1、平野園林大酒店餐飲部開業(yè)前培訓(xùn)進(jìn)度表 課時(shí)培訓(xùn)內(nèi)容受訓(xùn)人培訓(xùn)人預(yù)期達(dá)到目標(biāo)教學(xué)考核方法培訓(xùn)教材培訓(xùn)場(chǎng)地器材3.10-3.14 軍訓(xùn)餐飲部全體員工 . 養(yǎng)成良好的紀(jì)律習(xí)慣3.152對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)餐飲部全體員工1、了解酒店的作用、特點(diǎn)、地位2、熟悉酒店運(yùn)行管理的特點(diǎn)講授、9.筆試培訓(xùn)手冊(cè)教室、白板2對(duì)餐飲部的認(rèn)識(shí)餐飲部全體員工 1、熟悉餐飲部的日常管理2、清楚餐飲從業(yè)人員的禮貌、禮節(jié)及個(gè)人修養(yǎng)3、熟悉餐飲部的管理范圍、餐廳的種類及功能講授、筆試培訓(xùn)手冊(cè)教室、白板3.16應(yīng)有的服從意識(shí)、協(xié)作精神餐飲部全體員工 了解與酒店所有部門對(duì)接口工作講授、筆試培訓(xùn)手冊(cè)教室、白板餐飲部組織機(jī)構(gòu)餐飲部全體員工 清楚餐

2、飲部的組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置講授、筆試運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)教室、白板餐飲部組織機(jī)構(gòu)餐飲部全體員工 明確自己所處的位置及上下級(jí)隸屬關(guān)系講授、筆試運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)教室、白板餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工 1、了解傳菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)2、了解領(lǐng)班崗位職責(zé)3、了解宴會(huì)領(lǐng)班崗位職責(zé)講授、筆試運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)教室、白板餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工 1、了解咨賓崗位職責(zé)2、了解包房服務(wù)員崗位職責(zé)3、了解宴會(huì)廳服務(wù)員崗位職責(zé)講授、筆試運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)教室、白板餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工 1、了解吧員的崗位職責(zé) 講授、筆試 酒店運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)教室、白板3.17餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)員工 掌握餐飲部標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)講授、筆試、示范每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時(shí)考核完畢

3、為止運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)教室餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 掌握餐飲部標(biāo)準(zhǔn)行走姿勢(shì)講授、示范、每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時(shí)考核完畢為止運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)教室餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 掌握托盤的標(biāo)準(zhǔn)方法，托重達(dá)標(biāo)講授、示范、每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時(shí)考核完畢為止運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)教室、托盤20只、紅磚60塊、空啤酒瓶120只，水源、舊報(bào)紙100張3.18餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 學(xué)會(huì)10種口布花的折疊方法講授、示范、練習(xí)、考核運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)口布50塊51*51餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 掌握鋪臺(tái)、擺臺(tái)的方法講授、示范、每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時(shí)考核完畢為止運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)圓桌4張（直徑1.80M）、長桌4張（0.7*0.

4、4）、2.03M臺(tái)布4塊、1.80M臺(tái)布、4塊桌裙4條（5.1M）餐飲部前臺(tái)服務(wù)餐飲部 掌握別桌裙的方法、掌握鋪臺(tái)、擺臺(tái)的方法、技巧講授、示范、每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時(shí)考核完畢為止運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)定位盤、口湯碗、2號(hào)羹、調(diào)味碟、筷架、筷子、水杯、紅酒杯 、白酒杯餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 掌握鋪臺(tái)、擺臺(tái)的方法、技巧同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)同上3.19餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 掌握引座方式同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)教室、白板餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 掌握迎賓問候方法同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)教室、白板餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 可以運(yùn)用引座、迎賓對(duì)客服務(wù)同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)教室、白板餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)

5、所有員工 1、掌握點(diǎn)菜的技能、技巧2、掌握下訂單的技能、技巧講授、運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)教室、白板餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 3、掌握點(diǎn)菜的技能、技巧4、掌握下訂單的技能、技巧講授、練習(xí)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)教室、白板餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服務(wù)技能同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)教室、白板3.20酒水服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)啤酒瓶、白酒瓶、紅酒瓶酒水服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)酒水服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)酒水服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 掌握開啟各種酒瓶的方法

6、同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)同上、開瓶器考核餐飲部前臺(tái)所有員工 以上內(nèi)容考核筆試、口試教室、課桌餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 了解投訴的處理方法講授、練習(xí)、運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)教室、白板餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 學(xué)會(huì)結(jié)帳服務(wù)同上、運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)同上餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 學(xué)會(huì)送客服務(wù)同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)同上3.21餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 掌握收臺(tái)的工作程序同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)同上餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 明確走菜的目標(biāo)同上*酒店運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)同上餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 了解催菜的工作方法同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)同上餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 學(xué)會(huì)防止

7、事故的發(fā)生同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)同上餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 掌握臟臺(tái)布的處理和保護(hù)同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)同上餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 學(xué)會(huì)推銷技巧同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)同上3.22餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 掌握宴會(huì)預(yù)訂員的工作程序同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)同上餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 掌握餐具保管的工作程序同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)同上餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 掌握餐具保管的工作程序同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)同上餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 了解物資領(lǐng)用的程序同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)同上餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 了解布草更換的程序同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)同上餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能

8、餐飲部前臺(tái)所有員工 學(xué)會(huì)零點(diǎn)的服務(wù)程序同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)同上餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 學(xué)會(huì)宴會(huì)的服務(wù)程序同上運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 學(xué)會(huì)西餐宴會(huì)的服務(wù)程序同上同上同上3.23餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 學(xué)會(huì)帶骨、帶殼、塊狀菜肴的服務(wù)程序同上同上餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 學(xué)會(huì)分魚的服務(wù)程序同上同上餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 學(xué)會(huì)分菜的服務(wù)程序同上同上餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工 學(xué)會(huì)上小毛巾的程序和技巧同上同上員工自我管理餐飲部前臺(tái)所有員工 1、清楚餐飲員工的體態(tài)要求2、培養(yǎng)良好的工作態(tài)度員工自我管理餐飲部前臺(tái)所有員工 1、清楚酒店應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容2、了解餐飲部的工作時(shí)間及排班3.24消防培訓(xùn)餐飲部所有員工 熟悉消防工作消防培訓(xùn)餐飲部所有員工 了解消防預(yù)案的要求3.25員工自我管理餐飲部前臺(tái)所有員工 1、了解餐飲部的考