1、,要求,滿意,顧客（和其他相關(guān)方）,顧客（和其他相關(guān)方）,管理職責,測量，分 析和改進,資源管理,輸入,說明,增值的活動,信息流,產(chǎn)品,輸出,1.范圍 1.1 總則 本標準為有下列需求的組織規(guī)定了質(zhì)量管理 體系要求： a. 需要證實其有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和 適用的法律法規(guī)要求的產(chǎn)品； b.通過體系的有效應(yīng)用，包括體系持續(xù)改進的 過程以及保證符合顧客與適用的法律法規(guī)要 求，旨在增進顧客滿意。 注：在本標準中，術(shù)語“產(chǎn)品”僅適用于預(yù)期提 供給顧客或顧客所要求的產(chǎn)品,1.2 應(yīng)用 本標準規(guī)定的所有要求是通用的，旨在適用于各種類型、不同規(guī)模和提供不同產(chǎn)品的組織。 當標準的任何要求由于組織及其產(chǎn)品的

2、特點不適用時，可以考慮對其進行刪減。 除非刪減僅限于本標準第7章中那些不影響組織提供滿足顧客和適用法律法規(guī)要求的產(chǎn)品的能力或責任的要求，否則不能聲稱符合本標準。,2 質(zhì)量管理體系 2.1 總要求 組織應(yīng)按本標準的要求建立質(zhì)量管理體系，形成文件，加以實施和保持，并持續(xù)改進其有效性。 組織應(yīng)： a) 識別質(zhì)量管理體系所需的過程及其在組織中應(yīng)用（見1、2） b) 確定這些過程的順序和相互作用； c) 確定為確保這些過程的有效運作和控制所需的準則和方法； d) 確保可以獲得必要的資源和信息，以支持這些過程的運作和監(jiān)視；,e) 監(jiān)視、測量和分析這些過程； f) 實施必要的措施，以實現(xiàn)對這些過程所策劃的結(jié)

3、果和對這些過程的持續(xù)改進。 組織應(yīng)按本標準的要求管理這些過程。 注：上述質(zhì)量管理體系所需的過程應(yīng)當包括與管理活動、資源提供、產(chǎn)品實現(xiàn)和測量有關(guān)的過程。針對組織所外包的任何影響產(chǎn)品符合性的過程，組織應(yīng)確保對其實施控制。對此類外包過程應(yīng)在質(zhì)量管理體系中加以識別。,2.2 文件要求 2.2.1 總則 質(zhì)量管理體系文件應(yīng)包括： a) 形成文件的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標的聲明； b) 質(zhì)量手冊； c) 本標準所要求的形成文件的程序； d) 組織為確保其過程有效策劃、運作和控制所需的文件； e) 本標準所要求的記錄（見4.2.4）。 注： 1、本標準出現(xiàn)“形成文件的程序”之處，即要求建立該程序，形成文件，并加以

4、實施和保持。 2、不同組織的質(zhì)量管理體系文件的多少與詳略程度取決于： a) 組織的規(guī)模和活動的類型； b) 過程及其相互作用的復(fù)雜程度； c) 人員的能力。 3、文件可采用任何形式或類型的媒體。,2.2.2 質(zhì)量手冊 組織應(yīng)編制和保持質(zhì)量手冊，質(zhì)量手 冊包括： a) 質(zhì)量管理體系的范圍，包括任何刪減的細節(jié)與合理性（見1.2）； b) 為質(zhì)量管理體系編制的形成文件的程序或?qū)ζ湟茫?c) 質(zhì)量管理體系過程的相互作用的表述，,2.2.3 文件控制 質(zhì)量管理體系所要求的文件應(yīng)予以控制。記錄是一種特殊類型的文件，應(yīng)依據(jù)4.2.4的要求進行控制。 應(yīng)編制形成文件的程序，以規(guī)定以下方面所需的控制： a)

