1、1,無公害食品行動計劃與食品質量安全,天馬行空官方博客： ;QQ:1318241189,2,報告內容,一.無公害食品行動計劃提出的背景 二.無公害食品行動計劃實施情況 三.無公害食品行動計劃今后的工作要點 四.無公害食品行動計劃工作的主要措施 五.以蔬菜為例分析農產品在質量安全面存在的問題和引發(fā)的原因 六.體會和建議,3,相關知識,無公害農產品、綠色農農產品、有機農產品的概念和標志 1.無公害農產品: 產地環(huán)境、生產過程 和產品質量均符合國 家有關標準和規(guī)范的 要求，經認證合格獲 得認證證書并允許使 用無公害農產品標志 的未經加工或者初加 工的農產品。,無公害食品,綠色食品,有機食品,4,2.

2、綠色農產品:遵循可持續(xù)發(fā)展原則、按照特定生產方式生產、經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的無污染的農產品?？沙掷m(xù)發(fā)展原則的要求是，生產的投入量和產出量保持平衡，即要滿足當代人的需要，又要滿足后代人同等發(fā)展的需要。綠色農產品在生產方式上對農業(yè)以外的能源采取適當?shù)南拗?，以更多地發(fā)揮生態(tài)功能的作用。 我國的綠色食品分為A級和AA級兩種。其中A級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質。按照農業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標準，AA級綠色食品等同于有機食品。,5,3. 有機農產品:根據(jù)有

3、機農業(yè)原則和有機農產品生產方式及標準生產、加工出來的，并通過有機食品認證機構認證的農產品。有機農業(yè)的原則是，在農業(yè)能量的封閉循環(huán)狀態(tài)下生產，全部過程都利用農業(yè)資源，而不是利用農業(yè)以外的能源(化肥、農藥、生產調節(jié)劑和添加劑等)影響和,改變農業(yè)的能量循環(huán)。有機農業(yè)生產方式是利用動物、植物、微生物和土壤4種生產因素的有效循環(huán)，不打破生物循環(huán)鏈的生產方式。有機農產品是純天然、無污染、安全營養(yǎng)的食品，也可稱為“生態(tài)食品”。,6,一.無公害食品行動計劃提出的背景,1.農業(yè)結構調整和農民增收的需要 農業(yè)進入新的發(fā)展階段以后，農產品生產的目的已不再僅僅是追求量的增加，而更為重要的是豐富品種、提高質量、提升產品

4、的檔次，以滿足不同消費層次和人們生活水平日益提高的需要。在近幾年的農產品市場上，大家可以普遍感覺到，盡管大宗農產品普遍存在賣難，但優(yōu)質農產品、特色農產品和品牌農產品，卻很暢銷，而且價位并不低。說明農產品賣難的關鍵還主要是質量問題。實施“無公害食品行動計劃”，目的之一就是要樹立質量第一和效益、市場的觀念，提升農產品的檔次和市場競爭力。 2.保證消費者身體健康的需要 在這方面發(fā)生的事情不少,如大家都知道的農藥殘留問題（韭菜、長豆角等蔬菜以及廣東江門、香港事件等）、農產品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽問題、食品添加劑問題（瘦肉精、避孕黃膳及畜產品和水產品的抗生素超標等）、產品中重金屬含量過高問題等等。,7,一

5、.無公害食品行動計劃提出的背景,3.提高產品國際競爭力的需要 隨著經濟全球化進程的加快和中國加入WTO，農產品不僅要滿足國內市場的需要，也要面向國際市場。在農產品國際貿易中，質量和安全是第一位的。我國是農業(yè)大國，為了保障農產品的正常國際貿易，保證出口農產品的質量和安全，理所當然要在提高農產品質量和安全上下功夫。通過農產品質量和安全水平的提高，增強中國農產品的國際市場競爭力 . 4.農業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要 我國農業(yè)生產基礎設施薄弱，農業(yè)的生產力水平較低。近些年，農業(yè)生態(tài)環(huán)境問題存在的問題也日益顯露。在影響農業(yè)生態(tài)環(huán)境諸多因素中，工業(yè)污染、城市生活垃圾污染和農業(yè)自身的污染是最為重要的一個方面?；?、

