1、迎賓工作職責一：準時上下班：早班：早上9:0017:00晚班：下午17:001:00二：上班前按規(guī)定著裝，檢查自己的儀容儀表，保持整潔。三：上班后做好迎賓工作區(qū)域衛(wèi)生。四：工作時儀表端莊，舉止大方，不卑不亢，彬彬有禮。五：站姿走姿標準，禮貌用語親切，熱情大方迎送客人，熟悉拉芳舍服務(wù)項目。六：掌握當天的預定情況，隨時根據(jù)客人的具體要求靈活安排。七：主動熱情迎接客人:“先生，小姐(早上好、中午好、下午好、晚上好)歡迎光臨!”然后問清人數(shù)，引領(lǐng)客人時，走在客人前方兩三步遠，做到三步一回頭，不時介紹拉芳舍的服務(wù)項目。八：能記住客人姓名、職務(wù)，尤其是常客，并準確用姓氏，職稱稱呼客人。九：帶客人入坐要主動

2、拉椅讓座，待客人坐定后點頭離開，并禮貌用 語:“對不起，請稍等?！敝笱杆俜祷毓ぷ鲘徫弧Ｊ嚎腿穗x開時，微笑致意，并熱情表示:“先生，小姐，請走好，歡迎下次光臨。”十一：工作期間，精神飽滿，不倚靠，不與附近人員閑聊。十二：遵守拉芳舍各項規(guī)章制度，積極參加業(yè)務(wù)培訓，不斷提高服務(wù)水平。傳菜員的崗位職責一：遵守公司各規(guī)章制度，準時上下班。二：服從上級指揮及管理。三：負責將出品單上的盤點按順序準確無誤的送到值臺員手里或相應(yīng)的座位及包廂。四：負責規(guī)定區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生處理。五：主動配合廚房的準備工作，服務(wù)中崗位的準各工作。六：熟悉公司各臺位，做到傳送工作準確無誤。七：對食品不新鮮，數(shù)量不夠，品名不對的貨物

3、做到拒不出售，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。八：熟練熱情的使用禮貌用語，主動與客人間好。九：物品傳送完畢，與值臺服務(wù)員交接清楚后，立即返回自己崗位，不無故進入廚房工作間（在傳菜完畢后，順便 把餐臺上的廚房物品帶回廚房）。十：熟練的掌握托盤技術(shù)，做到湯汁不少，菜型不變。收銀員崗位職責一：準時上下班：早班：早上9:0017:00晚班：下午17:001:00 值班：1:00二：著好工裝，整理個人儀容儀表，查點晚班收銀員交班報表。三：打掃收銀區(qū)域衛(wèi)生。四：整理單據(jù)，上交報表，并報領(lǐng)收銀所需物品。五：整理服務(wù)員傳入的單據(jù)，隨時準備結(jié)帳。六：在買單過程中應(yīng)注意。 1：如客人有出示貴賓卡，需在帳單上刷卡，方能生效。 2：

4、如有其他事情需要打折、抹零須領(lǐng)班或經(jīng)理簽字認可。 3：主動向客人提供結(jié)帳的消費清單，買完單后，需要服務(wù)員第 一時間簽實收。七：配合迎賓，如有客人預定座位或包廂，做好記錄，應(yīng)在第一時間 通知迎賓。八：在晚上00:00之后，整理好每天的營業(yè)報表，將每天的營業(yè)款 整理好，交由總經(jīng)理，需總經(jīng)理簽字認可。九：協(xié)助管理人員，配合同事，做好本職工作，服從上級管理。十：上班時間不得接打私人電話，不得看書，吃零食，不得做任何與工作無關(guān)的事情。拉芳舍咖啡美食吧臺衛(wèi)生管理制度一、個人衛(wèi)生、注意儀容儀表。做到不留長發(fā)，胡須、勤剪指甲，保持工作服的整潔和干凈，以良好的整體形象出現(xiàn)在顧客面前。、注意平時操作衛(wèi)生，在操作前

5、須先洗手，需用手直接操作的應(yīng)使用一次性手套，出品前檢查物品是否符合出品要求，不符處應(yīng)及時調(diào)整。二、吧臺衛(wèi)生、做好日常衛(wèi)生工作，上班時先做好吧臺衛(wèi)生，保持吧臺地面、臺面的干凈整潔，吧臺酒柜與玻璃應(yīng)光潔無塵，酒柜擺放整齊干凈。、下班前清洗完當天使用過的杯具，并擺放整齊。操作間內(nèi)，將每天用不完的水果用保鮮膜包好放入保鮮柜，擦洗并整理操作臺，清理好地面并處理好垃圾。地面先洗后拖，垃圾倒到指定地方。、定期清理地面死角、冰箱、保鮮柜的衛(wèi)生。每周進行一次大掃除，把平時不注意的死角衛(wèi)生打掃徹底。冰箱保鮮柜三天整理一次，做到干凈整潔、無異味，保持良好的工作環(huán)境和操作空間。拉芳舍咖啡美食吧臺崗位職責一、按時上下班

