1、中通餐飲娛樂管理系統(tǒng)大型餐廳、海鮮城無線解決方案北京海淀中通科技開發(fā)公司Tel:010-Fax:010-目錄前言3公司簡介5一、業(yè)務(wù)流程介紹61.1、行業(yè)特點(diǎn)61.2、業(yè)務(wù)流程6二、系統(tǒng)功能介紹82.1、系統(tǒng)平臺、開發(fā)平臺介紹82.2、基本功能介紹82.2.1、系統(tǒng)拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)圖92.2.2、無線掌上電腦（PDA）系統(tǒng)92.2.3、收銀子系統(tǒng)102.2.4、報(bào)表子系統(tǒng)122.2.5、庫存子系統(tǒng)122.2.6、財(cái)務(wù)子系統(tǒng)132.2.7、基本資料子系統(tǒng)132.2.8、系統(tǒng)維護(hù)子系統(tǒng)142.3、特色功能介紹142.4、系統(tǒng)優(yōu)勢技術(shù)152.4.1、應(yīng)用程序優(yōu)化技術(shù)152.4.2、大量數(shù)據(jù)處理技術(shù)152.4

2、.3、數(shù)據(jù)規(guī)劃技術(shù)162.4.4、災(zāi)備份實(shí)施技術(shù)162.5、無線點(diǎn)單傳輸?shù)陌踩ＷC162.5無線點(diǎn)單系統(tǒng)的數(shù)據(jù)傳輸方式16三、附加功能/特殊接口介紹183.1、磁卡/IC卡一卡通183.2、條碼掃描183.3、廚房打印193.4、證件掃描20四、工程進(jìn)度計(jì)劃及服務(wù)方案214.1、工程進(jìn)度214.2、服務(wù)方案21附錄一、用戶界面23附錄二、報(bào)表樣張27附錄三、典型用戶32無線點(diǎn)菜系統(tǒng)的適用范圍及案例32前言餐飲、娛樂業(yè)是我國最傳統(tǒng)、涉及面最廣的行業(yè)?，F(xiàn)在包括網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在內(nèi)的信息技術(shù)在我國各行各業(yè)應(yīng)用已非常普遍，而在這個最傳統(tǒng)、最廣泛行業(yè)的應(yīng)用卻既少又低。市場已迫切需要高技術(shù)產(chǎn)品來提升餐飲娛樂管理的

3、各個層面。另一方面，現(xiàn)在的餐飲娛樂業(yè)已不是幾年前的樣子，超大規(guī)模、連鎖經(jīng)營的餐飲娛樂企業(yè)集團(tuán)已遍布全國。傳統(tǒng)的餐飲娛樂管理模式已滿足不了現(xiàn)代餐飲娛樂企業(yè)的管理要求，市場非常需要高效率的應(yīng)用解決方案。前幾年，已經(jīng)有一些IT行業(yè)的公司開發(fā)了一些用于餐飲娛樂行業(yè)的軟件和設(shè)備，并在一些餐飲娛樂企業(yè)進(jìn)行了試用，但成功的較少，原因主要是以下兩點(diǎn)：一是限于當(dāng)時的計(jì)算機(jī)技術(shù)發(fā)展水平，產(chǎn)品的技術(shù)含量低，達(dá)不到使用者的期望值；二是對餐飲娛樂行業(yè)的認(rèn)知不夠，產(chǎn)品不能適應(yīng)餐飲娛樂業(yè)的發(fā)展水平。現(xiàn)在，快速發(fā)展的計(jì)算機(jī)技術(shù)和其應(yīng)用產(chǎn)品、電子通信技術(shù)已為餐飲娛樂管理的各個環(huán)節(jié)提供了多種計(jì)算機(jī)管理的手段。要為一個行業(yè)提供服務(wù)

4、和開發(fā)產(chǎn)品，對它的認(rèn)知是最重要的。錯誤或不夠深度的認(rèn)知都會影響到產(chǎn)品的先進(jìn)性、適應(yīng)性和前瞻性。中通公司憑借多年從事餐飲娛樂、酒店管理的軟件開發(fā)積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，對當(dāng)今中國餐飲娛樂業(yè)的認(rèn)知可歸納如下幾點(diǎn)：1、 餐飲娛樂業(yè)已經(jīng)發(fā)展到規(guī)模經(jīng)營、連鎖經(jīng)營、跨地區(qū)經(jīng)營。2、 餐飲娛樂企業(yè)的服務(wù)對象不僅僅是中國人，外國消費(fèi)者的比例在不斷增加。特別是“奧運(yùn)會”與“世博會”的申辦成功，使這一趨勢更加明顯。3、 從預(yù)定（營銷訂單）、點(diǎn)菜（下單）到制作（生產(chǎn)），到出菜（流通），直至上桌（消費(fèi)終端），餐飲服務(wù)是一個完整的物流鏈。4、 餐飲管理是對餐飲服務(wù)整個物流鏈各個環(huán)節(jié)的管理。具體包括：營銷管理：指公關(guān)、品牌創(chuàng)立、

5、銷售管理等。營業(yè)管理：指前臺、點(diǎn)菜、下單、出菜、結(jié)賬、營業(yè)分析各個環(huán)節(jié)的管理。制作管理：指原材料采購、入庫、出庫和菜品的管理。人力資源管理：指員工檔案、人才儲備、員工績效管理。客戶管理：指全員客戶關(guān)系管理。財(cái)務(wù)管理：指成本分析和控制、財(cái)務(wù)查詢、審計(jì)和制表等。對餐飲娛樂業(yè)管理軟件的開發(fā)進(jìn)行了系統(tǒng)地規(guī)劃：1、 原則：滿足當(dāng)今餐飲企業(yè)需求的管理系統(tǒng)規(guī)劃，應(yīng)遵循以下原則：（1） 在硬件產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，產(chǎn)品要易用到傻瓜型；要適合餐飲娛樂業(yè)的使用環(huán)境，比如防潮、抗油煙等；特別是，隨著技術(shù)的發(fā)展，產(chǎn)品應(yīng)滿足無線、移動的要求。（2） 在軟件規(guī)劃上，產(chǎn)品應(yīng)有友好的人機(jī)對話口；滿足餐飲管理的各種功能需求；有方便的系統(tǒng)

