1、大學餐飲業(yè)市場細分(DOC)行業(yè)類型：服務業(yè)組織情勢：個企經(jīng)營方式：實店+網(wǎng)店經(jīng)營地點：濟南長清大學科技園商業(yè)區(qū)黃金宰割點中路創(chuàng)業(yè)人：春暖花開二、市場分析市場容量及發(fā)展趨勢1 行業(yè)前景近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展無比敏捷，占有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增加率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時代，市場潛力偉大，前景異常遼闊。但餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，取舍適當?shù)臓I銷方式，才有可能在激烈的市場競爭中失掉成功。2市場容量及前景長清大學科技園已經(jīng)入駐高校9所，市場規(guī)模在20萬左右，市場潛力宏大。據(jù)政府計劃，2011年之前，長清大學科技園

2、將建成山東省高等人才培育、科研結果孵化基地，轉化和信息交換核心。屆時入駐大學將到達12所到15所，人口范圍將達到20萬人至30萬人，市場發(fā)展?jié)摿⒏‖F(xiàn)倏地回升發(fā)展趨勢，市場遠景良好.市場特征1.長清大學科技園目的市場特點1)經(jīng)濟消費特征學生市場作為無經(jīng)濟來源中、低消費者，其消費支出正常是較為精打細算，老是使其消費支出獲得相應的價值?！拔譅柆敗泵刻炱絻r策略在這一消費群體當中運用會比擬成功。教職員工經(jīng)濟實力中等，多收入固定。但此消費群體在消費時普通尋求產(chǎn)品簡便、適用性，多為感性消費者。2）文化消費特征長清科技園內(nèi)目標市場群體大都具備較高文化素質和常識水平，消費進程中自我維護意識和維權意識較高。在追

3、求價廉的同時，對產(chǎn)品的品質問題有著十分高的要求，即在物美價廉的同時，還要追求健康與養(yǎng)分以及餐飲文化與內(nèi)涵的享受。2.大學科技園目標市場細分1）按經(jīng)濟起源分：有經(jīng)濟來源的教職工、貿(mào)易街店面員工等。根據(jù)這種消費市場可以依照社會上的價格消費水平，制訂絕對來說較多層次、多種類的標準來制作各種標準餐。無經(jīng)濟來源的學生。此消費群體對餐飲高貴、舒服方面要有不和有收入來源的群體一樣有較高的請求，較合適個別的消費標準，在制定價格的同時需恰當調(diào)低價格。2）按性別分：男生市場。對應此消費群體標準單應適應其豪放、瀟灑、煙酒文明的特征。女生市場。此群體的標準餐追求實惠，精細，物有所值。2)按消費目標分：生日集會的群體。

4、宿舍內(nèi)同窗之間交流情感之間的聚首。品種與特色在此類群體中顯的尤為重要。情侶套餐。此消費群體更加注重就餐的品味、浪漫與精致和特色。競爭剖析1同行競爭者分析1）競爭者數(shù)目餐飲行業(yè)系我國較成熟型行業(yè)，有此類行業(yè)已經(jīng)做大做強，較為成熟，類似企業(yè)不斷出現(xiàn)，競爭者眾多，競爭激烈。大學科技園內(nèi)中低層次的餐飲服務企業(yè)競爭者眾多。2）競爭者產(chǎn)品與服務大學園內(nèi)中低層競爭者的產(chǎn)品品種多而不精，服務水平過于低檔，據(jù)調(diào)查各店口碑均較低。2）銷售額及市場份額中層餐飲店的月均銷售額一般在5000-10000元居多。且市場份額基礎持平，相差極少。3）競爭者的優(yōu)勢和劣勢優(yōu)勢：據(jù)調(diào)查成果顯示，競爭者的最大優(yōu)勢開業(yè)早，已有一定知曉

