1、第六章 特產(chǎn)食品原料,主講人：,教學(xué)內(nèi)容,第一節(jié) 菌類(lèi)食品原料種類(lèi)及特性 猴頭菇；茯苓；冬蟲(chóng)夏草 ；靈芝 第二節(jié) 其他特產(chǎn)食品原料種類(lèi)及特性 蜂王漿；蜂膠 ；花粉 ；蘆薈；人參 ；西洋參 ；銀杏 ；葛 根 ； 山 藥,第一節(jié) 菌類(lèi)食品原料種類(lèi)及特性,猴頭菇 茯苓 冬蟲(chóng)夏草 靈芝,猴頭菇隸屬于真菌門(mén)、猴頭菌科、猴頭菌屬，是著名的藥食兩用菌，其子實(shí)體質(zhì)嫩味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，早在1200年前我國(guó)人民就將其列為“山珍”，故有“山珍猴頭，海味燕窩”之說(shuō)。有的將猴頭菌歸入“八大山珍”中的“上八珍”，與熊掌、燕窩、魚(yú)翅并列為中國(guó)四大名菜。,猴頭菇,一、化學(xué)成分,蛋白質(zhì)26、碳水化合物45、脂肪4、粗纖維6.4%

2、。 每l00g猴頭菇干樣品含灰分8.2g、熱量323J、鈣2mg、磷856mg、鐵18mg、胡蘿卜素0.Olmg、硫胺素0.69mg、核黃素1.86mg、尼克酸16.2mg。 與目前栽培的其他藥食兩用菌相比，猴頭菇中的脂肪、磷、硫胺素等含量居首位。,二、 生物學(xué)功能,性平、味甘，具有扶正固本的作用，能助消化、利五臟。 改善食欲，助睡眠，振奮精神，減輕疼痛。 增強(qiáng)免疫功能及抗腫瘤、保護(hù)肝臟和對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有良好的鎮(zhèn)靜作用。,三、 安全性,猴頭菇無(wú)毒副作用，連續(xù)食用猴頭菇片10002000片，甚至連續(xù)食用5000片以上，經(jīng)檢查均未出現(xiàn)任何毒副作用。,茯苓,茯苓 (Poria) 為多孔菌科植物茯苓的

3、干燥菌核，寄生于松科植物赤松或馬尾松等樹(shù)根上。 茯苓以體重堅(jiān)實(shí)、外皮呈褐色而略帶光澤、皺紋深、斷面白色細(xì)膩、粘牙力強(qiáng)者為佳。,一、 化學(xué)組成,茯苓菌核主要含-茯苓聚糖(約占干重的93%)、三萜類(lèi)化合物茯苓酸 、土牧酸 、松苓酸 、齒孔酸 、三萜羥酸、松苓新酸。 含茯苓多糖、麥角甾醇,二、生理功能,小分子茯苓多糖具有利尿作用。 茯苓多糖及其衍生物羧甲基茯苓多糖有抗癌活性。茯苓多糖具有抗胸腺萎縮及抗脾臟增大和抑瘤生長(zhǎng)和鎮(zhèn)靜的功能。 茯苓浸出液能降低胃液分泌及游離酸含量，并對(duì)家兔有降血糖作用。 體外抗菌試驗(yàn)表明，茯苓水抽提液對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及變形桿菌等均有抑制作用。 茯苓還對(duì)羧基蛋白酶活性

4、有抑制作用。,三、安全性,茯苓毒性極低。 茯苓的溫水浸提液給小鼠灌服及腹腔注射的LD50（半數(shù)致死量）分別大于10 g/kg和2 g/kg。,冬蟲(chóng)夏草,冬蟲(chóng)夏草屬于真菌門(mén)、子囊菌亞門(mén)、麥角菌科、蟲(chóng)草屬，是蟲(chóng)草菌和蝙蝠幼蟲(chóng)在特殊生態(tài)條件下形成的蟲(chóng)菌連合體。 每年78月冬蟲(chóng)夏草的子囊孢子在蝙蝠蛾幼蟲(chóng)中寄生，萌發(fā)菌絲。 受真菌感染的蝙蝠蛾幼蟲(chóng)逐漸蠕動(dòng)到距地表 23cm處，于秋冬死去，為冬蟲(chóng)。來(lái)年春末夏初，吸收了養(yǎng)分的蟲(chóng)草菌從蟲(chóng)子頭部長(zhǎng)出來(lái)，成為一根紫紅色小草，高25 cm，稱(chēng)為夏草。,性味甘、平、入肺腎經(jīng)，能益肺、補(bǔ)虛損、益精氣。 在我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，冬蟲(chóng)夏草與人參、鹿茸被并列為三大補(bǔ)品。人工培養(yǎng)的蟲(chóng)

