1、第十章 纖維素酶,一、纖維素酶的定義 二、纖維素酶的分類 三、纖維素酶的作用方式 四、纖維素酶的性質(zhì) 五、纖維素酶的生產(chǎn) 六、纖維素酶的應(yīng)用,1,PPT學(xué)習(xí)交流,一、纖維素酶的定義,指水解植物纖維或經(jīng)物理、化學(xué)方法處理過(guò)的纖維素（如CMC）的-1.4糖苷鍵的酶。,2,PPT學(xué)習(xí)交流,二、纖維素酶的分類,（一）內(nèi)切-1.4葡聚糖水解酶Cx （二）外切-1.4葡聚糖水解酶C1 1. -1.4葡聚糖水解酶 2. -1.4葡聚糖纖維二糖水解酶 （三） -1.4葡萄糖苷酶Cb,3,PPT學(xué)習(xí)交流,三、纖維素酶的作用方式,（一）作用方式 （二）對(duì)纖維素進(jìn)行預(yù)處理,4,PPT學(xué)習(xí)交流,（一）作用方式,纖維素

2、酶水解纖維素是各組分酶（C1 、Cx 、Cb）協(xié)同作用的結(jié)果： 1.首先Cx 酶在纖維素內(nèi)部隨機(jī)的切割，使其露出許多供外切酶作用的末端。 2.然后在C1酶的作用下生成大量纖維二糖和纖維寡糖。 3.最后Cb酶將他們進(jìn)一步分解成葡萄糖。,5,PPT學(xué)習(xí)交流,（二）對(duì)纖維素進(jìn)行預(yù)處理,1.為什么對(duì)纖維素進(jìn)行預(yù)處理 天然植物纖維中除纖維素外還含有與纖維素相當(dāng)?shù)陌肜w維素（主要是戊聚糖還包含一些果膠質(zhì)）及20的木質(zhì)素；纖維素本身為結(jié)晶結(jié)構(gòu)。,6,PPT學(xué)習(xí)交流,2.纖維素預(yù)處理方法,物理方法： 研磨、蒸氣爆裂、高能輻射、冷凍處理 化學(xué)方法： 堿處理、溶劑處理、酸處理 其他方法： 加壓SO2氣體蒸煮、微生物

3、處理,7,PPT學(xué)習(xí)交流,四、纖維素酶的性質(zhì),（一）分子量：45000-76000；最適pH：pH4-5；最適溫度：40-60 。 （二）纖維素酶各組分大多為糖蛋白。 （三）纖維素酶是誘導(dǎo)酶，誘導(dǎo)物為纖維二糖。,8,PPT學(xué)習(xí)交流,五、纖維素酶的生產(chǎn),9,PPT學(xué)習(xí)交流,六、纖維素酶的應(yīng)用,（一）食品發(fā)酵工業(yè) （二）飼料工業(yè) （三）廢棄纖維素生產(chǎn)糖液與單細(xì)胞蛋白 （四）其他,10,PPT學(xué)習(xí)交流,第十一章 脂肪酶,一、定義 二、水解部位 三、催化反應(yīng) 四、分類 五、催化特性 六、脂肪酶特點(diǎn) 七、脂肪酶生產(chǎn)菌 八、脂肪酶的應(yīng)用,11,PPT學(xué)習(xí)交流,一、定義,水解天然油脂類脂肪的酶。 二、水解部位 油脂中高級(jí)脂肪酸與甘油相連的酯鍵。,12,PPT學(xué)習(xí)交流,三、催化反應(yīng),13,PPT學(xué)習(xí)交流,四、分類,（一）羧酸酯酶 （二）甘油三酯脂肪酶 （三）甘油單酯脂肪酶 （四）脂蛋白脂肪酶,14,PPT學(xué)習(xí)交流,五、催化特性,（一）只作用于1位或3位的酯鍵 （二）作用于1、2、3位的酯鍵 （三）只作用于具油酸鏈的酯鍵,15,PPT學(xué)習(xí)交流,六、脂肪酶特點(diǎn),脂肪酶是糖蛋白，其中糖含量2.5 糖的主要成分是甘露糖,16,PPT學(xué)習(xí)交流,七、脂肪酶生產(chǎn)菌,柱形假絲酵母、解脂假絲酵母、白地霉、德氏根霉、粘質(zhì)色桿菌等，我國(guó)生產(chǎn)的主要菌種是解脂假絲酵母和阿氏假囊酵母等。,17,PPT學(xué)習(xí)交流,八、脂肪酶