四 西餐的品嘗 吃西餐在很大程度上講是在吃情調(diào) 大理石的壁爐 熠熠閃光的水晶燈 銀色的燭臺 繽紛的美酒 再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止 這本身就是一幅動(dòng)人的油畫 為了在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故?費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀 還是值得的 開胃菜的品嘗 色拉吃色拉時(shí) 通常只宜使用餐叉 因色拉上桌前均已被切割完畢 海鮮開胃菜里的海鮮主要有鮮蝦 牡蠣 小蝦 吃小蝦可以叉取食 吃大蝦的話 應(yīng)先用手剝殼 再送入口內(nèi) 有時(shí)也叉取 但不必切割 吃牡蠣時(shí) 應(yīng)用專門的餐叉一只一只地吃 吃帶殼的蝸牛 先用專門的夾子將肉夾出食之 然后吸允殼中湯汁 若已去殼 直接以餐叉取用 面包 鮮面包和烤面包 二者在吃法上有小差別哦鮮面包吃鮮面包不可一下拿得過多 應(yīng)掰成小塊送入口中 不要拿整塊面包咬 抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹 不要雙手捧著吃 或是拿一大塊一口接一口地咬著吃 烤面包吃再次烤過的面包不能撕食 以免面包屑亂飛 可慢慢咬著吃 可配黃油 魚子醬吃 擠些檸檬 味道更好 不論吃哪種面包 都不能用它蘸醬或擦盤子 湯 大致可分為清湯 奶油湯 蔬菜湯和冷湯等4類 品種有牛尾清湯 各式奶油湯 海鮮湯 美式蛤蜊湯 意式蔬菜湯 俄式羅宋湯 法式蔥頭湯 湯 在西餐里 湯是一道菜 應(yīng)當(dāng)了解湯的正確食法 正確食法 喝湯時(shí) 講究以右手握湯匙 由近而遠(yuǎn) 向外側(cè)將湯舀起 然后就嘴而飲之 若以盤盛湯 盤內(nèi)湯所剩無幾時(shí) 可以左手由內(nèi)側(cè)托起盤子 使其外傾 然后以右手持匙舀之 錯(cuò)誤之法 喝湯時(shí)要做到三不一不端起湯來直接喝二不趴到湯盆或湯盤上去吸食三不用嘴吹湯 不用盆盤或湯匙去反復(fù)折湯降溫 肉 禽類菜肴是主菜 其中最有代表性的是牛肉或牛排 肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁 濃燒汁精 蘑菇汁 白尼絲汁等 禽類菜肴的原料取自雞 鴨 鵝 禽類菜肴最多的是雞 可煮 可炸 可烤 可炯 主要的調(diào)味汁有咖喱汁 奶油汁等 凍子 凍子即熟食和湯汁冷卻凝結(jié)而成的一種菜肴 常見的有肉凍 魚凍和果凍等 吃時(shí)必須以刀切割 以叉取食 雞吃雞時(shí)切勿直接用手取食 先設(shè)法去骨 再切割成小塊食用 泥子 泥子 通常指以蝦 蟹或動(dòng)物的肝 腦為主料 配以雞蛋加佐料攪拌而成 主要使用餐叉吃 魚魚骨 刺多 必要時(shí)可用餐刀將其切開 輕輕剔除骨 刺后 再切成小塊兒 以餐叉入口 若魚腥味太重 吃前可擠上點(diǎn)檸檬汁 紅肉 肉 禽類菜肴是主菜 其中最有代表性的是牛肉或牛排 肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁 濃燒汁精 蘑菇汁 白尼絲汁等 禽類菜肴的原料取自雞 鴨 鵝 禽類菜肴最多的是雞 可煮 可炸 可烤 可炯 主要的調(diào)味汁有咖喱汁 奶油汁等 點(diǎn)心 餅干餡餅三明治通心粉土豆片烤土豆 甜品和果品 西餐里最常見 最受歡迎的甜品有布丁 冰淇淋等 布丁一般是半流質(zhì)的 不應(yīng)直接手取 應(yīng)以專用的餐匙 在西方國家 冰淇淋是正餐必備的主要甜