5、草與天然蟲(chóng)草化學(xué)成分基本一致，并具有廣泛的藥理活性。,一、化學(xué)成分,1. 核苷類(lèi)化合物(主要活性成分) 2甾醇類(lèi) 3. 蛋白質(zhì)及氨基酸 蛋白質(zhì)和氨基酸含量26.4021.48。 4.肽類(lèi) 5.甘露醇 2.94% 8.5%。 6. 單糖和多糖,二、 生物學(xué)功能,腹腔或皮下注射都能增強(qiáng)腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增加肝、脾質(zhì)量。 蟲(chóng)草醇提取物能促進(jìn)細(xì)胞免疫而抑制體液免疫。 有抗衰老作用。發(fā)酵蟲(chóng)草菌絲對(duì)小鼠急性肝功能不全和中毒性肝損傷均有一定的保護(hù)作用。 蟲(chóng)草對(duì)結(jié)核桿菌、葡葡球菌、鏈球菌、炭疽桿菌等均有強(qiáng)的抑制作用。 蟲(chóng)草秘精益氣、益腎補(bǔ)精髓，有壯陽(yáng)作用，并對(duì)陽(yáng)痿遺精、男性性功能障礙有一定療效。,三、安

6、全性,小鼠腹腔注射蟲(chóng)草水提取物L(fēng)D50為 27.8g/kg，皮下注射為38.0g/kg,靈 芝,屬于真菌門(mén)(Eumycota)， 擔(dān)子菌綱 (Basidiomycetes)， 多孔菌目 (Polyparales)， 多孔菌科 (Polyparaceae), 靈芝屬(Ganoderma)。 世界上已知約有 120 種，世界各地均有分布，以熱帶及亞熱帶地區(qū)較多。,一、 化學(xué)組成,已知的化學(xué)成分有150 余種，其中子實(shí)體主要含有三萜類(lèi)、甾類(lèi)、氨基酸、多肽、糖類(lèi)、香豆精苷、揮發(fā)油、油脂、生物堿及礦物元素。 干的靈芝子實(shí)體含12%13% 水分、54%56% 纖維素、13%14% 木質(zhì)素、1.9%2% 脂

7、肪、1.6% 2.1% 總氮、4% 5%還原物質(zhì)、O.l4% 0.16% 甾類(lèi)、0.08%0.12%總酚和0.022%灰分。 靈芝的菌絲體中含有糖類(lèi)、氨基酸、多肽、揮發(fā)油、類(lèi)脂質(zhì)和生物堿等。,二、 生理功能,降低血液粘度，抑制體內(nèi)血小板聚集，提高血紅蛋白2，3-二磷酸甘油的含量，提高血液供氧能力，加速血液微循環(huán)與提高血液對(duì)心、腦的供氧能力 抑制血小板凝固，疏通血管、防止脂質(zhì)沉積，其抗凝的有效成分為腺嘌吟核苷(40mg/1000g 干子實(shí)體)。 靈芝也有降血清膽固醇的作用。 靈芝多糖可調(diào)節(jié)血糖水平、增強(qiáng)免疫功能、抗腫瘤與清除自由基和安神、鎮(zhèn)靜作用。 靈芝中微量元素鍺和硒具有防癌、抗癌作用。,三、

8、安全性,靈芝的水煮液對(duì)小鼠和大鼠進(jìn)行皮下、胃內(nèi)、腹腔注射，進(jìn)行急性、亞急性和慢性試驗(yàn)，測(cè)定體重、體溫、糞便、妊娠等指標(biāo)，未發(fā)現(xiàn)明顯的不良反應(yīng)，動(dòng)物無(wú)死亡現(xiàn)象， 靈芝及其多糖毒性及低，可以安全食用。 我國(guó)衛(wèi)生部已正式將其列為具有免疫調(diào)節(jié)功能的物質(zhì)。,第二節(jié) 其他特產(chǎn)食品原料種類(lèi)及特性,蜂王漿 蜂 膠 花 粉 蘆 薈 人 參 西洋參 銀 杏 葛 根山 藥,蜂王漿,蜂王漿(Royal Jelly)，也稱(chēng)蜂乳，是幼齡工蜂頭部的舌腺(咽下腺)和上鄂腺共同分泌的一種乳白色或淺黃色，有澀酸、辛辣味，微甜并具有特殊香氣的漿狀物。 蜂王漿根據(jù)蜜粉源植物的不同分為油菜漿、緞樹(shù)漿、棗花漿、洋槐漿、葵花漿、紫云英漿、

9、棉花漿、荊條漿、雜花漿等；根據(jù)產(chǎn)漿蜂種的不同分為中蜂漿和西蜂漿。,一、 理化性質(zhì),新鮮的蜂王漿為乳白色或淺黃色，具有酚與酸的氣味和王漿特有香氣的黏稠漿狀物，相對(duì)密度約為1.1，pH 值為3.54.0， 蜂王漿在低溫下性質(zhì)穩(wěn)定，在4儲(chǔ)藏時(shí)1個(gè)月不發(fā)生變質(zhì)，在-18下冷凍保存時(shí)可持續(xù)2年不變質(zhì)。必須在低溫條件下儲(chǔ)藏才有利于活性成分的保存。,二、主要化學(xué)成分,新鮮蜂王漿一般含水分58.0%67.0%、灰分0.8%1.5%、蛋白質(zhì)13.0%18.0%、轉(zhuǎn)化糖7.5%12.5%、脂肪3.6%6.0及其他物質(zhì)8.7%4.0%。 其組成隨幼蟲(chóng)的生長(zhǎng)期不同而有所差別。,二、主要化學(xué)成分,1. 蛋白質(zhì)和氨基酸

