1、海寧中學(xué)選修課,化學(xué)與飲食,第七課時 喝出健康,水，你今天喝了嗎？,你今天喝了多少水？,你為什么喝水？,你會喝水嗎？,H2O,人為什么要喝水？,水不僅是構(gòu)成身體的主要成分，而且還有許多生理功能。,水的生理功能,1. 幫助消化：我們吃進(jìn)嘴里的食物，經(jīng)牙齒咀嚼和唾液潤濕后，進(jìn)行從食管到胃腸、完成消化并被吸收的消化過程，這些環(huán)節(jié)都要水分來參與，加速體液對營養(yǎng)成分的溶解 2. 排泄廢物：食物的營養(yǎng)消化吸收后剩余的殘?jiān)鼜U物，要通過出汗、呼吸及排泄的方式排出體外，這幾種不同的排泄方式都需水分的幫助才能實(shí)現(xiàn) 3. 潤滑關(guān)節(jié)：人體關(guān)節(jié)之間需要有潤滑液，來避免骨頭之間的損壞性摩擦，而水則是關(guān)節(jié)潤滑液的主要來源,

2、4. 平衡體溫：當(dāng)環(huán)境溫度低于體溫時，為了維持身體溫度保證正常生理活動，體內(nèi)水分會因縮小的毛孔減少蒸發(fā)而保留在體內(nèi)；環(huán)境溫度高于體溫，水分就會通過擴(kuò)張的毛細(xì)血管呼吸孔排出體外，降低體溫。身體通過水的流散保證生存功能 5. 維護(hù)細(xì)胞：水能促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，維持細(xì)胞的正常形態(tài)；保持皮膚的濕潤和彈性 6. 平衡血液：水能改善血液、組織液的循環(huán)，并有助于平衡血液的黏稠度和酸堿度,人體缺水會有哪些影響？,如果人體內(nèi)水分不足就會導(dǎo)致胃腸消化、血液輸送營養(yǎng)、體液濃度調(diào)節(jié)等的功能失常，久而久之還會引發(fā)腰酸背痛及常見的變形性膝關(guān)節(jié)癥、關(guān)節(jié)炎等病。飲用足量水不僅可以減少發(fā)生上述疾病的幾率，還可以改善疲倦、虛弱、便

3、秘、高燒、中毒、脫水、關(guān)節(jié)炎、糖尿病、肝臟及腎臟結(jié)石等癥狀和疾病,怎么知道自己缺水？,人體內(nèi)缺水時，除感到口渴外，還會感到口干、唾液少、皮膚干燥、唇裂、無力、尿少、頭暈、頭痛等，嚴(yán)重時還會出現(xiàn)發(fā)熱、煩躁不安等精神癥狀。 人感到注意力不集中、記憶力減退，這就是人腦部細(xì)胞缺水的反應(yīng)，腦細(xì)胞的高速大量的運(yùn)動會使它消耗大量的水分，很容易脫水 。 這時必須快速補(bǔ)充水分！,一個人每天應(yīng)喝多少水？,每天8杯水就足夠滿足身體的需要了 20002500mL 通過食物我們也能補(bǔ)充大量的水分，實(shí)在沒有必要再強(qiáng)迫自己大量喝水了，否則物極必反，會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。,不能盲目多喝水，過量飲用水會導(dǎo)致人體鹽分過度流失，開始會

4、出現(xiàn)頭昏眼花、虛弱無力、心跳加快等癥狀，嚴(yán)重時甚至?xí)霈F(xiàn)痙攣、意識障礙和昏迷，即水中毒 喝了太多的水，最后腎不能快速將過多的水分排出體外，血液就會被稀釋，血液中的鹽類濃度被降低。 血液中鹽類的濃度如果比細(xì)胞中的濃度還低，水就會從稀釋的血液中移向水較少的細(xì)胞和器官，而這將引起相應(yīng)的器官的膨脹，引發(fā)機(jī)體的嚴(yán)重后果。,當(dāng)腦細(xì)胞膨脹時，外面骨質(zhì)的腦殼讓脹大的體積無處可去。腦內(nèi)的壓力增加，這時你可能就會感到頭痛。隨著大腦的擠壓，呼吸等重要的調(diào)節(jié)器官功能區(qū)域受到壓迫?！弊詈筮@些器官功能將被削弱，這時你可能就會停止呼吸，最終死亡,怎么判斷喝多喝少呢？,小竅門，可以根據(jù)自己尿液的顏色來判斷。一般來說，人的尿液