5、文件發(fā)布前得到批準，以確保是充分與適宜的； b) 必要時對文件進行評審與更新，并再次批準； c) 確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識別； d) 確保在使用處可獲得適用文件的有關(guān)版本； e) 確保文件保持清晰、易于識別； f) 確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)； g) 防止作廢文件的非預(yù)期使用，若因任何原因而保留作廢文件時，對這些文件進行適當?shù)臉俗R。,2.2.4 記錄的控制 應(yīng)建立并保持質(zhì)量記錄，以提供符合要求和質(zhì)量管理體系有效運行的證據(jù)。質(zhì)量記錄應(yīng)保持清晰、易于識別和檢索。應(yīng)編制形成文件的程序，以規(guī)定質(zhì)量記錄的標識、貯存、保護、檢索、保存期限和處置所需的控制。,3 管理職責 3.1 管理承諾

6、 最高管理者應(yīng)通過以下活動，對建立、實施質(zhì)量管理體系并持續(xù)改進其有效性所作出承諾提供證據(jù)： a) 向組織傳達滿足顧客和法律法規(guī)要求的重要性； b) 制定質(zhì)量方針； c) 確保質(zhì)量目標的制定； d) 進行管理評審； e) 確保資源的獲得。,3.2 以顧客為關(guān)注焦點 最高管理者應(yīng)以增強顧客滿意為目標，確保顧客的要求得到確定并予以滿足,3.3 質(zhì)量方針 最高管理者應(yīng)確保質(zhì)量方針： a) 與組織的宗旨相適應(yīng)； b) 包括對滿足要求和持續(xù)改進質(zhì)量管理體系有效性的承諾； c) 提供制定和評審質(zhì)量目標的框架； d) 在組織內(nèi)得到溝通和理解； e) 在持續(xù)適宜性方面得到評審。,3.4 策劃 3.4.1 質(zhì)量目

7、標 最高管理者應(yīng)確保在組織的相關(guān)職能和層次上建立質(zhì)量目標，質(zhì)量目標包括滿足產(chǎn)品要求所需的內(nèi)容。質(zhì)量目標應(yīng)是可測量的，并與質(zhì)量方針保持一致。,3.4.2 質(zhì)量管理體系策劃 最高管理者應(yīng)確保： a) 對質(zhì)量管理體系進行策劃，以滿足質(zhì)量目標 b) 在對質(zhì)量管理體系的更改進行策劃和實施時，保持質(zhì)量管理體系的完整。,3.5 管理評審 3.5.1 總則 最高管理者應(yīng)按計劃的時間間隔評審質(zhì)量管理體系，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性，評審應(yīng)評價質(zhì)量管理體系改進的機會和變更的需要，包括質(zhì)量方針和質(zhì)量目標。 應(yīng)保持管理評審的記錄,3.5.2 評審輸入 管理評審的輸入應(yīng)包括以下方面的信息： a) 審核結(jié)果；

8、b) 顧客反饋； c) 過程的業(yè)績和產(chǎn)品的符合性； d) 預(yù)防和糾正措施的狀況； e) 以往管理評審的后續(xù)措施； f) 經(jīng)策劃的可能影響質(zhì)量管理體系的變更。 g) 改進的建議。,3.5.3 評審輸出 管理評審的輸出應(yīng)包括與以下方面有關(guān)的 任何決定和措施： a) 質(zhì)量管理體系及其過程的改進； b) 與顧客要求有關(guān)的產(chǎn)品的改進； c) 資源需求。,4 資源管理 4.1 資源的提供 組織應(yīng)確定并提供所需的資源，以 a) 實施、保持質(zhì)量管理體系并持續(xù)改進其有效性； b) 通過滿足顧客要求，增進顧客滿意。,4.2 人力資源 4.2.1 總則 基于適當?shù)慕逃⑴嘤?xùn)、技能和經(jīng)歷，從事影響產(chǎn)品質(zhì)量工作的人員應(yīng)