10、蜂王漿中的蛋白質(zhì)約占干物質(zhì)的36%55%，其中2/3 是清蛋白，1/3 是球蛋白，與人體血液中的比例大致相同。 蜂王漿含有18種氨基酸，占干物質(zhì)的0.8，人體所必需的8 種氨基酸在蜂王漿中都有存在。在游離氨基酸中，脯氨酸占5%，賴(lài)氨酸占25，谷氨酸占7，精氨酸占4。此外，還含有?；撬?，100g鮮漿中含2030mg，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。,二、主要化學(xué)成分,2. 脂肪酸 蜂王漿含游離脂肪酸在26種以上，已鑒定出的有：琥珀酸、壬酸、癸酸、十-烷酸、月桂酸、十三烷酸、肉豆蔻酸、9-十四烯酸、棕櫚酸、十六烯酸、硬脂酸、亞油酸、花生四烯酸等。,二、主要化學(xué)成分,3. 蜂王漿中甾醇類(lèi)化合物有17-酮固

11、醇、17-羥固醇、去甲腎上腺素、腎上腺素、氫化可的松及胰島素樣激素，并含有24亞甲基膽甾醇、豆甾醇、-谷甾醇、5-燕麥餡醇、7-燕麥甾醇等。 4. 蜂王漿中含有乙酚膽堿 300g/g，是重要的活性成分之一，在體內(nèi)可直接被吸收利用，對(duì)神經(jīng)和心血管系統(tǒng)都有重要作用。 5. 核酸類(lèi)化合物 蜂王漿中的核酸主要以RNA和DNA的形式存在，其中RNA為3.94.9g/g，DNA為201223g/g。 另外，還含有少量以游離形式存在的黃素腺嘌呤單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸、三磷酸吡啶核苷酸、二磷酸吡啶核苷酸和生物嘌呤等活性物質(zhì)。,三、生物學(xué)功能,蜂王漿對(duì)更年期綜合癥、性機(jī)能失調(diào)、內(nèi)分泌紊亂、兒童發(fā)育不良、神

12、經(jīng)官能癥、風(fēng)濕病、早衰和中老年人骨質(zhì)疏松所產(chǎn)生的良好療效 蜂王漿具有明顯的抗疲勞和抗衰老及促進(jìn)組織再生能力。 蜂王漿中的乙酰膽堿能擴(kuò)張動(dòng)脈血管，使動(dòng)脈血流量暫時(shí)增大的作用。正常大鼠腹腔注射蜂王漿懸液，血糖水平會(huì)顯著下降,還能使腎上腺素所致小鼠高血糖恢復(fù)至正常水平。 蜂王漿對(duì)實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈硬化有一定防治作用，對(duì)生長(zhǎng)慢的實(shí)體瘤有抑制作用。 蜂王漿對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌、變形桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、星狀發(fā)癬菌、表皮癬菌等在低濃度時(shí)有抑菌作用，高濃度時(shí)有殺菌作用。,四、 安全性,蜂王漿毒性很低。小鼠灌服16g/kg 無(wú)一死亡，20g/kg 劑量時(shí)僅少數(shù)動(dòng)物死亡。 蜂王漿對(duì)部分小鼠、膝鼠可引起過(guò)敏，以1

13、00 15 min加熱3次后，過(guò)敏作用消失。,蜂 膠,蜂膠是蜜蜂從植物的樹(shù)芽、樹(shù)皮等部位采集的樹(shù)脂，再混以蜜蜂的舌腺、蠟腺等腺體分泌物，經(jīng)蜜蜂加工轉(zhuǎn)化而成的一種膠狀物質(zhì)。,一、理化性質(zhì),天然新鮮蜂膠為不透明固體，表面光滑或粗糙，折斷面成沙粒狀，切面似大理石，呈棕褐色、棕紅色或灰褐色，有時(shí)帶有青綠色，少數(shù)近黑色。 蜂膠有特殊香味，味微苦澀，嚼時(shí)粘牙。蜂膠用手捏能軟化，36時(shí)開(kāi)始變軟，有雜性和可塑性；低于15時(shí)變硬、變脆，可粉碎；6070時(shí)熔化成為黏稠流體。通常相對(duì)密度為 1.127。 蜂膠在水中溶解度非常小，能部分溶于乙醇。蜂膠在95%乙醇中能溶解，溶液呈透明狀，但隨著蜂膠濃度的增大，會(huì)析出顆粒

