1、第一章 飯店組織機構(gòu)與員工配置,第二節(jié) 員工配置,什么是員工配置？,飯店員工配置指飯店通過考核、選拔、錄用和培訓(xùn)后，把符合飯店發(fā)展需要的各類人才及時、合理的安排在所需要的崗位上。,目的：,最大限度的為飯店創(chuàng)造更多的經(jīng)濟效益和社會效益。,員工配置工作的意義,一、員工配置是開發(fā)、利用、管理人力資源的重要手段,二、員工配置是降低人工成本，提高勞動生產(chǎn)率的重要途徑,三、員工配置是崗位設(shè)置、招聘錄用、制度建設(shè)、薪酬管理等工作的依據(jù),員工配置的原則,一、依法治店的原則,二、質(zhì)量為先的原則,三、員工激勵的原則,四、最大化使用員工現(xiàn)有能力的原則,五、最大化挖掘員工潛能的原則,六、人工成本控制的原則,七、摒棄“

2、一刀切”的原則,員工配置的內(nèi)容,一、人與事總量配置分析,二、人與事結(jié)構(gòu)配置分析,三、人與事質(zhì)量配置分析,四、人與工作負荷是否合理狀況分析,五、人員使用效果分析,員工配置的分類,一、崗位配置 要與時俱進，要“因事設(shè)崗，因才施崗” 二、組織配置 要充分兼顧企業(yè)和員工個人利益 三、時間配置 采用兼職、彈性工作安排、緊湊工作安排、合理排班方式 四、個體配置和群體配置,工作時間組織配置,員工配置工作應(yīng)考慮的因素,一、編制定員的依據(jù) 1.飯店的等級 2.飯店的規(guī)模 3.飯店的布局設(shè)計 4.飯店的組織機構(gòu)與崗 位設(shè)置 5.飯店實施設(shè)備配備狀況 6.飯店勞動效率 7.飯店經(jīng)營狀況 8.培訓(xùn)員工、挖掘潛能,編制

3、定員的方法,1、崗位定員法 2、設(shè)備定員法 3、比例定員法 4、效率定員法,合理用人,一、合理用人的原則 1.用人所長的原則 2.按能授職的原則 3.公平競爭的原則 4.不拘一格的原則 5.結(jié)構(gòu)優(yōu)化的原則 6.動態(tài)管理的原則,二、合理的用人制度,員工配置與再配置,目的： 1.組織在招募與甄選之初，采用正確的方法做正確的事情并選擇正確的人 2.為了解決組織內(nèi)部“適崗率”低的核心矛盾。 “適崗率”是指職位與任職者匹配的比率,員工配置與再配置的系統(tǒng)模型,飯店人力資源再配置的原因與途徑,餐飲管理之合理配備人員,一般按照效率和餐臺來制定服務(wù)人員數(shù)。每一位餐飲服務(wù)員的接待客人數(shù)與工作時間的比例應(yīng)有一定的標(biāo)

4、準。如果達不到這個標(biāo)準，就是說每位餐飲服務(wù)員接待的客人數(shù)過少，就有可能出現(xiàn)許多非生產(chǎn)性時間，造成勞動力的浪費。,一般的餐桌服務(wù)型餐館，一個服務(wù)員每工作時可以接待大約1012位客人。當(dāng)客人人數(shù)超過這個限度時，服務(wù)質(zhì)量就會下降。 也可以通過實際觀察一些中上水平的服務(wù)員每天接待人數(shù)和所用時間來得到這一標(biāo)準。,員工配置與再配置,謝謝,離職原因分析,一、調(diào)查離職原因的程序,二、離職面談的內(nèi)容,三、離職面談的技巧,四、離職的重要原因,五、辦理離職的程序,六、員工提出辭職時應(yīng)注意的問題,七、離職人員的相關(guān)規(guī)定,人才流動問題,星級越高，流動率越高；學(xué)歷越高，流動越快，能力強且比較年輕的中低層管理人才及專業(yè)技術(shù)人才流動大。 （1）跳槽原因分析(p25) 實現(xiàn)自身價值 尋求更高的薪酬收入而跳槽 薪資水平 為尋求一個穩(wěn)定的工作而跳槽 尋求人生體驗而跳槽,（2）正確認識跳槽的利與弊,弊端： 經(jīng)營費用增加 服務(wù)質(zhì)量和效率不穩(wěn)定 客源流失 影響團隊的積極性和穩(wěn)定性 利： 為飯店選拔人才 跳槽有利于人才開發(fā)和有效利用 跳槽為飯店人力資源管理提出了新課題,（3）如何應(yīng)對跳槽,轉(zhuǎn)變管理思想合作、互利、共贏 文化留人 事業(yè)留人、待遇留人、感情留人 管理人員配備要適應(yīng)人才流動 合理的制約機制 實行“管理練習(xí)生制度”，構(gòu)建酒店內(nèi)部人才