1、第十二單元 化學與生活 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質,1.知道營養(yǎng)素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類物質 2.了解蛋白質、糖類、油脂和維生素與人類健康的關系和主要食物來源,，,現在生活水平雖然提高了，但不合理的膳食造成肥仔現象越來越普遍，如何才能合理飲食呢？,還吃，該減肥了？,蛋白質,糖 類,油 脂,維生素,無機鹽,水,人體所需六大營養(yǎng)素：,另外還有：大豆、花生等,1.構成細胞的基本物質； 2.機體生長及修補受損組織的原料； 3.提供人體能量。,由多種氨基酸構成的復雜化合物。相對分子質量很大,很多種：如血紅蛋白、酶等,一、蛋白質,蛋白質是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成的極為

2、復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬。,蛋白質,人體攝入蛋白質,氨基酸,尿素、CO2+H2O,每克蛋白質完全氧化放出熱量為18kJ,氨基酸,由蛋白質和血紅素構成，起載體作用。,血紅蛋白,一女運動員可以在60 s 內跑完400 m，她的最大氧氣吸入量為 4 L/min，而肌肉在工作達到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約為0.2L，如果該女運動員體重為 50 kg，她將缺少多少氧氣？,解：該女運動員1min需要氧氣量： 500.2=10（L） 該女運動員在跑完400米時吸入的氧氣量： 14=4（L） 她缺少的氧氣為：104=6（L） 答： 她將缺少6L氧氣。,吸煙有害健康,香煙煙氣中的有毒物質

3、,香煙煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有一氧化碳；血紅蛋白易與CO結合并且難分離，不能再與氧氣結合，使人缺氧窒息死亡。,酶,酶：酶是生物催化劑，特點如下： 所需條件溫和（溫和性） 催化效率高（高效性） 高度的專一性（專一性）,蛋白質分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超 聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、 重金屬鹽 ）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。,如：CuSO4、BaCl2等,蛋白質的變性, 破壞蛋白質的結構，使其變質。 甲醛水溶液用于制作動物標本。,有人用甲醛水溶液浸泡水產品并出售，這樣做有什么危害？,甲醛能使蛋白質變性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產品，容易中毒。

4、,討論,室內裝修：甲醛的危害,舉一反三,另外還有： 香蕉、紅薯等,提供人類所需總能量的60%70%,由C、H、O三種元素組成,淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 蔗糖C12H22O11等,二、糖 類,糖的代謝：,每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。,為什么霉變食物絕對不能食用？,發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能食用。,另外還有： 黃豆、核桃等,1.重要的供能物質，提供人體所需能量的 20%25%； 2.人體貯存的脂肪作為備用能源。,植物油呈液態(tài)，稱為油； 動物油脂呈固態(tài)，

5、稱為脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,三、油 脂,另外還有： 動物肝臟、肌肉、 魚類、蛋類等,調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。,缺維生素A夜盲癥 缺維生素C壞血病,維生素有20多種,四、維生素,缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。 缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。 缺乏維生素C：易患壞血病。 缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質疏松。,缺乏維生素或維生素過量的危害：,過量攝入維生素對身體也有害： 維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。 維生素B1過量：會引起心律失常，神經衰弱等癥狀。 維生素C過量：會引起腹瀉，腎結石等癥

6、狀。 維生素D過量：會引起腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等癥狀。,中國居民“平衡膳食寶塔”,不超過50克油脂,125200克動物性食物,400500克蔬菜 100200克水果,300-500克谷類,100克奶制品 50克豆制品,按每天計算,不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是哪種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,你知道嗎？,知識點一、人類健康需要的營養(yǎng)物質,D,【典例1】（2010南安中考）某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體補充的營養(yǎng)素是（ ） A無機鹽 B油脂 C蛋白質 D維生素,A,【典例2】（2010婁底中考）均衡膳食，有利于人

7、體健康。臨近中考，小明為了給自己增加營養(yǎng)，制定了如下食譜： 營養(yǎng)學家發(fā)現食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學知識，建議小明應該增加的食物是（ ） A涼拌黃瓜 B紅燒排骨 C燒豆腐 D炒雞蛋,知識點二、維生素,1.下列物質中不屬于有機物的是( ) A、淀粉 B、蛋白質 C、水 D、食用醋 2.（2010江津中考）下列食品，主要為人類提供淀粉的是（ ） A.西紅柿 B.魚 C.奶油 D.大米,C,D,3.（2010山西中考）小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時不要吃富含蛋白質和油脂的食物，小麗應該選擇的早餐是 （ ） A.油條和豆?jié){ B.饅頭和稀飯 C.雞蛋和牛奶 D.炸雞腿和酸奶,4.（2010邵陽中考

8、）“關愛生命、擁抱健康”是永恒的主題。下列關于人體健康的說法正確的是（ ） A霉變的花生洗凈后可以直接食用 B.食用甲醛溶液浸泡的水產品有利健康 C.人體所需的元素應盡量從保健品中攝取 D.食用新鮮水果和蔬菜，可以為人體補充維生素,D,5.下列不能使蛋白質變性的方法是( ) A. 加入濃的硫酸銨 B. 加入甲醛水溶液 C. 加入乙酸鉛溶液 D. 加熱蛋白質溶液,A,6.下列飲食習慣錯誤的是( ) A、最好每天要有葷有素 B、好吃的食物要多吃 C、主副食要搭配 D、每天吃些水果,B,7.試按要求寫出下列物質的名稱： (1)富含蛋白質的物質： 、 。 (2)富含淀粉的物質： 、 。 (3)富含維生素的物質： 、 。,患佝僂病和發(fā)育不良,乳酸鈣,維生素A,1.營養(yǎng)素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。 2.