1、第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)全章分析一、本章教材體現(xiàn)的課標(biāo)內(nèi)容1有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)主題2烴及其衍生物的性質(zhì)與應(yīng)用 第4點(diǎn)：認(rèn)識酯的典型代表物的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。 2有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)主題3糖類、氨基酸和蛋白質(zhì) 第1點(diǎn) ：認(rèn)識糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。 第2點(diǎn) ：能說出氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)，查閱資料了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。 第3點(diǎn) ：了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，認(rèn)識人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義，體會化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。 二、本章教材整體分析油脂、糖類、蛋白質(zhì)和核酸是生命的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，是人類重要的營養(yǎng)

2、物質(zhì)，也是重要的工業(yè)原料。因此，本章知識與生產(chǎn)和生活實際、與其他學(xué)科（如生物學(xué)、生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)）有密切的聯(lián)系，其學(xué)習(xí)內(nèi)容與人的生命和社會活動息息相關(guān)。學(xué)生通過本章的學(xué)習(xí)，能夠提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識，有利于他們正確的認(rèn)識和處理有關(guān)飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問題。從知識的內(nèi)在聯(lián)系看，這部分知識仍然是烴的衍生物知識的延續(xù)和發(fā)展，即從單官能團(tuán)的物質(zhì)的延續(xù)和發(fā)展到多官能團(tuán)的物質(zhì)，從小分子延續(xù)和發(fā)展到高分子，學(xué)生已具備對OH、CHO、COOR等官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)，對CHO的還原反應(yīng)、OH和COOH的酯化反應(yīng)以及對取代反應(yīng)、水解反應(yīng)等具備了一定的知識，這是本主題的理論基礎(chǔ)，教學(xué)中要正確處理好結(jié)構(gòu)、性質(zhì)

3、、用途的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)反應(yīng)結(jié)構(gòu)”的思想。1油脂是人類主要食物之一，也是重要的工業(yè)原料。本節(jié)內(nèi)容是在學(xué)生學(xué)習(xí)酯的基礎(chǔ)上來介紹的，并通過油脂組成和結(jié)構(gòu)的教學(xué)，重點(diǎn)介紹油脂的性質(zhì)，以及油脂的加工和利用。在教學(xué)中注意抓住油脂和酯的結(jié)構(gòu)的對比，從中推導(dǎo)油脂的化學(xué)性質(zhì)。在化學(xué)性質(zhì)中重點(diǎn)介紹油脂的氫化和油脂的水解反應(yīng)。如能讓學(xué)生完成肥皂制取的實踐活動，則能很好地在提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的基礎(chǔ)上加深對油脂的水解反應(yīng)的理解。在處理這部分內(nèi)容時要注意讓學(xué)生區(qū)分“酯”和“脂”及“油”和“脂肪”等概念。關(guān)于合成洗滌劑這部分知識也是學(xué)生較感興趣的內(nèi)容，可充分利用教材及網(wǎng)絡(luò)資源，讓學(xué)生了解其去污的科學(xué)知識原理。

4、2糖類這一節(jié)中，主要討論了葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)和用途。主要內(nèi)容應(yīng)是葡萄糖和蔗糖的性質(zhì)和用途，葡萄糖和蔗糖對于學(xué)生來說有很多體驗，教學(xué)時可從生活經(jīng)驗的角度切入主題，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)的主動性和積極性。淀粉和纖維素也都是學(xué)生熟悉的物質(zhì)，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，纖維素對促進(jìn)消化和維持消化系統(tǒng)器官的健康具有非常重要的意義。教學(xué)中可以從學(xué)生熟悉的淀粉和纖維素引入，并盡可能多舉出生活中所接觸的含有的淀粉和纖維素的物質(zhì)的例子。但要注意對比淀粉和纖維素其單元結(jié)構(gòu)的異同點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)淀粉和纖維素雖然不是同分異構(gòu)體，但水解的產(chǎn)物是相同的，另外，應(yīng)提醒學(xué)生注意淀粉和纖維素的葡萄糖單元仍有三個羥基?？茖W(xué)視

5、野中分子的手性，建議只要求學(xué)生會判斷手性碳原子即可。3蛋白質(zhì)和核酸這節(jié)的內(nèi)容是從蛋白質(zhì)在生物界的廣泛存在引入的，通過這部分知識的學(xué)習(xí)要讓學(xué)生真正體會“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”這句話的深刻含義。氨基酸的分子結(jié)構(gòu)對于學(xué)生來說是陌生的，但如抓住氨基酸是多官能團(tuán)化合物，在教學(xué)中應(yīng)用遷移、替代、延伸的方法來突破難點(diǎn)。蛋白質(zhì)的性質(zhì)是本節(jié)的重點(diǎn)，可考慮學(xué)生進(jìn)行探究實驗的方法進(jìn)行，并注意結(jié)合生活中的一些事例來加深學(xué)生對蛋白質(zhì)的理解。酶和核酸是現(xiàn)代生物工程研究的一個重要內(nèi)容，它的作用和意義越來越為人們所認(rèn)識，越來越被人們所重視，可以結(jié)合我國在這一領(lǐng)域所取得的成就對學(xué)生進(jìn)行生動的愛國主義教育，喚起學(xué)生的民族自豪感。

