資料收集于網(wǎng)絡 如有侵權請聯(lián)系網(wǎng)站 刪除 謝謝 一、中小學食堂食品安全管理組織機構學校食品安全管理組織機構單位負責人：（食品安全第一責任人）食品安全管理員：（食品安全直接責任人）采購存放粗加工烹調備餐食品留 樣餐飲具清洗、消毒、保潔餐廳 各工作區(qū)負責人負責該區(qū)食品安全。二、食堂基本情況及從業(yè)人員健康檔案食堂基本情況介紹運營時間年 月經(jīng)濟性質加工面積m2餐廳面積m2最大供餐人數(shù)從業(yè)人員數(shù)量歷年量化級別其它情況介紹所獲榮譽食品安全大事記錄歷年發(fā)生食品安全事故情況被投訴記錄 三、從業(yè)人員健康管理一覽表姓名年齡學歷崗位健康證日期知識培訓日期drawback n. 缺點；不利條件四、食堂管理各類記錄表 表1、食堂食品安全管理日志 表2、食品進貨臺賬記錄表表4、備餐間紫外線消毒登記表 表5、冷藏設施運轉情況及除霜情況記錄 表6、食品留樣登記表 表7、餐廚廢棄物處理記錄本及餐廚垃圾回收協(xié)議書表8、食堂工作人員晨檢記錄表表1 食堂食品安全管理日志檢查項目一二三四五從業(yè)人員晨檢，是否腹瀉、咳嗽等食品原料采購，是否建立臺帳食堂的各功能間是否干凈整潔，個人物品亂放食品原料有無腐敗變質剩菜剩飯是否變質食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。食品是否燒熟煮透，中否長時間存放嚴禁制作涼拌菜、四季豆、使用亞硝酸鹽餐具消毒是否嚴格執(zhí)行食品是否進行留樣食堂管理人簽名食品安全管理人表2 食品及原料及食品相關產(chǎn)品配送臺賬登記本 采購日期 產(chǎn)品名稱數(shù)量產(chǎn)品批號保質期限供貨商及電話驗收人 表4 備餐間紫外線空氣消毒登記表地點： 日期時 間累計時間小時燈具是否正常執(zhí)行人簽名 注：請認真執(zhí)行，每日或每餐次應在進行室內清潔后再進行，無人時開啟30分鐘。 表5 冷藏設施運轉情況及除霜情況記錄日期是否正常運轉除霜日期執(zhí)行人簽名 表6 食品留樣登記表 日期 餐次早中晚就餐人數(shù)品種名稱數(shù)量(克/份）留樣時間執(zhí)行人簽名備注：1、學校（含托幼機構）食堂每餐次的食品成品應留樣。2、留樣食品應專用密閉容器保存，不少于100g，0-10低溫存放48小時以上。3、留樣品種應包括每餐次的食品成品。附表7 餐廚廢棄物處理記錄表日期處理數(shù)量（公斤）處理人 聯(lián)系電話處理人簽名精品文檔食堂工作人員晨檢記錄表 年 月 記錄人： 疾病： 正常：0 發(fā)熱：1 惡心：2 嘔吐：3 腹瀉：4 腹痛：5 外傷：6 燙傷：7 濕疹：8 黃疸：9 咽痛：10 咳嗽：11 其他：12考勤：出勤 病假事假遲到曠工序號姓名日 期1234567891011121314151617181920212223242