9、是能夠勝任的。,4.2.2 能力、意識和培訓(xùn) 組織應(yīng)： a) 確定從事影響產(chǎn)品質(zhì)量工作的人員所必要的能力； b) 提供培訓(xùn)或采取其他措施以滿足這些需求； c) 評價所采取措施的有效性； d) 確保員工意識到所從事活動的相關(guān)性和重要性，以及如何為實現(xiàn)質(zhì)量目標作出貢獻； e) 保持教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗的適當記錄（見4.2.4）,4.3 基礎(chǔ)設(shè)施 組織應(yīng)確定、提供并維護為實現(xiàn)產(chǎn)品的符合性要所需要的基礎(chǔ)設(shè)施?；A(chǔ)設(shè)施包括如： a) 建筑物、工作場所和相關(guān)的設(shè)施； b) 過程設(shè)備，包括硬件和軟件； c) 支持性服務(wù)，如運輸或通訊。 4.4 工作環(huán)境 組織應(yīng)確定和管理為實現(xiàn)產(chǎn)品符合性所需的工作環(huán)境。,5

10、 產(chǎn)品實現(xiàn) 5.1 產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃 組織應(yīng)策劃和開發(fā)產(chǎn)品實現(xiàn)所需的過程。產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃應(yīng)與質(zhì)量管理體系其他過程的要求相一致。 在對產(chǎn)品實現(xiàn)進行策劃時，組織應(yīng)確定以下方面的適當內(nèi)容： a) 產(chǎn)品的質(zhì)量目標和要求； b) 針對產(chǎn)品確定過程、文件和資源的需求； c) 產(chǎn)品所要求的驗證、確認、監(jiān)視、檢驗和試驗活動，以及產(chǎn)品接收準則； d) 為實現(xiàn)過程及其產(chǎn)品滿足要求提供證據(jù)所需的記錄。 策劃的輸出形式應(yīng)適于組織的運作方式。,5.2 與顧客有關(guān)的過程 5.2.1 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定 組織應(yīng)確定： a) 顧客規(guī)定的要求，包括對交付及交付后活動的要求； b) 顧客雖然沒有明示，但規(guī)定的用途或已知的預(yù)期用

11、途所必需的要求； c) 與產(chǎn)品有關(guān)的法律法規(guī)要求； d) 組織確定的任何附加要求。,5.2.2 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評審 組織應(yīng)評審與產(chǎn)品有關(guān)的要求。評審應(yīng)在組織向顧客作出提供產(chǎn)品的承諾之前進行（如：提交標書、接受合同或訂單及接收合同或訂單的更改），并應(yīng)確保： a) 產(chǎn)品要求得到規(guī)定； b) 與以前表述不一致的合同或訂單的要求已予解決； c) 組織有能力滿足規(guī)定的要求。 評審結(jié)果及評審所引發(fā)的措施的記錄應(yīng)予保持（見4.2.4）。 若顧客提供的要求沒有形成文件，組織在接收顧客要求前應(yīng)對顧客要求 進行確認。 若產(chǎn)品要求發(fā)生變更，組織應(yīng)確保相關(guān)文件得到修改，并確保相關(guān)人員知道已變更的要求。 注：在某些

12、情況中，如網(wǎng)上銷售，對每一個訂單進行正式的評審可能是不實際的。而代之對有關(guān)的產(chǎn)品信息，如產(chǎn)品目錄、產(chǎn)品廣告內(nèi)容等進行評審。,5.2.3 顧客溝通 組織應(yīng)對以下有關(guān)方面確定并實施與 顧客溝通的有效安排： a) 產(chǎn)品信息； b) 問詢、合同或訂單的處理，包括對其的修改； c) 顧客反饋，包括顧客投訴。,5.3 采購 5.3.1 采購過程 組織應(yīng)確保采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的采購要求，對供方及采購的產(chǎn)品控制的類型和程度應(yīng)取決于采購的產(chǎn)品對隨后的產(chǎn)品實現(xiàn)或最終產(chǎn)品的影響。 組織應(yīng)根據(jù)供方按組織的要求提供產(chǎn)品的能力評價和選擇供方。應(yīng)制定選擇、評價和重新評價的準則。評價結(jié)果及評價所引發(fā)的任何必要措施的記錄應(yīng)予保

