1、 少兒茶藝教案 課型： 新授 教學(xué)目標(biāo)：1、了解我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，種茶、制茶、飲茶都源于中國(guó)。 2、了解我國(guó)是茶文化的發(fā)祥地，了解陸羽茶經(jīng)，盧工的茶歌。 3、感受博大精深的中國(guó)茶文化。 教學(xué)重難點(diǎn)： 1、了解我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，種茶、制茶、飲茶都源于中國(guó)。 2、了解我國(guó)是茶文化的發(fā)祥地，了解陸羽茶經(jīng)，盧工的茶歌。 課時(shí)安排：第一課時(shí) 教具準(zhǔn)備：圖片 教學(xué)過(guò)程： 一、談話(huà)導(dǎo)入 出示茶圣陸羽像：唐朝陸羽寫(xiě)的茶經(jīng)是世界上的第一部記述栽茶、制茶、評(píng)茶、茶葉性質(zhì)的著作，因此我國(guó)有“茶的祖國(guó)”、“茶的故鄉(xiāng)”之稱(chēng)。 二、新授 我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地 1、介紹我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，也是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù) 的

2、國(guó)家。世界各國(guó)飲茶和產(chǎn)茶知識(shí)最早都是由我國(guó)傳入的。 2、介紹我國(guó)茶樹(shù)的原產(chǎn)區(qū) 。 中國(guó)是茶文化的發(fā)祥地 1、茶文化發(fā)祥于中國(guó)，傳遍了世界。 2、陸羽茶經(jīng)，陸羽被后人奉為“茶圣”；宋徽宗的大觀茶論；盧工茶歌。 3、討論陸羽、宋徽宗、盧工對(duì)茶文化傳播有哪些貢獻(xiàn)？ 課堂總結(jié) 通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)你有哪些收獲？ 作業(yè)布置 1、茶樹(shù)原產(chǎn)于哪個(gè)國(guó)家的那個(gè)地區(qū)？ 2、什么人被奉為“茶圣”？他對(duì)茶文化的傳播有什么貢獻(xiàn)？ 第二講 茶葉的分類(lèi) 課型： 新授 教學(xué)目標(biāo)：1、了解茶葉科學(xué)的分類(lèi)方法，應(yīng)以制法為基礎(chǔ)，結(jié)合品質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)的分類(lèi)。 2、掌握茶葉的六大類(lèi)型及其特征。 教學(xué)重難點(diǎn)：掌握茶葉的六大類(lèi)型及其特征。 課時(shí)安

3、排：第二課時(shí) 教具準(zhǔn)備：茶樣圖片及部分茶樣古代茶歌 教學(xué)過(guò)程： 一、談話(huà)導(dǎo)入 在漫長(zhǎng)的年代里，我國(guó)勞動(dòng)人民在生產(chǎn)生活中積累了豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了名目繁多、形制各異的茶類(lèi)，成為是節(jié)省茶類(lèi)最豐富的國(guó)家。 二、茶葉的分類(lèi)依據(jù) 1、按采制季節(jié)可把茶葉分為春、夏、秋茶。 2、按產(chǎn)地取名為西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、武夷巖茶等。 3、還有根據(jù)銷(xiāo)路、制茶技術(shù)、初制發(fā)酵程度、形狀等進(jìn)行分類(lèi)。 4、科學(xué)的分類(lèi)方法應(yīng)該以制法為基礎(chǔ)結(jié)，合品質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)的分類(lèi)。 可把茶葉分為：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類(lèi)。 三、茶葉的分類(lèi)及其特征 1、綠茶類(lèi) 綠茶的產(chǎn)量最多，在世界的茶產(chǎn)銷(xiāo)量中僅次于紅茶。 綠茶的制法：殺青-揉

4、捻-干燥三個(gè)工序。 信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、太平猴魁等為名優(yōu)綠茶。 2、黃茶類(lèi) 黃茶為內(nèi)消茶，產(chǎn)量少。主產(chǎn)區(qū)：安徽、湖北等 黃茶的制法基本上與綠茶相同只是在揉捻后經(jīng)過(guò)特有的悶黃工序。 蒙頂黃芽、霍山黃芽。 3、黑茶類(lèi) 黑茶以邊消為主。主產(chǎn)于湖南、廣西等。 黑茶的制法：殺青-揉捻-渥堆-干燥四個(gè)工序。 黑磚茶、花磚茶普洱茶等。 4、白茶類(lèi) 白茶是福建的特產(chǎn)。 白茶制法：萎凋和干燥兩個(gè)工序。 政和銀針、白毫銀針等。 5、青茶類(lèi) 主產(chǎn)于福建、廣臺(tái)灣。 制法：萎凋-搖青-殺青-揉捻-干燥等工序。 大紅袍、鐵觀音。 6、紅茶類(lèi) 在世界上產(chǎn)銷(xiāo)量最大。 制法：萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥四個(gè)工序。 四、課堂總結(jié) 在本