6、集成接口；有靈活的二次開發(fā)平臺。2、 具體規(guī)劃：一個完整的系統(tǒng)規(guī)劃，由硬件設(shè)備和軟件模塊組成，硬件設(shè)備又分輸入設(shè)備和輸出終端。輸入設(shè)備可稱為點(diǎn)菜板，輸出終端為廚用高速打印機(jī)。（1） 對點(diǎn)菜板（電子菜譜）的描述：可選用手持電腦（PDA）,支持無線網(wǎng)絡(luò)連接；菜品查詢至少設(shè)置三種方式：菜名首字母、類別和編碼；在對查詢的菜品配備圖片、材料組成、口味特征、價(jià)格、文化背景等資料后，顧客可以在此界面進(jìn)行操作，決定是否點(diǎn)選菜品、有什么烹調(diào)要求等；最后，完成點(diǎn)菜，進(jìn)行下單的數(shù)據(jù)傳輸。（2） 對廚用打印機(jī)的描述：應(yīng)適合廚房環(huán)境使用；支持無線網(wǎng)絡(luò)連接；打印速度至少達(dá)到150mm/s；支持條碼打?。灰泄I(yè)級的穩(wěn)定性

7、能。（3） 對條碼數(shù)據(jù)采集設(shè)備的描述：也要適合廚房環(huán)境使用、支持無線網(wǎng)絡(luò)連接；還應(yīng)對條碼具備多角度識別和對污損條碼識別的能力。（4） 對軟件模塊構(gòu)架的描述：宜采用C/S( Client/Server，客戶機(jī)/服務(wù)器 )和B/S(Browser/Server，瀏覽器/服務(wù)器)相結(jié)合的復(fù)合多層構(gòu)架技術(shù)，保證站點(diǎn)內(nèi)各信息點(diǎn)的訪問速度，并兼顧系統(tǒng)的遠(yuǎn)程訪問；能夠滿足連鎖經(jīng)營各站點(diǎn)資料匯總要求；企業(yè)高層在異地能對企業(yè)經(jīng)營狀況監(jiān)管；具有滿足餐飲業(yè)管理的各種功能模塊；有能靈活應(yīng)用的卡管理模塊；有應(yīng)對網(wǎng)絡(luò)化餐廳趨勢的顧客訪問系統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)化的菜品條碼管理系統(tǒng)。總的講，餐飲企業(yè)的信息數(shù)字化應(yīng)用應(yīng)著重從二個方面入手。

8、第一， 盡可能將成熟的計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用于餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)，比如無線點(diǎn)菜、自動下單分單、出菜自動采集等，來提高餐飲企業(yè)的工作效率；減少各環(huán)節(jié)的差錯；杜絕管理漏洞。第二， 實(shí)施一套符合餐飲娛樂業(yè)經(jīng)營特點(diǎn)的企業(yè)ERP軟件。用戶的需求是多種多樣的，餐飲娛樂企業(yè)也不例外。不同經(jīng)營規(guī)模以及管理模式等特點(diǎn)都會帶來不同需求。作為應(yīng)用解決方案，應(yīng)該是完整的、先進(jìn)的、有針對性的，并且可以靈活組合和便于進(jìn)行二次開發(fā)的管理系統(tǒng)。公司簡介北京中通酒店管理系統(tǒng)工程公司是座落在中國硅谷中關(guān)村的高科技企業(yè)，是一家專業(yè)致力于酒店和俱樂部娛樂業(yè)計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的軟件開發(fā)、推廣及服務(wù)的軟件公司。中通公司擁有一批計(jì)算機(jī)軟硬件、網(wǎng)絡(luò)工程

9、、酒店管理、財(cái)務(wù)管理的高級開發(fā)人才，具有豐富的信息管理系統(tǒng)（MIS）開發(fā)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。無論是軟件開發(fā)，還是系統(tǒng)集成，均能為您提供一流的服務(wù)。經(jīng)過多年的努力，公司已發(fā)展成為具有研發(fā)部、市場部、銷售部、客戶服務(wù)部及綜合管理部的完整實(shí)體。中通公司已在全國各大城市建立辦事處，發(fā)展各地代理，形成了一套完整的銷售、培訓(xùn)、維護(hù)一條龍服務(wù)體系，上百家用戶，遍布全國。中通公司是飯店協(xié)會會員，產(chǎn)品為全國飯店協(xié)會推薦產(chǎn)品。中通公司全體同仁會把最優(yōu)秀的產(chǎn)品奉獻(xiàn)給您，用我們的熱情和真誠服務(wù)為您的事業(yè)發(fā)展提供可靠的保證。一、 業(yè)務(wù)流程介紹1.1、行業(yè)特點(diǎn)中國在改革開放以后經(jīng)濟(jì)飛速增長，人民生活水平不斷提高。餐飲娛樂行業(yè)也隨

10、之蓬勃發(fā)展，各種餐廳、舞廳、KTV比比皆是。而近幾年，餐飲娛樂行業(yè)更向著大型、連鎖方向發(fā)展。原有的餐飲管理系統(tǒng)已遠(yuǎn)不能達(dá)到現(xiàn)有行業(yè)的需要。急需一種全新的管理模式，來帶動行業(yè)的管理。無線點(diǎn)菜系統(tǒng)正是這一需要。無線點(diǎn)菜系統(tǒng)是指將原有系統(tǒng)收銀機(jī)除結(jié)帳以外的業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移到移動的掌上電腦來做，實(shí)現(xiàn)絕大部分業(yè)務(wù)的移動處理，大大減少了收銀員的壓力，提高工作效率。它使用于大型餐飲店、海鮮城這種企業(yè)的業(yè)務(wù)特點(diǎn)在于：1、 以正餐、固定價(jià)格商品為主營項(xiàng)目；2、 消費(fèi)用餐的場地都比較大，桌臺和用餐的人數(shù)也比較多；3、 對于大型自助海鮮城的消費(fèi)者需要自選菜品，還具有菜單不能馬上定出的不固定性；4、 消費(fèi)結(jié)中還要即時加菜、減