6、農藥、農膜、動植物激素的濫用、誤用和不合理使用，不僅對農產品質量安全構成威脅，而且對農業(yè)生態(tài)環(huán)境直接造成污染。這樣一來，使農業(yè)自然資源本身十分緊張的中國，農業(yè)生態(tài)環(huán)境形勢更加嚴峻。提出實施“無公害食品行動”，一個重要的方面就是要強化人們的質量安全意識和環(huán)保意識，實現(xiàn)農業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。,8,二.無公害食品行動計劃實施情況,2001年4月,農業(yè)部正式啟動“無公害食品行動計劃”, “行動計劃”提出后，得到了有關領導和部門的高度重視，也引起了社會和消費者的極大關注.并且先后在北京、天津、上海、深圳進行試點，2002年在全國范圍內開始實施，2003年在總結試點經驗的基礎上，全面實施無公害食品行動計劃，中

7、央為此發(fā)了“ 2003中央3號文件” ，將次項工作提到了一個很高的地位.從總的情況來看，試點是成功的，成效是顯著的，但是目前農產品質量安全水平上升趨緩，超標率下降速度緩慢、徘徊，甚至反彈. 需要指出的是：建國以后很長時間我國在農產品方面提的較多的是數(shù)量安全：就是說要保證夠吃、吃飽.近幾年提的多的是質量安全:不但要吃飽，還要吃好.現(xiàn)在又轉為數(shù)量與質量并重.即由原來的“高產、優(yōu)質”轉為現(xiàn)在的“優(yōu)質、高產”.,9,三.無公害食品行動計劃今后的工作要點,1.總體目標:質量安全指標達到發(fā)達國家的中等水平 2.工作重點: (1)健全標準:加強標準體系建設 (2)突出抓好“菜籃子”產品和出口農產品的質量安全

8、。 近期工作 重點是，解決蔬菜中有機磷農藥殘留超標、畜產品中禁用藥物濫用 貝類產品污染以及出口農產品質量安全問題。 3.抓好五個管理: (1) 產地環(huán)境管理:產地環(huán)境要符合生產產品的要求. (2) 農業(yè)生產資料的管理:農業(yè)生產資料要符合生產產品的要求. (3) 生產管理:生產環(huán)節(jié)要符合生產產品的要求. (4) 包裝標識的管理:產品從產地出來就帶有包裝(產地、質量等) (5) 市場準入工作：不符合產品質量的就不準進入市場。 4.健全六大保障體系： （1）標準體系 （2）監(jiān)測體系 （3）認證體系 （4）技術推廣體系 （5）法律法規(guī)體系 （6）市場信息服務體系,10,四.無公害食品行動計劃工作的主要

9、措施,（一）加強生產管理 1.強化生產基地建設:要分期分批創(chuàng)建一批國家級和省級無公害農產品生產基地、標準化生產綜合示范區(qū)和出口農產品生產基地，加強無規(guī)定疫病區(qū)建設。有條件的地方、企業(yè)應積極發(fā)展綠色食品和有機食品。 2.凈化產地環(huán)境:嚴格控制工業(yè)“三廢”和城市生活垃圾對農業(yè)生態(tài)環(huán)境的污染，重點解決化肥、農藥、獸藥、飼料添加劑等農業(yè)投入品對農業(yè)生態(tài)環(huán)境和農產品的污染，采取切實有效的措施，從源頭上把好農產品質量安全關。 3.嚴格農業(yè)投入品管理。按照農藥管理條例、獸藥管理條例、飼料和飼料添加劑管理條例等有關規(guī)定，盡快建立健全農業(yè)投入品市場準入制度，定期向社會公布禁用、限用農業(yè)投入品品種和目錄，嚴格執(zhí)行

10、農藥、獸藥、飼料添加劑禁用和限用目錄，控制限用農藥、獸藥、飼料添加劑的使用。加快農業(yè)投入品結構調整與優(yōu)化，逐步淘汰高殘毒農業(yè)投入品品種，推廣高效低殘毒品種，科學合理的使用農業(yè)投入品。加強對農業(yè)投入品市場的監(jiān)督管理，嚴厲打擊制售和使用假冒偽劣農業(yè)投入品行為。,11,四.無公害食品行動計劃工作的主要措施,4.推行標準化生產。要加大無公害農產品生產技術標準和規(guī)范的實施力度，指導農產品生產者、經營者嚴格按照標準組織生產和加工，科學合理使用肥料、農藥、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業(yè)投入品和灌溉、養(yǎng)殖用水，加強動植物病蟲害的檢疫、防疫和防治工作，提高農產品分級、包裝、保鮮、貯藏和加工業(yè)標準化水平。 5.提高