14、狀沉淀。,二、 化學(xué)成分,蜂膠成分有數(shù)百種之多。新采集的蜂膠大約含樹(shù)脂及香脂50%60%、蜂蠟30%、揮發(fā)油10%、花粉及其他雜質(zhì) 5%10%。 1. 黃酮類(lèi)化合物 黃酮類(lèi)是蜂膠中的主要活性組分，總黃酮含量可達(dá)10%35%；黃酮種類(lèi)繁多。 2. 有機(jī)酸類(lèi)化合物 3. 酯類(lèi)化合物 4. 醇、醛和酮類(lèi)化合物 是構(gòu)成蜂膠特殊香氣的主要成分。 5其他成分,三、 生物學(xué)功能,蜂膠能夠增強(qiáng)免疫功能，還可作為破傷風(fēng)類(lèi)毒素免疫過(guò)程中增強(qiáng)非特異性和特異性免疫因子的刺激劑。 蜂膠對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌、枯草桿菌、沙門(mén)氏菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌、上呼吸道感染茵等20余種致病菌和A型流感病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒、單純皰疹病毒

15、、猴病毒、腺病毒、日本凝血病毒 (HVJ)、皰疹性口腔病毒、乙型肝炎病毒等均具有抑制作用。 蜂膠還有抗皮膚腫瘤、抗惡性膠質(zhì)瘤、黑色素瘤、耳鼻咽癌和子宮瘤等作用。 蜂膠對(duì)酒精造成的肝損傷有保護(hù)作用。另外，蜂膠還具有抗疲勞、耐缺氧、鎮(zhèn)靜、抗氧化、抗?jié)?、抗輻射、消炎和抗變態(tài)反應(yīng)等作用。 蜂膠混懸液能明顯延長(zhǎng)負(fù)重小鼠持續(xù)游泳時(shí)間；能明顯延長(zhǎng)小鼠常壓缺氧存活時(shí)間。,四、安全性,小鼠灌服蜂膠LD50大于7.5g/kg。小鼠腹腔注射蜂膠乙醇提取物最小致死量大于2g/kg。給犬、豚鼠、大鼠灌服蜂膠1015g/kg，以及給兔每日灌服蜂膠1g/kg,共3個(gè)月，均未見(jiàn)毒性反應(yīng)。 研究表明，蜂膠是一種安全、無(wú)任何副

16、作用的蜂產(chǎn)品，90日齡大鼠口服1.4g/kg體重，無(wú)任何不良反應(yīng).,蜂 花 粉,蜜蜂從各種植物花朵中采集花粉的過(guò)程中，可將少量花蜜及其分泌物混入花粉，被帶回蜂巢后雜結(jié)成團(tuán)就成為蜂花粉。,一、物理性狀,花粉的細(xì)胞壁 花粉壁分為內(nèi)壁和外壁。內(nèi)壁較薄，軟而有彈性，在萌發(fā)孔處常較厚。內(nèi)壁的主要成分為纖維素、果膠質(zhì)、半纖維素及蛋白質(zhì)。外壁厚而堅(jiān)硬，主要成分是孢粉素，它是類(lèi)胡蘿卜素和蘿卜素脂的衍生物，具有抗酸、抗生物分解的特性。,一、物理性狀,花粉粒的外壁和內(nèi)壁不同于一般植物細(xì)胞，其最大區(qū)別在于含有生物活性的蛋白質(zhì)，而且外壁和內(nèi)壁蛋白質(zhì)在性質(zhì)、來(lái)源和功能上又有很大不同。外壁蛋白質(zhì)是由孢子體的絨氈層細(xì)胞合成

17、的。內(nèi)壁蛋白質(zhì)是花粉自身細(xì)胞合成的。 花粉內(nèi)壁和外壁中酶的種類(lèi)也有很大區(qū)別，這可能與兩層蛋白質(zhì)的功能不同有關(guān)。,二、化學(xué)成分,1. 蛋白質(zhì)和氨基酸 為完全蛋白質(zhì)或高質(zhì)量蛋白質(zhì)。氨基酸含量豐富，大部分以游離形式存在，易被人體吸收利用。蜂花粉中的必需氨基酸含量是牛肉、雞肉的近5倍，蜂花粉中還含有較多的?；撬?，其含量遠(yuǎn)高于蜂蜜和蜂王漿中，高達(dá)202.7 mg/g。 2. 糖類(lèi) 花粉中的糖約占干物質(zhì)的l/3，主要有葡萄糖、果糖和蔗糖以及淀粉、膳食纖維和孢粉素等,能夠增強(qiáng)人體免疫功能。,二、化學(xué)成分,3. 酯類(lèi)化合物 蜂花粉中所含的脂類(lèi)物質(zhì)有卵磷脂、磷脂、磷脂環(huán)已醇、磷脂酸膽堿、甘油單酯、甘油二酯、甘油

