1、紅樓夢(mèng)飲食,紅樓夢(mèng)中的飲食文化,曹雪芹在他的巨著紅樓夢(mèng)中對(duì)賈府貴族家庭的飲食生活作了細(xì)致傳神的獨(dú)特描寫(xiě)，其中點(diǎn)心、飲品和主食類的36種，肴饌有58種，不僅包括眾多的貴族家庭日常生活飲食，而且還有一些典雅風(fēng)致、特殊肴饌的飲食用膳。形成了一個(gè)完整、獨(dú)具一格的紅樓食譜。以下列舉一些例子：,寶玉因見(jiàn)他外面罩著大紅羽緞對(duì)衿褂子，因問(wèn)：“下雪了么？”地下婆娘們道：“下了半日雪珠兒了?！边@里薛姨媽已擺了幾樣細(xì)茶果來(lái)留他們吃茶。寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽(tīng)了，也忙把自己糟的取了些來(lái)與他嘗。寶玉笑到：“這個(gè)須得就酒才好?！保ǖ?回）,1、糟鵝掌鴨信,李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一

2、碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說(shuō)聲“請(qǐng)”，劉姥姥便站起來(lái)，高聲說(shuō)道：“老劉，老劉，食量大似牛，吃一個(gè)老母豬不抬頭?！保ǖ?0回）,2、鴿子蛋,3、美味茄鲞,鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說(shuō)：“別哄我，茄子跑出這味兒來(lái)，我們也不用種糧食了，只種茄子了?！?這道菜的做法，書(shū)中進(jìn)行了較為詳細(xì)的介紹，鳳姐向劉姥姥講解說(shuō)：“把才摘下來(lái)的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是?！甭?tīng)得劉姥姥直念佛。（第41回）,4、奶油炸的小

3、面果,寫(xiě)大觀園眾人吃點(diǎn)心。丫環(huán)抬了兩張幾來(lái)，又端了兩個(gè)小捧盒。揭開(kāi)看時(shí)，那盒內(nèi)一樣是一寸來(lái)大的小餃兒，一樣是奶油炸的小面果。劉姥姥因見(jiàn)那小面果都玲瓏剔透，便揀了一朵牡丹花樣的笑道：我們那里最巧的姐兒們，也不能餃出這么個(gè)紙的來(lái)。我又愛(ài)吃，又舍不得吃，包些家云給她們做花樣子去倒好。（第41回）,5、梅花雪片洋糖（綿白糖）,蘅蕪院的一個(gè)婆子，打著傘提著燈，送了一大包上等燕窩來(lái)，還有一包子潔粉梅片雪花洋糖（第45回）,6、炸鵪鶉,王熙鳳勸邢夫人不要因大老爺先生(賈赦)要娶鴛鴦的事去找老太太(賈母)，臨了說(shuō)了一句:才我臨來(lái)時(shí)，舅母那邊送來(lái)了兩籠鶉，我吩咐他們炸了。這就是炸鵪鶉這道紅菜的來(lái)歷。（第46回）

4、,7、野雞瓜子,雪后李紈、寶玉等約新到的邢岫煙、薛寶琴、李紋、李綺等人於次日在蘆雪亭聚會(huì)作詩(shī)。次日早，寶山因性急，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜子忙忙地吃完了。賈母說(shuō):“我知道你們今兒又有情，連飯也不愿吃了”。（第49回）,8、油鹽炒枸杞芽,柳家的道：前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個(gè)油鹽炒枸杞芽來(lái)，打發(fā)個(gè)姐兒拿著五百錢給我。我到笑起來(lái)了，說(shuō)二位姑娘就是大肚子彌勒佛，也吃不了五百錢的，這三二十錢的事，還預(yù)備的起?（第61回）,曹雪芹寫(xiě)作紅樓夢(mèng)的前后，正是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展到了鼎盛時(shí)期。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和傳統(tǒng)文化的發(fā)展，中國(guó)的飲食業(yè)在清代的“康乾盛世”出現(xiàn)了極大的繁榮景象。大城市的酒店、茶樓和點(diǎn)心鋪鱗次櫛比，市招繁多，北銷南運(yùn)的小商攤販人來(lái)客往，蜂攢蟻聚，形成了風(fēng)味殊異、各具特色的不同流派的飲食文化。這些花樣繁多、琳瑯滿目的肴饌可分為京菜、川菜、蘇菜、粵菜、魯茶、湘菜、閩菜、徽菜。