13、持（見4.2.4）。,5.3.2 采購信息 采購信息應(yīng)表述擬采購的產(chǎn)品，適當時包括： a) 產(chǎn)品、程序、過程和設(shè)備批準的要求； b) 人員資格的要求； c) 質(zhì)量管理體系的要求。 在與供方溝通前，組織應(yīng)確保規(guī)定的采購要求 充分與適宜的。,5.3.3 采購產(chǎn)品的驗證 組織應(yīng)建立并實施檢驗或其他必要的活動，以確保采購的產(chǎn)品滿足規(guī)定的采購要求。 當組織或其顧客擬在供方的現(xiàn)場實施驗證時，組織應(yīng)在采購信息中對擬驗證的安排和產(chǎn)品放行的方法作出規(guī)定。,5.4 生產(chǎn)和服務(wù)提供 5.4.1 生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制 組織應(yīng)策劃并在受控條件下進行生產(chǎn)和服務(wù)提供，適用時，受控條件應(yīng)包括： a) 獲得表述產(chǎn)品特性的信息；

14、 b) 獲得作業(yè)指導(dǎo)書； c) 使用適宜的設(shè)備； d) 獲得和使用監(jiān)視和測量裝置； e) 實施監(jiān)視和測量； f) 放行、交付和交付后活動的實施。,5.4.2 生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認 當生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的輸出不能由后續(xù)的監(jiān)視或測量加以驗證時，組織應(yīng)對任何這樣的過程實施確認。這包括僅在產(chǎn)品使用或服務(wù)已交付之后問題才顯現(xiàn)的過程。 確認應(yīng)證實這些過程實現(xiàn)所策劃的結(jié)果的能力。 組織應(yīng)對這些過程的安排，適用時包括： a) 為過程的評審和批準所規(guī)定的準則； b) 設(shè)備的認可和人員資格的鑒定； c) 使用特定的方法和程序； d) 記錄的要求（見4.2.4）； e) 再確認。,5.4.3 標識和可追溯性 適

15、當時，組織應(yīng)在產(chǎn)品實現(xiàn)的全過程中使用適宜的方法識別產(chǎn)品。 組織應(yīng)針對監(jiān)視和測量要求識別產(chǎn)品的狀態(tài)。 在有可追溯性要求的場合，組織應(yīng)控制并記錄產(chǎn)品的唯一性標識（見4.2.4）。 注：在某些行業(yè)，技術(shù)狀態(tài)管理是保持標識和可追溯性的一種方法。,5.4.4 顧客財產(chǎn) 組織應(yīng)愛護在組織控制下或組織使用的顧客財產(chǎn)。組織應(yīng)識別、驗證、保護供其使用或構(gòu)成產(chǎn)品一部分的顧客財產(chǎn)。若顧客財產(chǎn)發(fā)生丟失、損壞或發(fā)現(xiàn)不適用的情況時，應(yīng)報告顧客，并保持記錄（見4.2.4）。 注：顧客財產(chǎn)可包括知識產(chǎn)權(quán)。,5.4.5 產(chǎn)品防護 在內(nèi)部處理和交付到預(yù)定的地點期間，組織應(yīng)針對產(chǎn)品的符合性提供防護，這種防護應(yīng)包括標識、搬運、包裝、

16、貯存和保護。防護也應(yīng)適用于產(chǎn)品的組成部分。,5.5監(jiān)視和測量裝置的控制 組織應(yīng)確定需實施的監(jiān)視和測量以及所需的監(jiān)視和測量裝置，為產(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)。 組織應(yīng)建立過程，以確保監(jiān)視和測量活動可行并以與監(jiān)視和測量的要求相一致的方式實施。 為確保結(jié)果有效，必要時，測量設(shè)備應(yīng)： a) 對照能溯源到國際或國家標準的測量標準，按照規(guī)定的時間間隔或在使用前進行校準或檢定。當不存在上述標準時，應(yīng)記錄校準或檢定的依據(jù)； b) 必要時進行調(diào)整或再調(diào)整；,c) 得到識別，以確定其校準狀態(tài)； d) 防止可能使測量結(jié)果失效的調(diào)整； e) 在搬運、維護和貯存期間防止損壞或失效； 此外，當發(fā)現(xiàn)設(shè)備不符合要求時，組織應(yīng)