11、組織化程度。積極扶持和發(fā)展專業(yè)技術協(xié)會、流通協(xié)會等農村專業(yè)合作經濟組織和經紀人隊伍，通過公司加農戶、協(xié)會加農戶等多種產業(yè)化經營方式，引導農產品生產者按照市場需求調整農產品品種布局和結構，提高農產品生產規(guī)模和組織化程度，提升農產品質量安全水平。,12,四.無公害食品行動計劃工作的主要措施,（二）推行市場準入和全程質量跟蹤 1.建立監(jiān)測制度。要依托各級農業(yè)部門現(xiàn)有的檢測儀器設備和技術人員，定期或不定期開展農產品產地環(huán)境、農業(yè)投入品和農產品質量安全狀況的監(jiān)測，確保上市農產品質量安全符合國家有關標準和規(guī)范要求。 2.推廣速測技術。積極倡導在農產品生產基地、批發(fā)市場、農貿市場開展農藥殘留、獸藥殘留等有毒

12、有害物質殘留檢測，積極推廣速測技術，檢測結果以適當?shù)姆绞焦?，確保消費者的知情權和監(jiān)督權。 3.創(chuàng)建專銷網點。要在農業(yè)部和省級定點農產品批發(fā)市場以及連鎖超市，積極推進安全優(yōu)質認證農產品的專銷區(qū)建設。對獲得無公害農產品、綠色食品、有機食品認證和經檢測合格的農產品實行專區(qū)銷售。提倡有條件的生產和經營企業(yè)開展農產品集中配送。,13,四.無公害食品行動計劃工作的主要措施,4.實施標識管理。要根據(jù)不同農產品的特點，逐步推行產品分級包裝上市和產地標識制度。對包裝上市的農產品，要標明產地和生產者（經營者）。凡列入農業(yè)轉基因生物標識管理目錄的產品，要嚴格按照農業(yè)轉基因生物標識管理規(guī)定，予以正確標識或標注。 5

13、.推行追溯和承諾制度。要按照從生產到銷售的每一個環(huán)節(jié)可上下追查的原則，建立農產品生產、經營記錄制度，實現(xiàn)農產品質量安全的可追溯。要通過合同形式，對購銷的農產品質量安全做出約定。努力創(chuàng)造有利于公平競爭的市場環(huán)境，大力推行“產地與銷地”、“市場與基地”、“屠宰廠與養(yǎng)殖場”的對接與互認。建立農產品質量安全承諾制度，生產者要向經營者、經營者要向消費者就其生產、銷售的農產品質量安全做出承諾。積極探索不合格農產品的召回和理賠制度.,14,四.無公害食品行動計劃工作的主要措施,（三）完善保障體系 1.加強法制建設。加快農產品質量安全管理方面法律法規(guī)的起草進程，各地可根據(jù)工作需要和實際情況，制定符合本地工作需

14、要的地方性法規(guī)或規(guī)定。要嚴格執(zhí)行現(xiàn)有農產品質量安全管理方面的法律法規(guī)和規(guī)章，盡快將農業(yè)行政執(zhí)法工作從農業(yè)投入品轉向以農產品質量安全為重點的農產品生產全過程執(zhí)法監(jiān)督. 2.健全標準體系。要根據(jù)農產品質量安全監(jiān)管需要，按照產前、產中、產后標準相配套的原則，積極采用國際標準，及時清理和修訂過時的農業(yè)國家標準、行業(yè)標準和地方標準，抓緊制定急需的農產品質量安全標準。 3.完善檢驗檢測體系。要加強部級農產品（含農業(yè)投入品、農業(yè)生態(tài)環(huán)境）質量安全檢驗檢測中心的建設，充實檢測力量，完善儀器設備和手段，提高檢測能力。要建立健全省、市（縣）級農產品質量安全檢測機構，積極指導農產品生產基地（企業(yè)）、批發(fā)市場、農貿市

