2026年?duì)I養(yǎng)師資格考試習(xí)題集：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與應(yīng)用一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3.中國居民膳食指南建議，每天攝入的蔬菜和水果總量應(yīng)達(dá)到多少？A.300克B.400克C.500克D.600克4.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炒B.烤制C.水煮D.蒸煮5.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入多少克烹調(diào)油？A.10克B.20克C.30克D.40克6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.蔬菜7.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入多少克鹽？A.3克B.5克C.7克D.9克8.以下哪種維生素主要存在于動(dòng)物性食物中？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D9.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入多少克膳食纖維？A.10克B.15克C.20克D.25克10.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘11.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入多少克糖？A.25克B.35克C.45克D.55克12.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E13.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入多少克奶及奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克14.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制15.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入多少克谷薯類食物？A.250克B.300克C.350克D.400克16.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.肉類B.谷類C.水果D.蔬菜17.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入多少克堅(jiān)果？A.5克B.10克C.15克D.20克18.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D19.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入多少克水？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升20.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入的哪些食物？A.谷薯類B.蔬菜水果C.肉類D.奶及奶制品E.大豆及制品2.以下哪些烹飪方式容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制E.炒制3.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入的哪些營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)4.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.蛋類E.水果5.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入的哪些食物？A.谷薯類B.蔬菜水果C.肉類D.奶及奶制品E.大豆及制品6.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致健康問題？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘E.硒7.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入的哪些營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)8.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.谷類B.蔬菜C.水果D.肉類E.豆制品9.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入的哪些食物？A.谷薯類B.蔬菜水果C.肉類D.奶及奶制品E.大豆及制品10.以下哪些維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致健康問題？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素DE.維生素E三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南建議，每天攝入的蔬菜和水果總量應(yīng)達(dá)到500克。（√）2.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？蒸煮。（√）3.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入的鹽量應(yīng)控制在5克以下。（√）4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？粗糧。（×）5.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入的糖量應(yīng)控制在25克以下。（√）6.以下哪種維生素主要存在于動(dòng)物性食物中？維生素C。（×）7.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入的膳食纖維量應(yīng)達(dá)到25克。（√）8.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？鐵。（×）9.中國居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入的奶及奶制品量應(yīng)達(dá)到300克。（√）10.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？水煮。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述維生素A的主要功能。3.簡述膳食纖維的主要功能。4.簡述鈣的主要功能。5.簡述鐵的主要功能。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述中國居民膳食指南對(duì)健康飲食的重要性。2.論述營養(yǎng)素缺乏對(duì)人體健康的影響。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入45克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和有益脂肪酸。2.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、傷口愈合緩慢等。3.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜和水果，以提供豐富的維生素和礦物質(zhì)。4.D解析：蒸煮最能保留食物中的維生素，而煎炒、烤制等烹飪方式容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。5.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入30克烹調(diào)油，以控制脂肪攝入量。6.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而粗糧、水果、蔬菜等蛋白質(zhì)含量較低。7.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入5克鹽，以控制鈉攝入量。8.B解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，植物性食物中含量很少。9.D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入25克膳食纖維，以促進(jìn)腸道健康。10.A解析：鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，表現(xiàn)為骨密度降低、骨折風(fēng)險(xiǎn)增加。11.A解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入25克糖，以控制糖攝入量。12.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降。13.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入300克奶及奶制品，以提供鈣和蛋白質(zhì)。14.B解析：煮沸最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，而蒸煮、炒制、烤制等方式相對(duì)保留更多營養(yǎng)素。15.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入300克谷薯類食物，以提供碳水化合物。16.B解析：谷類是膳食纖維的良好來源，而肉類、水果、豆制品等膳食纖維含量較低。17.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入10克堅(jiān)果，以提供健康脂肪酸和維生素。18.B解析：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷。19.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入2000毫升水，以保持水分平衡。20.B解析：鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，表現(xiàn)為乏力、面色蒼白等。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D,E解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類、蔬菜水果、肉類、奶及奶制品、大豆及制品等食物。2.A,B解析：煎炒和水煮容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，而蒸煮、烤制、炒制等方式相對(duì)保留更多營養(yǎng)素。3.A,B,C,D,E解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。4.A,B,C,D解析：瘦肉、魚類、豆制品、蛋類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而水果蛋白質(zhì)含量較低。5.A,B,C,D,E解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類、蔬菜水果、肉類、奶及奶制品、大豆及制品等食物。6.A,B,C,D,E解析：鈣、鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致健康問題。7.A,B,C,D,E解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。8.A,B,C,E解析：谷類、蔬菜、水果、豆制品是膳食纖維的良好來源，而肉類膳食纖維含量較低。9.A,B,C,D,E解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類、蔬菜水果、肉類、奶及奶制品、大豆及制品等食物。10.A,B,C,D,E解析：維生素A、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致健康問題。三、判斷題1.√2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則中國居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類豆類、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、杜絕浪費(fèi)。2.維生素A的主要功能維生素A的主要功能包括：維持視力健康、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育、維持上皮組織完整性。3.膳食纖維的主要功能膳食纖維的主要功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、增加飽腹感。4.鈣的主要功能鈣的主要功能包括：維持骨骼和牙齒健康、參與神經(jīng)肌肉調(diào)節(jié)、促進(jìn)血液凝固、參與細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)。5.鐵的主要功能鐵的主要功能包括：參與血紅蛋白合成、運(yùn)輸氧氣、參與能量代謝、維持免疫功能。五、論述題1.中國居民膳食指南對(duì)健康飲食的重要性中國居民膳食指南對(duì)健康飲食的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：-提供科學(xué)合理的膳食建議，幫助居民均衡攝入各類營養(yǎng)素。-促進(jìn)居民養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣，預(yù)防慢性疾病。-提高居民健康素養(yǎng)，