17、對以往測量結(jié)果的有效性進行評價和記錄。組織應(yīng)對該設(shè)備和任何受影響的產(chǎn)品采取適當?shù)拇胧Ｐ屎万炞C結(jié)果的記錄應(yīng)予保持（見4.2.4）。 當應(yīng)確認其滿足預(yù)期用途的能力用于規(guī)定要求的監(jiān)視和測量時，確認應(yīng)在初次使用前進行，并在必要時予以重新確認。 注：作為指南，參見GB/T19022.1和GB/T19022.2。,6測量、分析和改進 6.1 總則 組織應(yīng)策劃并實施所需的監(jiān)視、測量、分析和改進過程，以便： a) 證實產(chǎn)品的符合性； b) 確保質(zhì)量管理體系的符合性； c) 持續(xù)改進質(zhì)量管理體系的有效性。 這應(yīng)包括對統(tǒng)計技術(shù)在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度的確定。,6.2 監(jiān)視和測量 6.2.1 顧客滿意 作為對

18、質(zhì)量管理體系業(yè)績的一種測量，組織應(yīng)監(jiān)視顧客關(guān)于組織是否滿足其要求的感受的相關(guān)信息，并確定獲取和利用這種信息的方法。,6.2.2 內(nèi)部審核 組織應(yīng)按策劃的時間間隔進行內(nèi)部審核，以確定質(zhì)量管理體系是否： a) 符合策劃的安排（見7.1）、本標準的要求以及組織所確定的質(zhì)量管理體系的要求； b) 得到有效實施與保持。 考慮擬審核的過程和區(qū)域的狀況和重要性以及以往審核的結(jié)果，組織應(yīng)對審核方案進行策劃。應(yīng)規(guī)定審核的準則、范圍、頻次和方法。審核員的選擇和審核的實施應(yīng)確保審核過程的客觀性和公正性。審核員不應(yīng)審核自己的工作。 策劃和實施審核以及報告結(jié)果和保持記錄（見4.2.4）的職責和要求應(yīng)在形成文件的程序中作

19、出規(guī)定。 負責受審區(qū)域的管理者應(yīng)確保及時采取措施，以消除已發(fā)現(xiàn)的不合格及其原因。跟蹤活動應(yīng)包括對所采取措施的驗證和驗證結(jié)果的報告（見8.5.2）。 注：作為指南，參見GB/T19021.1、GB/T19021.2及GB/T19021.3。,6.2.3 過程的監(jiān)視和測量 組織應(yīng)采用適宜的方法對質(zhì)量管理體系過程進行監(jiān)視，并在適用時進行測量。這些方法應(yīng)證實過程實現(xiàn)所策劃的結(jié)果的能力。當未能達到所策劃的結(jié)果時，在適當時應(yīng)采取適當?shù)募m正和糾正措施，以確保產(chǎn)品的符合性。,6.2.4 產(chǎn)品的測量和監(jiān)控 組織應(yīng)對產(chǎn)品的特性進行監(jiān)視和測量，以驗證產(chǎn)品要求已得到滿足。這種監(jiān)視和測量應(yīng)依據(jù)所策劃的安排（見7.1），

20、在產(chǎn)品實現(xiàn)過程的適當階段進行。 應(yīng)保持符合接收準則的證據(jù)。記錄應(yīng)指明有權(quán)放行產(chǎn)品的人員（見4.2.4）。 除非得到有關(guān)授權(quán)人員的批準，適用時得到顧客的批準，否則在策劃的安排（見7.1）已圓滿完成之前，不能放行產(chǎn)品和交付服務(wù)。,6.3 不合格控制 組織應(yīng)確保不符合產(chǎn)品要求的產(chǎn)品得到識別和控制，以防止非預(yù)期的使用或交付。不合格品控制以及不合格品處置的有關(guān)職責和權(quán)限應(yīng)在形成文件的程序中作出規(guī)定。 組織應(yīng)通過下列一種或幾種途徑，處置不合格品。 a) 采取措施，消除發(fā)現(xiàn)的不合格； b) 經(jīng)有關(guān)授權(quán)人員批準，適用時經(jīng)顧客批準，讓步使用、放 行或接收不合格品； c) 采取措施，防止其原預(yù)期的使用或應(yīng)用。 應(yīng)