18、三酯等，約占整個(gè)花粉的4%5%。 4. 有機(jī)酸類(lèi)化合物 蜂花粉中常見(jiàn)的脂肪酸有丁酸、己酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、棕櫚酸、花生四烯酸、硬脂酸等。蜂花粉中的酚酸包括羥基苯甲酸、原兒茶酸、沒(méi)食子酸、香黃蘭酸、阿魏酸、羥基桂皮酸、綠原酸和芥子酸等。綠原酸不僅具有增加毛細(xì)血管強(qiáng)度和抗炎作用，而且在合成膽酸、影響腎功能、通過(guò)垂體調(diào)節(jié)甲狀腺功能等方面有重要作用。三萜烯酸在多種花粉中含量豐富，花粉的抗炎、促創(chuàng)傷愈合、強(qiáng)心和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用，可能與其中含有熊果酸和其他三萜烯酸有關(guān)。蕎麥、野苦菜中三萜烯酸化合物的含量為 8571106 mg/100g。,二、化學(xué)成分,5. 維生素和礦物質(zhì) 蜂花粉中含有14 種維

19、生素，且含量很高，是一種天然維生素的濃縮物，尤其是B 族維生素含量十分豐富。蜂花粉中的礦物元素種類(lèi)多，含量豐富，如Cu、Mn、Fe、Se、Ca K、Mg含量均高于普通食品。 6. 黃酮類(lèi)化合物 黃酮類(lèi)化合物可達(dá)1.198%2.549%。,二、化學(xué)成分,7. 其他成分 玉米蜂花粉中甾醇類(lèi)大約占0.1%，主要是膽甾醇和一些豆甾醇。 蜂花粉中的核酸含量較高。 蜂花粉保留了植物花中全部的活性酶?；ǚ壑械目咕厥且活?lèi)具有抗菌作用的混合物，青霉素是該類(lèi)物質(zhì)的原型，包括酚類(lèi).黃酮蕓甚至萜烯在內(nèi)，能抑制某些微生物，特別是沙門(mén)氏菌的繁殖。,三、生物學(xué)功能,我國(guó)早在兩千多年前的神農(nóng)本草經(jīng)對(duì)香蒲蜂花粉和松花粉醫(yī)療作

20、用的記載：“主治心腹寒熱邪氣，利小便，消淤血，久服輕身、益勁、延壽”。 現(xiàn)代研究表明蜂花粉能明顯增強(qiáng)免疫功能，花粉還能提高機(jī)體免疫力、激活體內(nèi)組織細(xì)胞酶的活性，促進(jìn)新陳代謝、調(diào)節(jié)神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能、增強(qiáng)應(yīng)激能力，因而具有延緩衰老的作用。 花粉中含有蕓香苷和原花青素，能增加毛細(xì)血管的強(qiáng)度，對(duì)心血管系統(tǒng)具有良好的保護(hù)作用?；ǚ勰艽龠M(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能，對(duì)兒童智力發(fā)育也有促進(jìn)作用。 另外花粉具有抗疲勞和美容作用等作用。,四、安全性,天然花粉一般都是安全的，只有極少數(shù)有毒的花粉，如雷公藤或羊躑躅等，但蜂花粉中不含有此類(lèi)花粉。 動(dòng)物試驗(yàn)表明，花粉無(wú)毒副作用。 花粉的攝入量一般為25g/

21、d。,蘆 薈,蘆薈(Aloe) 為百合科蘆薈屬植物，原產(chǎn)于地中海沿岸和非洲，約有360余種。 日前在我國(guó)廣東、廣西、云南、海南、福建、四川、貴州等地都有種植?？晒┧幱煤褪秤玫奶J薈品種有庫(kù)拉索蘆薈(ALoe veres L.)、好望角蘆薈(A.ferox Mill)、斑紋蘆薈(A.vera L. var chinenis)、中華蘆薈及翠葉蘆薈(A.barba densis Miller)。 蘆薈含有上百種有效成分，具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、抗腫瘤、防輻射及美容等作用，還具有促進(jìn)傷口愈合、抗病毒、抗真菌等功效。蘆薈是一種集醫(yī)藥、食用、美容和觀賞于一體的重要經(jīng)濟(jì)植物，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健食品、美容和日

22、常生活中。,一、主要化學(xué)成分,1. 蒽醌類(lèi) 蒽醌類(lèi)是蘆薈葉滲出液中的主要成分，在滲出液的干燥物中約占9%30%。呈酸性，溶于水，水溶液呈淡黃色至黃色，帶有熒光。當(dāng)調(diào)節(jié)溶液至偏堿性時(shí)呈橙黃色，在空氣中長(zhǎng)時(shí)間放置后逐漸被氧化而顏色加深。該類(lèi)物質(zhì)主要由大黃素及其苷類(lèi)組成。 2. 萘酮類(lèi) 萘酮類(lèi)主要包括蘆薈苦素、異蘆薈苦素及其苷元部分形成的衍生物。,一、主要化學(xué)成分,3. 糖類(lèi) 蘆薈凝膠干燥后所得固形物中有大約一半以上是糖類(lèi)，其中所含的單糖有甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、果糖、葡萄糖等。蘆薈所含糖類(lèi)中具有重要生物活性的是多糖。新鮮凝膠中含多糖量約0.27%0.5%。蘆薈原汁干燥物中含多糖18%30%。 4

