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1、2020/8/26,江南大學(xué)食品化學(xué)課程小組,實(shí)驗(yàn)4 水果中果膠物質(zhì)的提取和測(cè)定,江南大學(xué)食品化學(xué)課程小組,2020/8/26,江南大學(xué)食品化學(xué)課程小組,一、目的,溫習(xí)基本操作 pH計(jì)的使用 抽濾 分光光度計(jì)的使用 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 初步了解和掌握食品中某些成分的提取技術(shù)、分離技術(shù)以及測(cè)定方法，為靈活運(yùn)用食品化學(xué)的研究方法奠定基礎(chǔ),2020/8/26,江南大學(xué)食品化學(xué)課程小組,材料 果膠酶提取液；1%EDTA溶液；醋酸溶液（1份醋酸+2份水）；濃硫酸；95%乙醇；精制乙醇；0.15%咔唑；一水半乳糖醛酸 儀器 玻璃器皿燒杯；試管；玻棒等；膠頭滴管；容量瓶；pH計(jì)；分光光度計(jì),二、儀器及材料,20

2、20/8/26,江南大學(xué)食品化學(xué)課程小組,朗伯比爾定律：A=KC (K為常數(shù)) 果膠水解，得半乳糖醛酸，半乳糖醛酸在強(qiáng)酸中與咔唑縮合顯色，顯色強(qiáng)度與半乳糖醛酸含量成正比，利用分光光度計(jì)定量測(cè)定其含量，從而得出果膠物質(zhì)的含量,三、原理,2020/8/26,江南大學(xué)食品化學(xué)課程小組,四、實(shí)驗(yàn)步驟,2020/8/26,江南大學(xué)食品化學(xué)課程小組,在半乳糖醛酸的測(cè)定中，從加入咔唑試劑到測(cè)定溶液吸光度的時(shí)間和溫度在各次測(cè)定中應(yīng)保持一致 2. 硫酸的純度對(duì)咔唑的呈色反應(yīng)有很大影響，必須用分析純的硫酸,五、注意事項(xiàng),2020/8/26,江南大學(xué)食品化學(xué)課程小組,1. 加入EDTA溶液的作用是什么？ 2. 當(dāng)樣品中存在著其它種類(lèi)的相對(duì)分子質(zhì)量較高的碳水化合物時(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)造成怎樣的影響？ 3. 果膠在提取過(guò)程中發(fā)生了什么樣的化學(xué)變化？ 4. 原果膠、果膠、果膠酸在結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上有什么差異？ 5.

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