1、課題1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)目標(biāo)：一、知識(shí)與技能1、了解對(duì)生命活動(dòng)具有重要意義的有機(jī)物（如葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等）。2、知道某些物質(zhì)（如一氧化碳、甲醛、黃曲霉素等）有損人體健康。二、過(guò)程與方法1.通過(guò)閱讀教材、觀(guān)察和比較圖片、查閱資料和討論等活動(dòng)學(xué)會(huì)自主和合作學(xué)習(xí)的方法。2.通過(guò)學(xué)習(xí),形成合理安排飲食的意識(shí),認(rèn)識(shí)掌握化學(xué)知識(shí)能幫助人們抵御有害物質(zhì)的侵害，增強(qiáng)自我保健和保護(hù)的意識(shí)和能力。三、情感態(tài)度與價(jià)值觀(guān)1.初步認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素在人類(lèi)生命活動(dòng)中的重大意義,意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的重要性,并在此基礎(chǔ)上感受學(xué)習(xí)的樂(lè)趣.2.初步認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)發(fā)展在幫助人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)保健與戰(zhàn)勝疾病方

2、面的重大貢獻(xiàn)。3.使學(xué)生更加熱愛(ài)生命,并能養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,以促使自己健康成長(zhǎng)。教學(xué)重難點(diǎn)：【重點(diǎn)】蛋白質(zhì)在人類(lèi)生命活動(dòng)中的重要意義;知道合理膳食的重要性?！倦y點(diǎn)】蛋白質(zhì)的生理功能及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。教學(xué)過(guò)程：一、引入：【展示】展示圖片【講述】民以食為天，人的生存離不開(kāi)食物。俗話(huà)說(shuō)：人是鐵,飯是鋼，一頓不吃餓得慌。我們不僅要吃飯,還要吃肉，菜，水果。我們吃的食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)素呢？它們對(duì)人體的生命活動(dòng)有何重要的意義呢？閱讀課本P90第一段文字和圖12-1，完成課本P90的討論題?！居懻摗扛鶕?jù)圖12-1和你的日常生活經(jīng)驗(yàn)討論，食物除了上面所列舉的幾類(lèi)外，還有哪些種類(lèi)

3、？試著說(shuō)一說(shuō)它們的基本成分。二、講授新課：（一）蛋白質(zhì)過(guò)渡語(yǔ)蛋白質(zhì)是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人們常說(shuō):蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。為什么會(huì)這樣說(shuō)呢?【視頻】蛋白質(zhì)【自學(xué)研討】閱讀課本P9092的相關(guān)內(nèi)容，思考下列問(wèn)題：1、蛋白質(zhì)有什么作用？ 2、哪些食物中含有蛋白質(zhì)？3、蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成？ 4、蛋白質(zhì)在人體中是如何代謝？5、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們有何作用？ 6、什么物質(zhì)會(huì)破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)？ 【交流展示】1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),是機(jī)體生長(zhǎng)和修復(fù)受損組織的主要原料。2.在動(dòng)物體內(nèi),蛋白質(zhì)主要分布在肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角中;植物體內(nèi)，蛋白質(zhì)主要分布在種子

4、中(如大豆、花生的種子)。3.蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物.組成元素有C、H、O、N等.4. 在人體內(nèi),蛋白質(zhì)與水反應(yīng)生成氨基酸,一部分氨基酸重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì),另一部分氧化成尿素、二氧化碳和水等排出體外,并釋放能量。每克蛋白質(zhì)完全氧化釋放出約18 kJ能量，蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量。5.人體中重要的蛋白質(zhì)有血紅蛋白和酶。（1） 血紅蛋白也是一種蛋白質(zhì)，血紅蛋白由 和 構(gòu)成，它在吸入 和呼出 的過(guò)程中起 作用。 【展示】血紅素結(jié)構(gòu)圖和氧合血紅蛋白示意圖。 血液中的血紅蛋白能輸送氧氣和二氧化碳,幫助人體完成呼吸作用。從氧合血紅蛋白示意圖中注意到血紅蛋白中含有亞鐵離子,

5、每個(gè)血紅蛋白分子中有幾個(gè)鐵原子?！局笇?dǎo)計(jì)算】教材第91頁(yè)的【練一練】:血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量為68000,經(jīng)測(cè)定其中鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.335%,則每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子的個(gè)數(shù)為多少? 【講解】血紅蛋白不僅能與氧氣結(jié)合，也能與CO結(jié)合，而且結(jié)合能力很強(qiáng)，大約是氧氣的200300倍。一旦結(jié)合便不易分離，結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。這就是一氧化碳中素的原因。【真實(shí)再現(xiàn)】在法國(guó)曾舉辦了一次世界抽煙比賽，最后是一名男子在6小時(shí)43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧?dāng)他走到領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)去享受這份勝利的喜悅時(shí)，猝然倒下，長(zhǎng)辭人間！【交流總結(jié)】香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就