11、菜、催菜。力求快速。5、 用餐結(jié)束后束后，消費(fèi)者不會去收銀臺結(jié)帳，所有結(jié)帳工作需要由服務(wù)員完成。針對此類企業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)，我們使用了基于IEEE802.11B的無線通訊協(xié)議的掌上電腦來完成從客人從進(jìn)入餐廳消費(fèi)到結(jié)帳的全部工作。在系統(tǒng)設(shè)計(jì)中，提出了收銀臺單一結(jié)賬，移動無線掌上電腦發(fā)送客人需求的方式。以滿大型海鮮酒樓的自助式模式所要求的快速、穩(wěn)定。1.2、業(yè)務(wù)流程已大型自助式海鮮酒樓為例其業(yè)務(wù)流程如下圖所示：自助海鮮城業(yè)務(wù)流程圖 自助海鮮城的主要以自助海鮮為主，所有菜品全部開架自選，而且貨架比較長，客人一般需要自己步行瀏覽菜品。具體流程如下：客人進(jìn)入餐廳后先到前臺接待處登記用餐位置，一般要分配給某一

12、個固定的桌臺號，此時接待處并不需要使用計(jì)算機(jī)進(jìn)行開單的操作；客人安排好桌臺后持臺號牌進(jìn)行點(diǎn)菜，此時手持掌上電腦的服務(wù)員進(jìn)行開單（占桌）、點(diǎn)菜等操作；客人在用餐過程中需要加菜、退菜、轉(zhuǎn)臺等服務(wù)員可以使用掌上電腦隨時進(jìn)行操作；客人點(diǎn)菜單在服務(wù)員操作完的同時就被傳到后廚打印機(jī)打??；收銀臺的結(jié)帳機(jī)也同時顯示；二、 系統(tǒng)功能介紹餐飲娛樂管理系統(tǒng)無線點(diǎn)菜系統(tǒng)是餐飲娛樂管理系統(tǒng)的一個子系統(tǒng)，它包括了餐飲娛樂系統(tǒng)的全部功能，是它的一個補(bǔ)充。無線點(diǎn)單系統(tǒng)不僅適用于上文描述的大型餐飲行業(yè)，而且也適用于大型娛樂城、KTV包房、歌廳等使用。同樣可以加快工作速度，提高工作效率。2.1、系統(tǒng)平臺、開發(fā)平臺介紹本系統(tǒng)采用，

13、成熟穩(wěn)定的數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)模式：客戶機(jī)服務(wù)器（Client/Server）模式。客戶機(jī)端支持目前流行的win98/win2000等操作系統(tǒng)，服務(wù)器端采用winNT4/win2000 Server的操作系統(tǒng)，使操作簡單易學(xué)。后臺數(shù)據(jù)庫的設(shè)計(jì)采用大型數(shù)據(jù)庫的設(shè)計(jì)理念，這樣的設(shè)計(jì)可以支持多點(diǎn)操作、支持存儲更大的數(shù)據(jù)量。而數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)的選擇，采用操作簡單、性能價(jià)格比比較合理的Microsoft SQL Server 6.5Microsoft SQL Server 2000，使更多的用戶能夠接受，并且經(jīng)過簡單的培訓(xùn)更快的上手。前臺應(yīng)用程序的開發(fā)，使用Delphi 3.0/ Delphi 5.0，Delphi

14、系列開發(fā)工具開發(fā)的Windows應(yīng)用程序的特點(diǎn)就是，用戶界面友好、程序安裝簡單、系統(tǒng)運(yùn)行穩(wěn)定。使系統(tǒng)的各個站點(diǎn)的維護(hù)工作降到了最低。2.2、基本功能介紹使用無線點(diǎn)菜方案的餐飲娛樂城的經(jīng)營管理模式主要包括幾個環(huán)節(jié)：無線掌上電腦（PDA）系統(tǒng)、前臺營業(yè)管理、庫存管理、后廚管理、酒水吧臺管理、財(cái)務(wù)管理、客戶群管理以及管理者的經(jīng)營管理決策系統(tǒng)。如何將這些環(huán)節(jié)有機(jī)地聯(lián)系到一起，決定著企業(yè)的生存和發(fā)展，也是我們管理軟件要解決的根本問題。下面就介紹本系統(tǒng)對以上若干環(huán)節(jié)上的管理的解決方案。2.2.1、系統(tǒng)拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)圖系統(tǒng)拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)圖2.2.2、無線掌上電腦（PDA）系統(tǒng)1）、無線開單： 當(dāng)客人來店后，在接待處分配

15、好桌臺，服務(wù)員使用pda點(diǎn)擊開單，是改桌臺在系統(tǒng)中處于占用狀態(tài)。其他個點(diǎn)不能在進(jìn)行開單操作。2）、無線點(diǎn)菜： 客人選好菜后，服務(wù)員用pda將客人選好的菜加入系統(tǒng)內(nèi)客人的點(diǎn)菜單中，系統(tǒng)內(nèi)的其他站點(diǎn)也可以同時查詢菜單添加菜單。3）、無線傳菜： 服務(wù)員點(diǎn)菜完成后，并沒有傳到數(shù)據(jù)庫，此時可以進(jìn)行修改，確認(rèn)無誤后點(diǎn)擊上傳按鈕進(jìn)入數(shù)據(jù)庫。4）、轉(zhuǎn)臺分單： 服務(wù)員可以通過pda轉(zhuǎn)臺將所有的菜品轉(zhuǎn)移到另外一個空臺上，還可以將結(jié)帳單進(jìn)行AA制分單。5）、催菜結(jié)帳：當(dāng)某一桌客人要求加快上菜時，服務(wù)員可以通過pda向廚房打印機(jī)發(fā)送催菜單。當(dāng)客人要結(jié)帳時，可以通過pda給收銀機(jī)一個結(jié)帳提示，收銀機(jī)將預(yù)覽帳單發(fā)送至pd

