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幼兒園食堂設(shè)計(jì)要求一、食品加工區(qū)域整體要求：(一)地面、墻面、頂面光潔(墻磚到頂，地磚，吊頂)，選擇防潮、防火材料;(二)地面應(yīng)設(shè)一定排水坡度(30 度左右)、排水溝(暗溝);(三)設(shè)置有效的防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施;(四)人的通道與物的通道分離;(五)各功能間及其設(shè)施設(shè)備齊全并有明顯標(biāo)志。二、功能間設(shè)施設(shè)備要求如下：1、一次更衣室內(nèi)設(shè)置：(1) 并列水池 2 只，配非手動(dòng)式洗手設(shè)施;(2) 衣柜若干;(3) 紫外線消毒燈若干 (1.5 瓦/立方米)。2、粗加工間：(1) 清洗池：肉類若干只、水產(chǎn)若干只、蔬菜若干只;(2) 大解凍池 1 只;(3) 低位水池 1 只。(4) 凈菜擱架：肉類 1 只、水產(chǎn) 1 只、蔬菜 1 只;3、切配間：(1) 切配桌：肉類桌 1 只、水產(chǎn)桌 1 只、蔬菜桌 1 只;(2) 固定存放刀、砧板的架子：肉類 1 只、水產(chǎn) 1 只、蔬菜 1 只;(3) 凈菜擱架：肉類 1 只、水產(chǎn) 1 只、蔬菜 1 只;(4) 工作水池 3 只(肉類 1 只、水產(chǎn) 1 只、蔬菜 1 只)。4、烹調(diào)間：(1) 排煙、排水裝置若干;(2) 餐用具保潔柜若干;(3) 凈菜架和成品食品架若干;(4) 設(shè)與備餐間相通的食品傳遞口。5、蒸煮間：(1) 機(jī)械排氣裝置;(2) 蒸箱;(3) 設(shè)與備餐間相通的食品傳遞口。6、二次更衣室內(nèi)設(shè)置：(1) 并列水池 2 只，配非手動(dòng)式洗手設(shè)施;(2) 衣柜若干;(3) 紫外線消毒燈若干(1.5 瓦/立方米)。7、餐用具清洗、消毒間：(1) 清洗水池 12 只;(2) 壓力蒸汽消毒柜若干;(3) 設(shè)與備餐間和烹調(diào)間相通的已消毒餐用具傳遞口。8、備餐間：(1) 空調(diào)若干只，保持室溫 25 攝氏度以下;(2) 餐具保潔柜若干(教師用餐用具存放);(3) 紫外線消毒燈若干(1.5 瓦/立方米);(4) 設(shè)與烹調(diào)間、蒸煮間、消毒間和外界相通的食品傳遞窗口。9、食品原料庫(kù)房、雜物庫(kù)房：(1) 有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;(2) 足夠的物品存

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