密級 : 論文編號： 中國農業(yè)科學院 學位論文 優(yōu)質雞肌內脂肪代謝調控 及其與肉質性狀關系的研究 on at 質雞肌內脂肪代謝調控及其與肉質性狀關系的研究 s on at 錄 摘 要 . I . 略語英漢對照表 . 一章 緒 論 . 1 究目的和意義 . 1 獻綜述 : 家禽肌內脂肪研究進展 . 2 脂肪組織的發(fā)育與分布 . 2 脂肪代謝的基本過程 . 3 家禽脂肪代謝調控關鍵因素 . 6 家禽肌內脂肪代謝調控的關鍵因素 . 9 影響脂肪組織和肌內脂肪沉積的營養(yǎng)因素 . 12 肌內脂肪在肌肉品質形成中的作用 . 14 究內容 . 15 內脂肪沉積的生化基礎 . 15 內脂肪在肉質性狀形成中的作用 . 15 內脂肪沉積的調控措施 . 15 第二章 優(yōu)質雞肌內脂肪沉積的生化基礎 . 16 試驗一 飼養(yǎng)方式對河田雞脂肪代謝的影響 . 16 1 前言 . 16 2 材料與方法 . 16 3 結果與分析 . 18 4 討論 . 24 5 小結 . 25 試驗二 品種對優(yōu)質雞脂肪代謝的影響 . 27 1 前言 . 27 2 材料與方法 . 27 3 結果與分析 . 29 4 討論 . 34 5 小結 . 34 第三章 優(yōu)質 雞肌內脂肪在肉質性狀形成中的作用 . 36 試驗三 飼養(yǎng)方式對河田雞肌內脂肪和肉質性狀的影響 . 36 1 前言 . 36 2 材料與方法 . 36 3 結果與分析 . 37 4 討論 . 44 5 小結 . 47 試驗四 優(yōu)質雞品種對肌內脂肪含量和肉質性狀的影響 . 48 1 前言 . 48 2 材料與方法 . 48 3 結果與分析 . 49 4 討論 . 54 5 小結 . 55 試驗五 優(yōu)質雞肉質性狀相互關系的研究 . 57 1 前言 . 57 2 材料與方法 . 57 3 結果與分析 . 58 4 討論 . 61 5 小結 . 63 第四章 優(yōu)質雞肌內脂肪沉積的營養(yǎng)調控措施 . 64 試驗六 性別和營養(yǎng)水平對福建河田雞風味前體物質含量的影響 . 64 1 前言 . 64 2 材料與方法 . 64 3 結果與分析 . 66 4 討論與結論 . 70 試驗七 大豆磷脂油對河田雞脂肪代謝與肉質性狀的影響 . 73 1 前言 . 73 2 材料與方法 . 73 3 結果與分析 . 74 4 小結 . 78 第五章 結語 . 79 論文的主要結論 . 79 論文的主要創(chuàng)新點 . 79 課題進一步還需解決的問題 . 79 參考文獻 . 80 附錄 1 . 93 肝臟 ME 平的測定 . 93 1 總 取和純化 . 93 2 一鏈的合成（ . 93 3 一鏈的檢測 . 93 4 針的設計及制備及其相應引物的設計及制備 . 93 5 定量標準品的制備 . 93 6 相關基因定量分析 . 94 附錄 2 . 95 肉質測定方法： . 95 屠宰測定 . 95 肉樣采集與測定 . 95 附錄 3 . 97 優(yōu)質雞各階段飼料組成和營養(yǎng)水平 . 97 附錄 4 . 98 大豆磷脂試驗日糧組成 . 98 致 謝 . 99 作 者 簡 歷 . 100 表格索引目錄 表 2養(yǎng)方式、性別和日齡對河田雞脂肪沉積與分配的影響 . 19 表 2he of on . 19 in . 19 表 2養(yǎng)方式和日齡、性別對河田雞血液激素的影響 單位 . 20 he of on . 20 表 2養(yǎng)方式、日齡和性別對河田雞肝臟 活性及其 量的影響 . 21 he of on AS E . 21 in . 21 表 2田雞脂肪含量與血液指標、肝臟酶活性之間的關系 . 22 MF in r(p) . 22 表 2液激素、肝臟酶與不同飼養(yǎng)方式下河田雞脂肪代謝的關系 . 23 MF . 23 in . 23 表 2種和日齡對優(yōu)質雞脂肪沉積與分配的影響 . 30 he of on in 0 表 2齡和品種對優(yōu)質雞血液激素含量的影響 . 30 he of on in . 30 表 2齡和品種對優(yōu)質雞肝臟 性及其 量的影響 . 31 he of on AS E . 31 . 31 表 2 液胰島素水平與不同時期脂肪沉積與分配的相關關系 r(p) . 31 . 31 表 2液 平與不同時期優(yōu)質雞脂肪沉積與分配的關系 r(p) . 32 T3 . 32 表 2液 平與不同時期優(yōu)質雞脂肪沉積與分配的關系 r(p) . 32 T4 . 32 表 2臟 性與不同時期優(yōu)質雞脂肪沉積與分配的關系 r(p) . 33 AS . 33 表 2臟 性與不同時期優(yōu)質雞脂肪沉積與分配的關系 r(p) . 33 E . 33 表 2臟 ME 平與優(yōu)質雞脂肪沉積與分配的關系 . 34 AS E . 34 表 3養(yǎng)方式對河田雞生產性能的影響 . 38 he of on . 38 表 3養(yǎng)方式、性別和日齡對河田雞主要屠宰性能的影響 . 38 he of on in . 38 表 3養(yǎng)方式、性別和日齡對河田雞胸肌肉質性狀的影響 . 39 he of on . 39 表 3養(yǎng)方式、性別和日齡對河田雞腿肌肉質性狀的影響 . 40 he of on . 40 表 3養(yǎng)方式、性別和日齡對河田雞肌纖維性狀的影響 . 41 he of on . 41 表 3養(yǎng)方式、性別和日齡對河田雞肌肉化學組成含量的影響 單位： % . 42 he of on . 42 表 3 肌 肉 脂肪沉積的關系 r(p) . 43 MF . 43 表 3 肌肉 肉質性狀的關系 r(p) . 43 MF . 43 表 3養(yǎng)方式對河田雞肌肉風味品嘗的影響 r(p). 44 he of on . 44 表 3味品嘗值與肉質性狀的關系 r(p) . 44 he . 44 表 3同優(yōu)質雞（母）的生產性能 . 50 he of . 50 表 3種和日齡對優(yōu)質雞屠宰性能的影響 . 50 he of on in . 50 表 3種和日齡對優(yōu)質雞胸肌肉質性狀的影響 . 51 he of on . 51 表 3齡和品種對優(yōu)質雞腿肌肉質性狀的影響 . 51 he of on . 51 表 3種和日齡對優(yōu)質雞肌纖維性質的影響 . 52 he of on of . 52 表 3種和日齡對優(yōu)質雞肌肉化學組成含量的影響 單位： % . 52 he of on of 52 表 3 肌肉 脂肪沉積的關系 r(p) . 53 MF . 53 表 3 肌肉 肉質性狀的關系 r(p) . 53 MF . 53 表 3種對優(yōu)質雞肌肉風 味品嘗的影響 r(p) . 54 he of on . 54 表 3味品嘗值與肉質性狀的關系 r(p) . 54 he . 54 表 3肌肉質性狀間的相關關系 r(n) . 59 he . 59 表 3肌肉質性狀間的相關關系 r(n) . 59 he . 59 表 3肌主成分分析結果表