1、香辣蟹加盟連鎖故事【創(chuàng)業(yè)】好吃嘴兒吃出了得生意9 年前， 31 歲的楊義和自己的“毛根兒”朋友王慶生，雄心勃勃地來(lái)到云南販賣甘蔗和冬瓜，拉到成都，卻發(fā)現(xiàn)大部分貨都爛了。直到現(xiàn)在，楊義還摳著光頭說(shuō)：“我到如今為止都不知道是什么原因，別人運(yùn)都好好的，到了我，總要出問題。”不管生意好壞，楊義和王慶生總喜歡弄點(diǎn)菜、整點(diǎn)啤酒對(duì)飲。一天，王慶生買回了一些螃蟹，告訴楊義：“今天給你弄個(gè)新口味，這個(gè)是我在寬巷子住的時(shí)候，跟鄰居老頭兒學(xué)的?！蓖鯌c生兩三下就弄了一鍋香辣蟹上桌。沒意料到的是，在未來(lái)，這道菜就是風(fēng)靡全國(guó)的光頭香辣蟹，也是他們事業(yè)的開始。2001 年，楊義和王慶生回到了成都，王慶生再次給朋友展露了香辣

2、蟹的手藝，結(jié)果朋友們吃了都說(shuō)好，并給他取了一個(gè)綽號(hào)“勾哥”，就是說(shuō)王慶生太會(huì)弄吃的了，做的菜太勾引大家的食欲了。朋友們?cè)诰坪箝_玩笑地說(shuō)干脆開一個(gè)餐廳賣香辣蟹算了。這一句話，讓兩人謀劃開香辣蟹加盟餐飲店的想法。半個(gè)月后，在大石南路，他們的第一家店“勾記光頭香辣蟹”開業(yè)了，投資只有 2.1 萬(wàn)元?！景l(fā)展】一級(jí)城市的加盟費(fèi)為10 萬(wàn)元 / 年由于火，開業(yè)的首月就收回成本，還賺了 5000 多元。楊義相信，這個(gè)生意一定可以做大做強(qiáng)。不過(guò)，由于香辣蟹必須要云南特有的“鐵頭蟹”才行，所以成都很少有貨，因此貨源成為了一個(gè)難題。為此，楊義專門找到青石橋的水產(chǎn)老板?！爱?dāng)時(shí)，我說(shuō)了一句大話：想當(dāng)百萬(wàn)富翁，就給我們

3、供鐵頭蟹 ! 這個(gè)老板成了我的供貨商，每月至少 1 噸，也確實(shí)大賺了一筆?！睏盍x回憶。緬甸和越南的兩大鐵頭蟹供貨商還大打出手，專門邀請(qǐng)楊義到云南苜蓿村談判協(xié)商。2001 年當(dāng)年，光頭香辣蟹就發(fā)展了幾家店。很多員工紛紛自愿剃頭，于是在店內(nèi)就形成了一道獨(dú)特的風(fēng)景線。“說(shuō)實(shí)話，當(dāng)時(shí)我覺得這是一個(gè)擴(kuò)大知名度的噱頭，所以后來(lái)的員工來(lái)上班都要求剃光頭。中央電視臺(tái)都專門來(lái)采訪，這樣，光頭香辣蟹一下聞名全國(guó)?！碑?dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)剛興起“加盟”，楊義也開始試水光頭香辣蟹加盟模式，一級(jí)城市 10 萬(wàn)元 / 年、二級(jí)城市 5-6 萬(wàn)元 / 年、 3 級(jí)城市 4-5 萬(wàn)元 / 年，公司提供品牌宣傳、維護(hù)、技術(shù)支持和配料供應(yīng)。到

