味精廠設(shè)計(jì)1味精廠設(shè)計(jì)目錄第1章緒論.21.1定義.21.2理化性質(zhì)要.21.3味精的發(fā)現(xiàn).21.4味精的發(fā)展.31.4.1世界味精大致有三個(gè)階段：.31.4.2我國(guó)味精工業(yè)發(fā)展史.32.1味精生產(chǎn)工藝概述.52.2原料預(yù)處理及淀粉水解糖制備.72.2.1原料的預(yù)處理.72.2.2淀粉水解糖制備.72.3種子擴(kuò)大培養(yǎng)及谷氨酸發(fā)酵.72.4谷氨酸的提取.82.5谷氨酸制取味精及味精成品加工.8第3章味精工廠發(fā)酵車間的物料衡算.93.1工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù).93.2谷氨酸發(fā)酵車間的物料衡算.103.345000t/a味精廠發(fā)酵車間的物料衡算結(jié)果.12第4章設(shè)備設(shè)計(jì)與選型.134.1發(fā)酵罐.134.2種子罐.234.3空氣分過(guò)濾器.324.4味精廠發(fā)酵車間設(shè)備一覽表.33第5章參考文獻(xiàn).34味精廠設(shè)計(jì)2第1章緒論1.1定義味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精是人們熟悉的鮮味劑，是L谷氨酸單鈉鹽(Monosodiumglutamate)的一水化合物(HOOC-CH2CH(NH2)-COONaH20)，具有旋光性，有D型和L型兩種光學(xué)異構(gòu)體。1.2理化性質(zhì)要注意的是如果在100以上的高溫中使用味精，谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變成對(duì)人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。由于炒菜時(shí)油溫在150-200，這會(huì)使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉，所以，對(duì)于加入味精的半成品配菜的烹飪，應(yīng)以蒸煮為妥。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)，所以要適當(dāng)?shù)氖褂煤痛娣拧?.3味精的發(fā)現(xiàn)盡管味精廣泛存在于日常食品中，但谷氨酸以及其它胺基酸對(duì)于增強(qiáng)食物鮮味的作用，在20世紀(jì)早期，才被人們科學(xué)地認(rèn)識(shí)到。1907年，日本東京帝國(guó)大學(xué)的研究員池田菊苗發(fā)現(xiàn)了一種，昆布（海帶）湯蒸發(fā)后留下的棕色晶體，即谷氨酸。這些晶體，嘗起來(lái)有一種難以描述但很不錯(cuò)的味道。這種味道，池田在許多食物中都能找到蹤跡，尤其是在海帶中。池田教授將這種味道稱為“鮮味”。繼而，他為大規(guī)模生產(chǎn)谷氨酸晶體的方法申請(qǐng)了專利。味精廠設(shè)計(jì)31.4味精的發(fā)展1.4.1世界味精大致有三個(gè)階段：第一階段：1866年德國(guó)人HRitthasen(里德豪森)博士從面筋中分離到氨基酸，他們稱谷氨酸，根據(jù)原料定名為麩酸或谷氨酸（因?yàn)槊娼钍菑男←溊锾崛〕鰜?lái)的）。1908年日本東京大學(xué)池田菊苗試驗(yàn)，從海帶中分離到L谷氨酸結(jié)晶體，這個(gè)結(jié)晶體和從蛋白質(zhì)水解得到的L谷氨酸是同樣的物質(zhì)，而且都是有鮮味的。第二階段：以面筋或大豆粕為原料通過(guò)用酸水解的方法生產(chǎn)味精，在1965年以前是用這種方法生產(chǎn)的。這個(gè)方法消耗大，成本高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，對(duì)設(shè)備要求高，需耐酸設(shè)備。第三階段：隨著科學(xué)的進(jìn)步及生物技術(shù)的發(fā)展，使味精生產(chǎn)發(fā)生了革命性的變化。自1965年以后我國(guó)味精廠都采用以糧食為原料（玉米淀粉、大米、小麥淀粉、甘薯淀粉）通過(guò)微生物發(fā)酵、提取、精制而得到符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉，為市場(chǎng)上增加了一種安全又富有營(yíng)養(yǎng)的調(diào)味品，用了它以后使菜肴更加鮮美可口。1.4.2我國(guó)味精工業(yè)發(fā)展史1925年，吳蘊(yùn)初將自己的生產(chǎn)工藝公開(kāi)，以做好向歐美行銷的準(zhǔn)備。19261927年吳蘊(yùn)初還將“佛手牌”味精的配方、生產(chǎn)技術(shù)等，向英、美、法等化學(xué)工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家申請(qǐng)專利，并獲批準(zhǔn)。這也是中國(guó)歷史上，中國(guó)的化學(xué)產(chǎn)品第一次在國(guó)外申請(qǐng)專利。1926年，佛手牌味精獲得美國(guó)費(fèi)城世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1930年，1933年，吳蘊(yùn)初的味精繼續(xù)在世界博覽會(huì)上連續(xù)獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，佛手牌味精打入了歐洲等海外市場(chǎng)。日本“味之素”在東南亞的市場(chǎng)也被中國(guó)產(chǎn)品取代。味精廠設(shè)計(jì)4按照北洋政府的專利法，吳蘊(yùn)初的味精專利可以享有5年的專利保護(hù)。1926年，吳蘊(yùn)初宣布，放棄味精的國(guó)內(nèi)的專利，希望全國(guó)各地大量仿造生產(chǎn)。此后，國(guó)內(nèi)各地先后出現(xiàn)了十幾個(gè)味精品牌，國(guó)貨味精市場(chǎng)極大繁榮，日本的“味之素”除了在日本關(guān)東軍占領(lǐng)的我國(guó)東北地區(qū)外，在中國(guó)的其他地區(qū)再也難見(jiàn)蹤影。一九二五年，因有了聲勢(shì)浩大的五卅運(yùn)動(dòng)相助，日貨更受抵制，本來(lái)無(wú)力與味精競(jìng)爭(zhēng)的味素更趨頹萎，連南洋的華僑也棄日貨味素，改用了國(guó)貨味精，進(jìn)入了“天廚”。佛手牌味精不但打入了南洋各國(guó)市場(chǎng)，而且很快就成了該市場(chǎng)的緊俏商品。我國(guó)味精獲得多次世博會(huì)大獎(jiǎng)1926年，“佛手”味精由中國(guó)選送至美國(guó)費(fèi)城和賓州世界博覽會(huì)參展，即以純正的中國(guó)制造和典型的東方藝術(shù)色彩的包裝贏得了參觀者的青睞。經(jīng)過(guò)評(píng)審，大會(huì)評(píng)審團(tuán)“以天廚味精廠對(duì)食品改善的貢獻(xiàn)”授予中國(guó)調(diào)味品制造商以大獎(jiǎng)證書。1926年佛手牌味精參加在西班牙舉辦的國(guó)際博覽會(huì)上，獲得金獎(jiǎng)。1930年，“佛手”味精赴比利時(shí)列日產(chǎn)業(yè)科學(xué)世界博覽會(huì)