1、中國(guó)民俗文化特輯，講師：黃壽命教授四川師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院，第三講中國(guó)傳統(tǒng)飲食民俗，第一，膳食，膳食民俗中的各種概念膳食3360膳食民俗：包括人在內(nèi)的所有動(dòng)物天生的生理需要是人和所有動(dòng)物維持個(gè)人生命的自然本能。是指在加工、制作、膳食、飲料過(guò)程中形成的習(xí)俗，是由人類(lèi)獨(dú)有的飲食行為引起的特殊文化現(xiàn)象。第一，食物和膳食民俗的各種概念，膳食文化：文化3360是指人們?cè)诩庸な称废M(fèi)、飲料過(guò)程中逐步形成的觀念、制度、習(xí)俗、禮儀規(guī)范等，是人類(lèi)創(chuàng)造的烹飪物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。文化是人類(lèi)改造客觀世界和主觀世界的總稱(chēng)，是人類(lèi)創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。第一，食物和膳食民俗的各種概念，文化的核心要素：

2、人類(lèi)的創(chuàng)造特征(人類(lèi)的智慧，人類(lèi)的技術(shù)，人類(lèi)的勞動(dòng)加工，反映人類(lèi)創(chuàng)造性思維意識(shí)的所有行動(dòng)都是文化行為)自然食物和膳食文化的重要區(qū)分：飲食習(xí)慣(喝酒的方法？怎么吃？)，第二，人類(lèi)飲食的發(fā)展和變遷，自然食物和飲食調(diào)節(jié)1。自然食物階段“(古人)不化妝，喝草木的膳食，鳥(niǎo)獸的肉，女母，血”。藝妓禮云2。膳食階段燒烤正坑鍋(煮)瓷鍋粥、飯、飯炊具：(特征：生殖)，(特征：熟食法生產(chǎn)、生、烹飪并行)，丁，水壺，水壺，鎢等。第二，人類(lèi)飲食的發(fā)展和變遷，摘要：火的使用，人類(lèi)在飲食中告別生育時(shí)代，用火加工食物不僅創(chuàng)造了人類(lèi)的飲食文明，也成為了人和動(dòng)物飲食生活這一根本生存方式的界限。3，調(diào)制食物的發(fā)展傳承，1。兩種

3、茄子不同股票民俗類(lèi)型的股票是人類(lèi)膳食習(xí)俗發(fā)展到一定歷史階段的產(chǎn)物。肉類(lèi)主食結(jié)構(gòu)類(lèi)型(動(dòng)物脂肪蛋白質(zhì)食品)覓食方式：游牧：谷物類(lèi)主食結(jié)構(gòu)類(lèi)型(植物淀粉分類(lèi)股票類(lèi)型)覓食方式：農(nóng)業(yè)民族：狩獵人工家畜業(yè)，肉類(lèi)主食結(jié)構(gòu)與畜牧業(yè)生產(chǎn)方式密切相關(guān)。人工栽培農(nóng)業(yè)種植業(yè)采摘，五谷雜糧股票結(jié)構(gòu)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式密切相關(guān)。第三，調(diào)制食物的發(fā)展傳承，五谷：谷物階段：織分：織分，谷子，稻谷是細(xì)糧，小麥，銀粗糧；粉狀食品產(chǎn)生后，小麥變成了細(xì)谷，銀腐蝕，不再是主食。被稱(chēng)為百谷長(zhǎng)，谷神，農(nóng)作物的代名詞?！稗o職”指國(guó)家，是古代社會(huì)以農(nóng)業(yè)為根本，最能體現(xiàn)農(nóng)民入境思想的。谷子、谷子、水稻、小麥、小麥、三、調(diào)制食品的發(fā)展傳承、先進(jìn)時(shí)代

4、、織補(bǔ)是北方主食的首選品種，比小麥更受重視。在五谷物中，織補(bǔ)最能忍受干旱，在干旱不足的黃河流域地區(qū)生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)量也比較大。三、飲食的發(fā)展傳承，職是保存最強(qiáng)、災(zāi)害頻繁、內(nèi)在能力極差的古代社會(huì)，糧食儲(chǔ)存是準(zhǔn)備饑荒非常重視的選擇條件。(威廉莎士比亞，溫斯頓，食物) (威廉莎士比亞，食物)王永農(nóng)書(shū)：“五谷中只有職能堅(jiān)持很久?！痹陬w粒時(shí)代，直接是顆粒食品，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是五谷中最容易接受的顆粒食品種類(lèi)。小麥沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：先秦時(shí)期，北方干旱少雨少，小麥生長(zhǎng)需要充足的水分，生產(chǎn)力低，水利灌溉工程不發(fā)達(dá)，小麥不能大面積生產(chǎn)，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。小麥對(duì)直的替代：從全國(guó)時(shí)代到秦漢時(shí)期，鐵器普遍使用，隨著黃河流域水利