4、 2004 年， 3年內(nèi)，光頭香辣蟹加盟商就達(dá)到110 多家。年純收入超過(guò)百萬(wàn)元?！拘獦I(yè)】光頭香辣蟹加盟商叛變了，品牌被損壞了楊義說(shuō)：“光頭香辣蟹開創(chuàng)了全國(guó)的干鍋系列，但是人怕出名豬怕壯， 2002 年巔峰時(shí)，成都就有 1000 多家大大小小的香辣蟹菜館。”光頭香辣蟹決定，關(guān)閉成都幾家光頭香辣蟹加盟分店，集中做強(qiáng)五丁橋總店。不過(guò)，更嚴(yán)重的是，全國(guó)其他城市加盟商開始倒戈相向。“加盟的經(jīng)營(yíng)模式，最怕的就是加盟商叛變。這樣他們不僅會(huì)成為你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，還會(huì)造成最大的危害就是損壞品牌?！睏盍x說(shuō)。加盟商開始摸索光頭香辣蟹提供的保密配方，制作不純正的光頭香辣蟹 ; 經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，便開始不繳加盟費(fèi)，和公司直

5、接脫鉤。這樣直接損害了光頭香辣蟹的品牌。2005 年，這樣的事情頻繁發(fā)生，光頭香辣蟹加盟商迅速地從100 多家下降到了50 多家。內(nèi)外交困的情況下，更大的事情發(fā)生了。由于光頭香辣蟹生意太好，讓五丁橋一段交通經(jīng)常堵塞，于是五丁橋開始修建天橋。天橋施工期間，總店的生意遭到了很大沖擊 ; 和租房單位協(xié)調(diào)房租問題，又談得不歡而散，年輕氣盛的楊義，一氣之下退租搬遷總店。楊義和王慶生每天四處物色新店鋪，但都不理想。楊義產(chǎn)生了“小憩”的念頭，人一旦歇下來(lái)，惰性就出來(lái)了，光頭香辣蟹從此在成都消失了 3 年。喜歡旅游的楊義和王慶生，經(jīng)常開著車子到云南、三亞旅游，在當(dāng)?shù)匾蛔【褪菐讉€(gè)月?！緩?fù)出】開始重新規(guī)劃加盟商耍

6、了 3 年，楊義和王慶生再次提及光頭香辣蟹，兩人和朋友們都認(rèn)為，光頭香辣蟹在成都至少還有 5-10 年的生命力。于是，他們計(jì)劃重出江湖。兩人最終在衣冠廟立交橋附近的一條僻靜小路上開了新店從尋找店鋪到裝修營(yíng)業(yè)，只用了28 天。這次重出江湖，他們的思路改變了很多，不再一道菜走天下，而是注重門店的風(fēng)格和發(fā)展新菜品。在門店規(guī)模上不再講究多而雜，在成都就把這家店發(fā)展好，絕對(duì)不會(huì)再新開門店。開張的第一個(gè)月，營(yíng)業(yè)額超過(guò)30 萬(wàn)元。同時(shí)，從3月開始，他們推出川式夜宵，將營(yíng)業(yè)時(shí)間從晚上9點(diǎn)延長(zhǎng)到凌晨3點(diǎn)。對(duì)于 3 年前退出的光頭香辣蟹加盟商，楊義和王慶生也吸取了教訓(xùn)，開始重新規(guī)劃?！捌鋵?shí)，光頭香辣蟹的加盟品牌并

7、沒有消失，只是沒有以前那么張揚(yáng)。在過(guò)去的 3 年里，我們?nèi)匀辉跒?53 家加盟商供應(yīng)炒料，我們免收或者降低光頭香辣蟹加盟費(fèi)?！睏盍x說(shuō)。另外，楊義還說(shuō)：“全國(guó)有兩個(gè)城市我們沒有去，就是北京和上海。當(dāng)時(shí)我們打算自己做。因此今年 6 月我們將首次進(jìn)入北京，目前正在和北京合作方進(jìn)行進(jìn)一步溝通?！毕嚓P(guān)鏈接：成都餐飲加盟店現(xiàn)狀調(diào)查：目前的成都餐飲業(yè)，麻辣空間的加盟比較成功，目前該品牌有 50 多家加盟店?？偨?jīng)理陳波介紹，加盟店的存活率為 100%，盈利成功率在 95%以上。加盟商管理難“如果定位不好，不符合市場(chǎng)需求，那么品牌下滑將會(huì)很快，因此加盟就是玩蹦極，關(guān)鍵看經(jīng)營(yíng)者的操作。我提倡保姆輔導(dǎo)模式。”陳波說(shuō)。管理加盟商