1、第二節(jié),淀粉 纖維素,糖 類(lèi),單糖,二糖,多糖,（葡萄糖 果糖）,（蔗糖 麥芽糖）,（淀粉 纖維素）,具有醛基,不具有醛基,不具有醛基,具有醛基,能水解,不能水解,能水解,(C6H10O5)n,淀粉和纖維素的分子式都是,。,植物的種子或塊根里,1.存在：,一、淀粉,如:大米約含80%; 小麥約含70%;馬鈴薯約含20,其中谷類(lèi)含淀粉較多,2. 物理性質(zhì):,白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，能部分溶于熱水。,淀粉在熱水中一部分溶解，一部分懸浮在水中，形成膠狀淀粉糊的過(guò)程。,糊化作用：,3化學(xué)性質(zhì):,遇碘變藍(lán)色（可用于淀粉和碘的互相檢驗(yàn)） 不具有還原性 在催化劑（如酸）存在和加熱下可以

2、逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不含醛基，屬于非還原性糖,思考：如何用實(shí)驗(yàn)的方法證明淀粉 (1) 完全水解？(2)沒(méi)有水解？(3)部分水解？,如何檢驗(yàn)淀粉的水解程度？,實(shí)驗(yàn)步驟：,淀粉尚未水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：,4.用途：,（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等。,淀粉是無(wú)味的，但為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，咀嚼久了會(huì)感到有甜味？,淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部分葡萄糖，出現(xiàn)甜味。,?,1.存在

3、:,二、纖維素,纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)，存在于一切植物中。,棉花約含92-95%；亞麻約含80； 木材約含50%,2. 物理性質(zhì):,白色、無(wú)氣味、無(wú)味道，具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，不溶于水, 也不溶于一般有機(jī)溶劑。,注意:,(1) n值不同，結(jié)構(gòu)也不同，所以淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體；,(2) n是個(gè)很大的整數(shù)且不為定值，淀粉和纖維素都屬于天然有機(jī)高分子化合物，都是混合物。,不具有還原性 可發(fā)生水解，但比淀粉困難，一般需在濃酸中或用稀酸在加壓下才能進(jìn)行，最終也生成還原性糖葡萄糖。 酯化反應(yīng),（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 纖維素 葡萄糖,3. 化學(xué)性質(zhì):,不能發(fā)生銀

4、鏡反應(yīng)，不含醛基，也屬于非還原性糖,纖維素分子中每個(gè)單糖單元有3個(gè)醇羥基，因此纖維素能表現(xiàn)出醇的一些性質(zhì)，如酯化反應(yīng)。,棉麻纖維用于紡織工業(yè)； 木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)； 加工成人造纖維（如無(wú)煙火藥、油漆、電影膠片的片基、人造絲、人造棉）； (4)食物中的纖維素有助于消化。,4.用途：,(C6H10O5)n （n值淀粉小于纖維素，都為混合物）,大米、小麥、馬鈴薯等谷類(lèi)食物,木材、亞麻、棉花,無(wú)味，白色粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水，熱水中膨脹破裂，部分溶解，部分懸浮，形成膠體,白色、無(wú)味、絲狀固體物質(zhì)。不溶于水及一般有機(jī)溶劑,可用碘鑒別,無(wú)還原性，能水解最終生成葡萄糖,單糖單元中有3個(gè)醇羥基,無(wú)還原性，能水解最終生成葡萄糖（比淀粉難），酯化反應(yīng),食物、制葡萄糖、酒精,制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、粘膠纖維，造紙,注意：淀粉和纖維素組成不同，不屬于同分異構(gòu)體,1、對(duì)于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是( ) A、互為同分異構(gòu)體 B、化學(xué)性質(zhì)相同 C、碳?xì)溲踉氐馁|(zhì)量比相同 D、屬于同一類(lèi)物質(zhì),CD,練 習(xí),下一頁(yè),2、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)