題目：關(guān)于家鄉(xiāng)石柱縣辣椒調(diào)查報(bào)告學(xué)院：生命科學(xué)與工程學(xué)院專(zhuān)業(yè)：XXX級(jí)生物科學(xué)（師范類(lèi)）教師：XX老師姓名：XXXXXXX學(xué)號(hào)：XXXXXXX關(guān)于家鄉(xiāng)石柱縣辣椒調(diào)查報(bào)告辣椒是我國(guó)人們喜愛(ài)的蔬菜之一，隨著高效農(nóng)業(yè)的推進(jìn)，我國(guó)辣椒生產(chǎn)迅速發(fā)展，栽培面積迅速擴(kuò)大 ，栽培技術(shù)不斷提高 ，儲(chǔ)藏加Tl穩(wěn)步發(fā)展。目前，石柱縣現(xiàn)已成為“中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)”、“西南辣椒第一大縣”和“重慶市火鍋原輔料生產(chǎn)加工基地”。辣椒雖只是一種蔬菜作物 ，但它對(duì)提高我 國(guó)人們的物質(zhì)生活水平和精神生活水平 、保持生態(tài)環(huán)境平衡 ，促進(jìn)農(nóng)村城鎮(zhèn)化建設(shè)及解決 =三農(nóng)問(wèn)題做出了積極貢獻(xiàn)。一、調(diào)查地自然概況石柱土家族自治縣（以下簡(jiǎn)稱(chēng)石柱縣）位于渝東南部長(zhǎng)江南岸，地處東經(jīng)10759一10834，北緯2939- 3033之間。東接湖北省利川市，南臨彭水苗族土家族自治縣，西南靠豐都，西北連忠縣，北與萬(wàn)州區(qū)接壤。縣境東西寬56.2公里，南北長(zhǎng)98.3公里，幅員3012.51平方公里。石柱縣現(xiàn)已成為“中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)”、“西南辣椒第一大縣”和“重慶市火鍋原輔料生產(chǎn)加工基地”，但石柱辣椒這一優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)卻面臨全國(guó)其他辣椒產(chǎn)區(qū)的巨大競(jìng)爭(zhēng)。因此，急需對(duì)石柱辣椒的種植和加工技術(shù)以及辣椒的品質(zhì)等方面進(jìn)行深入創(chuàng)新的研究。二、研究方法與調(diào)查內(nèi)容 調(diào)查采用野外實(shí)地調(diào)查、采樣、訪(fǎng)問(wèn)群眾以及查閱資料相結(jié)合的方法，野外實(shí)地調(diào)查主要分為樣方調(diào)查和隨機(jī)調(diào)查兩種。樣方調(diào)查方法為，在地圖上，沿石柱縣東西方向?qū)⑵浞殖砷L(zhǎng)度相等的五個(gè)地段，并且分別標(biāo)出每個(gè)地段所在的位置。在每個(gè)地段按照南北方向在一條線(xiàn)上分別在黃河兩邊以及南北兩山的山頂、山的中部和山底分別取八個(gè)點(diǎn)，在每個(gè)點(diǎn)周?chē)謩e做五個(gè)2乘以2的樣方.隨機(jī)調(diào)查方法為，在南北兩山不同的地段隨機(jī)走，隨機(jī)調(diào)查植物并采集標(biāo)本。調(diào)查的植物種類(lèi)主要為可用作城市建設(shè)的地被植物種類(lèi)，并非所有的植物，這可通過(guò)植物的形態(tài)學(xué)指標(biāo)加以初步判斷。三、調(diào)查工具 調(diào)查所用到的工具為Gas定位儀、標(biāo)本夾、直尺、樣方框、相機(jī)、石柱縣地圖、密封塑料袋。