16、a給客人檢查。結(jié)帳操作由收銀機(jī)完成。2.2.3、收銀子系統(tǒng)1）、領(lǐng)位管理：在前臺設(shè)有領(lǐng)位計(jì)算機(jī)， 監(jiān)視餐廳占桌情況， 新來客戶可以領(lǐng)到未占桌子，或根據(jù)客戶需要指定位置。2）、餐廳點(diǎn)菜：服務(wù)員（領(lǐng)桌員）記錄客人所點(diǎn)菜單，送至點(diǎn)單計(jì)算機(jī)，錄入計(jì)算機(jī)，并打印菜單。軟件提供了快速錄入方式，可以用菜單、代碼、助記符等。點(diǎn)單時， 有菜品編輯框，可以輸入點(diǎn)菜人位號，特殊要求等，如菜品配料，加工方法，溫度等，送吧臺和廚房打印的內(nèi)部單據(jù)上的每一個菜都有后綴提示。頭菜和主菜在點(diǎn)單時就可進(jìn)行定義，在送廚房打印中自動加以區(qū)分。 3）、多臺點(diǎn)單：多臺計(jì)算機(jī)可同時點(diǎn)單，收銀臺統(tǒng)一結(jié)賬，從收銀臺能實(shí)時看到各點(diǎn)單電腦。輸入的

17、菜品信息。4）、菜品管理：對菜品進(jìn)行二級歸類，無論輸入的先后順序，在賬單上都集中歸類打印。 每個菜品可以有不同的價(jià)格，如午餐價(jià)、晚餐價(jià)、宵夜價(jià)等。5）、特色菜： 前臺收銀機(jī)可以根據(jù)需要隨時增加特色菜， 并可隨時進(jìn)行修改和增刪菜品。6）、退菜作業(yè)：服務(wù)員（領(lǐng)桌員）記錄客人所退菜號（菜名），由收銀員進(jìn)行計(jì)算機(jī)退菜操作，錄入有關(guān)退菜信息，同時打印退菜單據(jù)，并根據(jù)退菜原因做出相關(guān)處理。7）、催菜操作：點(diǎn)單操作后，廚房可以打印催菜單，催菜單上有桌號、服務(wù)員代碼、時間和催菜信息。8）、加菜操作：在廚房已出單，客人又加菜，點(diǎn)單員可以按加菜按鈕，輸入后，該菜加入已點(diǎn)菜區(qū)域，廚房打印新加的菜，并在加菜單上有明顯

18、標(biāo)志。9）、計(jì)時收費(fèi)：包間雅座等地方，有計(jì)時服務(wù)項(xiàng)目，軟件設(shè)有計(jì)時開始和計(jì)時結(jié)束， 結(jié)賬時自動計(jì)算出相應(yīng)的費(fèi)用，加到賬單里。 10）、包餐管理：可以各種包席、包餐，打印成單， 滿足宴請、會議等需求。11）、廚灶管理：為餐廳提供當(dāng)日缺菜、有菜、特色菜信息。12）、遠(yuǎn)程廚房打?。?系統(tǒng)有完善的廚房打印功能。點(diǎn)單后按一次打印按鈕同時在吧臺廚房打印出內(nèi)部單據(jù)，不同的廚房只打印其制作的菜品，如吧臺只打印飲料、酒水。13）、顧客結(jié)賬：收銀員在顧客結(jié)賬時進(jìn)行顧客結(jié)賬操作，打印顧客詳細(xì)完整的點(diǎn)菜單及賬單，本系統(tǒng)提供異地統(tǒng)一結(jié)賬功能。結(jié)賬方式靈活，可以用現(xiàn)金，支票，信用卡，會員卡。可以掛賬，免單，打折。一個賬單

19、可以以兩種方式結(jié)賬，如同時可用支票和現(xiàn)金同時結(jié)賬，也可以用代金券等。14）、一卡通結(jié)賬：持磁卡（I/C卡）可以刷卡結(jié)賬，掛賬，免單，打折等。異地統(tǒng)一結(jié)賬。15）、分單結(jié)賬：客人各自（AA制）付款時， 要求按各自實(shí)際消費(fèi)分單, 并得到自己進(jìn)食的賬單。16）、賬單調(diào)整：根據(jù)授權(quán)，在已打印的賬單上可以修改結(jié)賬方式折扣等信息。并可在賬單首次只打印總計(jì)金額和服務(wù)費(fèi)，經(jīng)顧客和餐廳領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可后，在該賬單上二次打印折扣付款方式等結(jié)賬方式。17）、預(yù)訂操作：前臺服務(wù)員接受顧客通過電話、傳真及客人用現(xiàn)金作押金進(jìn)行預(yù)訂操作。在客戶到達(dá)時，把預(yù)定信息轉(zhuǎn)入前臺。18）、取消預(yù)訂：前臺服務(wù)員通過電話、傳真接收顧客取消預(yù)訂要

20、求，及退還客人押金(現(xiàn)金/支票)等操作。19）、成本核算：餐廳成本核算，主料查詢，成本分解，進(jìn)銷核對。20）、綜合查詢：以用餐時間、不同業(yè)務(wù)、餐廳、菜品等為條件，對日常營業(yè)情況：點(diǎn)菜、退菜、有/缺菜、結(jié)賬、預(yù)訂席/桌等進(jìn)行靈活綜合查詢，可對餐廳相關(guān)資料以及服務(wù)員的業(yè)績等進(jìn)行查詢。21）、交班報(bào)告：交結(jié)班時進(jìn)行交班審核， 并打印出交班報(bào)表，交班報(bào)表里包括了單號、桌號、進(jìn)時、出時、人數(shù)、折扣、現(xiàn)金、信用卡、支票、招待、掛帳、掛房賬。22）、報(bào)表打印：包括日常報(bào)表和其它報(bào)表兩大類。見報(bào)表部分。23）、資料管理：對于與餐飲管理相關(guān)的基本資料進(jìn)行維護(hù)和管理，主要包括菜品/酒水分類，菜品/酒水信息，菜品配

21、料，菜品服務(wù)/折扣費(fèi)信息，餐廳情況，餐桌信息等基本信息管理維護(hù)。24）、會員管理：會員增加，取消，會費(fèi)的管理，消費(fèi)結(jié)算。25）、宴會訂餐：根據(jù)接待單位提供的宴會標(biāo)準(zhǔn)及所需的附加要求( 如樂隊(duì)、休息室、會議室、鮮花服務(wù)、卡拉OK廳等) 填寫宴會訂餐通知單，以便事先做好宴會的接待準(zhǔn)備工作。26）、日審功能：對于每日的工作進(jìn)行審核操作，對所有帳務(wù)進(jìn)行審計(jì)并對當(dāng)當(dāng)天需要匯總的報(bào)表數(shù)據(jù)上傳或轉(zhuǎn)移存貯。使運(yùn)行前臺運(yùn)行速度得到保證，同時也確保了歷史數(shù)據(jù)的安全。2.2.4、報(bào)表子系統(tǒng)餐廳報(bào)表打印 包括日常報(bào)表和其它報(bào)表兩大類。日常報(bào)表：菜譜，結(jié)賬單明細(xì)表，日收款匯總表， 餐廳營業(yè)報(bào)表，結(jié)帳方式統(tǒng)計(jì)表，菜品類別

