2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)B證模擬題：食品安全與營(yíng)養(yǎng)搭配一、單選題（共10題，每題2分）1.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事（）。A.食品加工B.食品銷售C.食品生產(chǎn)D.以上都是2.以下哪種食品添加劑屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？（）A.山梨酸鉀B.維生素AC.味精D.亞硝酸鈉3.膳食纖維主要存在于哪些食物中？（）A.精制米面B.蔬菜水果C.動(dòng)物肝臟D.堅(jiān)果油脂4.孕婦在孕期需要增加哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入？（）A.葉酸、鐵、鈣B.蛋白質(zhì)、維生素DC.脂肪、碳水化合物D.以上都是5.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炒炸D.烤制6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)商名稱D.食品成分表7.兒童缺鈣可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題不包括（）。A.骨質(zhì)疏松B.佝僂病C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.貧血8.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.蔬菜B.水果C.豆類D.魚蝦9.食品中黃曲霉素主要污染哪種食物？（）A.大米B.玉米C.馬鈴薯D.小麥10.膳食指南推薦成人每天攝入多少克膳食纖維？（）A.10克B.20克C.30克D.40克二、多選題（共10題，每題3分）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括哪些方面？（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.偽劣食品2.兒童膳食搭配應(yīng)注意哪些原則？（）A.多樣化B.均衡化C.適量化D.特殊化3.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.預(yù)防心血管疾病D.提供能量4.孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果包括（）。A.胎兒發(fā)育遲緩B.產(chǎn)后出血C.免疫力下降D.代謝綜合征5.食品添加劑的分類包括（）。A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食用色素C.防腐劑D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑6.高血壓患者的膳食建議包括（）。A.低鈉飲食B.增加鉀攝入C.限制脂肪攝入D.多吃甜食7.食品儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致的變質(zhì)問(wèn)題包括（）。A.赤霉病B.脫水C.霉變D.氧化8.兒童肥胖的飲食干預(yù)措施包括（）。A.控制高熱量食物攝入B.增加蔬菜水果比例C.定時(shí)定量進(jìn)餐D.多吃零食9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素C10.食品安全事故的預(yù)防措施包括（）。A.加強(qiáng)監(jiān)管B.改善儲(chǔ)存條件C.提高消費(fèi)者意識(shí)D.嚴(yán)禁使用非法添加劑三、判斷題（共10題，每題2分）1.食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用是安全的。（）2.蔬菜水果中的維生素在高溫烹飪時(shí)會(huì)完全流失。（）3.兒童每日需要比成人攝入更多的蛋白質(zhì)。（）4.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致腹瀉。（）5.孕婦攝入過(guò)多葉酸可能導(dǎo)致胎兒畸形。（）6.食品標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食品不含任何碳水化合物。（）7.高血壓患者應(yīng)避免食用腌制食品。（）8.食品儲(chǔ)存時(shí)，低溫環(huán)境可以抑制微生物生長(zhǎng)。（）9.兒童貧血主要原因是缺鐵。（）10.食品中黃曲霉素主要來(lái)源于環(huán)境污染。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分）1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來(lái)源及其防控措施。2.解釋膳食纖維的生理功能，并舉例說(shuō)明哪些食物富含膳食纖維。3.分析孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母嬰健康的影響，并提出膳食建議。4.比較不同烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的影響，并說(shuō)明如何減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。5.闡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其意義，并舉例說(shuō)明常見(jiàn)標(biāo)簽誤區(qū)。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，分析食品添加劑合理使用的重要性，并提出相關(guān)建議。2.論述兒童膳食搭配的原則，并針對(duì)不同年齡段兒童提出具體的膳食建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，有礙食品安全的傳染性疾病人員不得從事食品生產(chǎn)、加工、銷售等工作，因此選項(xiàng)D正確。2.B解析：維生素A屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可添加到食品中以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其他選項(xiàng)均為食品添加劑，但無(wú)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用。3.B解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷物等植物性食物中，精制米面、動(dòng)物肝臟和堅(jiān)果油脂中含量較少。4.A解析：孕婦需要增加葉酸、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素以支持胎兒發(fā)育和自身健康。蛋白質(zhì)、維生素D和脂肪雖然重要，但并非孕期特需增加的。5.C解析：炒炸食物在高溫下易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素（如維生素）流失，而蒸煮、煮沸、烤制等方式相對(duì)溫和，營(yíng)養(yǎng)素保留較好。6.D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和食品成分表等內(nèi)容，其他信息（如廣告語(yǔ)）可自愿標(biāo)注。