1、影響葡萄酒風(fēng)格、品質(zhì)、價(jià)格的主要因素是，導(dǎo)致葡萄酒最終口感的主要因素有選擇的葡萄品種、葡萄的生長(zhǎng)和收獲條件、葡萄酒釀造方式、葡萄酒的成熟方式(包括瓶成熟)等。 但是，大部分因素與成本有很大關(guān)系，所以直接影響了最后一瓶葡萄酒上市時(shí)的售價(jià)。 葡萄酒的風(fēng)格、影響質(zhì)量和價(jià)格的因素，葡萄品種幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，某些特殊的葡萄品種被選為更愉快的味道、產(chǎn)量、抗病能力等因素。 這些品種包括我們最熟悉的雪佛蘭、紅霞玉和數(shù)百種其他葡萄品種。 不同的葡萄品種類型決定了葡萄酒的大部分特征，也影響了酒的顏色和味道，這些品種也分別具有糖度(決定酒精)、酸度、單寧。 之后的葡萄品種一章重點(diǎn)闡述各種主要葡萄品種的特征。 所有的雪梨

2、和紅霞玉味道一樣，或者成本不一樣。 因?yàn)檫€有其他重要因素。 影響葡萄酒風(fēng)格、品質(zhì)和價(jià)格的因素是，為了栽培和生產(chǎn)環(huán)境成熟健康的葡萄，葡萄樹(shù)需要二氧化碳、陽(yáng)光、水分、溫度和養(yǎng)分。 這些因素受到了葡萄栽培環(huán)境的影響。 氣候和天氣，光，包括決定溫度和水分在內(nèi)的土壤，溫度，水分，決定養(yǎng)分的氣候代表著某一特定年的天氣條件。 溫度和光對(duì)成熟葡萄的味道起著非常有利的作用。 有些葡萄品種需要大量熱量才能完全成熟。 不這樣的話，就沒(méi)有酸苦的、水果的香氣。 其他的葡萄需要適度的熱量和變得更涼快的氣候。 否則，過(guò)度成熟就會(huì)失去酸度和新鮮水果的香氣特色。 過(guò)度的果醬和葡萄干的味道支配葡萄酒，使酒無(wú)聊。 只有極少數(shù)的葡萄

3、品種能適應(yīng)各種氣候形態(tài)。 葡萄酒的風(fēng)格，影響質(zhì)量和價(jià)格的因素，葡萄酒的風(fēng)格，影響質(zhì)量和價(jià)格的因素，葡萄酒的風(fēng)味提供了氣候的線索，通常熱的氣候：酒精，濃厚的酒體，單寧和酸度多的涼爽氣候：少酒精，清爽的酒體，少這些成分的質(zhì)量和數(shù)量取決于葡萄品種、成熟的環(huán)境和生長(zhǎng)條件。 影響氣候的因素是特定年份的氣候影響該年葡萄酒的風(fēng)格和質(zhì)量。 其中最重要的時(shí)間是生長(zhǎng)季節(jié)，特別是整個(gè)葡萄成熟過(guò)程的時(shí)間段。 葡萄酒的風(fēng)格、影響質(zhì)量和價(jià)格的因素、極端天氣條件、冰雹、強(qiáng)風(fēng)、水災(zāi)和延遲霜給葡萄的質(zhì)量和產(chǎn)量帶來(lái)災(zāi)害。 如果葡萄的表皮受損，就容易被霉菌侵害。 明顯異常的炎熱和寒冷對(duì)那一年的葡萄酒風(fēng)格和質(zhì)量有不良影響。 年氣候影