5、節(jié)課你學(xué)到了什么？ 五、作業(yè)布置 1、茶葉有哪些類(lèi)型？ 2、各類(lèi)茶有什么樣的品質(zhì)特征？ 用 心 沏 好 茶 第一篇 茶藝知識(shí) 一、“茶藝”的由來(lái) 源于20世紀(jì)70年代的臺(tái)灣。 二、“茶藝”的定義 廣義：研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用的方法和探討茶業(yè)原理，以達(dá)到物質(zhì)和精神享受的學(xué)問(wèn)。 狹義：研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。 三、茶藝的分類(lèi) 1、從時(shí)間上分 古代茶藝、現(xiàn)代茶藝. 唐煮 唐代及唐以前是”餅團(tuán)茶“，用茶鮮葉壓制成茶餅，焙干、收藏備 用。食用時(shí)，先碾成粉末。 煮茶時(shí)，先燒開(kāi)一鍋水，一沸時(shí)，放鹽調(diào)成咸味，二 沸時(shí)，取一瓢水，將茶粉從中心撒入鍋內(nèi)稍煮，三沸時(shí)，將水注入，停止

6、沸騰，趁熱連湯帶茶粉末一道喝下去。 宋點(diǎn) 點(diǎn)茶即將茶碾碎成粉，放入茶碗，水沖泡茶粉、飲用。 茶粉入茶碗加沸水茶筅用力擊打茶水交融 茶泡沫飲用 2、從形式上分 表演茶藝、生活茶藝 3、從地域上分 各民俗茶藝 藏族酥油茶 因氣候高寒干旱，少蔬果，常年以奶、肉、糍粑為主食，“其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”。 白族三道茶 一道苦茶，將土陶罐烤熱，放入茶葉，再烤至焦黃，沖入開(kāi) 水略煮，香氣濃郁，入口略苦。 二道甜茶，放入紅糖，核桃仁。 三道品味茶，蜂蜜、花椒、沖入開(kāi)水。 苗族蟲(chóng)茶 功效：具有清熱、去暑、解毒、健胃、助消化等功效，對(duì)腹瀉、 牙齦出血和痔出血均有較好療效。 4、從社會(huì)階層分 宮廷

7、茶藝、民間茶藝等 第二篇 茶葉知識(shí) 一、茶葉的發(fā)展史 1、采食鮮葉 神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼解之 神農(nóng)本草 2、生煮羹飲 3、曬干磨碎 4、蒸青制餅 唐代陸羽茶經(jīng)之造記述：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！?5、龍團(tuán)鳳餅 歐陽(yáng)修歸田錄：茶之品莫貴于龍鳳，謂之小團(tuán)，凡二十八片重一斤，其價(jià)值金二兩，然金可有，而茶不可得矣。 6、蒸青散茶 團(tuán)茶：失真味、做工精細(xì)、耗費(fèi)較高、價(jià)格昂貴，蒸青綠茶應(yīng)運(yùn)而生。由宋至元，餅茶、龍鳳團(tuán)茶和散茶同時(shí)并存。 到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下詔廢龍團(tuán)興散茶，使得蒸青散茶大為盛行。 7、炒青散茶 相比于餅茶和團(tuán)茶，茶葉的成分在蒸青

8、散茶得到了更好的保留。然而使用蒸青方法卻依然存在香味不夠濃郁的特點(diǎn)，于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。 8、現(xiàn)代多種茶類(lèi) 二、制茶的基本工藝 1、茶青：從茶樹(shù)上摘下的嫩葉 2、萎凋：使茶青消失一部分水分。 室外萎凋：減少雨露，降低水分 室內(nèi)萎凋：造就高亢的香氣 3、發(fā)酵：茶青和空氣接觸產(chǎn)生氧化作用，不用觸酶，而是經(jīng)過(guò)萎凋后的茶青本身所含的成分和空氣中的氧產(chǎn)生變化作用而來(lái)。 發(fā)酵對(duì)茶性的影響 a.顏色的改變：未經(jīng)發(fā)酵的茶葉是綠色的，發(fā)酵后會(huì)往紅色變，發(fā)酵愈多顏色愈紅，葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。 b.香氣的改變：未經(jīng)發(fā)酵的茶，是屬菜香型，讓其輕微發(fā)酵，就變成花香型，中度發(fā)酵是堅(jiān)

9、果香型，全發(fā)酵是糖香型。 c.滋味的改變：發(fā)酵愈少的茶愈接近自然植物的風(fēng)味，發(fā)酵愈多，離自然植物的風(fēng)味愈遠(yuǎn)。 4、殺青：當(dāng)茶青發(fā)酵到人們需要的程度，用高溫把茶青炒熟或煮、蒸熟，以便停止茶青繼續(xù)發(fā)酵。 5、揉捻：把葉細(xì)胞揉破，使茶葉所含的成分在沖泡時(shí)容易融入茶湯中，同時(shí)揉出所需的茶形。 6、干燥：將茶葉的形狀固定，有利于保存 7、焙火：影響干茶的顏色，茶湯的顏色和口感。 三、茶的分類(lèi) 綠茶： 基本工藝 殺青、揉捻、干燥、焙火 綠茶的分類(lèi) 1、炒青綠茶 西湖龍井 產(chǎn)地：浙江省杭州市西湖山區(qū)的獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢，故有“獅、龍、云、虎、梅”五品之稱(chēng)。其中以獅峰龍井的品質(zhì)最佳。 特點(diǎn)：色翠、

