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1、,第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源 油脂,一、油脂的組成和結(jié)構(gòu),R1、R2、R3相同單甘油酯,R1、R2、R3不同混甘油酯,R基飽和度低常溫下液態(tài)油 R基飽和度高常溫下固態(tài)脂肪,油脂 （屬酯）,1、組成元素：C、H、O,2、定義：油脂是由多種高級脂肪酸和甘油酯。,3、分類：,4、結(jié)構(gòu)：,1有明顯的油膩感 2密度比水小 3不溶于水，易溶于有機溶劑 4是一種良好的有機溶劑 5當(dāng)高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。,物理性質(zhì),二、油脂在體內(nèi)的變化,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,甘油,1、高級脂肪酸酸甘油酯,水解,酶,高級脂肪酸+甘油,氧化,二氧化碳+水+熱量,油脂水解的價

2、值：,1工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油； 2油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)； 3用于制作肥皂。,2、脂肪對人的作用,1油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分； 2.脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當(dāng)于儲存“能量” 3. 合成一些人體必需的化合物，如磷脂、固醇 4油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收，促進發(fā)育等等,1“花生油屬于純凈物”這種說法是否正確？ 2牛油、羊油和汽油、柴油是同類物質(zhì)嗎？ 3從油脂的結(jié)構(gòu)分析，油脂應(yīng)當(dāng)具有什么化學(xué)性質(zhì)？ 4油脂在酸和堿兩種條件下，水解產(chǎn)物有何不同？在工業(yè)上各有什么應(yīng)用？ 5油、脂和乙酸乙酯都屬于酯類化合物，它們在結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)上有哪些相似和不同？,問題與思考,l.下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是 A油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔沸點 C油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色 2下列物質(zhì)既能使溴水褪色，又能使酸

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