Q/01 南 野 風 酥 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/01001替 Q/01001餅 2015布 2015施 濟南野風酥食品有限公司 發(fā)布 Q/01001 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1部分：標準的結構和編寫規(guī)則的要求進行編寫。 本標準代替 Q/01餅 。 本標準由 濟南野風酥食品有限公司 提出 并起草 。 本標準主要起草人： 劉俊強、劉明海 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 前言 Q/01001 煎餅 1 范圍 本標準規(guī)定了 煎餅 的分類、技術要求、 生產(chǎn)過程加工衛(wèi)生要求、 試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于以小米、玉米、小麥粉 為主要原料， 添加 或不添加 蕎麥、花生、芝麻、核桃 、紅棗、板栗、高粱、紅小豆、綠豆 、 黑米 、 食用鹽、食糖 等輔料 ， 經(jīng)配料 、磨漿、攤制、 冷卻、包裝等工序加工 制成不同種類的 煎餅 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的 應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 353 玉米 355 小麥 粉 761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中黃曲霉毒素 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 5835 干制紅棗 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 8231 高粱 957 糕點廠衛(wèi)生規(guī)范 683 復合食品包裝袋 衛(wèi)生標準 687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準 10458 蕎麥 10462 綠豆 11766 小米 Q/01001 3104 食品安全國家標準 食糖 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 9300 食品安全國家標準堅果與籽類食品 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 599 紅小豆 832 黑米 070 定量包裝商品凈含量計 量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 2005第 75號令 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 分類 按 產(chǎn)品配料 不同 分為 ： 香酥煎餅、糖酥煎餅、軟 煎餅。 4 技術要求 原輔料 小米 應符合 761、 762、 763、 11766 的規(guī)定。 玉米 應符合 761、 762、 763、 353 的規(guī)定。 小麥粉 應符合 761、 762、 763、 355 的規(guī)定。 蕎麥 應符合 762、 763、 10458 的規(guī)定。 花生 、 芝麻 、 核桃 、 板栗 應符合 9300 的規(guī)定。 紅棗 應符合 762、 763、 5835 的規(guī)定。 高粱 應符合 761、 762、 8231 的規(guī)定。 紅小豆 應符合 761、 762、 763、 599 的規(guī)定。 綠豆 應符合 761、 762、 763、 10462 的規(guī)定。 黑米 應符合 761、 762、 763、 832 的規(guī)定。 食糖 應符合 3104 的規(guī)定。 食用鹽 應符合 461 的規(guī)定 ， 污染物限量應符合 762 的規(guī)定 。 生產(chǎn)用水 應符合 749 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 配料 磨漿攤制 冷卻 內 包裝 外包裝 檢驗入庫。 感官指標 Q/01001 應符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色澤 均勻一致，具有該品種應有的色 澤。 滋味氣味 香氣純正， 無 焦苦味及其他異味。 組織形態(tài) 塊形基本完整，大小、厚薄、長短較均勻一致。 雜質 無外來肉眼可見雜質。 理化指標 應符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 軟煎餅 香酥煎餅 糖酥煎餅 水分 /（ %） 42 15 15 酸價 *（以脂肪計 ,(mg/g） 5 過氧化值 *（以脂肪計） /（ g/100g） （以 ） /（ mg/ 砷（以 ） /（ mg/ 僅適用于 香酥煎餅 生物指標 應符合表 3、表 4的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù) /（ g） 1500 大腸菌群 /（ g） 菌 /（ g） 100 表 4 致病菌指標 致病菌指標 采樣方案及限量 n c m M 沙門氏菌 5 0 0/25g - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 注： 樣品件數(shù)； 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （ 2005） 第 75 號 的 規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881、 957 的規(guī)定。 6 檢驗方法 Q/01001 感官檢驗 用目測 、鼻嗅、口嘗的方法檢測 。 理化檢驗 水分 按 酸價、過氧化值 按 鉛 按 總砷 按 微生物檢驗 菌落總數(shù) 按 大腸菌群 按 霉菌 按 沙門氏菌 按 金黃色葡萄球菌 按 凈含量檢驗 按 070的規(guī)定進行。 7 檢 驗規(guī)則 組批 同一原料、同一配方、同一次性投料生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 抽樣 隨機抽取不少于 2少于 4個獨立包裝）的樣品，將樣品分成 2份， 1份用于檢驗， 1份備 用 。 檢測凈含量抽樣方案按定量包裝商品計量管理辦法規(guī)定執(zhí)行。 檢驗 出廠檢驗 每批產(chǎn)品須經(jīng)本廠質量檢驗部門檢驗合格，并加貼合格證后方可出廠。 出廠檢驗項目包括：感官指標、凈含量、 水分 、菌落總數(shù)、大腸菌群 。 型式檢驗 在正常條件下，每半年進行一次；有下列情況之一時，應進行型式檢驗： 新產(chǎn)品試制鑒定； 生產(chǎn)工藝或原材料有較大改變，可能影響產(chǎn)品質量時； 停產(chǎn)半年以上恢復生產(chǎn)或轉廠生產(chǎn)時； 出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時； 國家監(jiān)管 機構提出檢驗要求時。 Q/01001 型式檢驗項目為 本標準規(guī)定的全部項目 。 判定規(guī)則 所檢項目全部符合本標準規(guī)定，可判該批產(chǎn)品合格。 如檢驗結果中有一項不合格（微生物指標除外），應加倍抽樣復檢，若仍有不合格，則 判該批產(chǎn)品不合格。 微生物指標出現(xiàn)一項不合格，即判該批產(chǎn)品不合格。 微生物指標不合格 不復檢。 8 標志、包裝、運輸和貯存 標志 標簽應符 合 718、 8050 及相關標準的規(guī)定。 包裝 貯運圖示標志應符合 191 的規(guī)定。 包裝 內包裝采用 復合食品包裝袋 、 聚乙烯包裝袋 ， 應 分別 符合 683、 687 的規(guī)定。 外包裝瓦楞紙箱應符合 6543 的規(guī)定。 運輸 運輸工具應 清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害的物品混裝、混運。 運輸過程中應有防雨淋、防潮、防曬、防擠壓措施。 運輸搬運過程中根本上碰撞、擠壓、拋扔。