10、香郁、味醇、形美四大特點(diǎn)。 等級(jí)：龍井茶現(xiàn)在分為11級(jí)，即特級(jí)和110級(jí)，全年中以春茶品質(zhì)最好。特級(jí)和1級(jí)多為春茶期采制。 碧螺春 產(chǎn)地：江蘇省蘇州太湖的洞庭山。 品種：炒青綠茶 品質(zhì)特點(diǎn)：白毫明顯，色澤翠碧，卷曲成螺，“形美、色艷、香濃、味醇”。 采制：摘的早、采的嫩、撿的凈。 信陽(yáng)毛尖 產(chǎn)地：河南省信陽(yáng)市車(chē)云山一帶。 品種：炒青綠茶 品質(zhì)特點(diǎn)：形狀細(xì)、圓、緊、直，多白毫，茶質(zhì)清香、味濃、湯色綠，素以“色翠、味鮮、香高”著稱(chēng)。 2、烘青綠茶 中職生茶藝教案 課 時(shí)：1課時(shí) 教學(xué)內(nèi)容：沖泡普洱茶的步驟 授課教師：鄧?guó)P琴 授課對(duì)象：三年制中職生 學(xué)情分析： 本節(jié)教學(xué)內(nèi)容是茶藝課中沖泡普洱茶的過(guò)程

11、，中職生對(duì)于普洱茶、茶藝禮儀及茶具都有了一定的了解和認(rèn)識(shí)，那么在此基礎(chǔ)上我們將進(jìn)入茶藝課程的一道工序-沖泡工序。學(xué)生在生活中經(jīng)常會(huì)自己泡茶喝，沖泡普洱茶的茶具及其簡(jiǎn)單，那么，在通過(guò)本節(jié)課的實(shí)踐操作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索和自主學(xué)習(xí)的精神和實(shí)踐能力，增長(zhǎng)文化知識(shí)，從而樹(shù)立信心。茶藝活動(dòng)培養(yǎng)中職學(xué)生高雅的生活情趣和審美情趣，茶藝教學(xué)能培養(yǎng)中職學(xué)生人際溝通和集體意識(shí)。在中職校普及中國(guó)茶道、茶藝，推廣以和為貴的人倫思想，有助于敦睦人際關(guān)系，引導(dǎo)他們學(xué)會(huì)做人。 教學(xué)目標(biāo)： 1通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生能夠正確使用茶具沖泡普洱茶。 2在動(dòng)手操作、觀察比較中，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索和自主學(xué)習(xí)的精神，使學(xué)生獲得運(yùn)用知識(shí)解決問(wèn)題

12、的成功體驗(yàn)。 教學(xué)重、難點(diǎn)： 學(xué)會(huì)正確使用茶具沖泡普洱茶。 教具學(xué)具準(zhǔn)備： 普洱茶茶具，即普洱茶，茶葉罐、茶荷、茶海、茶杯、蓋碗、公道杯、茶濾、茶夾、杯托、茶托、水壺、茶巾。 教學(xué)過(guò)程： 一、 復(fù)習(xí)導(dǎo)入 簡(jiǎn)單介紹普洱茶及茶具。 1.普洱茶分生茶和熟茶。 2.茶具分別是茶葉罐、茶荷、茶海、茶杯、蓋碗、公道杯、茶濾、茶夾、杯托、茶托、水壺、茶巾。 二、動(dòng)手操作、探索交流、獲取新知 沖泡步驟： 第一步：溫杯滌具 第二步：投茶 將普洱茶小心置入壺中，至容器的1/3或1/4即可。 第三步：洗茶 沸水沖入茶容器，然后快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質(zhì)，并且喚醒茶葉。 第四步：沖茶 采用高沖水，借水勢(shì)推湯面，擊出茶香。一般浸泡時(shí)間約為 一分鐘左右。 第五步：出湯 將蓋碗中的茶湯倒入公道杯中，使茶湯均勻。 第六步：分茶 分茶以七分為滿(mǎn)，留有三分茶情。 第七步：奉茶 捧杯敬茶是茶藝主泡用雙手把品茗杯捧到齊眉高，然后恭敬地從左向右或是從右向左的第一位客人行注目點(diǎn)頭禮后依次把茶奉上。 第八步：品茶 三口為品：一口潤(rùn)喉；二口留香；三口隨意 課堂實(shí)踐操作練習(xí) 學(xué)生按照教師給的程序來(lái)完成泡茶過(guò)程。 三、