15、場和連鎖超市開展檢測工作。,15,四.無公害食品行動計劃工作的主要措施,4.加快認證體系建設。要加強農產品質量安全認證體系的建設，組建農產品質量安全認證機構，做好無公害農產品產地認定、產品認證和標識管理工作，開展種植業(yè)產品、畜產品、水產品的認證，積極推行GAP（良好農業(yè)規(guī)范）、HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系認證。 5.加大執(zhí)法監(jiān)督。要嚴格執(zhí)行農產品質量安全管理法律法規(guī)和規(guī)章，全面開展農產品產地環(huán)境、農業(yè)投入品和農產品質量安全監(jiān)督檢查工作。要將農業(yè)行政執(zhí)法工作從農業(yè)投入品轉向以農產品質量安全為重點的農產品生產全過程執(zhí)法監(jiān)督。對查出的有毒有害物質超標的農產品，按照有關規(guī)定處理。 6.強化技

16、術研究與推廣。要加強農產品質量安全關鍵控制技術和綜合配套技術的研究，加快農藥殘留、獸藥殘留等有毒有害物質快速檢測儀器設備、方法的篩選比對和推廣，抓好新品種、新技術、新產品的研究、開發(fā)、推廣和技術服務工作。積極推廣農產品產地環(huán)境凈化技術。,16,四.無公害食品行動計劃工作的主要措施,7.建立信息服務網絡。要把農產品質量安全信息作為農業(yè)市場信息體系的重要內容，及時向農產品生產、加工、經營和使用者提供質量、安全、標準、品牌、市場等方面的信息。盡快建立農產品質量安全預警系統(tǒng)。 8.加強宣傳培訓。各級農業(yè)部門要加大對農產品質量安全方面有關政策、法規(guī)、標準、技術的宣傳和培訓力度，提高全社會的質量安全意識，

17、形成全社會關心、支持農產品質量安全管理的氛圍。要把農產品質量安全標準化生產技術的推行，與節(jié)本增效、增加農民收入的工作緊密結合起來。 工作之便 9.增加經費投入。各級農業(yè)部門要積極爭取財政、計劃、質檢、科技等部門加大對農產品質量安全管理工作的支持力度，增加農產品質量安全標準的制修定、檢測檢驗體系建設、農產品質量安全認證、監(jiān)督監(jiān)測、無公害農產品生產基地和標準化生產綜合示范區(qū)、市場信息、農產品質量安全科技攻關、農業(yè)技術推廣、動植物防疫等工作的投入。,17,五.蔬菜質量安全,我國蔬菜產品質量安全現(xiàn)狀 1.存在問題 (1)農藥殘留超標現(xiàn)象依然普遍存在,有些地方還相當 嚴重. (2)蔬菜農藥殘留超標率在大

18、幅下降后,目前處于徘徊 階段,個別地方存在反彈情況.(廣東江門因蔬菜甲胺磷超標 造成11人中毒事件). (3)重金屬超標 :工業(yè)三廢 (4)硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高:葉類菜表現(xiàn)明顯. 造成蔬菜農藥殘留量超標的主要是一些國家禁止在 蔬菜生產中使用的有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥，如 甲胺磷、氧化樂果、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷和克 百威等。在非禁用農藥中，乙酰甲胺磷是超標比較多的 有機磷農藥。,18,五.蔬菜質量安全,2.原因分析 (1)禁用農藥的使用 在中華人民共和國農藥管理條例中規(guī)定，劇毒和高毒農藥不得在蔬菜、水果、茶葉和中草藥生產中使用。農業(yè)部2002年199號公告，公布了國家明令禁止使用和不

19、得在蔬菜、果樹茶葉和中草藥上使用的19種高毒農藥品種清單。但是由于宣傳的不到位，有部分農民、甚至有部分農業(yè)主管部門的人員對于在蔬菜上禁用的農藥種類不十分清楚，特別是氧化樂果。在一些科普教材中、一些技術講座中還提出用氧化樂果防治蔬菜蟲害。而有部分農民知道高毒農藥不得在蔬菜生產中使用，但由于高毒農藥使用效果好，價格便宜,在經濟利益及其他原因的驅動下仍進行使用。,19,五.蔬菜質量安全,(2) 不合理地使用農藥 農業(yè)部已頒布了七批農藥合理使用準則。在準則中，詳細地規(guī)定了各種農藥使用的范圍、使用的濃度、使用的次數(shù)、安全間隔期和最大殘留限量值。但由于不了解或不遵守，在生產上隨意加大農藥的使用濃度和使用次

