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1、鹽析法提取蘋果皮中果膠的工藝研究,雙擊添加 標題文字,目錄,一、前言 二、實驗材料與方法 三、實驗結(jié)果與分析 四、實驗結(jié)論,雙擊添加 標題文字,一、前言,1、果膠是一種重要的水溶性膳食纖維，是細胞壁的一種組成成分，伴隨纖維素而存在，分子量為140萬。果膠是一種粉末狀物質(zhì)，淺白色或淺黃色。 2、果膠是一種無毒的天然食品添加劑，廣泛用于食品工業(yè)，主要作為凝膠劑、穩(wěn)定劑和增稠劑，可顯著提高食品品質(zhì)。此外在制藥、紡織等工業(yè)也廣泛應(yīng)用。,雙擊添加 標題文字,二、實驗材料與方法 1、實驗的基本流程 鹽酸 硫酸鋁 鮮果皮的預(yù)處理加熱酸提熱過濾鹽析 成品干燥脫鹽離心分離,雙擊添加 標題文字,2、鹽析法 鹽析法

2、的原理是鹽溶液中的鹽離子帶有與果膠中游離羧基相反的電荷，兩種相反電荷的電中和作用產(chǎn)生沉淀。利用這一特性，加氨水中和果膠溶液，加入電解質(zhì)金屬鹽類，即產(chǎn)生不溶于水的果膠酸鹽。經(jīng)分離后，用酸化醇進行洗滌脫鹽，使酸與金屬離子發(fā)生置換反應(yīng)生成果膠。,雙擊添加 標題文字,三、實驗結(jié)果與分析,1、單因素對蘋果皮水解的影響實驗 1.1 料液比對水解的影響,圖3-1 料液比對提取果膠的影響,雙擊添加 標題文字,1.2 pH對水解的影響,圖3-2 pH對水解的影響,1.3 溫度對水解的影響,圖3-3 水解溫度對果膠提取的影響,1.4提取時間對水解的影響,圖3-4 水解時間對提取果膠的影響,正交實驗分析，因素水平設(shè)

3、計見表：,正交實驗結(jié)果：,由表可知：最優(yōu)方案為A3B1C3D2，即提取溫度90、料液比1:8、水解時間90min、pH值為2，果膠產(chǎn)量最高為1.1153 g/10g。再進行實驗驗證。,2、單因素對果膠鹽析的影響 2.1pH對果膠鹽析的影響,圖3-5 pH對果膠鹽析的影響,雙擊添加 標題文字,2.2溫度對果膠鹽析的影響,圖3-6 溫度對果膠鹽析的影響,2.3時間對果膠鹽析的影響,圖3-7 沉淀時間對果膠鹽析的影響,2.4鹽用量對果膠鹽析的影響,圖3-8 鹽用量對果膠鹽析的影響,正交實驗分析，因素水平設(shè)計見表：,正交實驗結(jié)果：,由正交實驗結(jié)果分析可得其最優(yōu)水平組合為A2B2C3D3，即鹽析條件為溫度60、鹽用量5mL、沉淀時間為60min、pH值為5，果膠產(chǎn)量為1.1365g/10g 。再進行正交實驗。,四、實驗結(jié)論 通過實驗可知從蘋果皮提取果膠的最佳工藝為在溫度90，料液比為1:8，提取時間為1.5h，pH為2進行酸

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