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1、有機(jī)硫化物,organosulfur compound,有機(jī)硫化物,定義 類(lèi)別 營(yíng)養(yǎng)類(lèi)有機(jī)硫化合物 有機(jī)硫化合物的生物學(xué)作用 食品中含有有機(jī)硫化物,定義,含碳硫鍵的有機(jī)化合物，存在于石油和動(dòng)植物體內(nèi)。從數(shù)量上說(shuō) ，有機(jī)硫化合物僅次于含氧或含氮的有機(jī)化合物。有機(jī)硫化合物可分為含二價(jià)硫的有機(jī)化合物和含高價(jià)(四價(jià)或六價(jià))硫的有機(jī)化合物兩大類(lèi) 。第一類(lèi)化合物多數(shù)與其相應(yīng)的含氧化合物在結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)方面相似，個(gè)別的第二類(lèi)化合物也有同樣現(xiàn)象。,類(lèi)別,含二價(jià)硫的有機(jī)化合物包括： 硫醇和硫酚，C2H5SH、C6H5SH。 硫醚，CH3SCH3。 二硫化物，CH3SSCH3。 多硫化物，CH3SSSCH3。 環(huán)

2、狀硫化物，。 此外，還有含硫雜環(huán)化合物和硫代醛、酮、羧酸及其衍生物。 含高價(jià)硫的有機(jī)化合物包括： 很多合成的有機(jī)硫化合物可用作醫(yī)藥、農(nóng)藥、染料、溶劑、洗滌劑和橡膠硫化劑等。,營(yíng)養(yǎng)類(lèi)有機(jī)硫化合物,其一是異硫氰酸鹽 其二是蔥蒜中的有機(jī)硫化合物,異硫氰酸鹽類(lèi),以葡萄糖異硫酸鹽綴合物形式存在于十字花科蔬菜中 如西蘭花、卷心菜、菜花、球莖甘藍(lán)、薺菜和小蘿卜 成熟的木瓜果肉中含有苯甲基異硫氰酸鹽4mg/kg，種子中含量比果肉中多500倍，高達(dá)2910mg/kg。,蔥蒜中的有機(jī)硫化合物,大蒜是二烯丙基硫化物的主要來(lái)源，大蒜精油含有一系列的含硫化合物。 如二烯丙基硫代磺酸酯（大蒜辣素）、二烯丙基三硫化合物、二烯丙基二硫化合物等。,有機(jī)硫化合物的生物學(xué)作用,抑癌：異硫氰酸鹽能阻止實(shí)驗(yàn)動(dòng)物肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸和膀胱等組織癌癥的發(fā)生。一般情況下，異硫氰酸鹽的抑癌作用是在接觸致癌物前或同時(shí)給予才能發(fā)揮其應(yīng)有的效能。 殺菌：大蒜可以阻斷體內(nèi)亞硝胺合成、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。大蒜汁對(duì)格蘭陽(yáng)性菌和格蘭陰性菌都有抑菌或滅菌作用,食品中含有有機(jī)硫化物,洋蔥、大蒜

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