5、為淡黃色，如果顏色太淺，則可能是水喝得過多，如果顏色偏深，則表示需要多補(bǔ)充一些水了。,喝哪種水好？,白開水？ 純凈水？ 礦泉水？,白開水，它不含卡路里，不用消化就能為人體直接吸收利用，一般建議喝30攝氏度以下的溫開水最好，這樣不會過于刺激胃腸道的蠕動，不易造成血管收縮。 純凈水由于去除了水中的所有雜質(zhì)，因而具有純凈衛(wèi)生無害的優(yōu)點(diǎn)，口感好，也比較解渴。 由于除去了水中的所有雜質(zhì)，一些可能對人體有益的物質(zhì)也就一起被過濾掉了。 飲用礦泉水可以給身體補(bǔ)充部分礦物質(zhì)，如鋰、硒、偏硅酸等，這當(dāng)然是有益的。,喝飲料、喝茶能否代替喝水？,含糖飲料會減慢腸胃道吸收水分的速度，長期大量喝飲料，對人體的新陳代謝會產(chǎn)

6、生一定不良影響。 喝茶并不能補(bǔ)充身體里的水分，茶里面含有很多不同的物質(zhì)，人體代謝的過程中就需要消耗身體本身的水分，喝茶反而造成了身體缺水。 咖啡里面所含的咖啡因進(jìn)入到人體內(nèi)部的代謝，也需要消耗大量水分，所以在喝茶喝咖啡的同時要喝水。畢竟茶、咖啡只是飲品，并不能夠代替水。,應(yīng)該這樣喝水,微涼的水有利于脂肪燃燒。喝微涼的水，人體為了保持體內(nèi)平衡，刺激體內(nèi)的交感神經(jīng)，形成利于脂肪燃燒的體內(nèi)環(huán)境。但如果水太涼，反而會降低腸胃溫度，使胃功能下降，影響水分吸收，讓水積在胃里。 喝水不宜大口牛飲，應(yīng)少量多次，小口吞咽。飲水速度過猛對身體非常不利，可能引起血壓降低和腦水腫，導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐。,清晨一杯清澈

7、的白水是排毒妙方。,早晨起床后，應(yīng)小口慢慢喝水。早晨起床時，我們的腸胃還沒有開始工作，喝下的水會在腸道內(nèi)移動，此時如果喝涼水，可以刺激胃部，使腸道更加活躍，有助于預(yù)防便秘。對于有便秘的人而言，早晨空腹喝一杯涼水，可以幫助緩解便秘。但患有腸易激綜合征或腹瀉時，喝涼水易加劇腹瀉，因此應(yīng)喝溫水或與室溫相同的水。,睡眠時的不顯性出汗和分泌尿液，喪失了不少水分，起床后雖然無渴感，但體內(nèi)仍會因?yàn)槿彼寡吼こ?。一杯水可降低血液濃度，使血管擴(kuò)張，促進(jìn)血液循環(huán)，對降低血壓，預(yù)防腦溢血和心肌梗塞都有好處。,餐前飲水減食量 嘗試每餐前盡量飲一杯清水，一來可以填飽咕嚕咕嚕響的五臟廟，降低飲食分量；二來補(bǔ)充身體所需