23、. 蛋白質(zhì)和氨基酸 蘆薈葉中所含的蛋白質(zhì)總量約占總固體量的9%。其蛋白質(zhì)一部分與多糖結(jié)合成糖蛋白，另一部分以酶的形式存在，已發(fā)現(xiàn)的酶有緩激肽酶、羧基肽酶、纖維素酶、淀粉酶、過(guò)氧化氫酶和氧化酶。,一、主要化學(xué)成分,5.有機(jī)酸 蘆薈葉中含有豐富的有機(jī)酸和一系列脂肪酸，已檢測(cè)到的有己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、十三烷酸、肉豆蔻脂酸、十五烷酸、棕櫚酸、十七烷酸、硬脂酸、油酸，以及壬烯二酸和花生四烯酸。 6.礦物元素與維生素 從蘆薈葉汁中提取出了蘆薈素抗癌劑A(羥乙基鍺三氧化物)，鍺對(duì)癌癥的獨(dú)特療效被國(guó)外稱(chēng)之為“世紀(jì)救世鍺(者)”。,二、生物學(xué)功能,蘆薈通過(guò)啟動(dòng)和活化巨噬細(xì)胞、激活 T、B細(xì)胞機(jī)制提高機(jī)體的

24、免疫活性。 木立蘆薈提取的多糖(APS)能抑制超氧陰離子的形成，具有抗基因毒性和抗腫瘤發(fā)生的活性。 蘆薈素和蘆薈大黃素可通過(guò)抑制腫瘤細(xì)胞蛋白質(zhì)合成所需的肽鏈延長(zhǎng)因子和肽轉(zhuǎn)移酶的活性，抑制腫瘤細(xì)胞的增殖。蘆薈中的植物血凝素也可通過(guò)提高機(jī)體的免疫力而抗腫瘤。 蘆薈多糖具有抗紫外線引起的免疫抑制作用和減少I(mǎi)L-10（白細(xì)胞介素10） 分泌的作用，調(diào)節(jié)機(jī)體對(duì)環(huán)境不良刺激的反應(yīng)。 蘆薈對(duì)真菌、霉菌、細(xì)菌、病毒具有抑制作用。對(duì)白喉?xiàng)U菌、破傷風(fēng)桿菌、肺炎球菌、乳酸菌、福氏痢疾桿菌、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌、變型桿菌、大腸桿菌等有抑制作用。 對(duì)中耳炎、膀胱炎、化膿癥、麻疹、狂犬病、流行性腦炎等均有一定效果。

25、蘆薈能夠美容和保肝和抗胃損傷作用。 蘆薈大黃素在大腸分解產(chǎn)生蘆薈大黃素-9-蒽醌，此物質(zhì)不僅可引趕大腸內(nèi)水分增加，而且能促進(jìn)腸黏膜分泌腸黏液，是蘆薈致瀉的重要活性物質(zhì)。,三、安全性,對(duì)可食用的蘆薈(中華蘆薈)的試驗(yàn)結(jié)果：LD5046.4g/Kg；由于蘆薈含有大最可導(dǎo)致腹瀉的蘆薈大黃素，故成人一般以每天不超過(guò)15g為宜，兒童及老人宜酌減20%50% (便秘者可酌加)。 過(guò)多食用可導(dǎo)致腹部劇痛、上吐下瀉，并可伴嘔血、便血。,人 參,人參植物人參的根，具強(qiáng)壯補(bǔ)益、延緩衰老、補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)益肺氣、生津止渴、益智養(yǎng)神、增強(qiáng)記憶、抗疲勞、抗腫瘤和提高機(jī)體免疫力等功能。人參分為野山參、山參、移山參和園參。 根

26、據(jù)加工方法的不同，人參又有以下幾種：洗凈，晾曬1d后以硫磺熏過(guò)曬干，稱(chēng)生曬參；蒸制后干燥，稱(chēng)紅參；經(jīng)水燙，排針扎孔，浸糖后干燥，稱(chēng)糖參。,一、主要活性成分,1. 人參皂苷 人參皂苷是人參所含的最重要的一類(lèi)活性物質(zhì)，人參根含人參皂苷約5.22%,分離出的人叁皂苷約30余種。,一、主要活性成分,2. 揮發(fā)油 人參根含揮發(fā)性成分約0.12%，主要由倍半萜類(lèi)、長(zhǎng)鏈飽和羧酸以及少量的芳香烴類(lèi)物質(zhì)組成，其中最重要的成分是倍半萜類(lèi)，占自揮發(fā)油總量的38.846%，在生理活性方面發(fā)揮著重要的作用。 人參中的倍半萜類(lèi)化合物主要有反式-金合歡烯、-古蕓烯、-愈創(chuàng)烯、-橄香稀、艾里莫酚烯等10余種。倍半萜中的-橄香

