1、第四章糖類、糖類是多羥基的醛或多羥基酮及其縮聚物的某些衍生物的總稱。 葡萄糖、果糖、糖類也被稱為碳水化合物(Carbohydrates )，廣泛分布于自然界中，是最多的有機(jī)化合物。 植物中的含量最豐富，一般在占植物干燥重量的85%90%的微生物中，占菌體干燥重量的1030%的人和動(dòng)物在2%以下，個(gè)別組織糖度豐富，eg :肝臟中儲(chǔ)藏的糖原占組織濕重量的5%，人乳糖的濃度為57% 核糖和脫氧核糖都存在于所有生物的活細(xì)胞里。 1、糖類的分布，1 .所有生物都是維持生命活動(dòng)所需能量的主要來源2 .生物合成的其他化合物的基本原料 .作為結(jié)構(gòu)性物質(zhì)(殼聚糖、纖維素)發(fā)揮作用4 .細(xì)胞識(shí)別的信息分子(糖蛋白

2、、糖脂是細(xì)胞膜上受體分子的重要組成部分是細(xì)胞識(shí)別和信息傳遞等功能的參與者)，2，糖類的功能，3，糖的分類：糖類化合物，單糖，低聚糖，多糖類：不能水解的最簡單的糖類，多羥基的醛和酮。 含醛基為醛糖，含酮基為酮糖。210個(gè)單糖縮合，水解生成單糖。 由多分子單糖或其衍生物構(gòu)成，水解生成原單糖或其衍生物。 含有糖以外物質(zhì)的糖類化合物。 例如糖脂質(zhì)、糖蛋白等糖復(fù)合體：D-、L-是人為規(guī)定的單糖的配置。 以D-、L-甘草酸為參照物，以離醛基最遠(yuǎn)的不對稱碳原子為基準(zhǔn)，羥基向左配置l，羥基向右配置d。 天然存在的單糖為d型，天然氨基酸為l型。 4、單糖的配置，5、單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，葡萄糖分子內(nèi)的醛基和醇性羥基發(fā)

3、生分子內(nèi)的親核加成反應(yīng)，產(chǎn)生環(huán)狀半縮醛。 如果-D-葡萄糖、D-葡萄糖、-D-葡萄糖、和的異構(gòu)體、C1上的醛基成為環(huán)而形成新的羥基、即半縮醛的羥基，則C1原子成為不對稱c原子，成為2種不同配置的異構(gòu)體，即-型規(guī)定半縮醛的羥基和決定配置的醇的羥基位于同一側(cè)的人為型，彼此相反側(cè)的為型。 葡萄糖的結(jié)構(gòu)、聚羥基醛的開環(huán)形式、半縮醛、吡喃糖、呋喃糖、吡喃糖和呋喃糖、6、單糖的構(gòu)象：圍繞單鍵旋轉(zhuǎn)引起的組成原子的序列差異稱為構(gòu)象。 構(gòu)象的變化不需要共價(jià)鍵的斷裂和再形成。 吡喃糖的構(gòu)象有船型和椅子型兩種。 葡萄糖的構(gòu)象，船式椅子式，三碳糖(丙糖)四碳糖(蔗糖)五碳糖(戊糖)，甘草酸醛二羥基丙酮赤糖脫氧核糖的果

4、糖半乳糖，六碳糖(己糖)七碳糖(蔗糖) 7、自然界中存在的重要單糖、自然界中存在的重要單糖衍生物、糖醇：乙醛基或酮基成為羥基。 穩(wěn)定而有甜味。 甘露醇，山梨糖醇。 糖醛酸：單糖的一級(jí)醇基氧化成羧基。 葡萄糖醛酸、半乳糖醇酸。 氨基糖：糖中的羥基被氨基取代。 D-氨基葡萄糖。 糖苷：單糖的半縮醛上的羥基和非糖物質(zhì)(酒精、苯酚等)的羥基構(gòu)成的縮醛。 2-10個(gè)單糖脫水縮合而成的聚合物，自然界最常見的低聚糖是二糖麥芽糖、蔗糖、乳糖、纖維二糖。 二糖是兩個(gè)環(huán)狀單糖分子通過糖苷鍵結(jié)合而成的。 糖苷鍵：環(huán)狀單糖的半縮醛或半縮酮的羥基與其他化合物縮合而成的鍵.8、低聚糖、麥芽糖：大量存在于發(fā)芽的谷粒中，特別

