1、.附件1：中小學校食堂建設配置標準（試行）根據中華人民共和國食品安全法、餐飲服務許可管理辦法（衛(wèi)生部令第70號）、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法（衛(wèi)生部令第71號）、餐飲服務許可審查規(guī)范（國食藥監(jiān)食2010236號）、農村普通中小學校建設標準（建標109-2008），中小學校食堂建設配置標準如下：一、學校食堂應選擇地勢干燥、不易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。加工場所內無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域(或距離25米以上)。二、食堂面積應執(zhí)行農村普通中小學校建設標準（建標109-2008

2、）。食堂應設置獨立的粗加工切配區(qū)、烹飪區(qū)、備餐間、食品庫房、就餐場所等。加工操作間(粗加工切配區(qū)、烹飪區(qū)、備餐間)最小使用面積一般不小于8平方米。村級以下學校食堂就餐人數較少，多為簡易食堂，規(guī)模較小，可根據實際情況適當放寬標準，但必須確保食堂功能分區(qū)相對獨立、科學合理。三、各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程進行設置。四、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。五、食品處理區(qū)地面用無毒、不透水、易清洗、防滑的材料鋪設。粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所有排水系統(tǒng)。地面和排水溝有排水坡度。墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、

3、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所有1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 六、門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(或設置空氣幕)，與外界直接相通的門安裝自動閉門器。排氣口及排水溝出口有網眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網罩。 七、配備能滿足食品留樣需要的留樣冰箱。八、配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施，設施的大小和數量能滿足需要。餐飲具自行清洗消毒的學校食堂，設置餐飲具清洗消毒專用水池，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食

4、品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。餐飲具保潔設施，要有明顯標識，結構密閉并易于清潔。九、粗加工區(qū)至少設動物性食品、植物性食品2類食品原料的清洗水池。洗菜池不能混用，要有明顯的使用標識標明其用途。烹飪區(qū)應配備有通風、排煙裝置。十、食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。廢棄物容器配有蓋子。備餐間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。十一、食品和非食品庫房分開設置。食品庫房內食品應分類分區(qū)的標識清楚、離地離墻存放。十二、冷藏、冷凍設施數量滿足需要；生熟分開存放，原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。十三、各餐間設有空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施。備餐間內無明溝，地漏帶水封。墻