21、保持不合格的性質(zhì)以及隨后所采取的任何措施的記錄，包括所批準的讓步的記錄（見4.2.4）。 應(yīng)對糾正后的產(chǎn)品再次進行驗證，以證實符合要求。 當在交付或開始使用后發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格時，組織應(yīng)采取與不合格的影響或潛在影響的程度相適應(yīng)的措施。,6.4 數(shù)據(jù)分析 組織應(yīng)確定、收集和分析適當?shù)臄?shù)據(jù)，以證實質(zhì)量管理體系的適宜性和有效性，并評價在何處可以進行質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進。這應(yīng)包括來自監(jiān)視和測量的結(jié)果以及其他有關(guān)來源的數(shù)據(jù)。 數(shù)據(jù)分析應(yīng)提供以下方面的有關(guān)信息： a) 顧客滿意； b) 與產(chǎn)品要求的符合性； c) 過程和產(chǎn)品的特性及趨勢，包括采取預(yù)防措 施的機會； d) 供方。,6.5 改進 6.5.1 持

22、續(xù)改進 組織應(yīng)利用質(zhì)量方針、質(zhì)量目標、審核結(jié)果、數(shù)據(jù)分析、糾正和預(yù)防措施以及管理評審，持續(xù)改進質(zhì)量管理體系的有效性。,6.5.2 糾正措施 組織應(yīng)采取措施，以消除不合格的原因，防止不合格的再發(fā)生，糾正措施應(yīng)與所遇到的不合格的影響程序相適應(yīng)。 應(yīng)編制形成文件的程序，以規(guī)定以下方面的要求： a) 評審不合格（包括顧客投訴）； b) 確定不合格的原因； c) 評價確保不合格不再發(fā)生的措施的需求； d) 確定和實施所需的措施； e) 記錄所采取措施的結(jié)果；（見4.2.4) f) 評審所采取的糾正措施。,6.5.3 預(yù)防措施 組織應(yīng)確定措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格的發(fā)生。預(yù)防措施應(yīng)與潛在問題

23、的影響程度相適應(yīng)。 應(yīng)編制形成文件的程序，以規(guī)定以下方面的要求： a) 確定潛在不合格及其原因； b) 評價防止不合格發(fā)生的措施的需求； c) 確定并實施所需的措施； d) 記錄所采取措施的結(jié)果（見4.2.4）； e) 評審所采取的預(yù)防措施。,食品安全 Food Safety,保證食品按照預(yù)期的用途在制作和被食用的過程中不會給消費者帶來危害。 在食品生產(chǎn)、處理、儲存、配送和制作的過程中所有的條件和測量都要保證消費者在食用時沒有危害健康的風險。,一 食品安全的定義,二 食品安全的重要性,保護人類的身體健康 企業(yè)的名聲和品牌 政府對全國人民的身體健康負責 為國際貿(mào)易提供良好的規(guī)則環(huán)境,三 食品安全

24、的影響因素,全球化的國際貿(mào)易 消費人群統(tǒng)計和生活方式 新技術(shù) 不斷變化的危害,國際化的全球貿(mào)易 食品貿(mào)易在全世界范圍內(nèi)的快速膨脹（全球化） 食品供應(yīng)的復(fù)雜性 貿(mào)易協(xié)定 食品污染等事件對世界經(jīng)濟有了更大的沖擊,消費人群統(tǒng)計和生活方式 飲食模式的變化 各種飲食體驗的需要 過敏事件 旅游的增長,技術(shù)上的革新 食品工藝和包裝的新方法也意味著新的風險 放射（低溫巴氏殺菌） 微波工藝 空氣調(diào)節(jié)包裝和活動包裝 高強光和高壓工藝 食品質(zhì)量和安全檢測的新方法,四 食品安全有哪些風險,食品安全危害 食品中的生物、化學及物理性質(zhì) 會潛在的產(chǎn)生不利的健康影響。,生物性 -細菌 -病毒 -寄生蟲 -毒枝菌素 -朊病毒,

