2025年大學(xué)第一學(xué)年（食品營(yíng)養(yǎng)與健康）營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.必需脂肪酸的最佳食物來源是？A.動(dòng)物脂肪B.植物油C.谷物D.肉類3.人體缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂5.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源不包括？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.薯片6.膳食纖維對(duì)人體健康的作用不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘7.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄8.人體所需的常量元素不包括？A.鈉B.鉀C.碘D.氯9.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.菠菜B.西蘭花C.胡蘿卜D.白菜10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素EB.維生素KC.維生素B6D.維生素B211.人體缺乏哪種礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大？A.碘B.硒C.銅D.錳12.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油C.魚油D.奶油13.以下哪種維生素參與人體的凝血過程？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素K14.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.牡蠣B.雞肉C.米飯D.面包15.人體所需的微量元素不包括？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒16.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體細(xì)胞的重要組成部分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水17.以下哪種食物富含膳食纖維？A.玉米B.面條C.蛋糕D.餅干18.人體缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致腳氣病？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B1219.以下哪種礦物質(zhì)是維持人體酸堿平衡的重要元素？A.鈉B.鉀C.氯D.以上都是20.以下哪種食物是維生素D的良好來源？A.動(dòng)物肝臟B.蛋黃C.牛奶D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。每空1分。1.人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素______、礦物質(zhì)和水。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素可分為水溶性維生素和______維生素。4.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致______貧血。5.膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和______膳食纖維。6.人體所需的能量主要來自______、脂肪和蛋白質(zhì)。7.鈣的最好食物來源是______和奶制品。8.維生素C具有抗氧化作用，還能促進(jìn)______的吸收。9.人體缺乏維生素B1會(huì)導(dǎo)致______。10.膳食纖維有助于降低______的吸收。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。每題1分。(1)所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。(×)(2)維生素不能提供能量，但對(duì)人體的生理功能至關(guān)重要。(√)(3)人體可以自身合成所有必需氨基酸。(×)(4)膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有任何作用。(×)(5)缺鐵性貧血是由于人體缺乏鐵元素引起的。(√)(6)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分在人體內(nèi)都能被充分利用。(×)(7)維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，所以補(bǔ)鈣時(shí)不需要補(bǔ)充維生素D。(×)(8)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就是指動(dòng)物蛋白。(×)(9)人體所需的礦物質(zhì)都是常量元素。(×)(10)膳食纖維可以預(yù)防心血管疾病。(√)（三）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答下列問題。每題5分。1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述維生素的特點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體健康的益處。4.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：小李最近總是感覺乏力、頭暈，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)是缺鐵性貧血。醫(yī)生建議他多吃一些富含鐵的食物，同時(shí)補(bǔ)充維生素C。問題：1.為什么缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血？（5分）2.維生素C對(duì)鐵的吸收有什么作用？（5分）（五）論述題（共10分）答題要求：論述以下問題，要求觀點(diǎn)明確，論述合理。請(qǐng)論述合理膳食的基本原則。答案：1.C2.B3.A4.A5.D6.C7.C8.C9.A10.A11.A12.C13.D14.A15.C16.A17.A18.A19.D20.D填空題答案：1.膳食纖維2.氨基酸3.脂溶性4.缺鐵性5.不可溶性6.碳水化合物7.豆類8.鐵9.腳氣病10.膽固醇簡(jiǎn)答題答案：1.構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。2.不提供能量、人體自身不能合成或合成量不足、需要從食物中獲取、參與人體多種生理活動(dòng)等。3.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖等。4.構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉興奮性、參與血液凝固等。材料分析題答案：1.鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺鐵會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，從而引起貧血。2.維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。論述題答案：合理膳食的基本原則包括：食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