5、是麥芽中。 淀粉和糖原即使被淀粉酶水解也產(chǎn)生少量的麥芽糖。 兩個(gè)葡萄糖分子縮合，脫水形成的。 其糖苷鍵型為(14 )。 多糖類廣泛分布于自然界，植物骨架纖維素、動(dòng)物、植物貯藏成分淀粉、糖原、昆蟲和蝦的甲殼質(zhì)、植物黏液、橡膠、果膠等由多糖類構(gòu)成。 多糖類是多個(gè)單糖通過糖苷鍵結(jié)合而成的高分子化合物。多糖類既沒有還原性也沒有甜味，經(jīng)常不溶于水。 均勻多糖(同多糖):由同一單糖組成，淀粉、纖維素、葡聚糖等不均勻多糖(雜多糖):由不同種類的單糖組成，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。 透明質(zhì)酸、軟骨素、肝素等。 9、多糖類、淀粉、淀粉是植物儲(chǔ)藏的多糖類，根據(jù)需要被分解，形成的單糖類被代謝得到能量。 是提供人類能量的主要營養(yǎng)素。

6、 淀粉主要存在于植物的根莖和種子中。 多糖類代表物介紹，淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，天然淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。 直鏈淀粉的D-Glu基由(1，4 )糖苷鍵結(jié)合。 普魯蘭有- (1，4 )糖苷鍵和- (1，6 )糖苷鍵的分支。 每個(gè)分支平均含有約2030個(gè)g基。 淀粉被酸和酶水解成葡萄糖。 淀粉紅糊精白糊精麥芽糖葡萄糖(蘭) (紅) (無)，糖原也被稱為動(dòng)物淀粉，廣泛存在于人和動(dòng)物體中，肝臟和肌肉的含量特別多。 在結(jié)構(gòu)上分支比分支淀粉多。 糖原、纖維素和纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分。 這是-D-吡喃?；ㄟ^- (1，4 )糖苷鍵直線連接的無支鏈均聚物。 微結(jié)晶束相當(dāng)牢固。 -葡萄糖基

7、通過- (1，4 )糖苷鍵結(jié)合，細(xì)菌、真菌和低等動(dòng)物，特別是與反芻動(dòng)物的胃共生的細(xì)菌含有高活性的纖維素酶，能水解纖維素，所以牛、羊、馬等動(dòng)物通過吃草就能維持生命，體內(nèi)沒有纖維素酶殼聚糖(殼聚糖質(zhì))、N-乙酰-D-氨基葡萄糖通過- (1，4，4 )糖苷鍵縮合而成的均聚物。 由于氫鍵比纖維素多，所以是較硬的甲殼動(dòng)物殼的結(jié)構(gòu)材料。 多糖是重要的工業(yè)原料，可以用于粘合劑、光劑、填充劑、乳化劑等。 糖復(fù)合體是糖類還原端與其他非糖物質(zhì)(蛋白質(zhì)和脂質(zhì))共價(jià)鍵結(jié)合而成的，主要有糖蛋白、蛋白多糖、糖脂和脂多糖等。 10、糖復(fù)合體是指以蛋白質(zhì)為主，短鏈低聚糖和蛋白質(zhì)分子通過共價(jià)鍵結(jié)合而成的復(fù)合糖。 (1)糖蛋白、