6、三、本章教學(xué)目標(biāo)1了解油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，初步了解肥皂去污原理和合成洗滌劑的應(yīng)用，初步形成將化學(xué)知識應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實踐的意識。2認(rèn)識糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。通過單糖、二糖、多糖的探究實驗，使學(xué)生進(jìn)一步體驗對化學(xué)物質(zhì)探究的過程，理解科學(xué)探究的意義，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究的能力。3能說出氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)，查閱資料了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系，學(xué)會運(yùn)用比較、分類、歸納、概括等方法對所得信息進(jìn)行加工。4了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，認(rèn)識人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸的等的意義，體會化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重

7、要作用，發(fā)展學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，感受化學(xué)世界的奇妙與和諧。本章教學(xué)重點(diǎn)：油脂、糖類和蛋白質(zhì)的性質(zhì)和用途本章教學(xué)難點(diǎn)：油脂的組成和結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的組成四、本章的實施策略（一）課時安排第一節(jié) 油脂 1.5 課時第一節(jié) 糖類 2.5 課時第一節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸 2 課時本章復(fù)習(xí)歸納 1 課時單元測試、講評 2 課時（二）“活動與探究”項目實施安排糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，也是重要的工業(yè)原料，這部分知識與學(xué)生生活情趣相結(jié)合，有部分課程內(nèi)容適合于探究，增強(qiáng)學(xué)生的主動參與性和探究興趣。探究1：自制肥皂實驗操作：1在一個干燥的蒸發(fā)皿中加入植物油、乙醇和NaOH溶液，在不斷攪拌下，給蒸發(fā)皿中的液體

8、微微加熱，直到混合物變稠。繼續(xù)加熱，直到把一滴混合物加到水中時，在液體表面不再形成油滴為止。你看到了什么現(xiàn)象？為什么有此現(xiàn)象？你能寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式嗎?我的智慧貢獻(xiàn)我們的成功與收獲其他小組的閃光點(diǎn)2把盛有混合物的蒸發(fā)皿放在冷水浴中冷卻，稍待片刻，向混合物中加入熱水，再在冷水浴中冷卻。然后加入NaCl飽和溶液，充分?jǐn)嚢?。你看到了什么現(xiàn)象？為什么有此現(xiàn)象？我的智慧貢獻(xiàn)我們的成功與收獲其他小組的閃光點(diǎn)3用紗布濾出固體物質(zhì)，棄去含有甘油的濾液，把固態(tài)物質(zhì)擠干，即得肥皂。 請給各小組一個評價：（用A+、A、B+、B、C作為評價的等級）小組1小組2小組3小組4小組5小組6小組7小組8問題和討論（可放在實

9、驗前討論）：1油脂難溶于水，如何使實驗中的反應(yīng)物充分混合？2為了使油脂水解充分，應(yīng)采用什么條件？3如何檢驗油脂是否水解完全？4如何分離肥皂與甘油？探究2：蔗糖、淀粉的水解實驗操作：取兩支潔凈的試管，其中一支中加入20%的蔗糖溶液5ml，并加入5滴稀硫酸；另一支中加入淀粉，并加入稀硫酸。然后對兩試管加熱，幾分鐘后，用稀NaOH溶液使溶液呈弱堿性。你看到了什么現(xiàn)象？為什么有此現(xiàn)象？如何證明反應(yīng)的生成物？提出假設(shè)反應(yīng)方程式實驗驗證得出結(jié)論如何證明已開始反應(yīng)？提出假設(shè)反應(yīng)方程式實驗驗證得出結(jié)論如何證明反應(yīng)結(jié)束？提出假設(shè)反應(yīng)方程式實驗驗證得出結(jié)論我的智慧貢獻(xiàn)我們的成功與收獲其他小組的閃光點(diǎn)請給各小組一個評價：（用A+、A、B+、B、C作為評價的等級）小組1小組2小組3小組4小組5小組6小組7小組8 問題與討論： 1水解結(jié)束后，為什么用NaOH溶液對混合物進(jìn)行堿化？ 2做銀鏡反應(yīng)的實驗時，為什么要用水浴加熱而不能用酒精燈直接加熱？3根據(jù)實驗結(jié)果，說明蔗糖和淀粉水解的產(chǎn)物是否具有還原性？ （三）教學(xué)評價（紙筆、表現(xiàn)性評價）的設(shè)計 1紙筆評價見生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)學(xué)業(yè)評價試卷。2表現(xiàn)性評