四、調(diào)查背景 在縣科委和縣辣椒辦的大力支持下，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院闞建全教授和劉雄教授率領(lǐng)其研究團(tuán)隊(duì)，在國(guó)家星火計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目“石柱縣加工型辣椒產(chǎn)業(yè)化技術(shù)開(kāi)發(fā)與示范”、石柱縣和西南大學(xué)縣校合作項(xiàng)目“石柱辣椒主栽品種的加工適性研究”的資助下，歷時(shí)兩年共4次大規(guī)模采樣，采集到14個(gè)主栽品種“石柱朝天紅、韓國(guó)紅、艷椒425、石柱紅尖椒、石柱紅圓椒、干椒3號(hào)、長(zhǎng)辣7號(hào)、川椒條子、辣豐4號(hào)、湘辣2號(hào)、湘辣4號(hào)、湘辣9號(hào)、二荊條、紅辣8號(hào)”，樣品覆蓋了石柱縣主要辣椒產(chǎn)地，海拔范圍在2001100米，對(duì)其鮮辣椒，干制加工、油制加工、發(fā)酵性腌制和非發(fā)酵性腌制加工后的產(chǎn)品品質(zhì)，從“果長(zhǎng)、果寬、果形指數(shù)、單果質(zhì)量、果肉厚度、籽皮比、色差（L*、a*、b*）、辣椒紅素含量、干物質(zhì)含量、可溶性總糖含量、辣椒素類(lèi)物質(zhì)含量、SHU、辣度級(jí)別、蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵、綜合營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)值（ANV）、硬度、咀嚼性、不揮發(fā)乙醚抽提物含量、可溶性固形物含量、干制率、不完善椒百分率、濁度、酸價(jià)、過(guò)氧化值、揮發(fā)性酸（8種）和總酸”37個(gè)指標(biāo)，深入系統(tǒng)地探討了石柱辣椒主栽品種的加工適性研究。五、調(diào)查結(jié)果（一）辣椒來(lái)源辣椒為茄科番椒屬，起源于中美洲、南美洲熱帶地區(qū)的墨西哥、秘魯?shù)鹊?，是一種古老的栽培作物。番椒屬包括五個(gè)主要品種，1. annuum、2. frutescens 、3. chinense、4. baccatum 及5. pubescens。為茄果類(lèi)蔬菜。根據(jù)有無(wú)辣味可將其分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是帶有辣味的辣椒；另一類(lèi)是不帶辣味的甜椒，也稱(chēng)為青椒或柿子椒。辣椒果實(shí)較小，多呈細(xì)角形或羊、牛角形；甜椒果實(shí)大，多為燈籠形或柿子形。1492年辣椒從新大陸傳播到歐洲，15831598年傳入日本，17世紀(jì)許多辣椒品種傳入東南亞各國(guó)。我國(guó)的辣椒一是經(jīng)東南亞沿海傳到廣東、廣西、云南等地，現(xiàn)云南西雙版納原始森林里仍有半野生型的“小米椒”；二是經(jīng)絲綢之路傳入，在甘肅、陜西等地栽培，故有“秦椒”之稱(chēng)?，F(xiàn)世界各國(guó)及中國(guó)各地普遍栽培，類(lèi)型和品種較多。（二）辣椒生物特性 辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含有維生素A和C。其含量之多為其他蔬菜所少有的。辣椒的辣味是由果實(shí)中含有的辣椒素含量決定的，因品種不同差異很大，其范圍約0.0350.327之間。辣椒青熟果實(shí)可炒食、泡萊；老熟紅果可鹽腌制醬；干燥后成辣椒干或磨成辣椒粉及榨辣椒油。 辣椒在溫帶一年生，在熱帶多年生。植株高60100厘米。莖直立，基部木質(zhì)化，分枝為雙枝或三枝狀，根系比番茄、茄子淺弱，主要分布在表土2530厘米范圍內(nèi)，主根不發(fā)達(dá)。葉小，單葉，互生，全緣，先端漸尖，橢圓或卵圓隊(duì)花白色、淡綠色或紫色，單生或簇生。屬自花授粉植物，但天然雜交率高達(dá)10左右。果實(shí)為醬果，長(zhǎng)角形、圓錘形、近圓球形，24心室，果梗下垂或朝天。嫩果綠色、綠白色或紫色。成熟后紅色或黃色。 種子近扁卵圓形，淡黃色，千粒重46克。發(fā)芽年限34年。 辣椒開(kāi)花結(jié)果有一定的規(guī)律性，根據(jù)花朵著生情況可以分單生與簇生兩類(lèi)。