5、度。劣勢：實力較弱，資金鏈較為疏松；產(chǎn)品品種缺乏特色，品種稀疏；質量上存在較多問題；管理落伍，考察顯示其60%以上為家庭式經(jīng)營；無品牌觀點，不重視宣傳和樹立企業(yè)形象。2.我方上風:1）餐飲店的全面、完美的規(guī)劃設計。對店面的選址，面積，店內(nèi)裝飾，設施，服務定位，管理模式，資金運作，目標理念，宣傳等的全方位科學規(guī)劃。2)資金籌備富余，有具體、可行的科學的資金運作模式。各項資金的投入比重，風險分析及應對，流動資金額度，成本回收規(guī)劃等均具體明白，專人管理，高效、安穩(wěn)。3）利用專業(yè)知識運營管理，管理方式科學、高效。4）在產(chǎn)品服務方面，對產(chǎn)品引進特色品種，豈但可以對產(chǎn)品進行精益求精，真正做到物美價廉，真正

6、服務與以學生為主要目標消費群體的大學科技園餐飲店。5）服務高端服務，參照正規(guī)酒店服務高出發(fā)點定位。增值服務，DIY誕辰蛋糕制作服務；大學園內(nèi)會員免費送餐服務；音響設備、雜志刊物無償應用服務等。6）對宣傳自身企業(yè)形象方面有較高器重，曉得營造良好的企業(yè)形象對自身發(fā)展起到多大的推動和增進作用。7）奇特的實店+網(wǎng)店（我店獨立網(wǎng)站+淘寶網(wǎng)店）經(jīng)營方式，作為餐飲店的一大特色經(jīng)營方式，對本身發(fā)展有良好的帶動作用。網(wǎng)站及網(wǎng)店由學生開發(fā)，我店運營管理?？偠灾业晁媾R的競爭和壓力較多，但在我方掌握住優(yōu)勢的情形下，機遇很大，前程一片光亮。市場定位1.產(chǎn)品特性：齊全、有各地風味特點，咀嚼較高，且物美價廉。2.我

7、方可能取得位置和市場份額我店的最大優(yōu)勢可使我方在1年內(nèi)形式較高品味，造成高端品嘗與服務，中端市場，低等價位的良好企業(yè)形象地位，在消費群體當中構成一定的親和力。知名度的不斷進步和企業(yè)形象的不斷擴大，會不斷給我店帶來更多的市場份額，推算能博得中層餐飲店均勻市場份額2-3的倍份額。3.競爭者特征： 盲目追求市場利潤，無規(guī)劃，單一化，宣傳不到位，服務質量低。三產(chǎn)品各地均可利用特產(chǎn)：在避免侵權行動條件下充足應用諸如德州扒雞、北京烤鴨、周村燒餅、天津狗不理包子等等。 標準套餐：以魯菜、川菜菜系為主。全體菜系組成的對應每類市場細分花費群體的標準餐，每個細分菜品供給中、低三種層次的標準，每個檔次設計九種以上不

8、同菜品的標準。每種菜品的雷同標準但不同人數(shù)的設計2-3人、4-6人、7-10人跟10-15人不等四種詳細標準。參考細分市場總計至186種尺度（可有局部變形、引申產(chǎn)品），按層次制造高下分為人均30-50元的奢華單和人均15-30元的精巧標準單，以便供不同消費者抉擇。特別調(diào)劑標準餐的部門菜品可調(diào)為相等價格，以適應低收入消費者需要。 三.市場營銷采取價格策略依據(jù)我店詳細市場及市場定位，采取中、低等價格程度，依據(jù)餐飲業(yè)多年以來的規(guī)矩，最低利潤為30%，我店初期發(fā)展能夠聯(lián)合快捷浸透策略和名譽定價策略，疾速占領市場并建立良好店面形象，使我店在消費者心中實現(xiàn)高品位的印象的同時，領有廉價的特色，產(chǎn)品定價以穩(wěn)當

9、的產(chǎn)品加成法定位即，產(chǎn)品價錢=產(chǎn)品成本（1加30%）。采取的渠道方式在我店實現(xiàn)兩年知名，穩(wěn)定的初期目標后，依托高知名度和美化度和完美科學化管理、運營手段，借鑒其他成功先例如KFC等知名企業(yè)的經(jīng)營方式以及垂直系統(tǒng)的特許經(jīng)營系統(tǒng)的分銷渠道推廣我店業(yè)務。采用的促銷方法1.宣傳：因為目標市場的流動性，決議店面3-4年內(nèi)全部翻新，由于隨時都會有老顧客散失，新顧客光顧的市場更替，所以宣傳和營銷必需堅持到永恒，綜合考慮各方因素，具體采以下多少種方式：1)在濟南時報、齊魯晚報等大型報刊上投放小篇幅的創(chuàng)意廣告。2)與各高校學生會組織和有社會影響及關系的聯(lián)系，介入資助學校迎新晚會等類似活動來做企業(yè)宣傳。3)印刷大

