酒店管理專業(yè)課堂教學論文（ 2 篇） 酒店管理專業(yè)課堂教學論文（范文一） 一、目前高職酒店管理專業(yè)形成性考核模式存在的問題 （一）課程考核方式公式化 我院酒店管理專業(yè)所有專業(yè)課程考核均采用形成性考核模式進行考核：考核成績 =項目考核（占 50%） +平時成績（占 20%） +期末綜合測試成績（占 30%）。 首先期末考試成績在課程考核中所占的比重較小，容易導致學生不注重期末考試，不準備復習，在調查中我們發(fā)現(xiàn)有 50% 60%的學生是不準備期末考試的，導致期末考試成績總體不好，很多同學無法及格 ，但是學生并不在意，因為期末考核不及格不要緊只要總分能及格就可以。 其次項目考核成績占很大的分值，導致很多學生只做項目考核而忽略作業(yè)和課堂表現(xiàn)。很多學生認為只要認真做了項目考核，就一定可以及格，從而忽略課堂表現(xiàn)和作業(yè)。甚至有些學生課堂上并不聽課也不積極回答問題，一門心思鉆研項目考核。這種考核方式無法全面反映學生對所學知識的掌握程度，很難對學生的學習效果做出準確評價。 （二）課程考核主體單一 酒店管理專業(yè)的所有課程包括技能實訓等實踐課程都是由任課教師或實習指導教師負責考核，考核的依據(jù)主 要是學生撰寫的項目考核、平時表現(xiàn)和課堂測試。課程考核從考題的設計、考核的實施到考核結果的處理，都是由教師獨自完成，學生只能被動地接受考核，致使學生學習主動性不強，也使任課教師的任務繁重，一門課要教師多次處理成績，而且也使學生最終的成績帶有很強的教師主觀性。 企業(yè)、學生自己、項目小組負責人、學生同伴很少參與考核過程。高職院校課程考核的目的是檢驗學生是否具備一定的職業(yè)素質和實踐技能，能否滿足企業(yè)的崗位需求，所以企業(yè)應該與任課教師共同制定考核標準，共同完成專業(yè)實踐課程的考核，保證畢業(yè)生符合企業(yè)要求，能夠盡 快適應未來工作崗位。 （三）課程考核實施過程欠規(guī)范 首先，酒店管理專業(yè)課程項目考核沒有固定的標準，考什么完全由授課教師來確定，甚至是同一門課由不同的老師來上，考核的內容可能完全不同。一個老師上幾門專業(yè)課，一門課至少有三個項目考核，一個學期下來光批閱項目考核的任務就很重，還要進行課堂考核和期末測試。 其次，項目考核的成績判定僅憑授課教師的第一印象核定，沒有明確的評分標準和依據(jù)。評分隨意性較大，且缺少與考證、企業(yè)、比賽評分標準的對接，不利于高職校技能型人才的培養(yǎng)。最后，在調查中我們發(fā)現(xiàn)有 50%以上的學生認為項目考核太多，每門課要做三個以上的項目考核，一個學期下來要做幾十份項目考核，根本無法保證質量，很多同學純粹是為了交差而應付一下。 二、瑞士洛桑酒店管理專業(yè)的考核模式比較 瑞士洛桑酒店管理學院是世界上第一所酒店管理學院，以治學嚴謹而馳名世界。洛桑歷屆畢業(yè)生中 人在酒店行業(yè)、餐飲行業(yè)工作，而且不需要經過實習，直接是管理層或者助理，在酒店行業(yè)有非常巨大的影響力。全球幾乎所有國際酒店連鎖品牌都有洛桑的校友，很多人擔任高層職位。和酒店行業(yè)的長期合作，為洛桑實現(xiàn)教學實習、就 業(yè)推薦創(chuàng)造了良好的條件。筆者認為，洛桑酒店管理學院的考核模式有如下特色： （一）課程考核內容與職業(yè)崗位和能力要求密切相關 洛桑課程多采用模塊化考核，各模塊具有相對獨立性，通過相應模塊或單元的考核，學生即可以具備相應崗位或完成相應工作任務的能力。洛桑酒店管理學院每年約有 50%的在校生在世界各地酒店實習 ,并且在實習期間接受嚴格的考核和評估。所以洛桑的畢業(yè)生可以直接上任酒店的管理層，因為他們在學校已經完全熟悉了酒店職業(yè)環(huán)境，有豐富的基層經驗。 （二）課程考核人員大多來自企業(yè)，有豐富的實踐經 驗 洛桑學院教師的必備條件是要有經營酒店的經歷，每隔三、五年，學校要求他們回到酒店里去，以不斷豐富新的經營信息，調研國際化經營的新態(tài)勢和方法，這樣就可不斷更新學校的教學內容，更新課程考核的內容，提高教學質量。這樣周而復始，使得教學始終與行業(yè)接軌。學校始終保持處于酒店行業(yè)開發(fā)科研的最前沿。 （三）考核標準具有統(tǒng)一性 對學生的職業(yè)能力考核評價具有客觀性和權威性 ,考核標準統(tǒng)一 ,由學校組織專家統(tǒng)一制定，定時更新，執(zhí)行嚴格。但學生在學習方式上具有較大的自主性和開放性。洛桑的淘汰率很高，每年能正 常畢業(yè)的只有入學的一半左右。 三、制約高職酒店管理專業(yè)形成性考核的因素 結合與瑞士洛桑酒店管理專業(yè)考核模式的比較，經過一年多的資料研究、深入走訪和市場調查，本人認為制約我院酒店管理專業(yè)形成性考核模式的關鍵制約因素如下： （一）教師因素 我院酒店管理專業(yè)的教師很多都是教學經驗豐富的老教師，但是他們普遍缺乏一線工作經歷，加上教學任務繁重，參加系統(tǒng)培訓的機會也不多，所以對酒店管理專業(yè)的專業(yè)教學很難做到與時俱進。