1、中學(xué)食品安全制度1、建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制。全市教育系統(tǒng)要逐級簽訂學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書。學(xué)校要建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全校（園）長負(fù)責(zé)制，建立分管副校長、炊管人員、教師、學(xué)生參加的學(xué)校飲食管理委員會，讓師生員工共同參與，加強(qiáng)科學(xué)管理，食品要保證質(zhì)量、價(jià)格合理。2、學(xué)校設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督員，經(jīng)常巡視食堂，做好文字記錄。3、學(xué)校食堂應(yīng)辦理由衛(wèi)生部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開辦。建立健全學(xué)校食堂管理制度，上墻示眾，接受監(jiān)督。學(xué)校食堂管理要步入制度化、規(guī)范化的軌道，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)校食堂。5、引進(jìn)社會資金的學(xué)校食堂，要認(rèn)真選擇信譽(yù)好、遵紀(jì)守法的業(yè)主作為合作對象。對承包合

2、同的簽定，學(xué)校要認(rèn)真研究，在食堂管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)校都按要求把關(guān)，防止出現(xiàn)“以包代管”，只重經(jīng)濟(jì)利益，輕衛(wèi)生隱患的現(xiàn)象。6、加強(qiáng)學(xué)校食堂的安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁食堂工作人員以外的人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原材料存放間，以防止投毒事件的發(fā)生。7、學(xué)校要將炊工人員納入學(xué)校管理。學(xué)校招聘炊工人員，要把那些品行端正，身體、心理健康，有一定文化素質(zhì)的人員作為招聘對象，組織他們參加各種活動和學(xué)習(xí)。8、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年定期體檢，新參加工作和臨時(shí)參加上作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得衛(wèi)生部門發(fā)放的健康證后方可上崗。9、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，

3、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事學(xué)校飲食工作。從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽，腹瀉，發(fā)熱，嘔吐，手外傷、燙傷、皮膚濕疹，咽喉疼痛，耳、眼、鼻溢出液的癥狀，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。10、從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到“四勤”、“四不”：勤洗手剪指甲；勤理發(fā)洗澡；，勤洗衣服被褥；勤換洗工作衣帽。工作時(shí)，不留長指甲；不涂指甲油；不戴戒指；不吸煙不隨地吐痰。11、學(xué)校食堂選址要遠(yuǎn)離污染源（蝦米以內(nèi)無垃圾集牛；堆放點(diǎn)、污水池、廁所）。12、食堂設(shè)施布局合理，有相對獨(dú)立的主、副食原料庫、食品粗加工間、食品操作間、售飯間，更衣間、餐

4、廳或餐棚等。13、食堂規(guī)模應(yīng)當(dāng)滿月就餐需要。操作臺、水池應(yīng)貼瓷片，操作間有1.5米以上的瓷磚墻裙，地面硬化，有一定坡度，易于清洗和排水。14、備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，紗門、紗窗完整，門腳加防鼠板，下水溝加防鼠金屬網(wǎng)，污物筒加蓋。15、沒有消毒設(shè)施的學(xué)校食堂，禁止就餐學(xué)生共用碗筷。餐具逐步不銹鋼化，案板、菜板臺面、底、邊部清潔，無霉斑。16、用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的水龍頭，1520人配置一個(gè)水龍頭，水質(zhì)要符合衛(wèi)生要求。自備井應(yīng)為深水井，力口蓋封閉。距水井50米內(nèi)不得有旱廁所，水井附近不得有死水坑或污水溝。17、學(xué)校食堂不得制售涼拌萊。18、學(xué)校食堂應(yīng)配置夠用的電冰箱或冰柜，生

5、、熟食品標(biāo)志明顯，分開存放。19、主要原料如大米、面、油、肉、副食調(diào)料等應(yīng)定點(diǎn)采購。由學(xué)校確定采購單位，并報(bào)教休局備案。定點(diǎn)單位必須有工商執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及質(zhì)量監(jiān)督合格證等：妥善保存票據(jù)、貨單。20、食品儲存有專人保管，無有毒有害物品，無人住，門窗完整，通風(fēng)，防鼠。主食存放隔墻、離地；副食存放分類、上架，擺放整齊。21、待加工食品原料要新鮮清潔，加工食品須燒熟煮透，大塊食品，其中心溫度不低于700C。加工過程中，生、熟食品要嚴(yán)格分開，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分嚴(yán)存放，防止交叉污染。22、食品在烹飪后至出售最長不得超過2小時(shí)，銷售食品要用食品夾并與接收款、票分開。23、剩飯萊必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，食用時(shí)要徹底加熱。24、建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報(bào)告制度及應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生學(xué)校食物中毒或疑似食物中毒，學(xué)校應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并向當(dāng)?shù)卣?、教體局和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。25、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。配合衛(wèi)生，行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料的樣品。落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。26、追究有關(guān)人員責(zé)任。對玩忽職守，管理松