5、灌溉事業(yè)的普及，人工灌溉彌補(bǔ)了小麥生長(zhǎng)雨水的不足，小麥的播種面積和產(chǎn)量開(kāi)始超過(guò)分值，成為深后谷類(lèi)作物的第一個(gè)品種。北方居民的股票結(jié)構(gòu)習(xí)俗逐漸從“直股”向“小麥”為主轉(zhuǎn)變，形成了今天我國(guó)南方和北方居民的徐璐其他股票習(xí)俗特征。南方居民以稻米為主，北方居民以大麥為主。3，調(diào)制食物的發(fā)展傳承，2。“五味和諧”傳統(tǒng)膳食調(diào)味習(xí)俗產(chǎn)生了中國(guó)菜的美、膳食、烹飪的美及其味道。民以食為天，食以味為先。歐美：鹽：鹽的意義：白米的第一個(gè)，原始時(shí)代末期產(chǎn)生的我國(guó)第一個(gè)膳食調(diào)料。結(jié)束膳食本美時(shí)代，幫助人體吸收膳食，增加人的體力，促進(jìn)人的體質(zhì)進(jìn)化。咸，苦，神，肝，三，調(diào)制食物的發(fā)展傳承，神：論語(yǔ)香堂：“不退出強(qiáng)食，不多吃。

6、”根據(jù)季節(jié)變化來(lái)調(diào)味：“凡合，春田山，夏天辛苦，秋道神，冬天有多咸，曲調(diào)很滑?！敝芏Y天官食府稱(chēng)之為“歐美”，受到傳統(tǒng)“五行文化”所產(chǎn)生的“崇禎”觀念的影響?！皻W美加白米”，“白彩白米”。(中國(guó)烹飪調(diào)料多樣化)，生姜，“花美子”。3，調(diào)制食物的發(fā)展傳承，3。粉狀食品的五谷雜糧股票生產(chǎn)主要分為兩個(gè)階段。一個(gè)是顆粒階段，另一個(gè)是顆粒，面食并行階段。蟋蟀：用炒的方式加工炒過(guò)的各種顆粒糧食。出土磨石的年代分析：全國(guó)，磨石零星出現(xiàn)，粉狀食品發(fā)芽。秦漢，磨石大量登場(chǎng)，粉狀食品成為普遍的膳食現(xiàn)象。第三，調(diào)制食物的發(fā)展傳承，磨石劃時(shí)代的食物意義：第一，磨石的產(chǎn)生，小麥從粗糧變成細(xì)糧，北方地區(qū)的傳統(tǒng)主食民俗發(fā)生了

7、從直到小麥的重大變化。第二，磨石生產(chǎn)，大量粉狀食品出現(xiàn)，徹底改變了我國(guó)古代單一的傳統(tǒng)谷物食品方式，大大豐富了我國(guó)膳食品種的內(nèi)容。三，飲食的發(fā)展傳承，四。豆腐，豆制品的生產(chǎn)，李時(shí)鎮(zhèn)本草綱目：“豆腐的法律始于傳的淮南王劉安。”“豆粕湯：貧窮的膳食，三，趙霽食物的發(fā)展傳承，豆腐，豆制品生產(chǎn)的食物的意義：一，豆腐，豆制品的出現(xiàn)第二，豆腐，豆制品的出現(xiàn)極大豐富了我國(guó)烹飪品種的內(nèi)容，對(duì)中外膳食習(xí)俗的變革發(fā)展產(chǎn)生了重大影響?！倍垢侵袊?guó)膳食文化對(duì)世界食物的巨大貢獻(xiàn)。4.我國(guó)飲食民俗中的地方地域差異，1?！安煌貐^(qū)食物資源的差異”，西北人的食用肉軸，東南人食用水產(chǎn)品。吃陸地動(dòng)物的人，海貍、兔子、麻雀，被認(rèn)為是

