Q/ 東 三 齋 醬 菜 食 品 有 限 公 司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/004漬 食用 菌 制品 2015布 2015施 山東三齋醬菜食品有限 公司 發(fā)布 Q/004I 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn) 由 山東三齋醬 菜食品有限公司 提出 并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 李玉珍 趙春華 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。Q/004漬 食用菌 制品 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 腌漬 食用 菌 制品 的 術(shù)語和定義 、 技術(shù)要求、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 食用 菌 （金針菇、杏鮑菇等） 為主要原料，添加食用鹽 、 辣椒醬、 玉米油、 谷氨酸鈉（味精）等輔料 和 食品添加劑山梨酸鉀、 脫氫乙酸鈉 、 乙?；前匪徕洠?安賽蜜 ） 、 檸檬酸 ，經(jīng) 原料預(yù) 處理 、燙漂、腌 漬 、調(diào)味、包裝 等 主要工藝加工制成的 即食 腌漬 食用 菌 制 品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 987 食品添加劑 檸檬酸 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌 檢驗 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 食 品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定 品中總 汞 及無機 汞 的測定 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 461 食用鹽 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 8967 谷氨酸鈉（味精） 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、擠出復(fù)合 3736 食品添加劑 山梨酸鉀 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 9111 玉米油 5540 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙?；前匪徕?5547 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 脫氫乙酸鈉 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 749 綠色食品 食用菌 Q/0042 1070 辣椒醬 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 技術(shù)要求 原輔 料 針菇、杏鮑菇 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 用鹽 應(yīng)符合 461 的規(guī)定 。 椒醬 應(yīng)符合 1070的規(guī)定 。 米油 應(yīng)符合 9111的規(guī)定。 精 應(yīng)符合 8967的規(guī)定。 工用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 梨酸鉀 應(yīng)符合 3736 的規(guī)定 。 脫氫乙酸鈉 應(yīng)符合 5547 的規(guī)定。 乙?；前匪徕洠?安賽蜜） 應(yīng)符合 5540 的規(guī)定。 檬酸 應(yīng)符合 987 的規(guī)定。 產(chǎn)工藝 原料挑選 分切 燙漂腌 漬 調(diào)味 包裝 檢驗入庫。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 色澤 具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤。 氣味 具有產(chǎn)品應(yīng)有香氣，無不良氣味。 滋味 無異味。 狀態(tài) 具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無可見外來異物。 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定 . Q/004 表 2 理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 水分 /（ g/100g） 90 食鹽（以氯化鈉計） /（ g/100g） 8 酸價（以脂肪計）（ (mg/g) 氧化值（以脂肪計） /(00g) 硝酸鹽 (以 (mg/ 砷 (以 )/(mg/ (以 )/(mg/ 汞（以 ） /(mg/ （以 ） /(mg/ 六六 /（ mg/ 滴涕 /（ mg/ 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3、表 4的規(guī)定 表 3 微生物指標(biāo) 項目 指標(biāo) 瓶（袋）裝 散裝 大腸菌群 /（ 00g ） 30 90 表 4 致病菌限量 致病菌指標(biāo) 采樣 方案及限量（若非指定，均以 /25g 表示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100g 1000g 注： n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)； m 為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值； M 為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （ 2005） 第 75 號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 的規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑的品種 和使用量應(yīng)符合 760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程 衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗方法 感官檢驗 在自 然光線條件下觀察容器密封情況、外觀，并將內(nèi)容物倒入潔凈的瓷盤中， 觀察其色澤及雜質(zhì) ，嗅其氣味， 嘗 其滋味。 Q/0044 理化檢驗 水 分 按 定的方法測定。 食鹽 按 定的方法測定 酸 價 按 方法測定 過氧化值 按 方法測定 總 砷 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 總汞 按 定的方法測定。 鎘 按 定的方法測定。 亞硝酸鹽 按 定的方法測定。 六六六、滴滴涕 按規(guī)定 方法測定。 微生物檢驗 大腸菌群 按 定的方法檢驗。 門氏菌 按 定的方法檢驗 。 金黃色葡萄球菌 按 定的方法檢驗。 凈含量 檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 250 箱以下，隨機抽取 6 箱（袋），每箱取樣 2 瓶 ,其中 8 瓶用于 檢驗 ，其余 4 瓶留樣 備查。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標(biāo) 、凈含量 、 水分 、 食鹽、亞硝酸鹽 和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 Q/004 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判 該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718和 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用應(yīng)符合 10004、 規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