8、結(jié)締組織膠原、粘膜組織粘蛋白、血漿中轉(zhuǎn)鐵蛋白、免疫球蛋白、補(bǔ)體等是糖蛋白。 細(xì)胞的定位、細(xì)胞飲、識(shí)別、轉(zhuǎn)移、信息傳遞、腫瘤轉(zhuǎn)移與細(xì)胞表面的糖蛋白密切相關(guān)。 糖鏈和肽鏈主要是糖基上的半縮醛的羥基和肽鏈上的蘇氨酸、絲氨酸、羥脯氨酸或羥賴氨酸的羥基形成鄰糖苷鍵，糖基上的半縮醛的羥基和肽鏈上的天冬氨酸的氨基形成N-格是以多糖類為中心，蛋白質(zhì)和糖胺聚糖通過共價(jià)鍵結(jié)合而成的高分子復(fù)合體。 糖胺聚糖是一種長而無支鏈的多糖鏈，具有二糖的重復(fù)單元。 蛋白質(zhì)多糖主要存在于軟骨、肌腱等結(jié)締組織中，構(gòu)成細(xì)胞間質(zhì)。 由于糖胺聚糖密集的負(fù)電荷，可使組織吸收大量的水并賦予粘性和彈性，具有穩(wěn)定和支持、保護(hù)細(xì)胞的作用，保持水和

9、鹽的平衡。 (2)蛋白多糖(蛋白多糖)、甘油糖苷：甘油二酯和己糖(半乳糖、甘糖、脫氧葡萄糖)結(jié)合。 (3)糖脂糖脂：脂和糖結(jié)合而成的復(fù)合糖。 細(xì)胞膜中含有的糖脂是細(xì)胞識(shí)別的分子基礎(chǔ)。 (4)脂多糖、脂多糖是革蘭陰性菌細(xì)胞壁的主要成分，脂多糖種類多，革蘭陰性菌細(xì)胞壁含有非常復(fù)雜的脂多糖。 細(xì)菌脂肪多糖分子中的外層低聚糖鏈(特異性低聚糖鏈)是細(xì)菌致病的部分，人細(xì)胞膜上帶電荷的磷酸基與其離子結(jié)合，對維持細(xì)菌細(xì)胞壁所需的離子環(huán)境有一定的作用。本章的作業(yè)，1，砂糖的概念和分類2，如何判斷單糖的配置，如何判斷糖的，配置？ 3、糖苷鍵的概念和類型，第五章，脂質(zhì)和生物膜，第一節(jié)脂質(zhì)，脂質(zhì)的定義和作用，三酰甘油

10、三，甘油酸脂四，鞘磷酸脂五，固體醇類，脂質(zhì)的定義，脂質(zhì)：溶于水的高極性溶劑(庫克2、脂質(zhì)的生物學(xué)作用；(1)儲(chǔ)藏脂質(zhì)的生物代謝燃料和儲(chǔ)藏形式(脂肪(三酰基甘油)主要分布于皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等脂肪組織，是積蓄能量的主要形式)。 保護(hù)作用減輕絕緣保溫、緩沖壓力、摩擦振動(dòng)；結(jié)構(gòu)脂質(zhì)磷脂、糖脂質(zhì)、膽固醇等極性脂質(zhì)是構(gòu)成生物膜的重要成分；(3)活性脂質(zhì)與具有營養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能的細(xì)胞識(shí)別、種特異性、組織免疫等密切相關(guān)。 例如腎上腺皮質(zhì)激素和性激素的本質(zhì)是作為類固醇的各種脂溶性維生素來自脂質(zhì)。 二、三?；视?、一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的酯也被稱為三甘油(脂肪)。 二?；视停?單?；视?/p>

11、； 脂肪酸、脂肪酸(FA )是由長烴鏈和末端羧基構(gòu)成的羧酸。 生物體內(nèi)的大部分脂肪酸以結(jié)合的形式存在。 種類：是否含有雙鍵，脂肪酸成分：飽和脂肪酸，如棕櫚酸(16C )、硬脂酸(18C )。 作為不飽和脂肪酸，油酸(1833363319c )、亞油酸(9，12-18 (碳)二烯酸)、三、甘油磷脂1，組成：修飾磷酸化的頭部三碳的甘油骨架的兩個(gè)脂肪酸鏈?zhǔn)巧锬さ闹饕煞郑瑯?gòu)成生物膜的主體結(jié)構(gòu)，2，幾個(gè)代謝中的甲基供體，有防止脂肪肝形成的作用。 磷脂酰乙醇胺(腦磷脂):細(xì)胞膜成分磷脂酰絲氨酸：是凝血酶激活的表面催化劑。 磷脂酰肌醇：在哺乳動(dòng)物細(xì)胞膜上。 心磷脂(雙磷脂酰絲氨酸) :在心肌線粒體膜和細(xì)