8、美味佳肴，不知不覺(jué)地感受到了那條蚯蚓。如果把吃水產(chǎn)品的人、龜貝螺、珍美想成，就連那種腥味也感覺(jué)不到。“(秦)長(zhǎng)花博物志動(dòng)物的體臭特征：水棲動(dòng)物碑林，肉食者吉林，草食者。4.我國(guó)飲食民俗的地域差異、漢族主食頭茄子主要地域習(xí)俗：“南人吃米北人面”、“依山傍水”、“一方水土一方人”、“青藏高原”、“東南沿海魚(yú)蝦”貴州人，不怕辣；四川人，怕不辣；湖北人，不怕。農(nóng)厚與清淡，4，我國(guó)飲食民俗的地域差異，飲食方式差異，傣族竹筒飯朝鮮族葉飯、布依族雞粥、壯族五色飯各種風(fēng)格的地方菜地方菜：，第四，我國(guó)膳食民俗的地方地域差異，基本特征：八大菜系：廣東菜系特征：一，菜系采訪資源非常豐富?！疤鞛硟?yōu)越的地理?xiàng)l件，屈代均

9、廣東新語(yǔ)”天下所有膳食、廣東幾乎都有?；洊|所有的膳食，世界不一定都有。粵菜資源：是的，有很強(qiáng)的地方地區(qū)食客目標(biāo)。廣東、魯川、浙江、福建、徽章、襄、淮陽(yáng)、土地生產(chǎn)資源和海鮮資源整合。第四，我國(guó)膳食民俗的地域差異，b .有悠久歷史的“吃”資源開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)“鳥(niǎo)、獸、蛇蟲(chóng)”，每當(dāng)吃的時(shí)候，遇到蛇就必須抓住。不問(wèn)長(zhǎng)短。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，食物)遇到老鼠就必須執(zhí)行，不做其他大小的事。蝙蝠可惡，蛤蜊可怕，蚱蜢未生，都燒焦了，吃格林的食物。(威廉莎士比亞，蝙蝠，蝙蝠，蝙蝠，蝙蝠，蝙蝠)蜂窩里的毒藥，麻蟲(chóng)的臟東西，炒的吃的都知道。(。知道蝗蟲(chóng)的卵，千蝦的翅膀，鯰魚(yú)的食物?！皩?duì)周家非嶺外代廣東人“好吃”的簡(jiǎn)略分

10、析：第二，清淡生動(dòng)，蛇菜強(qiáng)調(diào)這三點(diǎn)，并行積累，綜合性強(qiáng)，第五，中國(guó)傳統(tǒng)食物的非餐會(huì)功能，第一。傳統(tǒng)食物是對(duì)“意識(shí)”的體現(xiàn)功能“意識(shí)”的。(1)“禮”源自膳食的藝妓禮云。(。在副禮初開(kāi)始所有的食物。“禮記主管食府：”禮記，食物必須獻(xiàn)為祭品，并展示先例。(貝納肖)?！罢撜Z(yǔ)香堂：”蔬菜和蔬菜蒸必須作為祭品。“5 .中國(guó)傳統(tǒng)食物的非餐會(huì)功能，(2)飲食方式對(duì)“意識(shí)”的論語(yǔ)香堂禮記曲例：“女人已經(jīng)出嫁回來(lái)了，兄弟坐在同席，和掙的動(dòng)機(jī)一起吃?！昂鷿h書(shū)楊紅這樣說(shuō)?！泵看位貋?lái)，妻子都吃所有的食物，不敢看洪田，拿起案件，揚(yáng)起眉毛?！?3)使用食物器具是對(duì)“意識(shí)”的體現(xiàn)三腳架的使用：春秋公羊前轉(zhuǎn)攻2年：“穿刺春節(jié)，諸侯7，醫(yī)生5，元史3度。”，5，中國(guó)傳統(tǒng)食物的非餐會(huì)功能，大豆的使用：藝妓：“天子的大豆20為6，諸侯為12，相士8，夏大夫6?！薄啊毕阈g(shù)，60字三頭，70字四頭，80字五頭，90字六頭。“作品的使用：5，中國(guó)傳統(tǒng)食物的非餐會(huì)功能，2。傳統(tǒng)飲食對(duì)人際關(guān)系的“和諧”功能利用飲食手段追求“人與人”，通過(guò)飲食活動(dòng)協(xié)調(diào)人際關(guān)系。呂氏春秋：“吃飯者，金合歡也。中西方飲食習(xí)慣差異：家庭本位(集體主義)個(gè)人本位(個(gè)人主義)、集體飲食、面食制、自助