陜西省食品安全地方 標(biāo)準(zhǔn) 005 2013 陜 西 蓼 花 糖 2013布 2013施 陜西省衛(wèi)生廳 發(fā)布 0005 2013 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照 2009給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由 三原縣食品協(xié)會 提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由 三原縣食品協(xié)會 負(fù)責(zé)起草 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 劉燕、申肇明、李宏梁、王偉民 。 本標(biāo)準(zhǔn) 屬 首次發(fā)布。 0005 2013 1 陜西蓼花糖 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 陜西蓼花糖 的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、 標(biāo)志 、 包裝、運輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn) 適用于以水、糯米、黃豆、玉米粉或小麥粉、棕櫚油或大豆油、白砂糖、 果葡糖漿 、白芝麻為原料，白芝麻 或黑芝麻經(jīng)篩選、去皮、炒熟加工成芝麻仁， 黃豆經(jīng)清洗、浸泡、磨漿加工 成豆?jié){，白砂糖、 果葡糖漿 經(jīng)水 熬制 糖稀，糯米 經(jīng) 淘洗、浸泡、磨粉、燙粉、蒸制、加入適量豆?jié){、攪拌、搓條、切斷、陰干、入庫、存放、油炸、拌糖稀、碾滾芝麻仁、冷卻、包裝加工而成的 陜西蓼花糖 。 2 規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件 對于本 標(biāo)準(zhǔn) 的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本 標(biāo)準(zhǔn) 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本 標(biāo)準(zhǔn) 。 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 17 白砂糖 352 大 豆 354 大米 355 小麥粉 535 大豆油 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 品中脂肪的測定 品中蔗糖的測定 品中總砷及無機(jī)砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 品中黃曲霉毒素 測定 用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 制食品中鋁的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 10463 玉米粉 11761 芝麻 12457 食品中氯化鈉的測定 5680 棕櫚油 7404 膨化食品良好生產(chǎn) 規(guī)范 20882 果葡糖漿 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 0005 2013 2 3 技術(shù)要求 輔 料要求 產(chǎn)用水 ： 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 米 ： 應(yīng)符合 354 的 規(guī)定 。 豆 ： 應(yīng)符合 352 的規(guī)定。 米粉 ： 應(yīng)符合 10463 的規(guī)定。 麥粉 ： 應(yīng)符合 355 的 規(guī)定 。 櫚油 ： 應(yīng)符合 5680 的規(guī)定。 豆油 ： 應(yīng)符合 535 的規(guī)定。 砂糖 ： 應(yīng)符合 17 的 規(guī)定 。 葡糖漿 ： 應(yīng)符合 20882 的規(guī)定。 芝麻 ： 應(yīng)符合 11761 的規(guī)定。 芝麻 ： 應(yīng)符合 11761 的規(guī)定。 官要求 感官要求應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 項 目 要 求 色澤 表面呈黃棕色或棕色、外面沾有去皮白芝麻 或黑芝麻 氣 味 、滋味 酥脆香甜，有突出的芝麻香味，無異味 形 態(tài) 呈圓柱形， 芝麻仁粘貼均勻、不塌面、不流糖，圓而光、不粘連、不變形。切開后內(nèi)部呈白色網(wǎng)狀、細(xì)膩如蜂窩狀 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 項 目 指 標(biāo) 水分 /(g/100g) 下物 /(%) 肪 /(%) 化鈉（以 (%) 糖 /(g/100g) 價（ 以脂肪計， (mg/g) 氧化值（ 以脂肪計 ） /(g/100g) 基價 （ 以脂肪計 ） /(mg/ 20 總砷（以 (mg/ (mg/ （干樣品，以 (mg/ 50 黃曲霉毒素 (g / 5 生物 指標(biāo) 微生物 指標(biāo)應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 0005 2013 3 表 3 項 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /(g) 5000 大腸菌群 /(00g) 90 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 含量允差 應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 的規(guī)定 。 品添加劑 品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 的規(guī)定。 得添加國家法律、法規(guī)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定之外的任何物質(zhì) 。 產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 7404 的規(guī)定。 4 試 驗方法 官要求 將被檢樣品置放于潔凈衛(wèi)生的白瓷盤中檢驗，觀察其形態(tài)、色澤，品嘗滋味、嗅聞氣味。 化指標(biāo) 分： 按 定的方法 測定。 肪 ： 按 定的方法測定。 化鈉： 按 12457 規(guī)定的方法測定 。 糖： 按 定的方法測定 。 價、過氧化值 、 羰基價 ： 按 定 提取脂肪 ，按 規(guī)定的方法測定。 砷： 按 定的方法測定。 ： 按 定的方法測定。 ： 按 定的方法測定 。 曲霉毒素 按 定的方法測定。 生物 指標(biāo) 落總數(shù)： 按 定 的方法檢驗。 腸菌群： 按 定的方法檢驗。 病菌： 按 規(guī)定的方法檢驗。 含量允差 ： 按 070 規(guī)定的方法檢驗。 5 檢驗規(guī)則 批和抽樣 以同一品種、同一班次 、同一批投料 生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批 ， 在每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取 6 袋進(jìn)行檢驗，抽樣基數(shù)不少于 50樣數(shù)量不少于 1 廠檢驗 出廠檢驗項目為感官要求、凈含量 、 水分、 菌落總數(shù) 及大腸菌群 。 產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。 定原則 0005 2013 4 驗結(jié)果全部項目符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判該 批產(chǎn)品為合格品。 驗項目有不合格項目，可以從該批產(chǎn)品中加倍抽取樣品復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果仍有一項指標(biāo)不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格 ， 微生物 項目不得復(fù)檢。 式檢驗 常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次型式檢驗，有下列情況之一時，亦應(yīng)進(jìn)行： a)新產(chǎn)品投產(chǎn)進(jìn)行定型鑒定時； b)正式生產(chǎn)后，當(dāng)原料、工藝發(fā)生重大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； c)產(chǎn)品停產(chǎn)半年后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時； d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時； e)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。 6 標(biāo)簽 、 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 簽、 標(biāo)志 品標(biāo)簽應(yīng)符合 718 的規(guī)定 。 運圖示的標(biāo)志應(yīng)符合 191 的規(guī)定 。 裝 裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味、符合相應(yīng)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。 產(chǎn)品 包裝 用 塑料袋應(yīng)符合 683 的規(guī)定，產(chǎn)品 包裝 用 瓦楞 紙箱 應(yīng)符合 6543 的規(guī)定 。 售包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密、不易散包。 輸 運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與