10、批創(chuàng)意型、有藝術性的宣揚畫冊，在大學校園進行輪回發(fā)放。2.特色方式管理：1)會員進店抽獎制及節(jié)假日祝愿與免費親情推舉節(jié)日餐制。2)運用淘寶網(wǎng)店及獨立網(wǎng)站營銷.3)文化特色營銷：健康文化，人文文化。4)服務特色營銷：人道化服務、微笑服務、會員跟蹤服務方式。5)環(huán)境特色營銷：“商店環(huán)境的布置是在不知它的存亡”由此經(jīng)典名言可知環(huán)境安排的主要性，我店主要環(huán)境特色為：高尚、典雅、柔和、浪漫和溫馨。6)新潮店環(huán)境：燈光以紫、黃柔和光線為主，一律木質地板，隔段僅設單間，設有休息廳。包間分設5人間、6人間和10人間三類，各包間均以花為名，如桃花、百合和玫瑰等，并以燈光和花名來決定包間風格，如牡丹包間風格高貴、

11、和諧，玫瑰色可以把店內(nèi)浪漫、溫馨的氣息顯現(xiàn)出來。 四企業(yè)人員店長：趙新城負責餐飲店的對外宣傳營銷和財務運作。具體工作內(nèi)容：制定各期宣傳策略和方案，與各高校學生會組織或者有影響力的各類社團交流聯(lián)系，考核、研討和開發(fā)點內(nèi)新項目，財務量化、規(guī)劃和運作，以及網(wǎng)店上網(wǎng)頁的畸形運作和經(jīng)營。副店長：宋金潮負責店內(nèi)各項具體事務，具體工作內(nèi)容：聯(lián)系原材料供應問題，招聘、培訓、監(jiān)管和指點員工和兼職人員以及收銀員的工作。服務員（兩名以上，女，大本文憑）廚師（兩名，大專以上文憑）兼職員工（八名，在校大學生）重要負責店內(nèi)餐飲服務與衛(wèi)生工作。 五項目投資運算投資：店面租金2000元/月，購買設備如炊具(8000元）、餐具

12、（2000元）、書櫥（1000元）、音響設備20套（30000元）、電腦（5000元）、桌椅衣架（3000元）、工藝品（1000元）、消毒柜（5000元）、冰柜2套（6000元）、雜物（5000元）、小型貨車（分期付款，首付5000元）、裝修3萬元以及各種證件申領（3000元），流動資金3萬元，總計啟動資金十萬元。投資回收打算3年為期限收回投資本錢，根據(jù)利潤=銷售額-成本，綜合斟酌各方前提，估算我店月均凈收入約為2000-6000元。 六項目風險以及應對措施風險：競爭對手多，競爭劇烈；管理和經(jīng)營缺少實際，迷信化、高技巧含量的治理及經(jīng)營運用存在磨合危險；原料的保險衛(wèi)生存在必定隱患；市場補缺者和市

13、場跟隨者及市場模擬者參加競爭增添了一定商場競爭力,快播電影。措施1.產(chǎn)品和服務堅持特色，不斷新陳代謝，加入新元素。2.不斷學習成功者的管理經(jīng)驗，完善自身管理。3.當真樹立與原料供應商的長期配合關系，保障供貨穩(wěn)定和質量平安。4.不斷發(fā)掘自身破綻，發(fā)明新市場，堅持強度宣傳，營造企業(yè)在顧客印象中的良好形象和在消費者心中形成一定的親和力，直至企業(yè)做大做強！三.市場營銷采取價格策略根據(jù)我店具體市場及市場定位，采取中、低等價格水平，依據(jù)餐飲業(yè)多年以來的規(guī)則，最低利潤為30%，我店初期發(fā)展可以結合快速滲入滲出策略和聲望定價策略，快速據(jù)有市場并樹立良好店面形象，使我店在消費者心中實現(xiàn)高品位的印象的同時，占有低

