1、健美運(yùn)動(dòng)員的一天飲食：,進(jìn)餐次數(shù) 進(jìn)餐時(shí)間 進(jìn)餐內(nèi)容第一餐 上午 7：00 2-3個(gè)雞蛋，1塊面包第二餐 上午 9：30 2個(gè)雞蛋，1種水果第三餐 中午 12：00 米飯或面食，蔬菜， 一種動(dòng)物蛋白（數(shù)量自定）第四餐 下午 2：00 1塊面包，土豆和水果第五餐 晚上 6：00 米飯，土豆或面食，肉類或雞蛋或魚(yú)，蔬菜（數(shù)量自定）第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2雞蛋,人類為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營(yíng)養(yǎng)素。,植物油,動(dòng)物脂肪,基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),第一課時(shí),1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成

2、上各有什么特點(diǎn)？ 都含有C、H、O三種元素， 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因 互為同分異構(gòu)體,學(xué)與問(wèn),同分異構(gòu)體,同分異構(gòu)體,不是同分異構(gòu)體 因?yàn)閚值不同,醛基 -CHO,酮基,有還原性,葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個(gè)是多羥基的醛一個(gè)是多羥基的酮,糖類：多羥基的醛或酮,糖類、油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三中元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，是生命活動(dòng)必不可少的物質(zhì)。這些物質(zhì)都有哪些主要的性質(zhì)，我們?cè)趺醋R(shí)別它們呢？,演示實(shí)驗(yàn)：,一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),實(shí)驗(yàn)3-5,磚紅色沉淀，若換成銀氨溶液，會(huì)有銀鏡生成,常溫下變藍(lán),變黃

3、，灼燒有燒焦羽毛的氣味,(3). 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),(2). 淀粉的特征反應(yīng),在常溫下,淀粉遇碘 ( I2 ) 變藍(lán)。,顏色反應(yīng) 現(xiàn)象：硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃。 可以用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有焦味。 思考：我們做實(shí)驗(yàn)后，皮膚會(huì)出現(xiàn) 黃色的斑點(diǎn)，你能解釋嗎？,(1). 葡萄糖的特征反應(yīng),與新制Cu(OH)2反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀。,與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。,思考題： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿?。?2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),實(shí)驗(yàn)3-6,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。 解釋(實(shí)驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下 發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。,

4、C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6,催化劑,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,思考:為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？,淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）,思考：,硫酸的作用？ 為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？ 氫氧化銅有什么要求？,油脂,油：不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯,脂肪：飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯,糖類,單糖,雙糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麥芽糖,淀粉,纖維素

5、,油,脂肪,工業(yè)制皂簡(jiǎn)述,動(dòng)、植物油脂,混合液 膠狀液體,上層：高級(jí) 脂肪酸鈉,下層：甘油、 NaCl溶液,上層,肥皂,下層,甘油,油脂的水解,酸性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸：,堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉：,皂化反應(yīng),蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是-氨基酸。,1.將淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：加熱；滴入稀硫酸；加入新制的Cu（OH） 2懸濁液；加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序排列正確的是,A B C D,B,能力提高,能力提高,2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了 鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適 的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食鹽溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液 （ ）,A,C,D,B,、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（） A、組成元素不同 B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同 C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同 D、分子結(jié)構(gòu)不相同,、為