安萊立思 pH510 酸度計 和 CD510 電導率儀 在 牛奶 PH 值 質(zhì) 監(jiān) 方面的應用 操作過程及注意事項 一般情況下， 純牛奶 pH 值在 6.4-6.8 之間， 呈弱酸性 ， pH 值能準確反映牛奶新鮮度，可靠的 pH 值 測量對鮮奶的質(zhì)量控制很重要。 pH 之所以重要，在線檢測 pH 值主要是從牛奶的新鮮度及其他生產(chǎn)過程介質(zhì)污染的角度去考慮，新鮮度也就是重點關注產(chǎn)品酸度變化方面，他會嚴重影響你后期產(chǎn)品的穩(wěn)定性。如果產(chǎn)品進行加強實驗的話， pH 值則是產(chǎn)品是否放行的關鍵依據(jù)，它驗證你產(chǎn)品滅菌效果及產(chǎn)品是否存在 污染的情況最快捷的手段 。 同時，乳制品制造業(yè)還能 依靠 pH 值 來確保牛奶不結塊。這個臨界點是 pH4.3-4.6，牛奶的 pH 值無論如何不能低于該值。 這就是所謂的 牛奶蛋白質(zhì)等電點 ，是 指 當 pH 值在這個范圍時，牛奶蛋白質(zhì)分子之間斥力最小，容易發(fā)生沉淀，所以蛋白質(zhì)飲料 pH 都需要將 pH 調(diào)至等電點以外，但 pH 一般也不能高于 6.8， pH 高了不利于產(chǎn)品保質(zhì)，還有當 pH 高于 6.8，在殺菌過程中蛋白質(zhì)與還原糖易發(fā)生美拉德反應，產(chǎn)品顏色褐變 。 牛奶的 pH 值 不易測量，它們通常含有脂肪、蛋白質(zhì)、硫化物及其他很多物質(zhì)，所有這些物質(zhì)會干擾電極測量，使測量出錯。 另外， 在牛奶的 pH 測量過程中牛奶本身或沉淀的蛋白質(zhì)污染電極的液絡部，以致引起 pH 電極校準值（零點和斜率）的變化 。 它們還可能很稠、很稀、很粘或很硬，但我們必須測量它們并得到快速精確的結果，所以實施起來有難度。然而，如果電極選得正確并使用得當?shù)脑挘臏y量結果還是準確可靠的。 普通的 pH 電極將無法承受如此高污染測量環(huán)境，會造成電極量測因再線性不佳而產(chǎn)生量測誤差。 安萊立思S3221 玻璃復合 pH 電極，采用 瑞士進口 陶瓷液絡部和長壽命參比系統(tǒng)，具有 較大的玻璃電極接觸面積，不易阻塞，可耐高污染 ，非常適合測量牛奶 pH 值。 正常牛奶具有一定的電導率，電導率的變化是隨著奶溫的升高或降低而增加或減少的。利用電導率儀檢驗摻假牛乳，可將摻假物區(qū)分為電解質(zhì)或非電解質(zhì)。牛奶中摻入電解質(zhì)其電導率顯著增大，摻入量越多變化越大；摻入非電解質(zhì)電導率就減少。 所以，利用電導率儀測定牛奶的導電性，根據(jù)電導率的變化狀況， 可判別牛奶中是否摻假，并 為摻假物進一步的定型定量分析提供了方向。 安萊立思高精度電導電極適合本研究中電導率的測量。 本實驗中用到了 安萊立思 pH510 主機 配 S3221 玻璃復合 pH 電極和 T2132 溫度電極對光明和伊利兩個品牌的純牛奶 pH 值進行了測量，用安萊立思 CD510 電導率儀 結合 E2224T 玻璃電導電極對以上兩個品牌的電導率值進行了測量。 pH510 型 PH 計 測量純牛奶 pH 值 操作過程 1 準備機器 pH510 主機配上 S3221 玻璃復合 pH 電極 用于精密的 pH 測量 , 實驗室常規(guī)使用 ; 可以在渾濁液體或膠體溶液中使用 , 如牛奶、果醬、水性涂料、化妝品、土壤溶液、污水和淤泥等。 和 T2132 溫度電極，準備好 樣品。 2 連接電源 。放置好萬向電極支架。 3 使用標配的 pH 緩沖溶液 對儀器 進行常規(guī)校準。 4 將 pH 電極用純水洗凈并甩干，浸入被測溶液中，稍加攪動后靜止放置，等 LCD 顯示 穩(wěn)定的測量值和 圖標 時讀數(shù)，即為 所 測 量 的 pH 值。 