4、響特別大的地區(qū)是波爾多和香檳地區(qū)。 因?yàn)檫@些地區(qū)每年的氣候差異特別大。 調(diào)配不同的葡萄品種，或從不同的葡萄園、村莊甚至不同產(chǎn)區(qū)選擇葡萄原料，是每年穩(wěn)定葡萄酒風(fēng)格和質(zhì)量的非常有效的方法。 這在品牌葡萄酒產(chǎn)品中尤其重要。 影響葡萄酒風(fēng)格、質(zhì)量、價(jià)格的因素是光或葡萄完成光合作用，形成糖分的能量源。 這些糖分是葡萄成分中最重要的部分。 在遠(yuǎn)離赤道的地區(qū)，葡萄樹(shù)需要種在斜面上，面向太陽(yáng)，或者在河邊反射河流。 在炎熱的地區(qū)沒(méi)有必要那么做。 水分是通過(guò)雨水、地面甚至灌溉得到的。水分過(guò)多的話葡萄的顆粒太大，產(chǎn)量會(huì)增加，但是葡萄的成分不足，品質(zhì)會(huì)下降。 因此，在降雨量多的地區(qū)，葡萄園被建在斜坡上，或被造成砂礫土

5、壤和白堊土壤，有利于排水。 在雨水不足的地區(qū)，灌溉(包括新世界)變得更加重要。 影響葡萄酒風(fēng)格、質(zhì)量和價(jià)格的因素通常是高質(zhì)量的葡萄酒，只提供適度的水分來(lái)保證葡萄糖分的廉價(jià)葡萄酒，使用比較多的灌溉來(lái)提高產(chǎn)量。 但是，盡管如此，如果雨水和濕氣過(guò)多的話，就有霉菌被侵蝕的問(wèn)題。 暴雨和冰雹都破壞葡萄和果實(shí)。 溫度也是制糖的必要條件，不能太少或過(guò)多。 在炎熱或寒冷的日子里，糖分的制造非常慢，會(huì)停止。 所以，世界上葡萄園的大部分位置位于赤道南緯和北緯30-50度溫帶地區(qū)。 影響葡萄酒風(fēng)格、質(zhì)量和價(jià)格的因素是，葡萄通過(guò)葉子的蒸發(fā)散熱可以保持自己的涼爽。 如果遇到極端的熱，葡萄的樹(shù)就會(huì)關(guān)閉葉子，防止水分流失箱

6、干燥，所以在這種情況下，雖然溫度箱有熱，葡萄卻不會(huì)變成糖分。 影響溫度的主要原因是氣候箱的天氣。 另外，還具有根據(jù)土壤影響溫度的能力。 例如，干燥后很多石頭的土壤比濕粘土更能保存熱。 養(yǎng)分-葉不僅為葡萄輸送糖分，還為葡萄樹(shù)整體儲(chǔ)存養(yǎng)分。 水分是根據(jù)系統(tǒng)獲得的，此外，葡萄樹(shù)還需要土壤中的少量養(yǎng)分作為平衡。 葡萄有天生的才能適應(yīng)許多土壤。 影響葡萄酒風(fēng)格、質(zhì)量和價(jià)格的因素，影響葡萄栽培-葡萄原料質(zhì)量和風(fēng)格的兩個(gè)主要因素是葡萄的照顧和產(chǎn)量控制。 葡萄園工作包括：適當(dāng)剪枝法控制葡萄串結(jié)果數(shù)量(控制溫度和受光面積)，影響葡萄酒的風(fēng)格、質(zhì)量和價(jià)格的因素，部分病蟲害對(duì)葡萄非常不利。 真菌侵蝕引起霉病和腐敗的

7、其他細(xì)菌和病毒可能會(huì)引起葡萄的長(zhǎng)期疾病。 釀造中最重要的過(guò)程是發(fā)酵。 酵母在飲用葡萄柚汁糖分的同時(shí)，產(chǎn)生酒精、二氧化碳、卡路里，把葡萄柚汁的味道變成葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)。 葡萄酒的風(fēng)格，影響品質(zhì)和價(jià)格的因素，白葡萄酒壓力機(jī)剝皮后，放入發(fā)酵容器發(fā)酵(通常在15-20度的低溫狀態(tài)下，24周)，去紅酒-皮后，放入發(fā)酵容器發(fā)酵(通常在25-30度的高溫狀態(tài)下，24周) 風(fēng)味物質(zhì)在桃色葡萄酒-去皮發(fā)酵容器(通常是15-20度的低溫狀態(tài))中的浸漬時(shí)間為12-36小時(shí)，影響葡萄酒的風(fēng)格、品質(zhì)、價(jià)格的因素很多，橡木桶的葡萄酒多少受到橡木桶的影響，但最常見(jiàn)的是橡木棒和橡木片在容器中最便宜的酒使用橡子精華，最好的葡萄