加上學院對酒店專業(yè)的投入有限，企業(yè)專家座談指導的機會也不多，造成理論與實 踐相脫節(jié)，進而影響考核方式的創(chuàng)新。 （二）學生因素 學生學習基礎普遍不好，甚至有些是零基礎，學習積極性不高。因為這種形成性考核模式下學生成績很容易及格，造成學習氛圍不好，大家都主觀上不努力不學習，在調查中我們發(fā)現(xiàn)有 60%學生認為班上學習風氣不好。只有少數(shù)想評優(yōu)拿獎學金的同學很努力，相應的他們也是班上的高分學生。再比如分小組做項目，一組總有那么幾個同學不積極，基本不參加，項目全是其他人做的，而那些沒有參與的同學也一樣能混個及格分數(shù)。 （三）學校因素 學?？己吮O(jiān)管不嚴，沒有統(tǒng)一的項目考核標準，項目考核完全是任課教師一個人實施，從出題到實施再到最后的成績評定完全是教師的個人工作任務，無法完全保證考核的公平性。重修補考制度不嚴格，導致學生主觀上不努力，但畢業(yè)率很高，即使有的學生不能按時畢業(yè)，但經歷幾次重修補考后還是會讓他畢業(yè)；對教師的培訓支出不夠，使得專業(yè)教師很被動。 （四）區(qū)域經濟因素 近年來受宏觀經濟的影響，酒店行業(yè)整體表現(xiàn)不盡如人意，酒店的平均入住率和平均房價紛紛下降，湖南省內酒店普遍不景氣，經營收入比往年下降，給酒店專業(yè)的在校學生造成 一些負面影響，使學生沒有學習的動力。 另外很多在校學生看到往屆畢業(yè)生改行，酒店工作職業(yè)生涯短暫，酒店工作通常要從底層做起而且工資收入又不高，使他們對自己的職業(yè)生涯擔憂，進而不努力學習。最后，部分偏遠地區(qū)的家長認為“酒店工作不體面”“是伺候人的”等一些錯誤觀念的影響，也使學生們無所適從，不想學習，進而不重視考試。 酒店管理專業(yè)課堂教學論文（范文二） 一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學的不足 盡管學校注重提高學生的實踐技能，采取有效措施開展實踐教學。但由于受到師資隊伍、教學管理等制約，當前酒 店管理實踐教學仍然存在一些問題。 些任課老師思想觀念陳舊，將教學重點放在基本理論知識學習方面，局限于對書本知識講解。實踐課時安排不足，未能結合具體需要創(chuàng)新教學模式，難以提高學生實踐技能。 場調查不足，未能全面掌握整個社會對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，難以實現(xiàn)教學與人才培養(yǎng)的無縫對接。沒有結合人才培養(yǎng)需要和學生工作要求完善課程內容設置，制約學生實踐技能提升。 些教師年齡較大，思想觀念陳舊，教學方法創(chuàng)新性不足。一些教師年紀較 輕，教學經驗和實踐技能不足。忽視“雙師型”教師隊伍培養(yǎng)，沒有為任課老師參加酒店管理實訓創(chuàng)造良好條件，對就業(yè)市場了解不全面。 如，校內實訓基地不足，課時安排較少，再加上教學管理松散，考核評價未能嚴格落實，影響實踐課程教學效果。忽視拓展校外實訓基地，制約學生實踐技能提高。 二、高職酒店管理專業(yè)實踐教學模式的創(chuàng)新策略 為提高人才培養(yǎng)質量，彌補課程教學的不足，根據(jù)整個社會對酒店管理專業(yè)人才的需要，筆者認為應該采取以下創(chuàng)新策略，推動實踐教學更為有效的開展下去。 職學校應該充分認識實踐教學對酒店管理的重要意義，明確教學目標，合理安排教學課程和學時，為學生有效學習創(chuàng)造良好條件。同時建立完善的管理制度，重視教學監(jiān)督，嚴格落實實踐課程教學，讓學生接受鍛煉，有效融入實踐教學中，不斷提高學生實踐技能，增強對就業(yè)崗位的適應性，從而在就業(yè)市場上占據(jù)有利地位。 確實踐教學目標，完善實踐課程體系，開展認知性、教學性、綜合性實踐活動，組織學生參與頂崗實習，增強學生對職業(yè)的體會，培養(yǎng)學生專業(yè)技能為重點，進行頂崗實習和入職培訓，為有效開展實踐 教學，提高實踐技能創(chuàng)造條件。 進專業(yè)基礎扎實，實踐技能強的任課老師，加強師資隊伍建設，為實踐教學有效開展提供充足的教師隊伍。注重對任課老師的管理培訓，不斷提升課堂組織能力和實踐技能。加強“雙師型”教師隊伍建設，讓任課老師利用周末或假期參與實踐鍛煉，對就業(yè)崗位和專業(yè)人才培養(yǎng)要求有更為深入的認識，有效指導教學工作。 據(jù)實踐教學目標和人才培養(yǎng)要求，校內應該建立客房、中西餐廳、前廳模擬實訓室，為學生日常鍛煉創(chuàng)造條件，對實踐場景有更為深入的認識，提高學生 操作技能。合理利用學校的后勤資源，包括專家樓、招待所等，讓學生開展實踐鍛煉，以節(jié)約成本，讓學生感受酒店管理的真實氛圍，增強實踐才干。學校大型活動中可參與志愿者和禮儀服務，接受鍛煉，掌握禮儀等方面的技能，為以后