單生花類(lèi)型，植株分枝性強(qiáng)，主莖810葉著生第1花朵以后，每節(jié)或隔12節(jié)著生1個(gè)花朵，在著生花朵的同一節(jié)位上抽生23條分枝，以后每一分枝隔12葉再現(xiàn)蕾開(kāi)花，再生23個(gè)分枝，如此繼續(xù)下去。簇生花類(lèi)型，植株分枝性弱，主莖著生第1花簇以后，間隔數(shù)節(jié)著生一個(gè)花簇。每花簇著生34花朵或78花朵，在著生花簇的節(jié)位，同時(shí)抽生23條分枝。 辣椒生長(zhǎng)的溫度約在2530左右，適合在富含有機(jī)質(zhì)的沙質(zhì)土壤。辣椒在熱帶可以多年生，在溫帶一般均作一年生來(lái)栽培。溫暖干燥的氣候生長(zhǎng)。對(duì)于土質(zhì)的要求并不嚴(yán)格，最佳的土壤是排水功能良好（三）石柱主栽辣椒品種的品質(zhì)1石柱主栽辣椒品種的鮮果品質(zhì)在質(zhì)地風(fēng)味和外觀(guān)品質(zhì)方面，石柱朝天紅、艷椒425、韓國(guó)紅、石柱紅尖椒、石柱紅圓椒和干椒3號(hào)可溶性總糖和干物質(zhì)含量高。通過(guò)對(duì)干物質(zhì)含量的分析，可知辣感的強(qiáng)弱和干物質(zhì)的含量呈明顯的正相關(guān)；其中，石柱朝天紅、韓國(guó)紅、艷椒425、石柱紅尖椒的辛辣味最強(qiáng)，屬高辣度品種，質(zhì)地好，對(duì)外來(lái)破壞力抵抗性強(qiáng)，適于做加工生產(chǎn)原料；干椒3號(hào)、長(zhǎng)辣7號(hào)、川椒條子、石柱紅圓椒辛辣味一般，屬中等辣度，適于加工或鮮食；辣豐4號(hào)、湘辣2號(hào)、湘辣4號(hào)、湘辣9號(hào)四個(gè)大體形品種的辣感最弱。使用平均營(yíng)養(yǎng)值估算（ANV）法進(jìn)行綜合營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的結(jié)果顯示，綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較好的分別是石柱朝天紅、石柱紅圓椒、石柱紅尖椒和艷椒425；但總體來(lái)講，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的離散度較小，品種之間差異性并不顯著。2石柱主栽辣椒品種干制及干制品品質(zhì)采用了傳統(tǒng)自然陰干法、傳統(tǒng)自然曬干法、電熱鼓風(fēng)干燥法、微波干燥法四種干制方法。由于微波干制過(guò)程中出現(xiàn)的暴腔問(wèn)題嚴(yán)重，所以微波干制法不適用于辣椒干制的生產(chǎn)加工；自然曬干的干制品外觀(guān)透明性較好，但辣椒紅色素的在強(qiáng)烈日曬的室外條件下容易破壞，致使“花皮椒”的出現(xiàn)；陰干制品最容易受到真菌侵染，在椒身內(nèi)部出現(xiàn)白色或灰色的菌絲體而使干制品失去商品價(jià)值，降低了其干制率，并且該法所得制品缺乏光澤度和透明度，椒身皺褶明顯較多，商品外觀(guān)品質(zhì)較差；采用熱風(fēng)干制的辣椒，色澤和透明度較曬干制品差，但好于陰干制品。由于其干制時(shí)間最短，所以沒(méi)有出現(xiàn)“花皮椒”的現(xiàn)象，但是，當(dāng)干制溫度高于60時(shí)，比較容易出現(xiàn)椒身色澤呈暗黑色的碳化椒。綜合干制率、商品外觀(guān)品質(zhì)等因素，認(rèn)為人工熱風(fēng)干制法最適合辣椒干制的工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，對(duì)此工藝最重要的影響因素是干制溫度，最佳的干制溫度應(yīng)控制在5560之間。