8、酒必須在橡子桶中進(jìn)行發(fā)酵和成熟。 法國(guó)橡木雖然價(jià)格比美國(guó)橡木貴，但通常會(huì)帶來(lái)更精致的烘烤和堅(jiān)果的香氣。 美國(guó)的橡木能帶來(lái)更多的甜椰子和香草的味道。 葡萄酒儲(chǔ)藏在橡木桶里時(shí)最重要的是，保證酒永遠(yuǎn)裝滿，防止空氣侵入破壞葡萄酒，人工投入也要花費(fèi)成本。 影響葡萄酒風(fēng)格、質(zhì)量和價(jià)格的因素，完全在橡木桶中發(fā)酵成熟，最廣泛應(yīng)用于法國(guó)勃艮第，尤其應(yīng)用于陰影葡萄酒。 另一方面，很多分紅葡萄酒不是在橡木桶發(fā)酵，當(dāng)然最好的紅葡萄酒一定會(huì)在橡木桶成熟。 成熟可以在橡木樽進(jìn)行，也可以用其他木制或不銹鋼罐進(jìn)行，也可以裝在瓶子里用瓶子成熟。在這個(gè)過(guò)程中最重要的轉(zhuǎn)換是緩慢的化學(xué)反應(yīng)，發(fā)展更負(fù)責(zé)的風(fēng)味物質(zhì)和香氣。 影響葡萄酒風(fēng)

9、格、質(zhì)量和價(jià)格的因素是橡木桶中氧化成熟的新橡木直接給葡萄酒增加橡木的味道，舊橡木不增加味道。 新舊兩種橡子都是木質(zhì)的天然氣孔，允許少量的氧滲入酒中溶解。 這些少量的氧氣能使紅酒的單寧變軟，口感光滑，帶來(lái)焦糖、無(wú)花果、榛仁、咖啡等的味道。 瓶子的氧化熟化由于瓶子和不銹鋼罐被密封，不添加多馀的味道，在這些容器中發(fā)生的緩慢的化學(xué)反應(yīng)也與橡木桶不同。 影響葡萄酒風(fēng)格、質(zhì)量和價(jià)格的因素是大型不銹鋼罐中的葡萄酒，幾個(gè)月內(nèi)裝在瓶子里的葡萄酒變化很小，因此變化更快。 因?yàn)槠孔永锶毖?，年輕葡萄酒的新鮮水果的香氣會(huì)變成成熟的水果、蔬菜和動(dòng)物的香氣，比如濕葉、蘑菇和皮革。 瓶子里只有少數(shù)葡萄酒能進(jìn)一步改善。 很多情

10、況下，誘人的水果香氣會(huì)逐漸減弱。 另外，氧化帶來(lái)的動(dòng)物香氣和蔬菜香氣并不那么有趣。 只有少數(shù)特殊的酒，才能在保留水果香味的同時(shí)發(fā)展其他復(fù)雜的風(fēng)味。 這種葡萄酒當(dāng)然做不容易。 葡萄酒的風(fēng)格，影響質(zhì)量和價(jià)格的因素，影響成本的因素葡萄園：1)葡萄園的土地2 )葡萄園工作機(jī)械化的程度3 )設(shè)備和人工4 )產(chǎn)量的管理和葡萄原料的選擇細(xì)酒館：1)酒館的設(shè)備2 )橡木桶和其他形成橡木味的原料成本3 ) 成熟所需的儲(chǔ)藏空間和設(shè)備影響葡萄酒的風(fēng)格、質(zhì)量和價(jià)格的因素、包裝、配送和銷售1 )出口和進(jìn)口國(guó)的貨幣匯率的變動(dòng)2 )外包裝和特殊的瓶3 )運(yùn)費(fèi)4 )批發(fā)商和零售商的效率和有利潤(rùn)空間的生產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品持續(xù)以高價(jià)格銷

