1、,上帝賜予的禮物,基礎(chǔ)知識,葡萄酒,你對葡萄酒了解有多少？,中國著名的葡萄酒品牌有哪些？ 讓你把葡萄酒跟一個(gè)國家連線，你會(huì)選哪個(gè)國家？為什么？ 葡萄酒分為哪幾種？ ,重點(diǎn)內(nèi)容,葡萄酒的定義,葡萄酒的起源與發(fā)展,葡萄酒的分類,1,2,3,葡萄酒質(zhì)量的決定因素,4,葡萄酒的釀造,5,葡萄酒的飲用常識,6,關(guān)于葡萄酒的其他問題,7,一、葡萄酒的定義,葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。,通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。,前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。,起源,二、葡萄酒的起源與發(fā)展,波斯王國有一個(gè)傳說:,一個(gè)被打入冷宮的妃子覺得生活無味，想尋短見，正好反現(xiàn)了這個(gè)罐子

2、，就一口飲了下去，妃子非但沒死，還有飄飄欲仙的感覺。,波斯王國的國王酷愛葡萄，一次葡萄吃不完他就把剩余的葡萄裝到一個(gè)罐子里，,為防止別人偷吃，他就把罐子上寫了“毒藥”，,妃子把這件事告訴了國王，于是舉國釀葡萄酒。,起源,二、葡萄酒的起源與發(fā)展,沒有人知道是誰“發(fā)明”了葡萄酒。它可能是一個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。,盡管考古學(xué)家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬年，在一個(gè)伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。,二、葡萄酒的起源與發(fā)展,發(fā)展,古埃及人的壁畫上清楚地描述了葡萄酒的釀制過程，從采集葡萄，到品嘗成品。,

3、古羅馬人則把他們的葡萄園推廣到法國和他們的其他歐洲殖民地，包括英國。,三、葡萄酒的分類,常見 分類方法,四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素,種植技術(shù),釀造技術(shù),葡萄酒質(zhì)量,四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素,北緯30-50,南緯20-40,最佳種植緯度：,四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素,自然條件 氣候、土壤、雨量、陽光等,人為種植和釀造技術(shù),葡萄品種 決定90%葡萄酒的特性及香味,四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素,葡萄的構(gòu)造及其成份,1,四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素,法國藍(lán),適于釀造紅葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄,1,四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素,赤霞珠,適于釀造紅葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄,1,四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素,黑比諾,適于釀造紅葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄

4、,1,四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素,釀制白葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄,2,霞多麗,四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素,釀制白葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄,2,意斯林,四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素,釀制白葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄,2,瓊瑤漿,四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素,釀制白葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄,2,雷司令,四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素,調(diào)（染色）葡萄酒的優(yōu)良品種,3,紫北塞,演 74,五、葡萄酒的釀造,葡萄酒釀制基本流程,1,葡萄生產(chǎn),采集運(yùn)輸,擠壓發(fā)酵,橡木桶成年,瓶中成年,出 廠,五、葡萄酒的釀造,葡萄酒為什么進(jìn)入橡木桶中發(fā)酵,2,橡木桶富含橡木單寧酸，在發(fā)酵過程中，提高了葡萄酒的顏色，增強(qiáng)色素的穩(wěn)定性。,發(fā)酵中橡木顆粒產(chǎn)生柔和的橡木單寧，增強(qiáng)酒

5、的酒體結(jié)構(gòu)感，減輕天然葡萄單寧的澀味，提高葡萄酒諧調(diào)復(fù)合性，更好地保持酒的香味。,五、葡萄酒的釀造,葡萄酒為什么還要進(jìn)入瓶中發(fā)酵？,3,單寧會(huì)變得柔軟,一,二,三,四,各種成分更好的結(jié)合,酸度會(huì)變得柔和,口味復(fù)雜度增加,六、葡萄酒的飲用常識,學(xué)習(xí)葡萄酒的飲用常識前，欣賞影片Bottle Shock（酒業(yè)風(fēng)云）部分片段，并思考以下幾個(gè)問題： 1、酒和酒杯之間存在什么樣的聯(lián)系？ 2、如何品嘗葡萄酒? 3、侍酒需要以什么樣的溫度?,六、葡萄酒的飲用常識,Bottle Shock（酒業(yè)風(fēng)云）片段,六、葡萄酒的飲用常識,酒杯與葡萄酒的搭配,1,闊口短腳杯：水,六、葡萄酒的飲用常識,酒杯與葡萄酒的搭配,1

6、,狹口大肚杯：白蘭地,六、葡萄酒的飲用常識,酒杯與葡萄酒的搭配,1,六、葡萄酒的飲用常識,酒杯與葡萄酒的搭配,1,杯底加寬的杯：白葡萄酒,六、葡萄酒的飲用常識,酒杯與葡萄酒的搭配,1,杯口略小的杯：紅葡萄酒,六、葡萄酒的飲用常識,酒杯與葡萄酒的搭配,1,郁金香型酒杯：香檳酒,六、葡萄酒的飲用常識,葡萄酒的侍酒溫度,2,六、葡萄酒的飲用常識,葡萄酒的品嘗,3,引言,上帝賜予葡萄酒，我們需要心智把它變成人間佳釀。,如果將葡萄酒比做女人，珠光寶氣、社交名媛;小家碧玉、清麗脫俗何止寥寥數(shù)種，一定要智慧和真誠選出最適合自己的。,價(jià)格貴的不一定是適合你的，每個(gè)人的舌頭是不一樣的。,六、葡萄酒的飲用常識,葡

7、萄酒的品嘗,3,步驟,溫 酒,開 瓶,斟 酒,飲 酒,聞 酒,醒 酒,六、葡萄酒的飲用常識,葡萄酒的品嘗,3,開瓶,不要撕掉頸圍,不要穿透木塞,不要扔掉木塞,六、葡萄酒的飲用常識,葡萄酒的品嘗,3,斟酒,一瓶酒通常倒18杯,每杯酒最多不超過酒杯的一半,品酒時(shí)一般只倒入一到兩口,斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求,很多人在葡萄酒開瓶后直接飲用，結(jié)果是覺得很好的酒也不好喝，原因就是酒在開瓶之前一般都是“睡著”了。 一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。 每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感

8、覺跟經(jīng)驗(yàn)了,六、葡萄酒的飲用常識,葡萄酒的品嘗,3,醒酒,在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法 真正懂的酒的人在品酒后一定會(huì)聞橡木塞。,六、葡萄酒的飲用常識,葡萄酒的品嘗,3,聞酒,六、葡萄酒的飲用常識,葡萄酒的品嘗,3,飲酒,七、關(guān)于葡萄酒的其他問題,一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，此時(shí)一定要注意不同酒的先后秩序。,酒序問題,1,新酒在先，陳酒在后,淡酒在先，濃酒在后,七、關(guān)于葡萄酒的其他問題,飲食搭配,2,酒與菜進(jìn)行巧妙的搭配，才能使兩者相得益彰。如何將葡萄酒和菜完美結(jié)合是一門的特殊學(xué)問。,七、關(guān)于葡萄酒的其他問題,葡萄酒的好壞,3,七、關(guān)于葡萄酒的其他問題,葡萄酒的儲藏,4,濕度 55%左右,在背光的環(huán)境下儲存,溫度 保持在20度以下,最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變