1、果酒和果醋的制作學(xué)習(xí)目標(biāo)：說明果酒和果醋的制作原理；設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置；學(xué)會(huì)果酒和果醋的制作過程和方法學(xué)習(xí)重難點(diǎn)：學(xué)會(huì)果酒和果醋的制作過程和方法一、預(yù)習(xí)新知：果酒與果醋的制作原理1果酒制作原理 （1）利用的微生物是 ，其異化作用類型是 型，其反應(yīng)式可以表示為： 有氧條件： 無氧條件： （2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有 、 和 。 酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在 范圍內(nèi)，在 時(shí)最適宜。 酒精發(fā)酵過程中，要保持 氧、 性環(huán)境。【思考與討論1】在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”。其目的是什么？ 【思考與討論2】酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？ （3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因

2、是在發(fā)酵過程中葡萄皮的 進(jìn)入到發(fā)酵液中。 （4）酵母菌在環(huán)境適宜時(shí)進(jìn)行 生殖，環(huán)境不適宜時(shí)產(chǎn)生 進(jìn)入休眠狀態(tài)。 2果醋制作原理：（1）利用的微生物是 ，其異化作用類型是 型。在 和 都充足時(shí)，降糖分解形成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)可將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛，并進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成醋酸。 醋酸發(fā)酵反應(yīng)式： （2）醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為 。另外醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有 和 。 【思考與討論3】醋瓶子或未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？ 二、【合作與探究】實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：1（學(xué)會(huì)）實(shí)驗(yàn)流程：填寫下列實(shí)驗(yàn)流程圖解 2（理解）設(shè)計(jì)發(fā)酵裝置：根據(jù)圖14a、4b回答 （1）在酒精發(fā)酵過程中每隔一段時(shí)

3、間擰松瓶蓋或打開排氣口，其原因是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生 ，防止瓶內(nèi)氣壓過高引起爆裂。 （2）在醋酸發(fā)酵過程中，要持續(xù)向發(fā)酵液中補(bǔ)充 。 （3）在圖14b裝置中，充氣口的作用是在醋酸發(fā)酵中補(bǔ)充 ；排氣口的作用是在發(fā)酵中排出 ；出料口的作用是便于 ；排氣口膠管長而彎曲的作用是 。比較酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵 三、（學(xué)會(huì)）發(fā)酵操作：閱讀教材“發(fā)酵操作”，分析回答下列問題。 1材料選擇和處理：選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的葡萄，依次進(jìn)行沖洗、除去枝梗和榨汁處理。 【思考1】先沖洗后去枝梗的目的是 。 2防止發(fā)酵液被污染：對(duì)榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置等器械進(jìn)行消毒并使發(fā)酵裝置處于封閉狀態(tài)。 3發(fā)酵過程的控制：發(fā)酵液裝瓶后保持 的剩余空間。酒

4、精發(fā)酵時(shí)溫度控制在 范圍內(nèi)，發(fā)酵時(shí)間在1012天左右。醋酸發(fā)酵時(shí)溫度控制在 范圍內(nèi)，發(fā)酵時(shí)間在78天左右，并保持不斷充氣。【思考2】在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？ 四、（理解）結(jié)果分析與評(píng)價(jià)：閱讀教材“結(jié)果分析與評(píng)價(jià)”，分析回答下列問題。 1實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：填寫表格 發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵氣味和味道酒味酸味氣泡和泡沫產(chǎn)生氣泡和泡沫無氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色混濁混濁，液面形成白色菌膜檢測：在 性條件下 與酒精反應(yīng)呈 色。五、課堂總結(jié)練習(xí)下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析回答問題： 原料放入沸水中混合的原因是_ 在混合物中加入糖的 理由是_ 當(dāng)溫度逐漸回升到25時(shí)，酵母 是否還具有活性？原因是

5、什么? 有；低溫使酶的活性降低， 但沒有變性失活，當(dāng)逐漸回 升到最適溫度，酵母菌生長 繁殖恢復(fù)正常說出酵母菌細(xì)胞所進(jìn)行的生化反應(yīng)過程的名稱，并用反應(yīng)式敘述這一整個(gè)過程： 酒精發(fā)酵 酵母比水更稠濃，但在化學(xué)反應(yīng)中它會(huì)上升到混合物的頂部，原因是： 酵母菌細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生的CO2，增大了本身在液體中的浮力，使其上升為什么啤酒要至少擱置21天才可以過濾裝瓶，請說出一種理由。 使酵母菌充分發(fā)酵，有利于混合物中雜質(zhì)沉淀；進(jìn)一步降低啤酒中的含糖量；增加啤酒中的CO2 含量等。【鞏固練習(xí)】1、（03上海高考）生產(chǎn)果醋用的醋酸菌等細(xì)菌都具有的特征是（ ）A、都是異氧型生物 B、僅在有水的條件下繁殖C、僅在有氧的條件下生長 D、生存的溫度都超過802、在適宜的溫度條件下，在下列裝置中都放入干酵母（內(nèi)有活酵母菌），其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是（ ）加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不斷攪拌A B C D3、在一個(gè)普通的錐形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐標(biāo)圖不正確的是（ ） 4、下圖是表示溫度對(duì)微生物的生長影響，其中正確的是 （ ）5下列微生物屬于嚴(yán)格厭氧的是：（ ） A. 酵母菌 B.