20、數(shù)，并在安全間隔期內施藥，造成農藥殘留超標。 (3)農藥結構不合理(三個70%) 我國是一個農藥生產和使用大國，農藥總產量居世界第二位，僅次于美國。但在各類農藥中，以殺蟲劑為主，占總產量的70 %左右 。在殺蟲劑中有機磷類又占產量的70 %左右，在有機磷殺蟲劑中，幾個高毒品種產量又占次開發(fā)70 %左右，這就是所謂農藥品種結構不合理的三個70 %。而且高毒農藥的產量還在逐年上升。 而生物農藥目前的產量僅占農藥總產量的5 %左右.,20,五.蔬菜質量安全,(4)生產方式不利于農藥的管理 目前我國蔬菜生產基本上是建立在個體分散的基礎上，生產規(guī)模小，按統(tǒng)一的蔬菜生產技術規(guī)程進行生產難度較大。隨著農業(yè)產

21、業(yè)結構的調整，許多種糧的農民轉為種菜，缺乏農藥使用的基本知識，不了解哪些農藥可以在蔬菜生產中使用，存在盲目使用農藥料的情況。有些農民在使用農藥時，只考慮經濟效益，很少考慮安全和環(huán)境問題，更不考慮生態(tài)和可持續(xù)發(fā)展的問題。目前蔬菜生產中病蟲害的防治，主要以治為主，并片面地依賴化學農藥，病蟲害綜合防治技術難以推廣。有些地區(qū)采用糧食作物和蔬菜套種、輪作等方式，或在菜地附近沒有隔離帶，種植如糧食或花卉等其他作物，在對其他作物使用高毒農藥時，農藥也會隨空氣漂移，污染到蔬菜。由于受經濟利益的驅動，許多農民種植單一種蔬菜，連作現(xiàn)象十分嚴重，容易產生相同病蟲害，尤其是土傳病害，并造成土壤化學性質和物理性質不良，

22、使蔬菜生產失去一個良好的土壤條件。,21,五.蔬菜質量安全,(5)蔬菜的生長環(huán)境 目前在全國設施栽培面積在不斷擴大，主要為滿足不同季節(jié)蔬菜的周年供應。但是在設施栽培條件下，蔬菜病蟲害的種類比露地多，危害程度也嚴重的多，因此在設施栽培條件下，農藥使用的種類和濃度都要大于露地。同時，由于設施栽培的條件的影響，農藥的降解速度也較露地慢。 由于農藥在設施蔬菜上降解慢，在收獲時就可能造成超標。目前給出的安全間隔期大部分是在露地條件下的，因此對于設施條件下不一定使用，而農藥的降解速度又與光照、溫度和濕度等條件有關。,22,五.蔬菜質量安全,(6)病蟲的抗藥性增強 由于不合理地使用農藥，使得病蟲的抗藥性增強

23、.。如長期使用同一種農藥，不采用輪換使用，使得病蟲的抗藥性增強?？顾幮缘漠a生減弱了有害生物種群對防治藥劑的反應而降低了藥劑的效果。為了達到防治的目的，就要增加農藥的使用濃度和次數(shù)，進而又導致抗藥性的進一步發(fā)展而造成惡性循環(huán)。如用氰戊菊酯防治小菜蛾，在三年的時間里，農藥的使用濃度提高了520倍，在一個生產季節(jié)里，用藥次數(shù)從35次提高到2530次才能有效地控制蟲害的危害。伏蟲隆、定蟲隆和氟蟲脲屬于新開發(fā)的高效苯甲酰基脲類殺蟲劑，使用時間不長，但小菜蛾已對此類農藥產生相當大的抗性，有的地區(qū)小菜蛾對氟蟲脲的抗性倍數(shù)達到1254。,23,五.蔬菜質量安全,(7) 對無公害蔬菜生產宣傳的力度不夠 無公害食