6、有CO。作為學(xué)生，我們要遠(yuǎn)離煙草,不吸煙,拒吸二手煙。（2）酶也是一類(lèi)重要的蛋白質(zhì)，是 ，一種酶只能催化 類(lèi)反應(yīng)，一般是在 和 的條件下進(jìn)行。6.甲醛會(huì)破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。【生活小貼士】（1）可以用甲醛水溶液（俗稱(chēng)福爾馬林）來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本。（2）某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周。【討論】你的生活中哪些有可能存在甲醛污染?應(yīng)如何避免？【視頻】1、檢出甲醛超標(biāo) 廚房“魔術(shù)擦”存隱患2、用膠帶捆綁的蔬菜含甲醛多（二）糖類(lèi)過(guò)渡語(yǔ)生活中許多同學(xué)喜歡甜的食品,人體運(yùn)動(dòng)的能量主要來(lái)自糖類(lèi).糖類(lèi)在人的生命活動(dòng)中有哪些重大意義及生理功能?【視頻】舌尖上的化學(xué)糖【講解】1.常見(jiàn)糖類(lèi):淀粉、蔗糖(C12

7、H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)、纖維素。由C、H、O三種元素組成2.淀粉主要存在于植物的種子或塊莖，蔗糖：儲(chǔ)存在某些植物中的糖，蔗糖是白糖、冰糖和紅糖的主要成分，是食品中常用的甜味劑。3.糖類(lèi)的作用:提供能量,人體所需能量的60%70%來(lái)自糖類(lèi)。淀粉(C6H10O5)n：結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖類(lèi)，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)。淀粉在酶的催化作用下水解為葡萄糖,葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)。人感到饑餓時(shí),首先想到吃飯,因?yàn)槊罪堉泻胸S富的淀粉，而消化吸收能力差的病人要通過(guò)靜脈輸入葡萄糖溶液補(bǔ)充人體所需能量和營(yíng)養(yǎng)。C6H12O6+6O26CO2+6H2O4.【教師活動(dòng)】展示

8、圖片：發(fā)霉食品，優(yōu)質(zhì)大米和霉變大米。講解：絕對(duì)不能食用霉變食物，霉變食物中含有的黃曲霉素是已知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，能損害肝臟,誘發(fā)肝癌。低溫蒸煮不能損壞黃曲霉素.【視頻】黃曲霉素對(duì)人體的危害【講解】大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類(lèi)等物質(zhì)容易發(fā)生霉變,產(chǎn)生黃曲霉素,應(yīng)貯存在干燥通風(fēng)的地方?！咎嵋伞吭谏钪心芊裼妹棺兊拇竺孜桂B(yǎng)家禽、家畜?（三）油脂【提疑】觀(guān)察你周?chē)姆逝秩巳?你發(fā)現(xiàn)他們的飲食有什么特點(diǎn)?他們吃的食物什么營(yíng)養(yǎng)素較多?【講解】1.常見(jiàn)的油脂有花生油、豆油、菜子油、豬油、牛油和奶油等。油脂存在于植物種子、動(dòng)物肥肉。2.在常溫下呈液態(tài)的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油，在常溫下呈固態(tài)的

9、叫脂，例：牛油、豬油。3.功能:油脂是重要的供能物質(zhì)，每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出約39kJ的能量，比糖類(lèi)多一倍以上。人每天需攝入5060克油脂，它能供給人體日需能量的20%25%。油脂與健康的關(guān)系:油脂對(duì)與人體健康的關(guān)系：人體質(zhì)量的10%20%；人體的后備能源，人體攝入的能量不足時(shí)，會(huì)消耗自身脂肪來(lái)提供能量；人體攝入過(guò)多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病?！菊故尽繄D片從這幅圖中，我們可以得出什么啟示？【視頻】舌尖上的化學(xué)糖（四）維生素過(guò)渡語(yǔ)幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸

10、，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？ 一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了壞血病人很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥?！局v解】1.維生素的作用:預(yù)防疾病;調(diào)節(jié)新陳代謝;維持身體健康.（1）維生素不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。（2）人體對(duì)維生素的需要量很少，但不能缺乏；（3）人體需要的維生素大多不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲??；（4）若從食物中攝入的維生素

11、不足，可服用維生素制劑。2.蔬菜、水果、種子食物、動(dòng)物肝臟、蛋類(lèi)、牛奶、魚(yú)類(lèi)、魚(yú)肝油、面包、糙米等含有豐富的維生素?！疽曨l】維生素的功效3、缺乏維生素A會(huì)引起夜盲癥,缺乏維生素C會(huì)引起壞血病。如果人體缺乏維生素將會(huì)患病,因此每天需補(bǔ)充一定量的維生素,要均衡營(yíng)養(yǎng),尤其要多吃蔬菜,膳食要多樣化。 【討論交流】黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和維生素B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？三、復(fù)習(xí)總結(jié)四、布置作業(yè)：（一）教材作業(yè)：教材第96頁(yè)練習(xí)與應(yīng)用的第14題.（二）課后作業(yè)（見(jiàn)學(xué)生學(xué)案）板書(shū)設(shè)計(jì)：課題1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、蛋白質(zhì)：C、H、O、N1.作用:構(gòu)成細(xì)胞，機(jī)體生長(zhǎng)、修補(bǔ)受損組織，提供能量2.存在:蛋、肉、奶、豆3.構(gòu)成：氨基酸分解4.蛋白質(zhì)氨基酸重新組成蛋白質(zhì)氧化尿素、CO2、H2O5.功能性蛋白質(zhì)：血紅蛋白、酶6.破壞蛋白質(zhì)的物質(zhì):CO、甲醛.二、糖類(lèi)：C、H、O(又稱(chēng)碳水化合物