1、薯類天堂,以紅薯、馬鈴薯為例,薯 類,山藥,地瓜,土豆,紫心紅薯,紅薯,芋頭,紅薯,紅薯，又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維、維生素及多種礦物質(zhì),紅薯的營養(yǎng)價值,我叫紅薯，我的營養(yǎng)價值可是很高的喲! 現(xiàn)在來看看吧,紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含02克脂

2、肪，產(chǎn)生99千卡熱量，大概為大米13，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。,保健作用,1.紅薯有抗癌作用 體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風險，而常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。,2.紅薯有益于心臟 紅薯富含鉀、胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。 胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨

3、立危險因素。,3. 紅薯預防肺氣腫 美國堪薩斯大學一項動物實驗發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫；而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。,4.紅薯有抗糖尿病作用 日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26、60；并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。 研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。,注意！,紅薯和柿子不宜同食 紅薯

4、和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用，至少應相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫(yī)院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍 消化不良慎吃紅薯 紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯,小廚房,紅薯粥 材料 主料：甘薯250克，粳米100克， 調(diào)料：白砂糖30克 做法 1.將新鮮紅薯洗凈，連皮切成小塊。 2.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出瀝水。 3.將紅薯塊和粳米一同放入鍋內(nèi)，加入約1

5、000毫升冷水煮至粥稠，依個人口味的酌量加入白糖，再煮一二沸即可。,材料 紅薯三個，最好是那種糖心紅薯，又甜又軟，五香蒸肉粉100克，小香蔥兩顆，鹽一小勺，生抽一小勺，雞精一小勺，香油幾滴。 做法 把紅薯削去外皮洗凈，然后切成大小合適的塊狀。把蒸肉粉均勻的撒在紅薯上，然后依次調(diào)入上述的各種調(diào)料，再調(diào)入一點清水，把紅薯和蒸肉粉攪拌均勻，讓蒸肉粉均勻的包裹在紅薯上，最后再在表面撒上一點清水。等蒸鍋上汽以后，放入紅薯蒸大概三十分鐘就可以了，最后出鍋的時候再撒上一點蔥花就更完美了。小訣竅:上鍋的時候一定要在表面灑水，要不會影響口感，蒸的時間不要太長,每100克的營養(yǎng)成分,能量57千卡 維生素B60.1

6、5毫克 蛋白質(zhì)0.7克 脂肪0.2克 碳水化合物15.3克 葉酸19.6微克 膳食纖維2.2克 維生素A125微克 胡蘿卜素750微克,硫胺素0.05毫克 核黃素0.01毫克 煙酸0.2毫克 維生素C4毫克 鈣18毫克 磷26毫克 鉀88毫克 鈉70.9毫克 碘0.4微克 鎂17毫克 鐵0.2毫克 鋅0.16毫克 硒0.22微克 銅0.05毫克 錳0.08毫克,馬鈴薯,馬鈴薯,一、簡介： 馬鈴薯是現(xiàn)今人類社會的四大糧食作物之一，僅次于水稻、玉米和小麥，是地地道道的洋貨，明朝傳入中國的。馬鈴薯是塊莖類作物，埋在地下的莖部彭大，含有大量的淀粉，可以為食用者提供豐富的營養(yǎng)能源。 【別名】土芋，土豆，

7、馬鈴薯，洋山芋,【成分】可食用部分94%。每100g中含能量318kj,水分 79.8g,蛋白質(zhì)2g、脂肪0.2g,膳食纖維0.7g,碳水化合 物16.5g、維生素C 27mg,維生素E 0.34mg;鉀342mg、 鈉2.7mg、鈣8mg、鎂23mg,鐵0.8mg,錳0.14mg、鋅0.37mg,銅0.12mg,磷40mg,硒0.78g、胡蘿卜素30g、視黃醇當量5g,硫胺素0.08mg、核黃家0.04mg、尼克酸1.1mg;。尚含有一定量的龍葵堿，該物質(zhì)雖有抗癌作用，但也有極嚴重的毒性，集中在發(fā)芽處。,【種類】馬鈴薯的株高約5080 厘米。莖分地上莖和地下莖兩部分。薯皮的顏色為白、黃、粉紅

8、、紅、紫色和黑色；薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、紫色及黑紫色。普通栽培種馬鈴薯由塊莖繁殖生長，形態(tài)因品種而異。,二、營養(yǎng)成分,2.抗衰老 土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。 3.減肥 土豆還能減肥，吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉。減肥者要注意的是，要將土豆做主食而不是做菜來吃。每次吃中等大小的土豆1個就可以。 4.護膚美容 土豆有呵護肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著

9、。土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。臉上出現(xiàn)小皺紋的女性，把馬鈴薯切成片敷在臉上，能美容護膚、減少皺紋。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁涂抹患處可以解決問題。,三、具體功效,1.糧食或蔬菜 （1）馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點 、蛋卷等。馬鈴薯是一種糧飼菜兼用的作物，營養(yǎng)成份齊全，在歐洲被稱為第二面包作物，由于營養(yǎng)價值高，馬鈴薯食品已成為21世紀的一種消費時尚。 (2）土豆中的維生素C在加熱時也不會流失。此外，土豆還含有鉀、鐵、氨基酸，以及微量的具有鎮(zhèn)定作用的阿

10、托品。土豆有多種藥效，被廣泛用于輔助治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓、貧血、濕疹、燒傷、凍傷、便秘等疾病。在德國，土豆被稱為“窮人的面包”;在法國，則被稱為“大地的蘋果”.。 （3）腸胃不和，脘腹作痛；大便不利。,四、瘦身功效,1.減肥功效 （1）土豆是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。土豆幾乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量僅為0.2。 （2）土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。 （3）土豆含有豐富的膳食纖維，因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時

11、還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。 (4)土豆是一種堿性素菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，調(diào)整體質(zhì)，長期使用可以變身堿性易瘦體質(zhì)。此外，土豆還含有多種維生素以及抗氧化的多酚類成分，能幫助體重減輕。,五、減肥誤區(qū),有人說土豆里含淀粉，越吃越胖，其實米飯也含淀粉，并且是土豆的4倍。有人說自己吃土豆不僅沒減肥還長胖了，其實都是大家走入了土豆減肥誤區(qū)。土豆減肥方法是有講究的，不是所有的“土豆”都能減肥,吃對“土豆”才能瘦。土豆、煮土豆、涼拌土豆絲將土豆作為主食，且不可加任何油脂的烹飪方式才能瘦。食用土豆后一定要飲用1杯溫水，飽腹效果翻倍。,六、減肥食譜,（一）白水土豆蘸醋 制作：在鍋中放適量清水，將洗凈的土豆放入鍋中水煮， 至完全熟透，撈起放入盤中即可。 食用：代餐，食用時將土豆表皮撕去蘸上醋便可以直接食 用，一般食用2-3個便會覺得很飽。 效果：具有很好的飽腹效果，適合大胃王減肥食用。,（二）香油土豆絲 制作：將土豆切絲，用白水煮熟后撈