27、稀是一種具有抗腫瘤作用的重要生理活性物質(zhì)，分子式C15H24, -橄香稀能有效抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，降低癌細(xì)胞RNA 和DNA 含量且毒性很小，對(duì)人體的造血功能和免疫功能影響較小，因此是一種理想的抗腫瘤物質(zhì)。 此外，在人參中發(fā)現(xiàn)的揮發(fā)性成分還有正十四碳酸、正十五碳酸、棕櫚酸、均三異丙苯、3,3-二甲基己烷、2，7-二甲基辛烷、1-乙基-3-異丙基苯等幾十種羧酸類(lèi)和烴類(lèi)化合物。另外還含有人參炔醇、人參環(huán)氧炔烯、松油醇、十七碳-1-二烯-4,6-二炔-3，9-二醇等成分。,一、主要活性成分,3、有機(jī)酸及酯類(lèi) 人參根中含人參酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸和亞油酸等成分，是由人參根中所含的脂類(lèi)物質(zhì)水解生成。此外

28、還含延胡索酸、琥珀酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、水楊酸、香草酸、丙酮酸、丙烯酸、戊烯酸、苯乙酸、十一碳烯酸、十八碳烯酸等。酯類(lèi)物質(zhì)有甘油三酯、三棕櫚酸甘油醋、三亞油酸甘油酯、 ，-二棕櫚酸甘油酯、十六碳酸甲酯和乙酯、十八碳烯酸甲酯、苯乙酸乙酯等，磷脂含量約為0.2%0.6%。,一、主要活性成分,4、糖類(lèi) 人參根中富含糖類(lèi)，占主根的58%，主要為人參多糖 (Panaxan)，包括人參淀粉、人參果膠和糖蛋白，其中水溶性多糖為38.7% ，堿溶性多糖為7.8%10.0%。這些多糖還含有一定量的多肽，組成了各種各樣的人參糖肽。 人參中還含有葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、鼠李糖等單糖，蔗糖、麥芽糖、乳糖等

29、雙糖和人參三糖A、B、C、D。,一、主要活性成分,5. 含氮化合物 人參中含有少量的氨基酸和多肽。含量較多的是精氨酚、丙氨酸、絲氨酸、賴(lài)氨酸和酪氨酸，并含焦谷氨酸、三七素和-氨基丁酸等特殊氨基酸。 從人參中分離出的幾種酸性肽都有不同程度的抗脂肪分解活性，其中以人參14 肽的活性最強(qiáng)，此14肽的氨基酸序列為 E-T-V-E-I-I-D-S-E-G-G-G-G-D-A。 人參中還含有天冬氨酸酶、淀粉酶、酚酶、麥芽糖酶、轉(zhuǎn)化酶、酯酶等。還含有尿嘧啶，腺嘌呤和它們的核苷，鳥(niǎo)嘌呤、膽堿、豆甾醇、-谷甾醇及葡萄糖苷、胡蘿卜甾醇苷、芳香胺等含氮化合物。,一、主要活性成分,6. 維生素和無(wú)機(jī)元素 人參含有維生

30、素B1、維生素B2、維生素 B12、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、煙酰胺及生物素等。 所含的無(wú)機(jī)元素有鎂、鈣、鈉、鉀、磷、銀、鐵、錳等。,二、 生物學(xué)功能,人參皂苷具有抗疲勞作用，有中樞興奮作用，中樞抑制作用，故人參對(duì)中神經(jīng)系統(tǒng)有雙向調(diào)節(jié)作用。 人參皂苷可改善記憶的全過(guò)程，對(duì)記憶獲得和記憶再現(xiàn)階段有促進(jìn)作用。 人參具有調(diào)節(jié)人體免疫功能和抗腫瘤作用。 人參皂苷可恢復(fù)老年機(jī)體自由基代謝的平衡、增強(qiáng)了超氧化物歧化酶(SOD)和過(guò)氧化氫酶(CAT)的活性而具有美容作用。 人參皂苷對(duì)皮膚的抗衰老也有一定作用。,四. 安全性,神農(nóng)本草經(jīng) 記載人參“無(wú)毒”， 現(xiàn)代研究表明，人參的急、慢性毒性都很小。 人參提取

31、物或人參總皂苷對(duì)小鼠腹腔注射時(shí)的急性LD50 在 300700mg/kg 之間。,西洋參,西洋參為五加科植物西洋參的根,又名洋參、西參、花旗參、廣東人參。 原產(chǎn)于北美，現(xiàn)我國(guó)東北及北京、陜西、江西等地也有栽培。,、 主要化學(xué)成分,西洋參含總皂苷5%10%，野生者可達(dá)11.74%。 主要為三萜皂苷，以 20(S)-原人參二醇為苷元的有：含量最高者為人參皂 Rb，其次為Rd，以及含量較低的Rb2、Rb3、 Rc、 RAO、 F2，丙二?；藚⒃碥誖1、 Rb2、 Rd、西洋參皂苷 R1，絞股藍(lán)皂苷 、 ；以20(s)-原人參三醇為苷元的主要有人參皂苷Re，以及Rg1、Rg2、Rg3、Rh1、F3

