1、,酶的應用,實驗四果汁中的果膠和果膠酶,?,.酶在生物體內(nèi)的存在(或分布)部位 ？,酶(enzyme)是在生物體活細胞中合成的。多數(shù)酶在細胞內(nèi)直接參與生物化學反應，少數(shù)的酶要分泌到細胞外發(fā)揮作用。,2酶是怎樣提取出來的？,如果提取存在于細胞內(nèi)的酶，需要破碎生物組織細胞，可用破碎儀、研磨器或勻漿器等機械將組織細胞破碎，使酶從活細胞中釋放出來，進入細胞外的溶液中，經(jīng)過濾、離心制備成粗酶液。對于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到細胞外的酶，可以直接從動物分泌物或細胞外的組織間隙中提取。,3.酶活性的高低一般用什么指標表示？,4.影響酶活性的主要因素有哪些?,?,4.影響酶活性的主要因素有哪些?,溫度、pH

2、和酶的抑制劑等條件都會影響酶的活性,反應速度：用單位時間內(nèi)、單位體積中反應物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。,3.酶活性的高低一般用什么指標表示？,閱讀P33，回答以下問題：,?,果膠的主要存在部位？果膠的組成？果膠的作用？,鑒別果膠的一種簡易方法？,果膠酶的作用原理？,果膠酶主要存在于哪些生物中？,實驗中一般可以用什么指標檢驗果膠酶的作用？,1、果膠是植物組織的組成成分之一,它主要存 在于植物組織的哪一部分?（） 細胞核細胞質(zhì)細胞間隙細胞壁及胞間層,、果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成 。,半乳糖醛酸,3、果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它包括 。,4.在果汁加工中,果膠不僅會影響出汁率,還會使

3、果汁渾濁,因此應加入果膠酶去除果膠,這表現(xiàn)酶的( ) A.多樣性 B.高效性 C.專一性 D.受溫度影響 5關(guān)于果膠及果膠酶的敘述中，正確的是 果膠酶不溶于乙醇。 果膠不溶于乙醇。 加熱使果膠變性失活。 加熱使果膠酶活性增強。,果膠酶和果膠甲酯酶,D,B,實驗目的： 1探究制作果汁的最佳條件。 2檢測果膠酶活性。,實驗4果汁中的果膠和果膠酶,果膠酶,pH、溫度、 酶的用量,【課題一】 探究果膠酶催化果膠水解的最適pH。,實驗方法及步驟： (1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。 (2) 分別向編號為l7的7個100 mL潔凈的燒杯中各加入20ml蘋果泥 之后，下面兩種操作

4、： 方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、10。 方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、 10 ，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。 (1)請問上述哪一種方法更科學? 理由是： 。 (2)該實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使 ，以減少實驗誤差。,方法二。方法二的操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始便達到實驗預設(shè)的pH,酶和反應物（果膠）充分接觸,(3)如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，以橫坐標表示pH，縱坐標表示(果汁體積或試管體積)，實驗操作和記錄是比較切實可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，

5、請在下圖中選擇一個最可能是實驗結(jié)果的曲線圖。,甲,課題二 探究果膠酶催化果膠水解的最適溫度。,1實驗原理 果膠酶受溫度的影響，處于最適溫度，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。 2寫出實驗流程 (1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。 (2) 分別向編號為l9的9個100 mL潔凈的燒杯中各加入20ml蘋果泥 （3）將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的溫度分別調(diào)至0、10 、20 、 80 ，再把溫度相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合后，放置一段時間。 (4)過濾后測量記錄果汁體積（量）,課題三 探究果膠酶催化果膠水解的最適用量。,果膠酶的量,果汁

6、量,溫度,PH等,實驗結(jié)果與分析 根據(jù)你對酶的特性的了解，畫出實驗結(jié)果的可能坐標曲線,如果隨著酶濃度的增加，過濾到的果汁的體積也增加，說明 ；當酶的濃度增加到某個值后，再增加酶的用量，過濾到的果汁的體積不再改變，說明 ，那么，這個值就是酶的最適用量。,酶的用量不足,酶的用量已經(jīng)足夠,渾濁,澄清,渾濁,渾濁,出現(xiàn)沉淀，果 汁濾出量少,澄清，果汁濾出 量多,出現(xiàn)沉淀果汁 濾出量少,出現(xiàn)沉淀果汁 濾出量少,寫出課本實驗的結(jié)果 P34,練習1：工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響某學生設(shè)計了如下實驗： 將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10水浴中恒溫

7、處理10分鐘（如圖A）。 將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10水浴中恒溫處理10分鐘（如圖B）。 將步驟處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量（如圖C）。 ：,在不同溫慢條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表 根據(jù)上述實驗，請分析回答下列問題： （1）果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中_的水解。 （2）實驗結(jié)果表明，當溫度為_時果汁量最多，此時果膠酶的活性_。當溫度再升高時，果汁量降低，說明，_。 （3）實驗步驟的目的是：_。,果膠,40,最高,溫度升高，降低了酶的活性,使得酶與果泥處于同一溫度條件下,2.某生物課外活動小組發(fā)現(xiàn)，新鮮水果比放置一段時間的水果硬。他們根據(jù)所學知識，認為可能的原因是放置一段時間的水果果膠酶含量高，而且果膠酶能將細胞壁分解，使水果細胞相互分離，導致水果變軟。為了探究上述假設(shè)是否正確，他們進行了如下探究： 實驗原理： 實驗假設(shè)： 實驗方法步驟： （）稱等量的去皮的新鮮蘋果和放置一段時間的蘋果切成小塊，放在榨汁機中，制成果泥， （）用濾紙或5層紗布過濾，收集濾液（條件相同）。 （3） （）結(jié)論： （）根據(jù)此實驗，能否得出水果放置時間越長