25、化學性 -農(nóng)殘 -獸藥 -過敏原 -環(huán)境污染物 （二氧(雜)芑） -生物恐怖 （肉毒桿菌） -轉(zhuǎn)基因,物理性 -玻璃 -金屬 -木制品 -塑料 -油漆 -鐵銹,產(chǎn)生了黃曲霉毒素的花生,烏克蘭的一名政客，因為競選矛盾而被在 食物中加入了二堊英，導(dǎo)致面部嚴重變形。,女明星因為注射過多的 肉毒桿菌而導(dǎo)致面部肌肉僵硬,產(chǎn)生了黃曲霉毒素的花生,瘋牛病,國際國內(nèi)食品安全危害案例 英國牛綿狀腦病 1999年比利時家禽飼料的二氧(雜)芑污染事件 三聚氰胺事件 美國罐頭食品中的肉毒桿菌事件（2007） 中國出口的日本速凍水餃甲胺磷事件（2008） 安徽“大頭娃娃” 貴陽“甲肝”礦泉水 最新的三“鹿”氰胺事件,五

26、 食品安全的益處和代價,食品安全的益處 和消費者建立良好的關(guān)系 和管理機構(gòu)建立良好的工作關(guān)系 積極公開的聲譽 贏得國際市場,不保證食品安全會付出的代價,人類疾病 死亡 衛(wèi)生保健和公共衛(wèi)生系統(tǒng)的制約 工人失去生產(chǎn)力 食品的召回和銷毀,食品工業(yè)銷量損失 旅游產(chǎn)業(yè)受影響 工廠失業(yè)問題 訴訟事件增加 商業(yè)終止,六 食品安全法規(guī),美國良好生產(chǎn)規(guī)范GMP 食品法典食品衛(wèi)生原理 HACCP 原理（全世界通用） 美國和歐洲的一些其他標準 中國食品安全草案已經(jīng)出臺,GMP關(guān)注的焦點和食品衛(wèi)生基本原則 預(yù)防污染！,七 食品安全保證體系,HACCP/ISO22000 ISO9001 GMP良好操作規(guī)范 SSOP-衛(wèi)

27、生標準操作程序,八 食品工廠的設(shè)計,新建改建或擴建的食品加工與經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該有計劃地按照衛(wèi)生操作規(guī)范進行選址和設(shè)計，大多數(shù)設(shè)備和廠房在設(shè)計時都以其功能性為主，但是要確保衛(wèi)生操作規(guī)范的實施，必須重視有關(guān)衛(wèi)生設(shè)計和建筑方面的一些基本要求。 符合衛(wèi)生設(shè)計要求的廠房和設(shè)施不但能提高產(chǎn)品的衛(wèi)生與安全性而且還有利于保持環(huán)境衛(wèi)生。,地點的選擇,不能建在化工廠附近 不能建在捕撈廠或水處理系統(tǒng)附近 因為脂肪含量相對較高的食品容易吸收并 貯積有害氣體和不良氣味 所選地址的排水性非常重要 不能建在蟲害較多的地方 選擇的地點要考慮發(fā)展余地，過分擁擠的工廠會使衛(wèi)生管理工作增加難度 建廠時還應(yīng)考慮如何提高水的利用率，配備足

28、夠的廢棄物處理設(shè)施,九 糧油原料的危害和安全控制,油脂原料 小麥 稻谷,油脂原料,農(nóng)藥殘留 霉菌毒素 多環(huán)芳烴 棉酚 芥子苷 芥酸,小麥和稻谷,微生物的污染 農(nóng)藥（化肥）殘留 熏蒸劑的殘留 蟲或蟲卵的污染 重金屬的污染 有毒植物種子的污染 污水對稻谷的影響 化肥的超量使用,十一 實際操作中的食品安全控制（SSOP),水的安全控制 蟲害控制程序 防止發(fā)生交叉污染 食品接觸面衛(wèi)生控制 洗手消毒和衛(wèi)生設(shè)施控制 防止外來污染物進入 員工健康與衛(wèi)生控制 有毒有害品控制,水的安全控制,生產(chǎn)用水要定期送檢并保存檢驗報告。 必要時添加水處理設(shè)備（過濾、殺菌）。 及時處理地面的積水和污水。 定期清潔儲存水的器具

