中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定 of in 華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布 2010布 2010施 010 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)代替 品中灰分的測(cè)定和 14770品中灰分的測(cè)定方法。 本標(biāo)準(zhǔn)與 本標(biāo)準(zhǔn)不適用淀粉及其衍生物中灰分的測(cè)定； 按照樣品不同灰分含量，修改了稱樣量； 按照 14770禽制品、蛋制品、水產(chǎn)品、乳及乳制品中灰分的測(cè)定； 修改了計(jì)算公式； 修改了精密度。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： 14770B 010 1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中灰分的測(cè)定方法。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于除淀粉及其衍生物之外的食品中灰分含量的測(cè)定。 2 原理 食品經(jīng)灼燒后所殘留的無(wú)機(jī)物質(zhì)稱為灰分?；曳?jǐn)?shù)值系用灼燒、稱重后計(jì)算得出。 3 試劑和材料 酸鎂（ ：分析純。 酸鎂溶液（ 80 g/L）：稱取 8.0 g 乙酸鎂（ 水溶解并定容至 100 勻。 酸鎂溶液（ 240 g/L）：稱取 24.0 g 乙酸鎂（ 水溶解并定容至 100 勻。 4 儀器和設(shè)備 弗爐：溫度 600 。 平：感量為 0.1 英坩鍋或瓷坩堝。 燥器（內(nèi)有干燥劑）。 熱板。 浴鍋。 5 分析步驟 堝的灼燒：取大小適宜的石英坩堝或瓷坩堝置馬弗爐中，在 550 25 下灼燒 0.5 h，冷卻至200 左右，取出，放入干燥器中冷卻 30 確稱量。重復(fù)灼燒至前后兩次稱量相差不超過 0.5 樣：灰分大于 10 g/100 g 的試樣稱取 2 g 3 g（精確至 g）；灰分小于 10 g/100 g 的試樣稱取 3 g 10 g（精確至 g）。 定 般食品 液體和半固體試樣應(yīng)先在沸水浴上蒸干。固體或蒸干后的試樣，先在電熱板上以小火加熱使試樣充010 2 分炭化至無(wú)煙，然后置于馬弗爐中，在 550 25 灼燒 4 h。冷卻至 200 左右，取出，放入干燥器中冷卻 30 量前如發(fā)現(xiàn)灼燒殘?jiān)刑苛r(shí)，應(yīng)向試樣中滴入少許水濕潤(rùn)，使結(jié)塊松散，蒸干水分再次灼燒至無(wú)炭粒即表示灰化完全，方可稱量。重復(fù)灼燒至前后兩次稱量相差不超過 0.5 恒重。按式（ 1）計(jì)算。 磷量較高的豆類及其制品、肉禽制品、蛋制品、水產(chǎn)品、乳及乳制品 稱取試樣后 , 加入 酸鎂溶液（ 酸鎂溶液（ 使試樣完全潤(rùn)濕。放置 10 ，在水浴上將水分蒸干，以下步驟按 “先在電熱板上以小火加熱”起操作。按式（ 2）計(jì)算。 吸取 3 份與 同濃度和體積的乙酸鎂溶液，做 3 次試劑空白試驗(yàn)。當(dāng) 3 次試驗(yàn)結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差小于 g 時(shí)， 取算術(shù)平均值作為空白值。 若標(biāo)準(zhǔn)偏差超過 g 時(shí)， 應(yīng)重新做空白值試驗(yàn)。 6 分析結(jié)果的表述 試樣中灰分按式( 1)、( 2)計(jì)算 10023211 ( 1) 100230212 ( 2) 式中： 1X （測(cè)定時(shí)未加乙酸鎂溶液） 試樣中灰分的含量，單位為克每百克（ g/100 g）； 2X （測(cè)定時(shí)加入乙酸鎂溶液） 試樣中灰分的含量，單位為克每百克（ g/100 g）； 0m 氧化鎂(乙酸鎂灼燒后生成物)的質(zhì)量，單位為克（ g）； 1m 坩堝和灰分的質(zhì)量，單位為克（ g）； 2m 坩堝的質(zhì)量，單位為克（ g）； 3m 坩堝和試樣的質(zhì)量，單位為克（ g）。 試樣中灰分含量 10 g/100 g 時(shí)，保留三位有效數(shù)字；試樣中灰