注常規(guī)校準： 1. 按 CAL 鍵，儀器進入校準模式， LCD 右下角閃爍 6.86 pH，提示用 pH6.86 緩沖溶液 進行第1 點 校準 。 2. 用純水清洗電極并甩干， 浸入 pH6.864 緩沖溶液中 ， 攪動后靜止放置 等待讀數(shù)穩(wěn)定。 當儀器 鎖定 6.86 pH 時 LCD 將顯示穩(wěn)定的 圖標，此時按 ENTER 鍵 將儀器校 準 ，校 準 成功后 顯示 End 圖標，第 1 點校 準 結束。 3. 若 進行 3 點 校準 ，請依次換 pH4.003、 pH9.182 的緩沖液重復第 2 步， 5 點校準模式的操作過程與以上相同，但 可 以隨 意選擇校 準 溶液和 校準 順 序。 實驗結果 下圖為 知名品牌 1 和 知名品牌 2 及對比的純水 圖片 測試數(shù)據(jù) 分析：從以上實驗結果可以看出本研究中使用到的光明和伊利兩個品牌的 pH 值分別在 6.61和 6.67，比較接近，而且都在 6.4-6.8 之間 這個標準范圍之內(nèi)。 注意事項 1. pH 電極前端的保護瓶內(nèi)有適量電極浸泡溶液，電極頭浸泡其中，以保持玻璃球泡和液接界的活化 。 2. 電極插頭必須保持高度清潔和干燥，如有 玷 污可用醫(yī)用棉花 蘸 無水酒精揩凈并吹干，防止電極插頭二端短路，否則將導致測量失效。 3. 電極保護瓶內(nèi)有適量的電極浸泡溶液，電極頭浸泡其中，以保持玻璃球泡的濕潤和液接界暢通。測量時旋松瓶蓋，拔出電極，用去離子水洗凈即可使用。用后再將電極插進并旋緊瓶蓋。如發(fā)現(xiàn)保護瓶中的溶液有混濁、發(fā)霉現(xiàn)象，應及時洗凈保護瓶，并調(diào)換新的溶液。 4.電極使用周期為一年左右，老化后應及時更換新的電極。 CD510 電導率儀 測量純牛奶電導率值 操作過程 1.接好電源 。 2.將 E2224T 電導電極找準卡口位置后緩慢旋轉插入，旋緊插口螺母 。 3. 安裝萬向電極架。 4.設置好電導電極常數(shù) K。 品牌 1 2 3 均值 光明 6.61 6.62 6.61 6.61 伊利 6.66 6.68 6.67 6.67 純水對比 5.46 5.根據(jù)需要選擇好電導標準溶液（默認 CH）、設置基準溫度（默認 25.0 ）、溫度系數(shù)（默認 2.00）及 TDS 和電導率的轉換系數(shù)（默認 0.71） 。 常規(guī)校準： （以 “1408 S/cm”校準為例） 用純水清洗電極并甩干，再用少量校準溶液沖洗。將電極浸入校準溶液中，攪動后靜止放置等待讀數(shù)穩(wěn)定。 2. 按 CAL 鍵，儀器進入校準模式， 當 儀器鎖定 1408 S/cm 時 LCD 將顯示符號 ，此時按 ENTER 鍵將儀器校準，校準成功后 LCD 顯示 End 圖標，返回測量模式 。 如要進行 2-4 點 校準（注意按照校準溶液的濃度由低到高進行 ），請重復 以上 步驟，直至所有的校準都完成。 測試圖 測試數(shù)據(jù) 分析：從以上實驗結果可以看出本研究中使用到的光明和伊利兩個品牌的電導率值分別在4.29ms/cm 和 4.22ms/cm，也比較接近。通過查閱相關文獻和規(guī)定，通過這兩個電導率值判斷以上兩個品牌的純牛奶都屬于質(zhì)量可靠產(chǎn)品，不存在摻假情況，可以放心飲用。 注意事項 1.保持電導電極的清潔，測量前要用純水沖洗電極并甩干，最好再用被測溶液沖洗電極；電導電極浸入溶液后，要攪動幾下再靜止放置，以排除氣泡干擾，使測量值快速穩(wěn)定。使用后用純 水 將電極 沖洗 干凈 。 2.電極表面不能擦拭，只能在水中晃動清洗，以免損壞 電極感應層 ；用含有洗滌劑的溫熱水品牌 1 2 3 均值 知名品牌 1 4.29 ms/cm 4.30 ms/cm 4.29 ms/cm 4.29