22、銷售統(tǒng)計(jì)表，菜品銷售統(tǒng)計(jì)表，用餐時段統(tǒng)計(jì)表，客層消費(fèi)統(tǒng)計(jì)表，銷售時段合計(jì)分析表，銷售時段客層分析表，各餐廳營業(yè)表，服務(wù)員業(yè)績表，供應(yīng)地菜品出納統(tǒng)計(jì)表，廚灶菜品制作統(tǒng)計(jì)表，原料消耗統(tǒng)計(jì)表，退缺菜明細(xì)表。其它報(bào)表：餐廳菜品類別銷售統(tǒng)計(jì)表，餐廳菜品銷售統(tǒng)計(jì)表，餐桌 菜品類別銷售統(tǒng)計(jì)表，餐桌菜品銷售統(tǒng)計(jì)表，服務(wù)員菜品類別銷售統(tǒng)計(jì)表，服務(wù)員菜品銷售統(tǒng)計(jì)表，用餐時間明細(xì)表，各餐桌營業(yè)表。庫存報(bào)表打印 包括日常報(bào)表和其它報(bào)表兩大類。日常報(bào)表：采購單，入庫單，出庫單， 報(bào)損單，退貨單，報(bào)丟單，退庫單，調(diào)撥單，過期貨品表，缺貨貨品表，入庫明細(xì)賬表，出庫明細(xì)賬表，庫存清單，待盤項(xiàng)目表，庫存盤點(diǎn)差異表，每日成本核算

23、表，成本卡，成本分解表其它報(bào)表：年進(jìn)銷存表，月進(jìn)銷存表，月部門領(lǐng)退貨表，呆滯貨品表，每月成本核算表，每年成本核算表，月成本分解表，年成本分解表。 磁卡（IC卡）報(bào)表主要包括磁卡消費(fèi)（給用戶，可按時間、消費(fèi)點(diǎn)、消費(fèi)類別進(jìn)行綜合統(tǒng)計(jì)），各點(diǎn)營業(yè)情況統(tǒng)計(jì)、總體營業(yè)情況統(tǒng)計(jì)等等報(bào)表打印。常用的報(bào)表有： 磁卡（IC卡）狀態(tài)統(tǒng)計(jì)報(bào)表：統(tǒng)計(jì)卡號，磁卡類型，購卡日期，累計(jì)金額，余額等； 磁卡（IC卡）追加金額統(tǒng)計(jì)表：包括卡號，追加金額，日期及操作員等；磁卡（IC卡）銷售情況統(tǒng)計(jì)表：統(tǒng)計(jì)所有的銷售 收入，余額等；交班報(bào)表：交班統(tǒng)計(jì)報(bào)表。2.2.5、庫存子系統(tǒng)采購管理：采購部門根據(jù)相關(guān)部門要求產(chǎn)生采購清單，并將采

24、購清單下達(dá)給采購員，并維護(hù)采購清單入庫管理：入庫管理對購買的菜品原料、煙酒等物品實(shí)行入庫出庫管理：當(dāng)部門有需求時，到倉庫管理員辦理菜品原料、煙酒等物品的出庫報(bào)損處理：當(dāng)庫存貨品變質(zhì)、損壞等原因，倉庫管理員需對菜品原料、煙酒等物品的進(jìn)行報(bào)損處理報(bào)丟處理：當(dāng)庫存管理員發(fā)現(xiàn)庫存貨品丟失，需對丟失菜品原料、煙酒等物品的進(jìn)行報(bào)丟處理退貨處理：當(dāng)庫存管理員發(fā)現(xiàn)由于供貨商原因，貨品變質(zhì)、損壞，倉庫管理員需對菜品原料、煙酒等物品的進(jìn)行退貨處理調(diào)撥處理：由于需要，將庫存貨品調(diào)撥給外單位退庫處理：庫存管理員對已出庫貨品進(jìn)行再入庫操作，即退庫處理庫存盤點(diǎn)：庫存盤點(diǎn)作業(yè)，打印已盤/待盤項(xiàng)目，打印盤點(diǎn)差異表，對于盤點(diǎn)差

25、異進(jìn)行訂正處理月末處理：月末庫存管理綜合查詢：以貨品編碼/名稱、入/出庫時間、貨品狀況、查詢?nèi)赵履甑葹闂l件，對日常營業(yè)情況：入庫明細(xì)賬，出庫明細(xì)賬，庫存清單，待盤項(xiàng)目，庫存盤點(diǎn)差異，每日成本核算，成本分解，年進(jìn)銷存信息，月進(jìn)銷存信息，月部門領(lǐng)退貨情況，月成本核算，年成本核算，月成本分解，年成本分解等進(jìn)行查詢報(bào)表打印：包括日常報(bào)表和其它報(bào)表兩大類。見報(bào)表部分。資料管理：對于與庫存管理相關(guān)的基本資料進(jìn)行維護(hù)和管理，主要包括貨品分類，貨品檔案，庫位信息等基本信息管理維護(hù)2.2.6、財(cái)務(wù)子系統(tǒng)餐飲成本核算：每日成本，主料查詢，成本分解，進(jìn)銷核對。價(jià) 格 管 理： 對于娛樂城各消費(fèi)點(diǎn)價(jià)格，餐飲菜品等價(jià)格