32、等；西洋參含有以?shī)W克梯醇為苷元的特征成分假人參皂苷 F11,含量 O.0804 % 0.2861% ；還含有微量以齊墩果烷為首元的人參皂苷Ro。,、 主要化學(xué)成分,西洋參中含揮發(fā)油 0.05%0.11%，倍半萜類(lèi)化合物約占總揮發(fā)油的75%，以反式金合歡烯含量較高，占揮發(fā)油相對(duì)含量的36%，沒(méi)藥烯為10%，還含有其他酯類(lèi)及烷烴、酸、醇等。西洋參的油脂中含有已酸、庚酸、辛酸等脂肪酸，其中亞麻酸占總油量的44.78%。 含總糖50%65%，其中5%10%為酸可溶性果膠和20%30%為酸性多糖。多糖相對(duì)分子質(zhì)量為4 5005 500。西洋參中氨基酸總量為11.70%，其中人體所必需的氨基酸為6.97%

33、。,二、生物學(xué)功能,西洋參能降低豚鼠的肝糖原含量，增加肝臟DNA和RNA的含量，降低機(jī)體耗氧量，提高抗疲勞能力。 對(duì)大腦皮層有鎮(zhèn)靜和中樞抑制作用，對(duì)生命中樞有興奮和保護(hù)作用。對(duì)化學(xué)刺激(醋酸法) 和機(jī)械刺激(夾尾法) 還有鎮(zhèn)痛作用。 西洋參總皂苷有非常明顯的抗DNA損傷作用。西洋參9種單體皂苷對(duì)單純皰疹病毒(HSV-l) 在細(xì)胞內(nèi)復(fù)制有明顯的抑制用，能使感染細(xì)胞受到保護(hù)。,三、安全性,中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)西洋參可用于抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)、抗衰老和調(diào)節(jié)血脂等功能性食品的生產(chǎn)。,銀杏,銀杏又名白果，是銀杏科銀杏屬植物。 除去外種皮，包括中種皮在內(nèi)的部分叫做種核，俗稱(chēng)白果,在中種皮之內(nèi)的部分叫做核仁。,一、主

34、要化學(xué)成分,銀杏種仁中干物質(zhì)含量41.97%44.89%,其中生理活性物質(zhì)包括：銀杏含有白果酸（C22H34O3）、氫化白果酸（C22H36O3）、氫化白果亞酸（C21H34O2）及白果醇（C22H32O3即廿九烷-10-醇）、漆樹(shù)酸（C22H22O3）等。另外，4-甲氧基吡哆醇（MPN）是白果的主要毒性成分，它不僅為維生素B6的拮抗劑，并能在大腦中抑制谷氨酸轉(zhuǎn)化為4-氨基丁酸（GABA），其毒性反應(yīng)主要引起陣發(fā)性痙攣。 銀杏中含有一些甾體化合物，如-谷甾醇、-谷甾醇-葡萄糖甙、松醇等。,三、生物學(xué)功能,銀杏葉提取的黃酮類(lèi)化合物可有效的清除有害物質(zhì)，從而保護(hù)細(xì)胞，延長(zhǎng)壽命。同時(shí)對(duì)腦缺血、缺氧損

35、傷有保護(hù)惱細(xì)胞作用，并有抗凝作用。銀杏葉提取物中含有的“銀杏苦內(nèi)酯”是血小板活化因子的強(qiáng)吉抗劑，起到血管調(diào)節(jié)、抗栓和增強(qiáng)代謝的功能。葉的水提取物能明顯降低血清膽固醇，同時(shí)，升高血清磷脂，改善血清膽固醇及磷脂的比例。,三、生物學(xué)功能,銀杏葉總黃酮(FG)不但具有擴(kuò)血管作用，而且還具有降血脂、膽固醇、抗凝血、清除自由基等作用 FG是銀杏葉的主要有效成分 : 包括銀杏雙黃酮(Gllobetln)、異銀杏雙黃酮(1soglrlkgemn)、白果素(Bllobetin)、槲皮素(Qcetln)、山奈酚(K帥pfer01)等。 FG體外實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),其對(duì)血管緊張索轉(zhuǎn)化酶(AcE)活性具有明顯的抑制作用，永提法與醇提法FG對(duì)AcE抑制率分別達(dá)62.5,82.5。對(duì)強(qiáng)縮血管物質(zhì)內(nèi)皮索(ET)有明顯的抑制作用。說(shuō)明FG可能是通過(guò)抑制ET而發(fā)揮體內(nèi)擴(kuò)血管作用，與AcE無(wú)關(guān)。,葛根,葛根是豆科葛屬植物的藥食兩用塊根，主要分野葛Pueraria lobata(Wil