8、的水分，加速新陳代謝。 “邊吃邊飲”會影響消化液的分泌，而且水會沖淡胃液酸度，容易導(dǎo)致消化不良，對身體健康不利。,科學(xué)研究表明，最好在飯前一小時分幾次飲水，每次喝的量要少，理想的是一次二三百毫升，十多分鐘喝一次?？崭购认碌乃谖竷?nèi)停留只有幾分鐘，很快進(jìn)入小腸，被吸收入血液中，一小時左右就可以補(bǔ)充給全身的組織細(xì)胞。 用餐半小時后，喝一些水，加強(qiáng)身體的消化功能，助你維持身材。,有胃病的人，或者感到胃不舒服，可以采取喝粥的“水養(yǎng)護(hù)”措施。熬粥的溫度要超過60，這個溫度會產(chǎn)生一種糊化作用，軟嫩熱騰的稀飯入口即化，下肚后非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。稀飯中含有的大量的水分，還能有效地潤滑腸道，蕩

9、滌腸胃中的有害物質(zhì)，并順利地把它們帶出體外,如果你是一個心臟不好的人，可以養(yǎng)成睡前一杯水的習(xí)慣，這樣可以預(yù)防容易發(fā)生在凌晨的，像心絞痛、心肌梗塞這樣的疾病。心肌梗塞等疾病是由于血液的粘稠度高而引起的。 血液在人體血管內(nèi)流動，就像是河水，流速越快，沉淀越少；反之，流速越慢，沉淀越多,大量運(yùn)動過后或者在烈日暴曬之后一定要喝含有大量電解質(zhì)的水，比如市場上的運(yùn)動飲品，它能夠迅速地為人體補(bǔ)充電解質(zhì)以及流失的一些微量元素。并且要注意的是一定不能喝純凈水，容易造成脫水。 純凈水就是把水里面所有的物質(zhì)全部去除，但是在去掉壞的有機(jī)物同時，也將人體需要的有機(jī)物去掉，這樣的水并不能長時間的飲用。長期飲用純凈水很容易

10、造成人體免疫功能降低、營養(yǎng)成分流失等一系列的問題。,運(yùn)動中很忌諱猛烈補(bǔ)水，比如一口氣喝上兩瓶飲料，這樣會進(jìn)一步增加心臟的負(fù)擔(dān)， 所以運(yùn)動中以間斷性、小口補(bǔ)水為宜。 而運(yùn)動前補(bǔ)水也是很不錯的保養(yǎng)方案。,當(dāng)人感冒發(fā)燒的時候，人體出于自我保護(hù)機(jī)能的反應(yīng)而自身降溫，這時就需要補(bǔ)充大量的水分，身體也會有叫渴的表現(xiàn)。多多喝水不僅促使汗出和排尿，而且有利于體溫的調(diào)節(jié)，促使體內(nèi)細(xì)菌病毒迅速排泄掉。,喝水是可以治便秘的，口大口地喝上幾口水，吞咽動作快一些，這樣，水能夠盡快地到達(dá)結(jié)腸，刺激腸蠕動，促進(jìn)排便。記住，不要小口小口地喝，那樣水流速度慢，水很容易在胃里被吸收，產(chǎn)生小便。 但是對待不同的人，效果不一樣，這就

11、是喝水治便秘的訣竅了。不同的人治便秘，喝水的方式也不同，比如說：體質(zhì)陽盛的人器官熱量高，會導(dǎo)致水分汽化，導(dǎo)致很少水分到達(dá)直腸。這時候要早晨空腹喝水，汽化不明顯，水分能夠充分的到達(dá)直腸。達(dá)到軟化糞便的效果，對治療便秘好。飲食過于精細(xì)，大腸內(nèi)的食物殘?jiān)容^少，排便困難。吃點(diǎn)粗糧，可以增加大腸內(nèi)的食物殘?jiān)?，然后喝點(diǎn)水可以治療便秘,減肥，如果想減輕體重，但又不喝足夠的水，這樣身體的脂肪不能進(jìn)行代謝，其結(jié)果是體重反而增加。體內(nèi)的很多化學(xué)反應(yīng)都是以水這個介質(zhì)進(jìn)行的。身體的消化功能、內(nèi)分泌功能都需要水，代謝產(chǎn)物中的毒性物質(zhì)要依靠水來消除，適當(dāng)?shù)娘嬎杀苊饽c胃功能的紊亂。,不應(yīng)該這樣喝水,自來水 清晨擰開水龍