26、進(jìn)行管理。各營業(yè)點(diǎn)情況統(tǒng)計(jì)：按時間、營業(yè)點(diǎn)、商品類別、服務(wù)員(收銀員)等條件統(tǒng)計(jì)各營業(yè)點(diǎn)情況?？傮w營業(yè)情況統(tǒng)計(jì)：按時間、營業(yè)點(diǎn)、商品類別、服務(wù)員(收銀員)等條件統(tǒng)計(jì)總體營業(yè)點(diǎn)情況。售卡收入統(tǒng)計(jì)：按時間、服務(wù)員(收銀員)統(tǒng)計(jì)售卡情況?，F(xiàn)金收入統(tǒng)計(jì)：按時間、服務(wù)員(收銀員)統(tǒng)計(jì)現(xiàn)金情況。財(cái)務(wù)審查報(bào)表：每天財(cái)務(wù)審核產(chǎn)生的對帳表。2.2.7、基本資料子系統(tǒng)餐廳資料管理：對于與餐飲管理相關(guān)的基本資料進(jìn)行維護(hù)和管理，主要包括菜品/酒水分類，菜品/酒水信息，菜品配料，菜品服務(wù)/折扣費(fèi)信息，餐廳情況，餐桌信息等基本信息管理維護(hù)。標(biāo)準(zhǔn)席信息： 定義標(biāo)準(zhǔn)席菜譜，價(jià)格。部門/職工管理：部門及其員工信息的增加，更改，

27、刪除等。業(yè)務(wù)信息： 餐飲娛樂點(diǎn)的業(yè)務(wù)名稱，服務(wù)費(fèi)率定義。庫存資料管理：對于與庫存管理相關(guān)的基本資料進(jìn)行維護(hù)和管理，主要包括貨品分類，貨品檔案，庫位信息，供貨商等基本信息管理維護(hù)娛樂城資料：對于與娛樂城管理相關(guān)的基本資料進(jìn)行維護(hù)和管理，包括客戶信息，價(jià)格信息，優(yōu)惠信息，磁卡信息等信息的管理。系統(tǒng)基本資料：包括客戶信息，價(jià)格信息，員工信息，操作權(quán)限等信息的管理公布欄信息：顯示餐廳、娛樂城當(dāng)天的重要公告，包括餐廳當(dāng)日缺/有菜信息，餐廳訂席訂桌公告，及一些重要需發(fā)布的消息。2.2.8、系統(tǒng)維護(hù)子系統(tǒng)主要包括操作員創(chuàng)建維護(hù)，操作員授權(quán)管理，操作員信息查詢數(shù)據(jù)庫備份恢復(fù)等系統(tǒng)管理功能記錄管理，對銷售記錄的

28、刪除， 清除LOG 日志，對賬單記錄進(jìn)行修改。數(shù)據(jù)備份：系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫備份，賓客資料備份。日志管理：系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫日志管理，操作員日志。數(shù)據(jù)維護(hù)：數(shù)據(jù)定期管理。操作員管理：對操作員的崗位、操作權(quán)限管理。站點(diǎn)管理：工作站設(shè)置，工作站維護(hù)。網(wǎng)絡(luò)監(jiān)視：監(jiān)視網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)。2.3、特色功能介紹1、無線點(diǎn)菜 通過具有無線功能的智能掌上電腦（PDA），服務(wù)員可以隨時隨地為顧客點(diǎn)菜、加菜，并即時的把數(shù)據(jù)傳到后臺數(shù)據(jù)庫服務(wù)器、前臺收銀機(jī)和分布在廚房與前臺的打印機(jī)上。打印機(jī)立刻打印所點(diǎn)的菜單，而且所有的操作數(shù)據(jù)都儲存在后臺的數(shù)據(jù)庫中，以備查詢。 2、即時數(shù)據(jù)同步查詢無線掌上電腦與服務(wù)器數(shù)據(jù)實(shí)時同步，保證數(shù)據(jù)統(tǒng)一。讓操作者在網(wǎng)

29、內(nèi)任何地點(diǎn)都能查詢當(dāng)前的桌臺狀態(tài)點(diǎn)菜單等。3、無需布線系統(tǒng)前臺使用無線網(wǎng)絡(luò)與掌上電腦技術(shù)，使前臺使用者可以在營業(yè)大廳內(nèi)隨意走動，自由的使用系統(tǒng)為顧客服務(wù)，無需在大廳中布置任何網(wǎng)絡(luò)線路而影響餐廳環(huán)境。4、操作簡便前臺使用智能的掌上電腦作為客戶端，所有的操作都是筆觸式或手觸式，所以操作非常方便，不用經(jīng)過復(fù)雜的培訓(xùn)就能熟練使用，特別適宜于計(jì)算機(jī)水平一般的服務(wù)員使用。5、長距離傳送普通AP室內(nèi)傳送距離可達(dá)150米，室外傳送距離可達(dá)300米。如果加放大器，傳輸距離可以達(dá)到30公里。6、節(jié)約成本由于服務(wù)人員不用再跑到廚房送菜單，就可以為更多客人、提供更好的服務(wù)，可以節(jié)約許多人力成本。無紙化作業(yè)，節(jié)約紙張成

30、本。7、提高效率、減少錯誤一站式定單處理，沒有重復(fù)作業(yè)，減少出錯機(jī)會。防止服務(wù)與廚房間出現(xiàn)的錯誤。提高服務(wù)與廚房的通訊速度。減少服務(wù)與廚房工作強(qiáng)度8、樹立品牌形象、提高顧客知名度無線智能掌上電腦具有時尚流行的外觀以及絢麗的彩色屏幕，當(dāng)顧客看見服務(wù)員都使用如此先進(jìn)時尚的掌上電腦后，一定會覺得該餐館具有很高的品位，可以提高酒店的檔次，有力的宣揚(yáng)用戶的品牌，提高知名度。2.4、系統(tǒng)優(yōu)勢技術(shù)2.4.1、應(yīng)用程序優(yōu)化技術(shù)新系統(tǒng)使用BORLAND公司新的開發(fā)工具DELPHI5，該工具在對操作系統(tǒng)的兼容方面、數(shù)據(jù)庫連接方面、用戶界面控制等方面等進(jìn)行了優(yōu)化，尤其是數(shù)據(jù)庫連接技術(shù)，通過特有的DB-EXPRESS