11、售的理由是，高質(zhì)量水平的產(chǎn)品以高價(jià)格葡萄酒風(fēng)格，影響質(zhì)量和價(jià)格的因素，標(biāo)簽解讀，制造商和品牌1。 大型商業(yè)品牌2。 經(jīng)銷商和零售商自己生產(chǎn)的品牌苯酒、雪莉、起泡葡萄酒和大部分酒都是少數(shù)品牌主導(dǎo)的。 對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，酒名中出現(xiàn)的葡萄品種和生產(chǎn)區(qū)等信息就像葡萄酒的品牌一樣，有助于消費(fèi)者根據(jù)各自的認(rèn)知度和期待值決定是否購(gòu)買。 如果這些期待積極，產(chǎn)品也能滿足消費(fèi)者的期待，酒標(biāo)的內(nèi)容對(duì)銷售有很大的幫助。 年-摘葡萄的特定年。 大多數(shù)葡萄酒應(yīng)該在年輕的時(shí)候喝，對(duì)于這種不需要保存大人的葡萄酒，一年就能知道瓶裝酒的年齡。 如果極少數(shù)人氣高，需求高，值得保存成人的葡萄酒，年份就意味著完全不同的解釋。 南半球

12、和北半球的四季完全相反。 由于南半球-2月到4月之間，北半球-8月到10月之間采摘，所以南半球的葡萄酒比北半球同一年早半年，特別是等于不通過(guò)桃色和橡木桶的白葡萄酒。 標(biāo)簽的解讀、質(zhì)量等級(jí)和地區(qū)商標(biāo)體系歐盟各國(guó)-分為法定產(chǎn)區(qū)酒和普通飲食酒獨(dú)立的法定產(chǎn)區(qū)獨(dú)特，出現(xiàn)了不能復(fù)制其他地區(qū)風(fēng)味特色的類似風(fēng)格的產(chǎn)品。 這種獨(dú)特的風(fēng)格來(lái)源于不同栽培地區(qū)的自然條件、葡萄品種的選擇以及不同的栽培方法和釀造方法。 因此，只要酒標(biāo)上出現(xiàn)產(chǎn)區(qū)名稱，其產(chǎn)品就必須滿足法律規(guī)定的地理界限、栽培和釀造技術(shù)、葡萄品種的使用。 該系統(tǒng)適用于法國(guó)、意大利、西班牙和葡萄牙。標(biāo)簽的解讀在其他歐盟國(guó)家基于此略有不同。 在控制使用德國(guó)法定產(chǎn)

13、區(qū)名稱的同時(shí)，通過(guò)葡萄的糖度區(qū)分等級(jí)。 在普通飲食酒的范疇，允許使用地方以外的傳統(tǒng)葡萄品種。 一般來(lái)說(shuō)，飲食酒的標(biāo)簽上不會(huì)出現(xiàn)葡萄的品種和年齡。 只有出口市場(chǎng)，特別是法國(guó)南部和意大利的普通飲食酒，才允許描述廣泛的地理位置，使用葡萄品種和年份，標(biāo)明產(chǎn)品的生產(chǎn)地區(qū)。 標(biāo)簽解讀、標(biāo)簽解讀、歐盟以外國(guó)家大多數(shù)非歐盟國(guó)家在國(guó)際市場(chǎng)上的葡萄酒，無(wú)一例外地顯示了地理位置。 按國(guó)家劃分有葡萄園的最小到最大的生產(chǎn)區(qū)范圍來(lái)控制生產(chǎn)區(qū)名稱的使用。 因此，這些歐盟國(guó)家以外的釀酒商在栽培和釀造技術(shù)上有更大的自由空間。 大部分產(chǎn)品標(biāo)簽都表示生產(chǎn)區(qū)、年、使用的葡萄品種。 另外，使用單一品種標(biāo)簽的葡萄酒允許從其他年份、其他地