6、，不遲到早退，請假應(yīng)提前上報上級主管人員，上班時間不得閑聊。二、保證出品質(zhì)量與速度，根據(jù)顧客的需要以最快的速度發(fā)出物品并保證出品的質(zhì)量，聽取顧客的意見，做到出品花式的不段更新與口味的調(diào)整。三、在操作過程中養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習慣，每天下班時及時關(guān)燈和夜間不使用的電器，并檢查吧臺機器，做到不浪費資源，節(jié)約用水用電。四、愛護公司財產(chǎn)，作好吧臺器具的保養(yǎng)和維護，杯具清洗過程中做到輕拿輕放，堿少杯具的破損，定期檢查吧臺的器具，需清洗的清洗，需維修的維修，提高吧臺機器的使用壽命。五、做好吧臺原料的成本控制，及時掌握市場信息，控制采購成本，并在平時操作過程中做好原材料的節(jié)約，達到開源節(jié)流的效果。六、做好吧臺物品

7、的摧新，根據(jù)顧客的需求和季節(jié)的變動定期或不定期的推出不同的產(chǎn)品。七、配合各部門工作，聽取各部門意見，及時調(diào)整吧臺的操作和出品，把吧臺工作做的更好，更出色。拉芳舍咖啡美食廚房工作流程一、早班人員于9:00前到達廚房，安排各自工作，做好檢驗貨物工作，以及相關(guān)餐前準備工作。二、中班人員在營業(yè)高峰段12:00前到達，確保午餐時段的工作質(zhì)量。三、午餐時段結(jié)束后，對當天購進的各類鮮活原料進行清洗、改刀、俺制，按規(guī)定存放在冰箱內(nèi)相應(yīng)的位置，做好晚餐前的準備工作，對需要晚班工作人員完成的工作進行記錄以便交接班。四、晚班人員于17:00前到崗，與早班人員進行交接班，做好餐前準備工作，早班人員交接好工作后結(jié)束工作

8、。五、晚餐時段結(jié)束后，對早班人員交接下來的工作應(yīng)及時完成，認真填寫次日的原料申購單，由廚師長審核后上報申購。六、廚房防火制度：員工嚴禁攜帶易燃易爆物品進入工作場所。七、保管好營業(yè)所需的易燃易爆品，嚴格控制庫存情況。八、工作人員掌握一定的防火知識及消防程序，如有火警發(fā)生，立即上報公司管理人員及119，全力進行滅火搶險工作。九、每日工作開始前應(yīng)先檢查各電器、燃器開關(guān)，做到安全開啟，發(fā)現(xiàn)故障及時上報，每日工作完成后應(yīng)及時關(guān)閉電器、燃器開關(guān)。十、易燃易爆物品存放點應(yīng)嚴禁明火，不得在存放處生火，吸煙，不得堆放其他物品，以免造成通風不順暢的安全隱患。十一、所有員工必須熟悉本崗位的消防環(huán)境，清楚安全出口和消

9、防器材與防護設(shè)備的擺放位置及操作方法。拉芳舍宣以公布之日起生效拉芳舍咖啡美食獎懲條例過失：1、上班時間抽煙、看書、看電視，罰款20元。 、串崗、聊天、高聲喧嘩、追逐打鬧、接私人電話，罰款20元。3、上班時間不戴工號牌、頭花，不按規(guī)定著裝者，罰款5元。4、遲到、早退，每分鐘扣1元，并取消當月全勤獎，未經(jīng)批準私自調(diào)班者處于1020元罰款，無故曠工一天扣三天工資。5、不服從上級安排，與上級討價還價者，罰款2050元。6、工作散漫，粗心大意，造成嚴重后果者，罰款1020元。7、一個月累計遲到三次者，給予嚴重警告，并罰款2050元。8、發(fā)現(xiàn)偷盜拉芳舍、同事或顧客財物者，立即開除，情節(jié)嚴重者送交派出所。獎