31、技術(shù)，從操作系統(tǒng)底層直接訪問數(shù)據(jù)庫，跨過驅(qū)動程序，在特定的應(yīng)用中顯的十分有效。應(yīng)用程序采用簡潔的窗口風(fēng)格，各項(xiàng)數(shù)據(jù)一目了然，更有利于人機(jī)交互。2.4.2、大量數(shù)據(jù)處理技術(shù)餐飲系統(tǒng)的數(shù)據(jù)量一直是困擾用戶和軟件供應(yīng)商的一個問題，對于歷史數(shù)據(jù)有種雞肋的感覺，保存的話，不利于現(xiàn)有系統(tǒng)的快速運(yùn)行，不保存的話，將來需要對歷史賬目進(jìn)行查詢的時候，除了打印出的報(bào)表外，無其他憑證，容易造成管理上的混亂。新系統(tǒng)在這方面專門采用了累計(jì)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)移的方法，將報(bào)表需要的數(shù)據(jù)進(jìn)行壓縮、轉(zhuǎn)移，使的現(xiàn)有的系統(tǒng)保持高速運(yùn)行。同時歷史數(shù)據(jù)分毫不損，隨時可進(jìn)行各項(xiàng)查詢及核對，并系統(tǒng)中每日的臟數(shù)據(jù)，進(jìn)行了完整的清除操作。2.4.3、數(shù)據(jù)

32、規(guī)劃技術(shù)針對不斷發(fā)展的用戶業(yè)務(wù)規(guī)模，本地的數(shù)據(jù)成為整個系統(tǒng)的一部分，本地的應(yīng)用程序的部分功能隨著數(shù)據(jù)的存貯位置轉(zhuǎn)移而進(jìn)行轉(zhuǎn)移，整個系統(tǒng)被規(guī)劃成若干個子系統(tǒng)，分別進(jìn)行各自的本地運(yùn)行，數(shù)據(jù)也進(jìn)行本地和異地兩種存貯方式。這樣使本地業(yè)務(wù)邏輯更單純和專業(yè)化。有利于工作效率的提高。而大量而耗時的操作如遠(yuǎn)程報(bào)表的查詢被放置在異地?cái)?shù)據(jù)庫中完成，對本地的計(jì)算沒有絲毫的壓力。從而使數(shù)據(jù)庫的負(fù)載均衡合理。2.4.4、災(zāi)備份實(shí)施技術(shù)為保證數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)的正常運(yùn)行，系統(tǒng)維護(hù)是必要也是重要的。而系統(tǒng)管理員水平參差不齊，如果讓酒店系統(tǒng)管理員使用數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)的維護(hù)功能，可能造成維護(hù)上的困難。因此，新系統(tǒng)在系統(tǒng)維護(hù)模塊中提供了系

33、統(tǒng)維護(hù)中最重要的自動備份/恢復(fù)功能。利用該功能自動完成數(shù)據(jù)的備份，在系統(tǒng)出現(xiàn)突發(fā)災(zāi)難后，數(shù)據(jù)能完整恢復(fù)。系統(tǒng)的維護(hù)更加方便。2.5、無線點(diǎn)單傳輸?shù)陌踩ＷCIEEE 802.11b標(biāo)準(zhǔn)是由美國IEEE 802.11 Task Group b于1999年年底制定，它已微波為通訊載體，采用純數(shù)字信號，以直序展頻(又稱DSSS；Direct Sequence Spread Spectrum)作為調(diào)變技術(shù)，所謂直序展頻是將原來1個位的訊號，利用10個以上的位來表示，使得原來高功率、窄頻率的訊號，變成低功率、寬頻率，具有很高的安全性。另外一方面，802.11b傳輸速率最高可達(dá)到11Mbps，頻段則采用2.

34、4GHz免執(zhí)照頻段免去申請步驟可直接使用。2.5無線點(diǎn)單系統(tǒng)的數(shù)據(jù)傳輸方式無線點(diǎn)菜系統(tǒng)的主數(shù)據(jù)庫在局域網(wǎng)內(nèi)的主服務(wù)器（server）上，在無線終端上存有點(diǎn)單所需的幾張必要表包括：桌臺（用來顯示桌臺狀態(tài)）、菜單（所有的消費(fèi)項(xiàng)目及菜品等）、點(diǎn)菜單（所有已點(diǎn)菜客人的明細(xì)信息包括已點(diǎn)、已結(jié)、退菜等）。客人在開單后，由服務(wù)員在該客人所在桌臺號的菜單上進(jìn)行點(diǎn)菜，點(diǎn)單結(jié)束確認(rèn)無誤后提交發(fā)送，由網(wǎng)橋傳送給服務(wù)器，收銀機(jī)即顯示該臺客人的全部菜單，點(diǎn)菜工作結(jié)束。此時該客人所點(diǎn)菜品已按照分類送廚房打印機(jī)打印，廚師根據(jù)打印的菜品清單制作，制作完成后跑菜員將菜品按清單分類送交。如中途客人有加菜，可由服務(wù)員用無線終端繼續(xù)

35、點(diǎn)菜，如有客人退菜/換菜，先將原有需修改的菜品退掉在進(jìn)行操作。后臺廚打只能打印菜單，取消的菜品一經(jīng)確認(rèn)即打印出取消的菜品單，并加以標(biāo)注。客人用餐結(jié)束準(zhǔn)備結(jié)帳，可由服務(wù)員用掌上電腦發(fā)送結(jié)帳信息，將預(yù)覽結(jié)帳單給客人查看并通知收銀臺結(jié)帳。結(jié)帳后，服務(wù)員的菜單自動變?yōu)橐呀Y(jié)，并清空菜單。三、 附加功能/特殊接口介紹3.1、磁卡/IC卡一卡通 一卡通管理是中通公司以多年的管理系統(tǒng)開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，針對餐飲娛樂城的特殊情況而開發(fā)的，憑一磁卡或IC 卡，實(shí)現(xiàn)在所有餐飲娛樂城的消費(fèi)、結(jié)賬，支現(xiàn)金，入現(xiàn)金等一整套的管理，可以是會員卡、優(yōu)惠卡、消費(fèi)卡、現(xiàn)金代用卡、記次卡、積分卡等等。1、磁卡（IC卡/MR卡）管理售卡管理：