14、區(qū)和其他葡萄品種進(jìn)行少量交易。 所有國(guó)家都有各自的釀造技術(shù)的規(guī)定和保護(hù)消費(fèi)者的商標(biāo)條款。 另外，向歐盟各國(guó)出口的葡萄酒也必須符合歐盟相關(guān)釀造技術(shù)的葡萄酒法律。 標(biāo)簽的解讀、風(fēng)格和釀造技術(shù)-品種、產(chǎn)區(qū)和品牌不同，酒標(biāo)最常見(jiàn)的條款是表示釀造技術(shù)和產(chǎn)品風(fēng)格。 例如手工采摘、沒(méi)有橡木桶的陳釀造、酒廠的瓶裝等。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 Oak aged指的是經(jīng)由大小各種各樣的橡木容器的保管。 一。 agedinnewbarriquestion，225升的小橡木桶2。 barrel fermented (僅限白葡萄酒)意味著葡萄酒中集成了橡木風(fēng)味，但是人工投入比儲(chǔ)藏本身的成本高，所以價(jià)格更高。 三

15、。 oaked可以是上述任意一種，但是大多使用橡木或橡樹(shù)屏蔽件。 標(biāo)簽解讀，不明確或不過(guò)濾un fined/unfiltered-vegetarian/vegan -適用于素食主義者。 因?yàn)橛糜诿鞔_過(guò)濾的原料中含有鰹魚的明膠和其他動(dòng)物蛋白質(zhì)。 顯示Vegetarians這個(gè)字的酒不能使用明膠作為澄清劑。 表示Vegan這個(gè)字的酒，兩種澄清劑都不能使用。 有機(jī)栽培是指葡萄栽培中完全不使用合成肥料、除蟲劑、除草劑。 Biodynamics生物動(dòng)力學(xué)是指與葡萄栽培和釀造密切相關(guān)的一系列體系，包含著相信地球和整個(gè)宇宙界的自然循環(huán)的理念。 標(biāo)簽的解讀Reserve/Riserva/Reserva沒(méi)有法定

16、意義Cuvee/bin沒(méi)有標(biāo)簽也沒(méi)有實(shí)際意義Estate/Chateau/Domaine/Weingut只能使用本公司葡萄原料釀造的葡萄酒標(biāo)簽從其他水果農(nóng)家購(gòu)買了栽培的葡萄原料Co-operative cellar來(lái)使用，是因?yàn)橐欢〝?shù)量的水果農(nóng)家共同擁有的釀酒設(shè)施、標(biāo)簽的解讀、標(biāo)簽的解讀、霞凱特-白葡萄品種、霞凱特本身不是芳香型葡萄品種，微妙的地方是橡樹(shù)霞關(guān)味道的霞關(guān)是非常常見(jiàn)的品種，無(wú)論是涼快夏天的鍍錫還是炎熱的加利福尼亞中央的山谷都能釀造出有魅力的葡萄酒。 另外，水果的香味也根據(jù)地區(qū)的不同發(fā)生很大的變化。 高級(jí)地區(qū)白勃根的經(jīng)典霞關(guān)多麗產(chǎn)區(qū)是法國(guó)東部的貝根第一，是地區(qū)、村、葡萄園。 最主要的村莊是沙布里，金山麓，馬孔多。 查布里斯沙利是一個(gè)涼爽的地區(qū)，酸度高，嚴(yán)格。 這里石灰石的土壤熏在葡萄酒上，提供了燧石和礦物質(zhì)的味道，特別是一級(jí)葡萄園和特級(jí)葡萄園的表現(xiàn)更顯著。 除極少數(shù)例外，這里的霞凱特利通常很少在橡木樽發(fā)酵或成熟。、霞凱特里白葡萄品種，cotedor金山麓是貝根第一中心地帶，霞凱特里白葡萄酒多來(lái)自當(dāng)?shù)啬喜緾ote de Beaune博恩丘，在原產(chǎn)地村名銷售，最有名的村莊是Meursault摩爾索和Puligny Montrachet布里尼小橡木樽發(fā)酵橡木樽陳釀造和浸泡酒腳=復(fù)雜性和酒體制品的口感濃厚，香味復(fù)雜，含有柑橘、