12、菌細(xì)胞膜上。 高等動(dòng)物髓鞘和紅細(xì)胞膜的含量特別豐富，鞘磷脂的組成是磷酸化的頭部(膽堿或乙醇胺)，烴鏈來自鞘氨醇，另一種來自脂肪酸。 四、鞘磷脂類、膽固醇、睪酮男性荷爾蒙、雌激素由三個(gè)六元環(huán)(ABC環(huán))和一個(gè)五元環(huán)(d )縮合而成。 d環(huán)稱為環(huán)戊烷，ABC縮合環(huán)是菲的衍生物，因此被稱為環(huán)戊烷多氫菲。 五、固體醇類、第二節(jié)生物膜(Biological Membranes )，(一)細(xì)胞中的膜系細(xì)胞是生物的基本結(jié)構(gòu)和功能單元，任何細(xì)胞都有一個(gè)膜將內(nèi)包物和外界環(huán)境分離的真核細(xì)胞內(nèi)有許多內(nèi)膜系，細(xì)胞核、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體、葉綠細(xì)胞的外周膜和內(nèi)膜系統(tǒng)稱為生物膜。 (二)膜的化學(xué)組成、膜脂：主要是磷脂、

13、固體醇和鞘磷脂。 磷脂分散在水相中時(shí)，可以形成脂質(zhì)體。 膜蛋白糖類有水和金屬離子等。 膜的化學(xué)組成決定了生物膜中的雙分子層的排列，特征是錨定膜蛋白質(zhì)、嵌入蛋白質(zhì)、糖脂、膽固醇、卵磷脂、磷脂：都是父母的分子。 糖脂：動(dòng)物細(xì)胞的質(zhì)膜大部分含有糖脂，含量約占外層膜脂質(zhì)的5%，其中多數(shù)是鞘氨酸的衍生物。 膽固醇：動(dòng)物細(xì)胞含量高于植物細(xì)胞，膽固醇父母的特征對生物膜中的脂質(zhì)物理狀態(tài)有一定的調(diào)節(jié)作用。 1、膜脂(Membrane Lipids )、2、膜蛋白(Membrane proteins )根據(jù)膜蛋白在膜上的定位，膜內(nèi)蛋白：不論跨過與脂雙疏水核密切相連的膜還是不跨過膜，都不對稱地分布在膜內(nèi)。 內(nèi)在蛋白質(zhì)只能旋轉(zhuǎn)和側(cè)方運(yùn)動(dòng)。 末梢蛋白：分布在膜內(nèi)或外表面。 在膜的內(nèi)面形成有網(wǎng)狀的細(xì)胞骨架。3、膜糖類(Membrane Carbohydrates ) :粘在膜外表面，約占細(xì)胞膜重量的210%，脂質(zhì)中有鞘糖脂之類的，也有與膜蛋白的多肽鏈相關(guān)的。 功能：維持發(fā)揮保護(hù)功能的外界信息和接受細(xì)胞間的識(shí)別的膜的非對稱性。 (3)生物膜的分子結(jié)構(gòu)的模型電子顯微鏡顯示大致相同的形態(tài)，厚度為610nm左右的3片層結(jié)構(gòu)。 膜的流體鑲嵌模型結(jié)構(gòu)要點(diǎn)(S.J.Singer，g.nicolson，1972 )，(1)膜結(jié)構(gòu)的連續(xù)主體是極性的脂質(zhì)二分子層。 (2)脂質(zhì)雙分子層具有流