10、勵：1、完成工作任務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量方面做出顯著成績者，獎勵1020元。2、為顧客提供最佳服務(wù)，受到顧客表揚者，獎勵1020元。3、發(fā)現(xiàn)事故苗頭即便采取措施，防止重大事故者，視情況給予適當獎勵。4、為保護拉芳舍財產(chǎn)，顧客生命和財產(chǎn)，見義勇為者，視情況給予適當獎勵。5、為提高拉芳舍經(jīng)濟效益有突出成績者，視情況給予適當獎勵。6、提出合理化建議，并經(jīng)實行有顯著成效的，給予2050元獎勵。7、思想品質(zhì)好，拾金不昧者，獎勵1020元。拉芳舍咖啡美食廚房衛(wèi)生管理制度一、廚房日常衛(wèi)生實行及時清潔制度，對一些不容易污染和不便清治的區(qū)域?qū)嵭卸ㄆ谇鍧?，定潮檢查的計劃衛(wèi)生制度。二、廚房爐灶使用的手勺，鍋鏟，油籬等工具

11、每次出餐工作結(jié)束后應(yīng)清洗里外。三、廚虜冰箱每周徹底清洗整理一次，干貨調(diào)味品每周整理檢查一次。四、各崗位人員上班時，首先對工作區(qū)域進行檢查清潔，工作過程中隨時保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具應(yīng)該執(zhí)行誰使用誰負責的原則。五、每周日指定為廚房義務(wù)衛(wèi)生日，各崗位徹底打掃廚房區(qū)域，并全面進行檢。六、養(yǎng)戊良好的衛(wèi)生習慣，注意個人衛(wèi)生及工作衛(wèi)生情況，做到整齊，有序，美觀。拉芳舍咖啡美食廚房工作人員崗位職責崗位提要:負責廚房的日常運作及工作安排，及時更新菜肴，確保出品質(zhì)量，合理控制成本。工作職責:一、協(xié)助公司做好廚房的生產(chǎn)人員的組織管理工作。二、合埋調(diào)配人員，工作安排及遵守公司規(guī)定的各項規(guī)章制度。三、根據(jù)菜單嚴格按照指

12、定好的規(guī)格標準做好原料配料的檢驗工作，檢查好存物品的數(shù)量與質(zhì)量，合理安排使用食品原料，認真做好認購與領(lǐng)用原料的工作，做好成本控制。四、與廳面工作人員聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜看質(zhì)量的意見及建議，與采購供應(yīng)商協(xié)商，不斷改進菜肴質(zhì)量。五、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生管理制度，防止事物中毒事故的發(fā)生。六、廚房所有設(shè)備，器具的使用情況應(yīng)定時檢查，做好設(shè)備保養(yǎng)檢修工作。認真貫徹公司的各項會議精神，及時向公司管理人員匯報工作和管理情況。七、作好集體團結(jié)工作，保持強烈的集體榮譽感與責任感，不得發(fā)生與其他工作人員爭吵、打架斗毆等不良行為。八、對一些可先行清潔的用具先歸類清洗，檢查燃料使用情況，保證次日的燃料供

13、應(yīng)正常。九、在賓客離去后，對廚房進行必要的日常清潔工作，檢查冰箱內(nèi)庫存情況，對需增購的原料進行記錄，以便次日早班人員及時上報申購。十、在所有工作完成后，關(guān)閉規(guī)定電器的電源開關(guān)，煤氣閥們，關(guān)好門窗，認真巡視后方可下班。拉芳舍咖啡美食壞鏡衛(wèi)生制度一、衛(wèi)生程序1、先配糖包，加奶精，加咖啡勺 (糖包8包奶精加到1/3)。2、配牙簽。3、將蠟燭臺清理千凈，加蠟燭油。4、整理臺面，沙發(fā)，換臟臺布。5、抹塵，臺卡-奶罐糖罐-芽簽桶-窗臺-扶手-窗框。、仍垃圾桶要求：表面干凈，無水跡，光亮。、水壺要求：表面干凈，無水跡，光亮。6、清理垃圾桶。7、掃地 (需移開沙發(fā)、垃圾桶，要求無衛(wèi)生死角地面無垃圾，表面干凈)

14、。8、倒垃圾桶，把臟臺布送到廚房清洗 (先將臺布上的垃圾抖落)。9、拖地 (要求地板表面無灰塵，無污跡，地板光亮)。10、配餐具，攜餐具 (要求餐具干凈，無水跡，無破損)。11、巡查所在工作區(qū)域衛(wèi)生是否有遺漏，特別是容易被忽略的衛(wèi)生死角，檢查所有物品是否有損壞。二、工作區(qū)域衛(wèi)生干凈。桌臺、落臺上物品齊全，物品無破損，無遺漏。三、有一個良好的工作環(huán)境，給客人以清爽、舒適的感覺。四、禮節(jié)禮貌1、對賓客態(tài)度舉止適度，文雅大方，熱情有力。做到笑臉迎客，主動問候，使用敬語。2、與客人碰面時微笑問好，側(cè)身讓道。如有客人需與你握手，應(yīng)等客人先伸手，不要主動握手，握手時應(yīng)面帶微笑，姿勢要端正，腰要直，上身向前