7.D解析：缺鈣主要導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、佝僂病和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，貧血通常與缺鐵有關(guān)。8.D解析：魚蝦屬于高嘌呤食物，而蔬菜、水果、豆類嘌呤含量較低。9.B解析：黃曲霉素主要污染玉米、花生等糧油作物，大米、馬鈴薯、小麥相對(duì)較少。10.C解析：膳食指南推薦成人每天攝入30克膳食纖維，以維持腸道健康和預(yù)防慢性病。二、多選題答案與解析1.A、B、C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括生物性（如細(xì)菌）、化學(xué)性（如農(nóng)藥殘留）和物理性（如重金屬）污染，偽劣食品屬于質(zhì)量問(wèn)題，而非直接風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源。2.A、B、C解析：兒童膳食搭配應(yīng)多樣化、均衡化、適量化，特殊化（如過(guò)敏）需單獨(dú)考慮。3.A、B、C解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、預(yù)防心血管疾病，但不能提供能量。4.A、B、C解析：孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致胎兒發(fā)育遲緩、產(chǎn)后出血、免疫力下降，代謝綜合征多與產(chǎn)后或長(zhǎng)期飲食不當(dāng)有關(guān)。5.A、B、C、D解析：食品添加劑包括酸度調(diào)節(jié)劑、食用色素、防腐劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。6.A、B、C解析：高血壓患者應(yīng)低鈉飲食、增加鉀攝入、限制脂肪，但不宜多吃甜食。7.A、C、D解析：赤霉病、霉變、氧化是食品儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)某Ｒ?jiàn)問(wèn)題，脫水通常由干燥導(dǎo)致，非變質(zhì)問(wèn)題。8.A、B、C解析：兒童肥胖干預(yù)需控制高熱量食物、增加蔬菜水果、定時(shí)定量，但不宜多吃零食。9.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C等核心營(yíng)養(yǎng)成分。10.A、B、C、D解析：食品安全事故預(yù)防需加強(qiáng)監(jiān)管、改善儲(chǔ)存、提高消費(fèi)者意識(shí)、嚴(yán)禁非法添加劑。三、判斷題答案與解析1.正確解析：食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用是安全的，但過(guò)量或非法使用有害健康。2.錯(cuò)誤解析：蔬菜水果中的維生素部分會(huì)流失，但并非完全流失，合理烹飪可減少損失。3.正確解析：兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，需要比成人攝入更多蛋白質(zhì)以支持組織生長(zhǎng)。4.正確解析：膳食纖維過(guò)量可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉，適量攝入為宜。5.錯(cuò)誤解析：葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒畸形，但過(guò)量攝入（通常通過(guò)補(bǔ)充劑）無(wú)直接危害。6.錯(cuò)誤解析：“無(wú)糖”食品可能含有其他碳水化合物（如淀粉），需查看配料表。7.正確解析：腌制食品高鹽，高血壓患者應(yīng)避免。8.正確解析：低溫環(huán)境可抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。9.正確解析：兒童貧血最常見(jiàn)原因是缺鐵，但維生素缺乏也可能導(dǎo)致貧血。10.錯(cuò)誤解析：黃曲霉素主要來(lái)源于霉菌污染，而非環(huán)境污染。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來(lái)源及其防控措施解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自生物性（如沙門氏菌）、化學(xué)性（如農(nóng)藥殘留）和物理性（如玻璃碎片）污染。防控措施包括：加強(qiáng)源頭監(jiān)管（農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖）、過(guò)程控制（食品加工衛(wèi)生）、儲(chǔ)存管理（低溫冷藏）、標(biāo)簽監(jiān)管（明確標(biāo)注成分和風(fēng)險(xiǎn)提示）以及加強(qiáng)消費(fèi)者教育。2.膳食纖維的生理功能及富含食物解析：膳食纖維功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（預(yù)防便秘）、降低血糖（穩(wěn)定餐后血糖）、降低膽固醇（預(yù)防心血管疾?。８缓攀忱w維的食物有：全谷物（燕麥、糙米）、蔬菜（芹菜、西蘭花）、水果（蘋果、梨）、豆類（黑豆、扁豆）。3.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母嬰健康的影響及膳食建議解析：影響包括：胎兒發(fā)育遲緩、早產(chǎn)、低出生體重；孕婦易患貧血、妊娠期糖尿病。膳食建議：增加葉酸、鐵、鈣攝入（如深綠色蔬菜、紅肉、奶制品），保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（雞蛋、魚蝦），控制高糖高脂食物。4.不同烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響及減少損失方法解析：蒸煮、燉煮營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較多（特別是維生素），炒炸高溫易破壞維生素，烤制相對(duì)較好但易產(chǎn)生有害物質(zhì)。減少損失方法：短時(shí)間高溫烹飪（如快炒）、加水量少、使用覆蓋鍋蓋減少維生素?fù)]發(fā)。5.食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容及常見(jiàn)誤區(qū)解析：必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、營(yíng)養(yǎng)信息、生產(chǎn)商信息等。常見(jiàn)誤區(qū)：誤認(rèn)“無(wú)糖”等于零熱量（可能含淀粉）、忽視過(guò)敏原提示（如堅(jiān)果）、夸大健康功效（如“抗癌”）。五、論述題答案與解析1.食品添加劑合理使用的重要性及建議解析：合理使用食品添加劑可改善食品色香味、延長(zhǎng)保質(zhì)期、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但非法或過(guò)量使用危害健康。建議：嚴(yán)格監(jiān)管（執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）、加強(qiáng)企業(yè)自律（不超范圍超量使用