14、價的特色，產(chǎn)品定價以穩(wěn)妥的產(chǎn)品加成法定位即，產(chǎn)品價格=產(chǎn)品成本（1加30%）。采取的渠道方式在我店實現(xiàn)兩年著名，穩(wěn)固的初期目標后，依靠高知名度和丑化度和完善科學化管理、運營手腕，鑒戒其余勝利先例如KFC等著名企業(yè)的經(jīng)營方式以及垂直系統(tǒng)的特許經(jīng)營體系的分銷渠道推廣我店業(yè)務。采取的促銷方式1.宣傳：因為目標市場的流動性，決定店面3-4年內(nèi)全部翻新，因為隨時都會有老顧客流失，新顧客光臨的市場更替，所以宣傳和營銷必須堅持到永遠，綜合考慮各方因素，具體采以下幾種方式：1)在濟南時報、齊魯晚報等大型報刊上投放小篇幅的創(chuàng)意廣告。2)與各高校學生會組織和有社會影響及關聯(lián)的聯(lián)系，參加援助學校迎新晚會等相似運動來

15、做企業(yè)宣傳。3)印刷大量創(chuàng)意型、有藝術性的宣傳畫冊，在大學校園進行循環(huán)發(fā)放。 2.特色方式管理：1)會員進店抽獎制及節(jié)假日祝福與免費親情推薦節(jié)日餐制。2)應用淘寶網(wǎng)店及獨破網(wǎng)站營銷.3)文化特色營銷：健康文化,本版本的更新內(nèi)容如下，人文文化。4)服務特色營銷：人性化服務、微笑服務、會員跟蹤服務方式。5)環(huán)境特色營銷：“商店環(huán)境的布置是在不知它的存亡”由此經(jīng)典名言可知環(huán)境布置的重要性，我店主要環(huán)境特色為：高貴、典雅、柔和、浪漫和溫馨。6)新潮店環(huán)境：燈光以紫、黃柔和光芒為主，一律木質地板，隔段僅設單間，設有休息廳。包間分設5人間、6世間和10人間三類，各包間均以花為名，如桃花、百合和玫瑰等，并以

16、燈光和花名來決定包間風格，如牡丹包間作風高貴、協(xié)調(diào)，玫瑰色可以把店內(nèi)浪漫、溫馨的氣味浮現(xiàn)出來。四企業(yè)人員店長：趙新城負責餐飲店的對外宣傳營銷和財務運作。具體工作內(nèi)容：制定各期宣傳策略和籌劃，與各高校學生會組織或者有影響力的各類社團交流聯(lián)系，考察、研究和開發(fā)點內(nèi)新項目，財務量化、規(guī)劃和運作，以及網(wǎng)店上網(wǎng)頁的正常運作和經(jīng)營。副店長：宋金潮負責店內(nèi)各項具體事務，具體工作內(nèi)容：接洽原資料供給問題，應聘、培訓、監(jiān)管和領導員工和兼職職員以及收銀員的工作。服務員（兩名以上，女,快播電影，大本文憑）廚師（兩名，大專以上文憑）兼人員工（八名，在校大學生）主要負責店內(nèi)餐飲服務與衛(wèi)生工作。五項目投資運算投資：店面房錢2000元/月，購置設備如炊具(8000元）、餐具（2000元）、書廚（1000元）、音響裝備20套（30000元）、電腦（5000元）、桌椅衣架（3000元）、工藝品（1000元）、消毒柜（5000元）、冰柜2套（6000元）、雜物（5000元）、小型貨車（分期付款，首付5000元）、裝修3萬元以及各種證件申領（3000元）,000 需要 270萬，流動資金3萬元，總計啟動資金十萬元。投資回收計劃3年為期限收回投資成本，依據(jù)利潤=銷售額-成本，綜合考慮各方條件，預算我店月均凈收入約為2000-600