綜合外觀(guān)品質(zhì)、質(zhì)地風(fēng)味品質(zhì)和其他理化指標(biāo)所測(cè)定的結(jié)果，可以確定石柱朝天紅、艷椒425、韓國(guó)紅、石柱紅尖椒、干椒3號(hào)比較適合作為辣椒干制加工的生產(chǎn)原料。3石柱主栽辣椒品種油制及油制品品質(zhì)石柱朝天紅、石柱紅尖椒、韓國(guó)紅、艷椒425這四個(gè)品種適合于辣椒油制加工；其油制加工產(chǎn)品不僅具有色澤紅艷、辣感高、濁度低，香氣濃郁的特點(diǎn)，而且在酸價(jià)和過(guò)氧化值方面可以得到較好的品質(zhì)控制。4石柱主栽辣椒品種腌制及腌制品品質(zhì)石柱紅圓椒、石柱紅尖椒、川椒條子、艷椒425等為發(fā)酵辣椒加工原料的最佳選擇，具有發(fā)酵香氣濃郁、質(zhì)地脆嫩、滋味爽口等特點(diǎn)；石柱紅圓椒、石柱紅尖椒、川椒條子、湘辣4號(hào)及湘辣9號(hào)等品種最適宜做發(fā)酵辣椒醬，因其果肉較厚，汁液量多，成品鮮亮有光澤，形態(tài)粘稠，發(fā)酵香氣撲鼻，辣度適中，且整個(gè)氣味協(xié)調(diào)性好。（四）辣椒的功效 我國(guó)是最早將辣椒作為藥物使用的國(guó)家之一。藥性考稱(chēng)其“溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗去冷癖，行痰逐濕”， 中醫(yī)用辣椒治療胃寒，風(fēng)濕等癥。椒類(lèi)一般比橙含有更豐富的維生素C、鐵、鈣、磷和維生素B族，如每100克新鮮的紅尖辣椒中，維生素C含量為144毫克，居新鮮蔬菜的首位。豐富的維生素C可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。辣椒中的-胡蘿卜素含量為1390微克，是獲得類(lèi)胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)和-玉米黃質(zhì)的最好來(lái)源之一，它們都是最有效的抗氧化劑之一，可以使呼吸道暢通，有預(yù)防風(fēng)寒感冒的作用。1、健胃、助消化。如前所述，辣椒對(duì)口腔及胃腸刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。我國(guó)一些醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家對(duì)湘、川等省進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。 2、預(yù)防膽結(jié)石。常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對(duì)緩解病情有一定作用。3、改善心臟功能。 以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液迴圈。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。4、降血糖。牙買(mǎi)加的科學(xué)家透過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，辣椒素能顯著降低血糖水準(zhǔn)。5、緩解皮膚疼痛。研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。6、辣椒有減肥作用。辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，促進(jìn)新陳代謝，從而達(dá)到減肥的效果。在日本市場(chǎng)上，已有多種適合女性食用的辣椒制品。7、延緩衰老及青春養(yǎng)顏的作用辣椒最大的特點(diǎn)是纖維豐富和低熱量，加上本身含辣椒紅素和維他命抗氧化元素，多吃能延緩衰老，青春養(yǎng)顏。雖然辣椒中含有豐富的維生素C，但由于維生素C不耐熱，易被破壞，在烹調(diào)中會(huì)有絕大部分的維生素C流入湯中或被破壞，在銅器中更是如此，所以烹調(diào)時(shí)要盡量避免使用銅質(zhì)器具。