29、。 清潔時用水要注意產(chǎn)品的防護。 必要時要安裝回水裝置，特別是CIP設(shè)施中及處理水被循環(huán)使用的地方（安裝回水裝置是為了避免水從用水處倒吸虹吸）。年度定期對止回閥進行檢查和驗證。,蟲鼠害控制,蟲鼠害有哪些？ 昆蟲類（蒼蠅、蚊子、蜘蛛等） 鳥類（麻雀、鴿子、烏鴉等 嚙齒類（老鼠、田鼠、小鼠等）,蟲鼠害的特點 蚊蟲：繁殖快、攜帶病菌、輕易能進入室內(nèi) 鳥類：羽毛、糞便、攜帶寄生蟲。 老鼠：“縮骨功”、彈跳游泳高手、鼠疫、鼠咬熱、痢疾,蟲鼠害控制方法 日常檢查 消除蟲鼠的棲息地和食物來源，保持清潔 防止蟲鼠侵入（門窗、風幕、紗幕 擋鼠板、驅(qū)鼠器、下水道防鼠網(wǎng)等） 滅害與防治（物理、化學）,蟲鼠害的物理防

30、治 滅蠅燈、誘餌站、超聲驅(qū)鼠器、粘鼠板等 滅蠅燈最佳懸掛位置：1.5-2米 滅蠅燈不能掛在門窗上，易吸引蚊蟲 滅蠅燈不能掛在有裸露產(chǎn)品的區(qū)域上方 超聲驅(qū)鼠器宜放在門口附近 車間內(nèi)盡量不使用誘餌站，特別是藥物誘餌 蟲鼠害器械的日常檢查（記錄），靈活布置 捕鼠器的放置應(yīng)使其洞口與門保持平行并緊貼墻根。,蟲鼠害的物理防治（續(xù)） 滅蠅燈、誘餌站、超聲驅(qū)鼠器、粘鼠板等 誘餌站應(yīng)不易移動，結(jié)實耐用，以確保安全。應(yīng)該用鎖鏈、地螺栓等鎖定，或粘在墻上或地上，或固定在院子內(nèi)的木樁上。誘餌站不應(yīng)在安裝過程中遭到損壞。 誘餌應(yīng)懸空固定在誘餌站內(nèi)的支架上，或設(shè)計成不易被嚙齒類動物拖走或被大雨沖走。誘餌必須固定牢固，不

31、得使用顆粒狀誘餌。 誘餌站內(nèi)不得有整塊誘餌失蹤現(xiàn)象，不得在誘餌站外發(fā)現(xiàn)誘餌。,蟲鼠害的化學防治 殺蟲劑、鼠藥（鼠籠） 使用殺蟲劑的人員要經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)（證書），若外雇公司需要查驗執(zhí)照和保險賠償證明。 批準使用的殺蟲劑清單，所有殺蟲劑 須有農(nóng)藥登記證方可使用 食品級區(qū)域禁止使用化學類的鼠藥 殺蟲劑和鼠藥要有MSDS現(xiàn)場備案， 員工可以很方便的拿到資料，在使用 時可以參考。,蟲鼠害控制的管理 對誘餌站，捕鼠器、粘板、滅蠅燈進行標簽標識管理，包括蟲害鼠害防治人員的簽名和檢查日期。 最新的蟲害鼠害防治布置圖-圖內(nèi)有更新日期，圖上標示所有的誘餌站，捕鼠器、粘板、滅蠅燈的放置位置和識別標志，便于有效的進行追蹤并了解蟲害變化趨勢。,蟲鼠害控制的管理