36、建立客戶信息如姓名，職業(yè)，職務(wù)，信譽(yù)，聯(lián)系地址等。所售卡類別，金額和購買方式。追加現(xiàn)金：持卡人對所持卡追加現(xiàn)金（可以是信用卡、支票等）。磁卡信息：查詢卡的各種信息如磁卡余額，購買信息等。交班日報(bào)：交班報(bào)表，交班審核，現(xiàn)金收入報(bào)表。磁卡掛失：對磁卡持失，也可以對掛失恢復(fù)。退卡管理：根據(jù)卡的余額退還金額，可加收手續(xù)費(fèi)，服務(wù)費(fèi)等。支取現(xiàn)金：根據(jù)持卡人的需要支付現(xiàn)金。2、會員管理 會員輸入：創(chuàng)建會員的各種資料，建立完整的會員檔案。 資料維護(hù)：對會員的增減，資料的修改。 會費(fèi)交納：會員交納會費(fèi)，會費(fèi)管理： 消費(fèi)管理：會員的消費(fèi)管理。 欠款分析：對會員的消費(fèi)進(jìn)行核算，打印出欠款明細(xì)。3、在線查詢收銀員隨時

37、可以動態(tài)查詢各磁卡消費(fèi)余額，磁卡消費(fèi)情況，防止惡意透支，并在線提示采取相應(yīng)處理。4、報(bào)表打印 見報(bào)表部分 5、查詢功能包括磁卡信息（含磁卡基本信息、磁卡消費(fèi)明細(xì)信息）查詢、客戶信息查詢、價(jià)格表查詢、優(yōu)惠情況查詢、磁卡余額查詢、以及同時按消費(fèi)日期、消費(fèi)類別等進(jìn)行的綜合分類查詢。3.2、條碼掃描 條碼掃描是針對客流量比較大的餐飲娛樂城而專門設(shè)計(jì)的特殊接口功能，使用條碼掃描功能可以有效地提高操作員的接待速度。主要有兩種形式的條碼掃描：商品條碼掃描、和客戶身份條碼掃描。 1、商品條碼掃描商品條碼掃描的設(shè)計(jì)主要針對客流量比較大，要求接待客人的速度比較高的消費(fèi)點(diǎn)。例如，超市、煙酒專賣店等等。系統(tǒng)預(yù)先設(shè)置所

38、有商品的條碼值，在客人消費(fèi)是不用手工輸入商品，而只需掃描商品上的條碼值，這樣可以大大提高接待客人的速度。2、客戶身份條碼掃描客戶身份條碼掃描的設(shè)計(jì)主要針對游泳館、桑拿、洗浴中心等娛樂城而設(shè)計(jì)。這些娛樂城由于服務(wù)項(xiàng)目的性質(zhì)，在客人消費(fèi)的時候，客人不方便隨身攜帶現(xiàn)金、信用卡等進(jìn)行時時地結(jié)賬。按前面對系統(tǒng)的分析，最好的消費(fèi)方式是記賬式消費(fèi)。記賬式的消費(fèi)方式的主要問題在于如何辨別客人的身份。系統(tǒng)可以提供條碼方式的身份驗(yàn)證方式，在客人進(jìn)入消費(fèi)區(qū)之前，發(fā)給客人消費(fèi)的憑證：條碼牌。條碼牌可以按照娛樂城的要求制作成鑰匙牌、腕帶牌等形式，由于防水、防潮、防高溫的特性，條碼牌可以在消費(fèi)區(qū)域內(nèi)隨身攜帶，作為客人的消

39、費(fèi)憑證?？腿讼M(fèi)時，出示隨身攜帶的條碼牌，操作員掃描條碼牌，查出消費(fèi)者的消費(fèi)身份及其消費(fèi)清單，進(jìn)行消費(fèi)記賬。3.3、廚房打印廚房打印功能針對大型餐廳，以及各類廚房分開操作的餐飲消費(fèi)點(diǎn)。點(diǎn)單站點(diǎn)輸入消費(fèi)者的消費(fèi)清單后，操作員使用廚房打印功能，系統(tǒng)會自動根據(jù)菜品的分類及廚灶的設(shè)置，將菜品清單自動分成廚灶單，按照廚灶的名稱設(shè)置自動分別打印到不同的廚灶。廚房打印功能的使用，能節(jié)省服務(wù)員在點(diǎn)單站點(diǎn)與各個廚灶之間的手工單據(jù)的傳遞。大大地提高了工作效率，也提高了廚房出菜的時時速度。未使用廚房打印的流程與使用廚房打印的對比如下圖：3.4、證件掃描證件掃描功能針對會員制的俱樂部及會所而設(shè)計(jì)。會員制俱樂部通常登記

40、會員資料，作為今后的分析消費(fèi)者信息的重要資料。而錄入會員的基本資料是件很繁瑣的工作，不同操作員的錄入速度不同會造成錄入時間的不同。如果登記會員的工作耽誤客人較長的時間，會使客人產(chǎn)生煩躁心理，對企業(yè)的形象也有損傷。使用證件掃描功能，可以將身份證信息等重要信息直接掃描到系統(tǒng)。一般身份證的信息只需要幾秒鐘的時間，就可直接以文字信息和頭像圖片的形式掃描到系統(tǒng)。這樣可以大大提高登記會員的速度，也可以大大提高企業(yè)形象。四、 工程進(jìn)度計(jì)劃及服務(wù)方案4.1、工程進(jìn)度內(nèi)容/時間（日期）278202530簽定合同 購買硬件設(shè)備軟件系統(tǒng)安裝系統(tǒng)培訓(xùn)系統(tǒng)投入試運(yùn)行系統(tǒng)驗(yàn)收我公司負(fù)責(zé)完成的工作酒店負(fù)責(zé)完成的工作雙方共同完成工作4.2、服務(wù)方案作為一個專業(yè)的酒店業(yè)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)公司，我公司將向用戶提供有力，及時的系統(tǒng)支持和售后服務(wù)，以使用戶免除后顧之憂：1、我方將成立專門的項(xiàng)目服務(wù)小組，提供系統(tǒng)服務(wù)熱線電話；2、統(tǒng)竣工之日起，我公司提供一年的免費(fèi)系統(tǒng)維護(hù)，包括網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)和管理軟件系統(tǒng);3、 定期派工作人員到現(xiàn)場（一年最少四次），了解