盡管吃辣椒有很多好處，但是，食用辣椒應(yīng)適量，鮮辣椒每次100克、干辣椒每次10克為宜。食用過(guò)量反而會(huì)危害人體健康。因?yàn)檫^(guò)多的辣椒素會(huì)劇烈地刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門(mén)燒灼刺痛，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。此外，患有火熱病或陰虛火旺、高血壓、肺結(jié)核、咽喉炎、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者均應(yīng)少吃或忌食辣椒。（五）辣椒市場(chǎng)前景市場(chǎng)潛力。從辣椒制品看，國(guó)內(nèi)一直供不應(yīng)求。石柱縣生產(chǎn)辣椒制品的有“老干媽”、“老干爹”、“辣中辣”、“鄉(xiāng)下妹”等企業(yè)，月產(chǎn)量不到1500噸，產(chǎn)品目前主要供應(yīng)西南三省和廣西市場(chǎng)，少量供給北方市場(chǎng)。據(jù)專(zhuān)家分析，僅西南市場(chǎng)，月需要量10000噸以上。從國(guó)際市場(chǎng)來(lái)看，據(jù)有關(guān)部門(mén)預(yù)測(cè)，僅東南亞日本市場(chǎng)年需進(jìn)口就達(dá)4萬(wàn)噸左右。所以，我縣目前生產(chǎn)的辣椒制品遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。 六、調(diào)查創(chuàng)新國(guó)內(nèi)外對(duì)辣椒加工適性的研究很少，即使有，也是零星和不系統(tǒng)的，消費(fèi)者是憑經(jīng)驗(yàn)使用。通過(guò)本項(xiàng)目的研究，消費(fèi)者在消費(fèi)石柱辣椒時(shí)就不會(huì)盲目，可根據(jù)加工產(chǎn)品的需要而科學(xué)地選擇哪種辣椒品種，加工出來(lái)的產(chǎn)品品質(zhì)最好；石柱也好根據(jù)市場(chǎng)組織生產(chǎn)。有利于石柱辣椒的市場(chǎng)銷(xiāo)售和招商引資。國(guó)內(nèi)外對(duì)辣椒加工適性的研究，該用哪些指標(biāo)來(lái)表示，沒(méi)有文獻(xiàn)依據(jù)和參考標(biāo)準(zhǔn)，本項(xiàng)目采用了37種指標(biāo)，是很全面和系統(tǒng)的，得到的結(jié)果也很準(zhǔn)確，為石柱辣椒產(chǎn)業(yè)積累了豐富的數(shù)據(jù)。因此，該項(xiàng)研究具有開(kāi)創(chuàng)性，對(duì)同類(lèi)的研究具有指導(dǎo)意義，對(duì)石柱縣辣椒申請(qǐng)“地域保護(hù)標(biāo)志”產(chǎn)品，具有重要的作用。國(guó)內(nèi)還沒(méi)有哪一辣椒產(chǎn)區(qū)，做過(guò)該類(lèi)研究，本項(xiàng)目走在了前面，對(duì)國(guó)內(nèi)辣椒產(chǎn)業(yè)能起到引領(lǐng)的作用，有利于提高石柱辣椒的知名度。這也充分說(shuō)明石柱縣委縣政府決策的先進(jìn)性和做大做強(qiáng)辣椒產(chǎn)業(yè)的決心。在國(guó)內(nèi)是第1次用“辣椒素類(lèi)物質(zhì)含量、SHU、辣度級(jí)別”來(lái)綜合評(píng)判辣椒及加工制品的辣度；用“色差（L*、a*、b*）、辣椒紅素含量”來(lái)綜合評(píng)判辣椒及加工制品的色澤，這有利于辣椒制品質(zhì)量控制水平的提高，也將提高國(guó)內(nèi)整個(gè)辣椒行業(yè)的技術(shù)水平。七、調(diào)查建議為了進(jìn)一步研究“石柱辣椒主栽品種安全性的評(píng)價(jià)”；