Q/ 南 民 康 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/002 2015布 2015施 濟(jì)南 民康 食品 有限公司 發(fā)布烘烤面點 Q/002 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南 民康 食品有限 公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：魏亞君。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/002 烘烤面點 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烘烤面點的 分類、技術(shù)要求 、食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于小麥粉和米粉、玉米粉、豆粉等雜糧粉，單一品種或兩種及兩種以上混和，添加或不添加油、糖、食品餡料、食用鹽、香辛料等 輔料， 添加或不添加食品添加劑酵母、碳酸鈉或碳酸氫鈉，配料、 和面、成型、烘烤、冷卻、包裝等主要工藝加工制成的烘烤面點 。 2 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 355 小麥粉 886 食品添加劑 碳酸鈉 887 食品添加劑 碳酸氫鈉 715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 716 食用 植物油 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦 楞紙箱 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 0146 食用 動物油 脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 10463 玉米粉 3104 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 18979 食品中黃曲霉菌毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 20886 食品加工用酵母 21118 小麥粉饅頭 Q/002 21270 食品餡料 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 9921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 3220 芝麻醬 958 花生醬 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢 疫 總局 2005第 75 號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 技術(shù)要求 原輔料 小麥粉 應(yīng)符合 355的規(guī)定。 生 產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 食用鹽 應(yīng)符合 721的規(guī)定。 酵母 應(yīng)符合 20886的規(guī)定。 豆沙餡 應(yīng)符合 21270的規(guī)定。 花椒粉 應(yīng)符合 15691的規(guī)定 。 食品添加劑 碳酸鈉 應(yīng)符合 886的規(guī)定。 米粉、豆粉、雜糧粉 應(yīng)符合 715的規(guī)定。 玉米粉 應(yīng)符合 10463的規(guī)定。 糖 應(yīng)符合 3104的規(guī)定 。 花生醬 應(yīng)符合 958的規(guī)定。 芝麻醬 應(yīng)符合 3220的規(guī)定。 食品添加劑 碳酸氫鈉 應(yīng)符合 887的規(guī)定。 食品添加劑 碳酸鈉 應(yīng)符合 886的規(guī)定。 植物油 應(yīng)符合 716的規(guī)定。 動物油 應(yīng)符合 Q/002 生產(chǎn)工藝 輔料或餡料配料 原料混合或不混合和面成型或不成型醒發(fā)或不醒發(fā)烘烤冷卻內(nèi)包裝外包裝檢驗入庫 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 色 澤 色澤均勻，正常 滋味與氣味 具有產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味和口感，無異味 組織形態(tài) 細(xì)膩均勻，具有產(chǎn)品應(yīng)有的組織特征，外形完整，有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài) 雜 質(zhì) 無肉眼可見雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 微生物 指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 檢驗方法 菌落總 數(shù) /（ g） 1500 腸菌群 /（ 00g） 30 菌 /（ g） 100 病菌指標(biāo) 應(yīng)符合表四的規(guī)定 表 4 致病菌指標(biāo) 治病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 或 25示） 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 黃色葡萄球菌 5 1 100g 1000g 二法 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 4 食品添加劑 項 目 指 標(biāo) 檢驗方法 水分 /(g/100g) H B/ 砷 (以 )/(mg/ B/T (以 )/(mg/ 餡 曲霉毒素 g/ 玉米粉 20 ） 18979 Q/002 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗方法 感官檢驗 將樣品其置于潔凈白色盤中， 于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用目測其組織狀態(tài)、色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗其滋味。 凈含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 250 箱以下，隨機(jī)抽取 6 箱，每箱取樣 2 袋 ,其中 8 袋用于 檢驗 ，其余 4 袋留樣 備查。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標(biāo) 、凈含量 、 水分 、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必 須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若 復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718和 8050的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合塑料包裝材料，應(yīng)符合 683 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 Q/002 運輸 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸 產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