1、2020疫情期間食堂管理制度2020 疫情期間食堂管理制度 一、及時貫徹落實上級有關疫情的通報和防治精神，在 食堂明顯位置張貼疫情防控提示。佩戴帽子、口罩、手套等防護用具。三、 疫情防控期間，就餐人員，餐前要洗手消毒，取餐 時佩戴口罩，做好個人防護。四、 廚房、餐廳區(qū)域內(nèi)所有地面、桌面用 84 消毒液每 天分別在上班前和下班后進行兩次噴灑和擦拭，用紫外線消 毒每天兩次，并填寫消毒記錄。必須做到一泡、二洗、 三沖、四消毒、五保潔要求定位存放，保持衛(wèi)生清潔。六、 嚴格執(zhí)行采購查驗和索證索票制度，不采購、不加 工來歷不明的海鮮、活禽、野生等食品原材料。七、 食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、

2、離 地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。八、 加工肉類、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器必須與加 工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識， 防止交叉污染。九、食品加工制作要按操作規(guī)范要求，食品要生熟分開 存放、燒熟煮透，嚴禁將半生和不合格食品盛裝銷售。十、認真做好每餐的食品留樣工作，每樣不少于 200 克， 留樣柜存儲溫度保持在 2-8 攝氏度，留樣時間不少于 48 小 時。北京地鐵項目部 2020 年 2 月 1 日 疫情防控期間員工食堂管理規(guī)定 一、就餐原則 （一）盒式分餐制： 、采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復使用。、制造系統(tǒng)分線分班組分

3、時段由班線長至食堂領餐，由生產(chǎn)總廠按線體、班組（包括品質(zhì)部、材料倉一線人員）統(tǒng)一編排時間段，需在 12 點前完成。營銷、研發(fā)、職能部門自 12 點起依序間隔 10 分鐘時段至食堂領餐。（總經(jīng)理辦公室牽頭，各單位配合）； 、領餐時不刷卡不交餐票，由各領餐人員統(tǒng)計名單及數(shù)量，自當月餐補或餐券數(shù)中扣除； 、勞務工早晚餐在新工業(yè)園食堂，用餐人員少且不 集中，用餐方式要求勞務工自帶餐具用餐； （二）報餐人數(shù)。各部門指定專人上報用餐人數(shù)，每天下午 4 點前上報次日午餐人數(shù)，以備食堂采購食品和餐具（總經(jīng)理辦公室 xx 負責）； （三）獨立進餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛(wèi)生，并將使用

4、后的餐具放至指定地點 ,生產(chǎn)總廠負責車間內(nèi)的餐具指定存放定點，職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點。二、食堂工作人員要求（總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負責） （一）如下人員不得到崗工作： 1、 1 月 24 日后曾前往湖北疫情嚴重地區(qū)的； 2、 1 月 24 號后接觸過湖北籍人員 的； 3、 1 月 24 號后經(jīng)過湖北的； 4、 1 月 24 日后接觸過確診病例和疑似患者的； 5、自我感覺身體不適的； 6、所在小區(qū)有疫情的。（二）做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓工作，作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔，有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班，及時到醫(yī)療機構(gòu)就診。（三）食堂全體工作人員在崗期

5、間要保持佩戴口罩、手套，每天按規(guī)定及時更換。（四）自覺避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀（如咳嗽、打噴嚏）的人密切接觸。（五）注重個人衛(wèi)生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動物后，要用 流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少于 15 秒；每天做好健康狀況記錄。三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求（總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負責） （一）采購要求。禁止采購不明來源的活體動物和其他食品，采購時做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動物、生病動物或變質(zhì)肉類接觸，避免與生鮮市場內(nèi)的流浪動物、垃圾廢水接觸。（二）操作要求。操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食；食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于 70 。生熟食之間加工要先洗手；加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套；食品加工要充分熟化，確 保加熱食品的中心溫度不低于 60 ；營養(yǎng)配餐，清淡適口。（三）環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進行酒精消毒；食堂環(huán)境每日消毒 2 次（上下午各一次），餐桌椅使用后須消毒；要打開食堂窗戶，保持空氣流通。（四）物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計、消毒液等防護物資；保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量（提供四眼透明飯盒及獨立包裝的筷