24、品行動計劃實施只有不到兩年的時間，雖然國家和地方先后發(fā)布了一系列無公害蔬菜及生產技術規(guī)程標準，試點城市做了大量的工作，但由于技術指導不力和農民標準化意識不強，無公害生產尚未被廣大農民所接受，無公害標準沒有被廣大農民所掌握。對于每個農民，特別是非試點城市的農民，如何按無公害蔬菜生產技術規(guī)程進行生產，產品質量要達到什么樣的要求，還沒有一個十分清楚的認識。特別是對病蟲害的綜合防治技術，許多農民不知道，如可采用輪作克服土壤障礙、利用防蟲網、鋪鋪銀白色薄膜對害蟲進行阻隔和趨避、采用懸掛黃板和燈光進行誘殺等物理防治和采用昆蟲天敵、微生物天敵和昆蟲病毒等生物防治對病蟲害的方法。目前絕大部分農民是采用化學農藥

25、防治病蟲害。,24,五.蔬菜質量安全,(8) 監(jiān)管措施不力 目前對于出現(xiàn)問題的蔬菜許多城市沒有制定相應的處罰措施，對查出問題的蔬菜不能進行有效地處理，致使部分農民抱有一定的僥幸心理。如現(xiàn)在有許多農民知道高毒農藥不能在蔬菜上使用，但在生產中還繼續(xù)使用。我國對生產基地、市場的蔬菜質量安全進行定點監(jiān)測還是近兩年的事。由于經費等原因，現(xiàn)行監(jiān)測工作僅限于局部地區(qū)、基地和市場，監(jiān)測范圍和力度十分有限，尚不能滿足新時期加強農產品質量安全監(jiān)管的需要。,25,五.蔬菜質量安全,3.造成重金屬含量超標的主要原因 造成蔬菜重金屬含量超標主要是由于工業(yè)“三廢”和城市垃圾的不合理排放，造成種植環(huán)境的污染，從而造成蔬菜重

26、金屬含量超標，表現(xiàn)最為突出的鉛和鎘。 大量使用由蓄禽糞便漚制的有機肥，也是造成蔬菜重金屬污染的一個原因。由于目前在飼料中填加了許多填加劑，其中含有一些有害的重金屬，同時，在有機肥的堆制過程中，由于體積的縮減，重金屬含量還有富集的現(xiàn)象。 磷礦粉中重重金屬含量高，也是造成蔬菜金屬含量超標的原因之一。,26,4.造成硝酸鹽和亞硝酸鹽含量超標的主要原因 由于要求產量，不合理地使用肥料，特別是化學氮肥，造成蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量超標，特別是葉菜類蔬菜表現(xiàn)最為突出。 目前化肥使用中存在著一些問題，一是過量使用化肥，特別是在設施栽培中問題比較突出?；实氖褂貌皇歉鶕?jù)植物生長的養(yǎng)分需求，而是盲目施用。二是

27、氮、磷、鉀養(yǎng)分比例失調，不能滿足蔬菜生長的養(yǎng)分需要。如:山東壽光日光溫室的蔬菜生產，一般采用高氮、極高磷和低鉀的施肥模式。三是肥料品種選擇不合理或使用方法不得當。不合理地使用化肥，造成土壤的次生鹽漬化，從而影響到蔬菜的生產。不合理地使用氮肥，可造成蔬菜中硝酸鹽含量的增加。,五.蔬菜質量安全,27,五.蔬菜質量安全,資料表明，適量施氮，植物中蛋白質含量隨施氮量的增加而增加，硝態(tài)氮含量增加緩慢。但當施氮量達到一定限量，再增加時，蛋白質含量則下降，而硝態(tài)氮含量則大幅度增加。如過量施氮比不施氮時，小白菜、油菜和菠菜中硝態(tài)氮的含量可提高80126倍。同時，蔬菜中硝酸鹽含量的高低還與土壤中缺磷及光照強弱有關。光照不足，可使蔬菜中硝酸鹽含量提高，特別是在溫室中的蔬菜。 不合理地使用有機肥，同樣會造成蔬菜中硝酸鹽含量的積累。有機質中有機態(tài)氮占95 %左右，但植物是很少直接吸收利用的，需在土壤微生物的作用下轉化成無機態(tài)氮，然后被植物吸收。無機態(tài)氮主要是以銨態(tài)氮和