12、頭，最初流出的自來水是不可飲用的死水，停用一夜的水龍頭及水管中的自來水是靜止的，這些水及金屬管壁及水龍頭金屬腔室會產(chǎn)生水化反應(yīng)，形成金屬污染水，并且自來水中殘留微生物也會繁殖起來，這種水含有大量對人體有害的物質(zhì)，還可能藏著威脅人類健康的一種急性呼吸道傳染病菌軍團(tuán)菌。,久置的開水 開水久置以后，其中含氮的有機(jī)物會不斷被分解成亞硝酸鹽。尤其是存放過久的開水，難免有細(xì)菌污染，此時含氮有機(jī)物分解加速，亞硝酸鹽的生成也就更多。飲用這樣的水后亞硝酸鹽與血紅蛋白結(jié)合，會影響血液的運(yùn)氧功能。 千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水,還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水。久飲這種水,會干擾人的胃腸功能,出現(xiàn)暫時腹瀉、腹

13、脹;有毒的亞硝酸鹽還會造成機(jī)體缺氧,嚴(yán)重者會昏迷驚厥,甚至死亡,不開的水 飲用未煮沸的水,患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21%-38%。當(dāng)水溫達(dá)到100,這兩種有害物質(zhì)會隨蒸氣蒸發(fā)而大大減少,如繼續(xù)沸騰3分鐘,則飲用安全。 老化水 長時間貯存不動的水。常飲用這種水,對未成年人會使細(xì)胞新陳代謝明顯減慢,影響身體發(fā)育;中老年人則會加速衰;許多老地方食道癌、胃癌發(fā)病率日益增高,可能與長期飲用老化水有關(guān)。老化水中的有毒物質(zhì)也隨著水貯存時間增加而增加。,淡鹽水 人認(rèn)為喝淡鹽水有益于身體健康，于是晨起喝淡鹽水，這種認(rèn)識卻是錯誤的。 喝淡鹽水對于夏天出汗后補(bǔ)充水分是必要的，可對于晨起補(bǔ)充水分是一個危害健康的錯

14、誤做法。 研究認(rèn)為，人在整夜睡眠中未飲滴水，然而呼吸、排汗、泌尿卻在進(jìn)行中，這些生理活動要消耗損失許多水分。早晨起床時，血液已成濃縮狀態(tài)此時如飲一定量的白開水可很快使血液得到稀釋，糾正夜間的高滲性脫水。再喝鹽開水反而會加重高滲性脫水，令人備加口干。何況，早晨是人體血壓升高的第一個高峰，喝鹽開水會使血壓更高，危害健康。,果汁、牛奶、飲料等 早上起來的第一杯水最好不要喝市售的果汁、可樂、汽水、咖啡、牛奶等飲料。 汽水和可樂等碳酸飲料中大都含有檸檬酸，在代謝過程中會加速鈣的排泄，降低血液中鈣的含量，長期飲用會導(dǎo)致缺鈣。而另一些飲料有利于排尿作用，清晨飲用非但不能有效補(bǔ)充機(jī)體缺少的水分，還會增加集體對水分的要求，反而造成體內(nèi)缺水。 果汁、牛奶、咖啡也不宜作為清晨的第一杯飲料，因?yàn)檫@些物質(zhì)并不能提供此時機(jī)體最需要的水分，還會使機(jī)體在缺水的狀態(tài)下就讓胃腸進(jìn)行消化和吸收工作，不利于身體的健康。,各種果汁飲料多采用檸檬酸作味劑，檸檬酸食用過多，大量的有機(jī)酸驟然進(jìn)入人體，當(dāng)攝入量超過機(jī)體對酸的處理能力時，就會使體內(nèi)的PH值不平衡，導(dǎo)致酸血癥的產(chǎn)生，使人疲乏，困倦。特別是在盛夏，由于天氣炎熱，出汗