15、傾，用力要隨對方的力度相當，握手用右手。3、與客人說話時應(yīng)站立端正，講究禮貌，不要左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰，用心玲聽，不隨意打斷，不搶話，不中途插話，不與客人爭論，更不能強詞奪理，說話要有分寸，語言隨和，文雅。4、不詢問客人的年齡(特別是女賓)、履歷、工資、衣物價格等，對奇裝異服和有缺陷的傷殘人士不圍觀，不交頭接耳，不歧視，服務(wù)周到，一視同仁。5、主動熱情，樂于助人，勿冷淡不耐煩，有求必應(yīng)，幫助客人，解決難題。拉芳舍咖啡美食一、員工工作職責1、早上8:50之前整理好儀容儀表。2、9:00開會點名以后回到自己的工作崗位，包廂先開窗透氣，做好所管轄區(qū)城的清潔衛(wèi)生。3、配餐具，打開水，做好迎客之

16、前的所有工作準備。4、保持站立姿勢，微笑待客，言語親切，舉止有禮，迎接第一批客人的到來。5、使用相應(yīng)敬語，清楚記錄客人點單，并向客人復述點單。6、隨時隨地做好服務(wù)工作，大廳應(yīng)在5分鐘巡視一次，包廂應(yīng)在1015分鐘內(nèi)巡視一次，做到“三輕四勤”。三輕：說話輕 走路輕 操作輕四勤：眼勤 嘴勤 手勤 腳勤7、席間服務(wù)：加茶、換煙缸、換骨碟、撤空盤、倒酒、點煙、及時清理臺面、地面等。8、熟悉吧臺、廚房菜品名稱，靈活運用推銷技巧引領(lǐng)客人消費。9、隨時注意交接情況; 不能因另暫時離開而無服務(wù)人員為客人服務(wù)。10、工作中應(yīng)注意:a、在工作中不得以任何理由與客人發(fā)生爭執(zhí)和不禮貌的言語舉止。b、上班時間嚴禁串崗、

17、嬉笑、吃零食、大聲喧嘩，嚴禁扎堆聊天。c、上班時間不得攜帶手機。d、絕對服從上級的領(lǐng)導，尊重同事。二、服務(wù)標準：顧客就是上帝1、主動親切問候客人。 2、禮貌熱情服務(wù)客人。3、標準操作方便客人。4、高效工作滿足客人。5、謙虛周到帶給客人。6、個性化關(guān)懷奉獻客人。三、工作態(tài)度1、按拉芳舍操作規(guī)程，準確無誤的完成各項工作。2、按時上下班，不得無故遲到、早退、曠工。3、工作認真，保持微笑，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重，不卑不亢。4、服從上級安排，如有意見，先服從后上訴，不得越級上訴。5、對待顧客的批評意見及投訴應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下不得與客人爭論，解決不了的問題及時上報。6、站立服

18、務(wù)，必須使用禮貌敬語?！罢垺弊珠_頭，“謝”字不離口。7、工作中學習落實“十要點” 嘴巴甜一點 理由少一點 腦筋靈一點 度量大一點 行動快一點 脾氣小一點 效率高一點 說話輕一點 做事多一點 微笑多一點四、儀容儀表1、員工必須按規(guī)定穿著工作服，將工號牌端旺佩帶在左胸第三顆紐扣平行處，隨時保持工作服千凈整潔，無破損。2、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不過后衣領(lǐng)，發(fā)角不過耳，不留胡須，不染怪發(fā)，不燙怪發(fā)型。3、女員工應(yīng)化淡妝，發(fā)型應(yīng)千凈整齊，不涂指甲油，不留長指甲，不得披頭散發(fā)，劉海不能過長，必須戴頭花 (短發(fā)除外)，不濃裝艷抹。上班時間不得佩帶各種飾物 (手表和婚戒)。不使用濃味的香水。4、工作期間精神飽滿，待客熱情，表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。5、保持個人清潔，勤洗手，保持口腔衛(wèi)生，防止體臭和口臭。五、行為舉止1、坐、立、行姿票端正