Q/ZZD獐子島集團(tuán)股份有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/ZZD0022S2013代替Q/ZZD0022S2012干鮑魚(yú)20130730發(fā)布20130828實(shí)施獐子島集團(tuán)股份有限公司發(fā)布Q/ZZD0022S2013I前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T112009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/ZZD0022S2012標(biāo)準(zhǔn)主要差異核查補(bǔ)充了引用的規(guī)范性文件；規(guī)范性引用標(biāo)準(zhǔn)均按國(guó)家最新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改；修改標(biāo)準(zhǔn)前言。本標(biāo)準(zhǔn)由獐子島集團(tuán)股份有限公司提出并起草。適用于獐子島集團(tuán)股份有限公司大連金貝廣場(chǎng)。地址大連經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)金石灘街道銀灘路120號(hào)適用于獐子島集團(tuán)（榮成）食品有限公司地址榮成市俚島鎮(zhèn)俚島路592號(hào)本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人黃萬(wàn)成、吳伽玲、郭焱、劉玉冬。本標(biāo)準(zhǔn)所代替歷次版本發(fā)布情況為Q/ZZD0022S2012。Q/ZZD0022S20131干鮑魚(yú)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干鮑魚(yú)的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以皺紋盤(pán)鮑為原料，經(jīng)去殼、清洗、定型、干制、包裝等工藝加工而成的干鮑魚(yú)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB/T50093食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T500911食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T500917食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009190食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T27304食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則SC/T3016水產(chǎn)品抽樣方法JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定農(nóng)業(yè)部公告（2002）第235號(hào)動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量3要求31原輔料要求311原料采用鮮度好、無(wú)污染、無(wú)異味的活鮑魚(yú)，符合GB2733的規(guī)定。312食用鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。313生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。314其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。Q/ZZD0022S2013232感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求色澤棕黃色、淡紅色、紅色或有白霜組織形態(tài)顆粒完整、飽滿(mǎn)滋、氣味具有鮑魚(yú)特有氣味，無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉斑33理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)完整率/95水分/20無(wú)機(jī)砷（以AS計(jì)）/（MG/KG）05甲基汞以HG計(jì)/MG/KG05多氯聯(lián)苯/MG/KG05注多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計(jì)34食品添加劑341食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。342食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。35生產(chǎn)加工過(guò)程中要求應(yīng)符合GB/T27304的要求。36凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。36食品中污染物限量應(yīng)符合GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量4試驗(yàn)方法41感官要求1Q/ZZD0022S20133目測(cè)、鼻嗅、口嘗。42理化指標(biāo)421完整率稱(chēng)取約200G（精確至1G）樣品于白搪瓷盤(pán)中，用角匙揀出明顯殘缺（不足完整粒三分之二）的破碎粒后，將完整的粒稱(chēng)重（精確至1G），完整率按下列公式計(jì)算。AM2/M1100式中A完整率，；M1稱(chēng)量樣品量，G；M2完整粒質(zhì)量，G。422水分按GB/T50093規(guī)定的方法測(cè)定。423無(wú)機(jī)砷按GB/T500911規(guī)定的方法測(cè)定。424甲基汞按GB/T500917食品中總汞及有機(jī)汞的方法測(cè)定425多氯聯(lián)苯按GB/T5009190食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定43凈含量偏差按JJF1070規(guī)定進(jìn)行。5檢驗(yàn)規(guī)則51組批與抽樣同一種原料、同一班生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣按SC/T3016規(guī)定執(zhí)行。52出廠檢驗(yàn)521每批產(chǎn)品必須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)合格，并出具合格證后，方可出廠。522出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量偏差。53型式檢驗(yàn)531檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。532在下列情況之一時(shí)，進(jìn)行型式檢驗(yàn)A）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；B）停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；Q/ZZD0022S20134C）原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；D檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)為有必要時(shí)；E）供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；F）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。533判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品加倍取樣，對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。6標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存61標(biāo)志、標(biāo)簽標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。標(biāo)志應(yīng)清晰、牢固。運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。62包裝產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的要求。直接接觸產(chǎn)品的包裝材料不得含有有毒物質(zhì)，不能對(duì)內(nèi)容物造成直接和間接地污染。內(nèi)外包裝材料分開(kāi)存放。A外包裝采用單瓦楞紙箱或其他材質(zhì)。B內(nèi)包裝采用食品用聚乙烯塑料袋或其他符合食品包裝標(biāo)準(zhǔn)的材料。63運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，防止日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味物品混運(yùn)。64貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)清潔、衛(wèi)生、