1、問題探討:,斯帕蘭札尼對鷹的消化研究,討論1：這個實驗要解決什么問題？,答：鳥類的胃是否只有物理性消化， 沒有化學性消化？,討論2：是什么物質(zhì)使肉塊消失了？,答：是胃內(nèi)的化學物質(zhì)將肉塊分解了,討論3：怎樣才能證明你的推測？,答：收集胃內(nèi)的化學物質(zhì)，看看這些物質(zhì)在體外是否也能將肉塊分解。,細胞中每時每刻都進行著許多化學反應，統(tǒng)稱為細胞代謝,一、酶的作用和本質(zhì),實驗-比較過氧化氫在不同條件下的分解,比較過氧化氫在不同條件下的分解速率,2ml,2ml,2ml,2ml,3%,3%,3%,3%,常溫,90,FeCl3,肝臟研磨液,2滴,少量,大量,迅速 復燃,過氧化氫在不同條件下的分解速率不一樣,反應條

2、件,H2O2 濃度,劑量,劑量,氣泡產(chǎn)生,衛(wèi)生香 燃燒,實 驗 組,實驗,不明顯,較多,對照組,復燃 不明顯,2滴,活化能 分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學反應的活躍狀態(tài)所需要的能量稱為活化能,酶為什么能提高反應速率呢？,（一）、酶的作用機理,（一）、酶的作用機理,反應物,產(chǎn)物,活化能,反應進程,能量,酶在化學反應中的作用,.,.,降低化學反應的活化能,（二）、酶的本質(zhì),閱讀教材P81頁,關于酶本質(zhì)的探索, 巴斯德以前：,發(fā)酵是純化學反應, 與生命活動無關。,對比,巴斯德 和 李比希 觀點的比較,18031873(德國)化學家 通過對化學變化的研究認為糖類變成酒精就是一個化學反應 結論:引起發(fā)酵的

3、是細胞中的某些物質(zhì)，但這些物質(zhì)只有在酵母細胞死亡并裂解后才能發(fā)揮作用,18221895(法國) 微生物學家 通過顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)發(fā)酵的過程中有酵母菌 結論：發(fā)酵與活細胞有關，發(fā)酵是整個細胞而不是細胞中某些物質(zhì)起作用,酵母細胞研磨,不含酵母細胞的提取液,加水攪拌,加壓過濾,加入葡萄糖, 現(xiàn)象：冒出氣泡, 結論：酵母細胞中的某些物質(zhì)能夠在酵母細胞破碎后繼續(xù)起催化作用，就像在活酵母細胞中一樣。, 18601917(德國): 化學家, 過程：,(4) 畢希納：,(5) 薩姆納：（美國）, 1926年從刀豆中提取脲酶實驗, 結論:酶為蛋白質(zhì)。,(6) 切赫和奧特曼：(美國),20世紀80年代發(fā)現(xiàn): 少數(shù)R

4、NA也是酶。,酶的化學本質(zhì),酶的來源,酶的功能,活細胞產(chǎn)生的,具有生物催化作用的,是,有機物,一類,什么是酶？,酶的本質(zhì),酶是一類生物催化劑,大部分酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是RNA。,1.下列有關酶的敘述錯誤的是 A.組成大多數(shù)酶的基本單位是氨基酸 B.少數(shù)的酶是RNA C.每種酶都具有高效性，專一性 D.酶都具有消化功能,D,課堂練習,2下列有關對照實驗設置的敘述中，錯誤的是 A要設置對照組和實驗組 B自變量要始終保持相同 C無關變量要始終相同且適宜 D要遵循單因子變量原則,B,3同無機催化劑相比，酶具有更高的 催化效率的原因是 A降低反應的活化能的作用更顯著 B能供給反應物能量 C改變了反應的途

5、徑 D能降低反應活化能,A,二、酶的特性,1、酶具有高效性,說明過氧化氫酶比Fe3+的催化效率高得多。,比較過氧化氫酶和Fe3+的催化效率,2、酶具有專一性,1、過氧化氫酶只能催化過氧化氫分解,2、脲酶除了催化尿素分解，對其他反 應也不起作用。,總結：每一種酶只能催化一種或一類化學 反應。即酶的專一性,(2)用淀粉酶分別催化淀粉和蔗糖后，再用斐林試劑鑒定，根據(jù)是否有磚紅色沉淀生成來判斷淀粉酶是否對二者都有催化作用，從而探究酶的專一性。,2、酶的專一性實驗,可以用實驗來證明酶具有專一性嗎？,酶的特性,專一性,酶具有專一性,3、影響酶活性的條件,無機催化劑能在高溫、高壓、強酸或強堿的 條件下催化化

6、學反應。而酶大多數(shù)是蛋白質(zhì)， 它的催化需要什么條件呢？,思考提出問題：,作出假設：可能有溫度、PH值,材料：P84淀粉溶液、過氧化氫溶液、淀粉酶溶液、肝臟研磨液,從中選取合適的材料來探究溫度對酶活性的影響,溫度對酶活性的影響,討論：,1.放在冰箱中的食物為什么能保鮮較長時間？,2.人發(fā)燒時為什么會覺得全身無力？,3.在“比較過氧化氫酶在不同條件下的分解” 實驗中，如果將豬肝冷凍后再逐漸加熱到 室溫，是否有同樣的現(xiàn)象出現(xiàn)？ 如果將 豬肝煮熟后再逐漸冷卻到室溫，是否會 出現(xiàn)同樣的現(xiàn)象？為什么？,pH對酶活性的影響,酶活性受pH影響示意圖,討論：,唾液淀粉酶隨唾液流入胃，胃蛋白酶隨 食糜進入小腸后，

7、是否還具有活性？,高溫、低溫、過酸和過堿對酶活性的影響其本質(zhì)相同嗎？,不同，過酸、過堿或溫度過高，會使酶的空間結構遭到破壞，使酶永久失活；低溫使酶活性明顯下降，但在適宜溫度下其活性可以恢復。,影響酶促反應速率的因素：,1、溫度,3、酶的濃度：（底物足夠） 反應速率隨酶濃度的升高而加快。,4、底物濃度：在一定濃度 范圍內(nèi)，反應速率隨濃 度的升高而加快，但達 到一定濃度，反應速率 不再變化,酶量一定,2、pH,5、激活劑和抑制劑,酶的特性： 1具有高效性 2具有專一性 3作用條件較溫和 1要有合適的溫度 2要有合適的pH,總結：,比較過氧化氫酶和Fe3的催化效率 淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用 溫度對淀粉酶活性的影響 pH對過氧化氫酶活性的影響,判斷下列說法是否正確 (1)細胞生活的環(huán)境條件改變，不會影響細胞內(nèi)酶的活性。( ) (2)細胞內(nèi)所有的酶都具有相同的最適溫度和最適pH。( ) (3)溫度、pH主要通過影響酶活性來影響酶促反應速率。( ) (4)酶濃度、反應物濃度通過反應物與酶的接觸是否充分來影響酶促反應速率。( ),練習,下表是有關酶的實驗內(nèi)容,請據(jù)表中內(nèi)容回答下列問題